ชาวเขมรเก็บไข่มด
การเดินป่าที่ยากลำบากมาก
เมื่อรุ่งสางมาถึงบริเวณบายนุย เราก็พบชาวบ้านกำลังหาไข่มดกันอย่างง่ายดาย ในฤดูร้อน เด็กๆ และผู้ปกครองจะเดินสำรวจป่าเพื่อหาไข่มด ทุกปีในช่วงฤดูฝน อากาศเย็นสบายบนภูเขานำพาต้นไม้ใหม่ๆ มาเจริญเติบโตและออกดอกบานสะพรั่ง สัตว์ป่ามากมายเจริญเติบโต รวมถึงมดที่แสวงหาสถานที่เงียบสงบและเย็นสบายเพื่อสร้างรังและวางไข่ ด้วยความเข้าใจในลักษณะนี้ ชาวเขมรจึงเตรียมอุปกรณ์เพื่อเดินป่าและปีนเขาเพื่อหาไข่มด การได้มีโอกาสไปเก็บไข่มดกับคุณเชาดา ทำให้ผมประทับใจในความน่าทึ่งของอาชีพที่ไม่เหมือนใครนี้จริงๆ
เครื่องมือเพียงอย่างเดียวของเขาคือไม้ไผ่ยาวที่มีตะกร้าพลาสติกแขวนอยู่ด้านบนสำหรับเก็บไข่มด ทุกวัน เชาต้าและญาติๆ เดินทางผ่านเทือกเขาที่มีประชากรเบาบางเพื่อหาแหล่งทำรังมด เชาต้ากล่าวว่าในสมัยก่อน บริเวณบายนุ่ยยังคงเป็นป่าและมีมดเหลืองทำรังอยู่มากมาย อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สวนมะม่วงหลายแห่งใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ทำให้มดต้องหาที่สูงขึ้นไปบนภูเขาเพื่อสร้างรัง เพื่อเก็บไข่มดจำนวนมาก พวกเขาต้องเดินทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อหาแหล่งทำรัง มดที่เชาต้าเก็บไข่มาเป็นอาหารส่วนใหญ่เป็นมดเหลือง
นายเจา ดา เล่าว่า ในอดีตช่วงฤดูฝน ใครที่อยากกินไข่มดเหลืองก็แค่ไปที่สวนหลังบ้าน ใช้ไม้ไผ่แหย่เข้าไปในรังเบาๆ ไข่มดจำนวนนับไม่ถ้วนก็จะร่วงลงมาในตะกร้า แต่ในปัจจุบันรังมดเหลืองหายากขึ้นมาก นายเจา ดา กล่าวว่า บริเวณที่มีรังมดเหลืองมากที่สุดคือยอดเขาที่คนไม่ค่อยไปเยือน ตอนนี้มดเหล่านี้ฉลาดขึ้นมาก เพราะถูกคนมาล่าไข่กันเยอะ ขณะที่กำลังคุยกับเราอยู่นั้น เขายกไม้ไผ่ขึ้นสูงเหนือต้นไผ่ แล้วเขย่ารังมดเบาๆ มดเหลืองตกใจและคลานออกมาเต็มตะกร้า หลายตัววิ่งไปตามไม้ไผ่ คลานมาบนตัวนายเจา ดา และกัดเขาหลายสิบครั้ง ด้วยความเจ็บปวดจากการถูกกัด นายเจา ดา จึงรีบปัดพวกมันออกซ้ำๆ...
ไข่มดผัดหัวหอม
อาหารจานพิเศษราคาแพง
พวกเราอยู่ใกล้ๆ และก็ถูกมดเหลืองกัดไปทั่วตัว เพราะรังของพวกมันถูกรบกวน มันเจ็บมาก เพื่อหนีมด ฉันต้องวิ่งหนีไปไกลจากรังของพวกมัน มดเหลืองฉลาดมาก หลังจากกัดแล้ว พวกมันจะเกาะติดตัวคุณ วิธีเดียวที่จะกำจัดก้ามแหลมๆ ของพวกมันได้คือต้องปัดมันออก เพราะเมื่อพวกมันกัดแล้ว พวกมันจะเกาะติดและไม่ยอมปล่อยใครเลย สมัยก่อน ชาวสวนมะม่วงเคยเอาขี้เถ้าไม้มาถูตัวก่อนเก็บเกี่ยว เพราะขี้เถ้ามีรสเค็มเล็กน้อย มดจะได้กลิ่นและร่วงลงมา เมื่อเห็นพวกเราทำหน้าเจ็บปวด เชาต้าและเด็กๆ ก็มองมาที่เราด้วยรอยยิ้ม ราวกับจะล้อเล่น เชาต้าบอกว่าเขาจับมดมานานกว่า 20 ปีแล้ว และดูเหมือนว่าเขาจะถูกมดเหลืองกัดบ่อยกว่ากินข้าวเสียอีก
หลังจากเก็บรังมดเหลืองเสร็จเรียบร้อยแล้ว นายเจาต้าก็รีบเทไข่มดลงในถัง จากนั้นเขาก็เดินไปไม่ไกลนัก ใช้ไม้ไผ่เอื้อมขึ้นไปบนต้นไม้สูงเพื่อจับรังมดอีกรังหนึ่ง เมื่อเสร็จแล้ว นายเจาต้าก็ดึงตาข่ายลงมา และมดก็ยังคงกัดขาเขาอยู่ เขาจึงรีบกระทืบพื้นเพื่อให้มดร่วงลงมา บางครั้งฉันก็เห็นเขาร้องด้วยความเจ็บปวดจากมดกัด มีเพียงผู้ที่เคยร่วมเก็บไข่มดกับชาวบ้านเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่จะเข้าใจถึงความยากลำบากของ "อาชีพ" นี้อย่างแท้จริง ใครก็ตามที่ประมาทไปยืนอยู่ใกล้คนเก็บมดก็จะถูกมดกัดเช่นกัน เมื่อเห็นนายเจาต้าถูกมดกัด ฉันก็หัวเราะออกมา
เมื่อมองลงไปในถัง จะเห็นไข่มดนับไม่ถ้วน ชาวบ้านมีวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาไข่มดให้สด พวกเขาใช้น้ำเกลือในถังเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เน่าเสียระหว่างการเก็บเกี่ยว เมื่อนำไข่มดกลับบ้านแล้ว พวกเขาจะล้างและนำไปขายที่ตลาดในราคา 250,000 ดงต่อกิโลกรัม ด้วยฝีมือของพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญ ไข่มดจึงถูกแปรรูปเป็นอาหารขึ้นชื่อและอร่อยมากมาย ในบรรดาอาหารเหล่านั้น อาหารยอดนิยมสามอย่าง ได้แก่ ไข่มดผัดหมูสามชั้น ไข่มดตุ๋นผักดอง และซุปไข่มดใส่ใบพลู
คุณเนียง เหงียน หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการจับและแปรรูปไข่มด กล่าวว่า สำหรับซุปไข่มดเปรี้ยว เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ไข่มดลงไป ต้มกับใบผักชีลาวและดอกกล้วยซอยบางๆ ก็จะได้ซุปที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น บางที่ก็ทำซุปไข่มดทานกับเป็ดตุ๋น หรือผัดไข่มดกับหัวหอม เป็นต้น เมื่อซดซุปไข่มดร้อนๆ แต่ละคำ ไข่มดเล็กๆ เหมือนเมล็ดข้าวก็จะแตกตัวเป็นเสียงป๊อกแป๊ก รสชาติเข้มข้น กลมกล่อมของไข่มด ความเปรี้ยวจัดจ้านของไข่มด ผสานกับความเปรี้ยวอ่อนๆ ของใบผักชีลาว และรสฝาดเล็กน้อยของดอกกล้วย ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผู้รับประทานจะไม่มีวันลืม
ในช่วงฤดูกาลนี้ หากคุณเดินทางไปตามถนนชนบทในบายนุ่ย คุณจะเห็นชาวเขมรจับและขายไข่มด ผู้คนที่สัญจรผ่านไปมาจะหยุดซื้อทันทีด้วยความกระตื่นรือร้น
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
การแสดงความคิดเห็น (0)