ฤดูกาลล่าเห็ดปลวก

(GLO) - ประมาณเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนของทุกปี เมื่อฝนแรกของฤดูเริ่มตกและพื้นดินอ่อนนุ่มชุ่มชื้น ก็เป็นช่วงเวลาที่ชาวเมืองเกียลายเริ่ม "ออกล่า" เห็ดปลวก ซึ่งเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" ที่ธรรมชาติมอบให้ ปรากฏขึ้นเพียงปีละสองสามครั้งเท่านั้น

เวลาตีห้า ขณะที่หมอกยังปกคลุมพื้นที่อยู่ เราได้ตามคุณเสี่ยวถุ่ย (จากหมู่บ้านมุกเตรล ตำบลเอียดอม อำเภอดึ๊กเกอ) เข้าไปในไร่กาแฟเพื่อเก็บเห็ด ขณะที่เธอกำลังคัดแยกใบไม้ที่เน่าเปื่อยอย่างคล่องแคล่ว คุณถุ่ยเล่าว่า "ถ้าอยากเก็บเห็ดอร่อยๆ ต้องไปตอนที่ยังมืดสนิทอยู่ ตอนนั้นเห็ดยังไม่บาน จึงยังคงความหวานและความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ไว้"

จากประสบการณ์ของเธอ เห็ดปลวกมักจะเติบโตในเวลากลางคืน โดยจะแตกออกประมาณ 5-6 โมงเช้า และดอกเห็ดจะแตกภายใน 3-4 ชั่วโมง ดังนั้น คนเก็บเห็ดจึงมักต้องออกไปเก็บเห็ดประมาณ 3-4 โมงเช้า

เห็ดปลวกมักจะขึ้นในช่วงเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนของทุกปี ภาพ: LH

Termitomyces albuminosus หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ด ปลวก เป็นเห็ดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในวงศ์ Lyophyllaceae แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่เติบโตตลอดทั้งปี เห็ดปลวกเจริญเติบโตได้ดีในระบบนิเวศเฉพาะรอบๆ รังปลวก ซึ่งดินร่วนซุย อุดมไปด้วยฮumus และมีความชื้นสูง ดังนั้นจึงไม่สามารถเพาะเลี้ยงหรือขยายพันธุ์เห็ดปลวกได้ พวกมันเติบโตกระจัดกระจายอยู่รอบๆ รังปลวก ขอบป่า ใต้ร่มเงาของต้นกาแฟเก่า สวนพริกไทย หรือในกลุ่มต้นไม้ที่มีใบไม้เน่าเปื่อยหนาๆ

เห็ดปลวกมีสีขาวนวลหรือสีน้ำตาลอมเทา ลำต้นกลมและตั้งตรง ก่อนบาน หมวกเห็ดจะแหลมเหมือนเข็ม และจะกลมขึ้นเหมือนร่มขนาดเล็กเมื่อแสงแดดส่องถึง โคนเห็ดฝังลึกอยู่ในดินอ่อน ยึดติดแน่นกับรังปลวก เมื่องอกใหม่ เห็ดจะสูงเพียงประมาณ 3-5 เซนติเมตร หลังจากนั้นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จะเจริญเติบโตเต็มที่สูงประมาณ 10-15 เซนติเมตร อวบอ้วน ลำต้นกรอบ และมีกลิ่นหอม

นักล่าเห็ดมักพกไฟฉายขนาดเล็ก ตะกร้าหรือไม้สำหรับใส่เห็ด และมีดคมๆ หรือกิ่งไม้สำหรับขุดเห็ดออกจากดินโดยไม่ให้ก้านหัก หลังจากเดินไปได้ไม่กี่ก้าว คุณฮ์เต๋อชี้ไปที่เนินดินเล็กๆ ที่โผลออกมาจากใบไม้ที่กำลังเน่าเปื่อยและเล่าประสบการณ์ของเธอว่า "ตรงนั้นมีเห็ดเยอะมากค่ะ หลังจากฝนตก ถ้าคุณเห็นเนินดินสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มเล็กๆ ขึ้นมา 2-3 วัน แสดงว่าแหล่งเห็ดกำลังจะงอกแล้วค่ะ"

เห็ดปลวกที่เก็บมาใหม่ๆ จะมีกลิ่นดินชื้นๆ ผสมกับกลิ่นหอมของเห็ดอ่อน สำหรับชาว จาไล แล้ว เห็ดปลวกเปรียบเสมือน "ของขวัญจากสวรรค์" ในช่วงเริ่มต้นฤดูฝนทุกปี เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ มากกว่าแค่เป็นอาหาร สำหรับชาวจาไลแล้ว เห็ดปลวกยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับฤดูฝนในป่าอันกว้างใหญ่

ชาวเมืองเกียลายถือว่าเห็ดปลวกเป็นของขวัญจากสวรรค์ ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

นางสาวโร ชาม เหงียน (หมู่บ้านดัง ตำบลเอียโอ อำเภอเอียไกร) กล่าวว่า “ชาวจายมักใช้ผักที่หาได้ง่ายในสวน เช่น ฟักทอง มะเขือม่วง... หรือผักป่าต่างๆ มาปรุงอาหารกับเห็ด เมื่อนำมาผัดกับส่วนผสมเหล่านี้ เห็ดจะส่งกลิ่นหอมหวาน กรอบ และอร่อย นอกจากนี้เรายังมักต้มเห็ดในน้ำเปล่าเพื่อรักษารสชาติหวานไว้ เพียงแค่ใส่พริกและใบโหระพาเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติแล้ว”

สำหรับคุณเหมิน เห็ดปลวกเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของครอบครัวเธอในช่วงฤดูฝนมานานถึง 25 ปีแล้ว “ตอนที่ฉันยังเด็ก หลังจากฝนตกหนักทุกครั้ง แม่และป้าๆ ของฉันจะไปที่ทุ่งนาและป่าตั้งแต่ตี 4 เพื่อเก็บเห็ดมาเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของเรา แม้ว่าอากาศจะหนาวและถนนจะลื่น แต่เห็ดที่เก็บได้แต่เช้าก็มีรสชาติหวานและอร่อย” คุณเหมินเล่า

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เห็ดปลวกเริ่มหายากและหาได้ยากขึ้น ในอดีต ผู้คนสามารถเก็บเห็ดได้เต็มตะกร้าอย่างง่ายดายเพียงแค่เดินไปตามขอบป่า สวนยาง หรือไร่กาแฟ แต่ปัจจุบันพวกเขาต้องตื่นแต่เช้าตรู่ เดินทางลึกเข้าไปในป่าหรือที่แห้งแล้ง เพื่อหาเห็ดเพียงไม่กี่กลุ่มเล็กๆ เท่านั้น

นางเฟินกล่าวว่า สาเหตุหลักมาจากสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยของปลวกได้รับผลกระทบจากการใช้ยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช รวมถึงพื้นที่ป่าที่ลดลง เห็ดปลวกจึงกลายเป็น "สินค้าหายาก" ชาวบ้านที่นี่จึงเรียกเห็ดปลวกเล่นๆ ว่า "ทองคำขาวแห่งฤดูฝน" เพราะความมีค่าและความหายากของมัน

“ราคาเห็ดปลวกจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ในพื้นที่ที่ฉันอาศัยอยู่ เห็ดปลวกเก็บเกี่ยวครั้งแรกขายได้ในราคา 200-300 ดง/กิโลกรัม ส่วนในช่วงปลายฤดู เห็ดจะเริ่มหายากขึ้น ราคาจึงสูงขึ้นเล็กน้อย” นางเจิ้นกล่าว

เพื่อรักษาระบบนิเวศตามธรรมชาติให้เห็ดปลวกเจริญเติบโตต่อไป ครอบครัวจำนวนมากที่มีเห็ดปลวกขึ้นในสวนจึงลดการใช้ยาฆ่าแมลง พวกเขาปล่อยให้ดินเป็นไปตามธรรมชาติ รอให้เห็ดงอกขึ้นมาอีกครั้งในฤดูฝนถัดไป

“ดิฉันจำทุกจุดที่เห็ดขึ้นได้อย่างชัดเจน บางจุดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าทุกปี ชาวบ้านจะคอยเตือนกันว่า เวลาทำงานในไร่ ต้องเว้นบางพื้นที่ไว้ ห้ามบุกรุกหรือทำลายพื้นที่เหล่านั้น สิ่งใดก็ตามที่เป็นของป่า ต้องปล่อยไว้ให้ป่าได้บำรุงเลี้ยง” นางเฟินกล่าว

ที่มา: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html