ฤดูกาลล่าไข่มด

ฝนตกหนักครั้งแรกของฤดูกาลตกบนป่าอ่าวนุ้ย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวเขมรเริ่มต้นการเดินทางล่าไข่มด ไข่มดถือเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของชาวเขามาช้านาน

คนเขมรจับไข่มด

ทำงานหนักผ่านป่า

เช้าตรู่เมื่อเดินทางมาถึงพื้นที่อ่าวนุ้ยแต่เช้า เราจะเห็นผู้คนมองหาไข่มดได้ง่ายๆ ในฤดูร้อน เด็กๆ และพ่อแม่จะออกเดินเตร่ไปตามป่าเพื่อหารังมด ทุกปีเมื่อถึงฤดูฝน อากาศบนภูเขาและป่าจะเย็นสบาย ต้นไม้แตกหน่อและเติบโต สิ่งมีชีวิตในป่ามากมายเจริญเติบโตและเจริญเติบโต รวมถึงมดที่หาที่สงบและเย็นสบายเพื่อทำรังและวางไข่ ด้วยความเข้าใจในคุณลักษณะนี้ ชาวเขมรจึงเตรียมเครื่องมือสำหรับเดินทางผ่านป่าและภูเขาเพื่อหาไข่มด การได้มีโอกาสไปจับไข่มดกับชาวเชาดา ทำให้เราได้เห็นถึงความสนใจอย่างเต็มที่ของ "งาน" ที่เป็นเอกลักษณ์นี้

เครื่องมือของเขาเป็นเพียงไม้ไผ่ยาวที่มีตะกร้าพลาสติกแขวนอยู่ด้านบนเพื่อจับไข่มด ทุกวัน Chau Da และญาติของเขาจะเดินทางผ่านเทือกเขาที่ไม่ค่อยมีคนไปเยือนเพื่อหารังมด Chau Da เล่าว่าในอดีต Bay Nui ยังคงรกร้างและมีมดเหลืองจำนวนมากทำรัง อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสวนมะม่วงหลายแห่งได้ใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงดังนั้นมดจึงต้องหาที่สูงบนภูเขาเพื่อสร้างรัง เพื่อเก็บไข่มดจำนวนมากต้องเดินทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อค้นหารัง มดชนิดที่ Chau Da จับไข่มากินส่วนใหญ่เป็นมดเหลือง

เฉาต้าเล่าว่า ในอดีต เมื่อถึงฤดูฝน ครอบครัวไหนก็ตามที่อยากกินไข่มดเหลืองก็จะไปที่สวนหลังบ้านแล้วใช้ไม้ไผ่จิ้มรังเบาๆ ไข่มดก็จะตกลงไปในตะกร้านับไม่ถ้วน อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รังมดเหลืองมีจำนวนลดลงเรื่อยๆ เฉาต้าเล่าว่า พื้นที่ที่มดเหลืองทำรังมากที่สุดคือบนภูเขาที่ไม่ค่อยมีคนไปเยือน ปัจจุบัน มดชนิดนี้ฉลาดมาก เพราะหลายคนชอบล่าไข่มด เขาเล่าให้เราฟังอยู่ครู่หนึ่ง เขาหยิบไม้ไผ่ขึ้นมาถือไว้บนต้นกะจูพุตสีเหลืองสูงๆ แล้วเขย่าเบาๆ เข้าไปในรังมด มดเหลืองถูกรบกวน จึงคลานออกมาคลุมตะกร้า มดหลายตัววิ่งไปตามไม้ไผ่อย่างรวดเร็ว คลานขึ้นไปบนร่างของเฉาต้า และกัดเขาไปหลายสิบครั้ง ความเจ็บปวดจากรอยกัดนั้นรุนแรงมากจนเฉาต้าปัดมันออกไปอย่างรวดเร็ว...

ไข่มดผัดหัวหอม

อาหารพิเศษราคาแพง

พวกเรายังถูกฝูงมดเหลืองกัดทั่วตัวจนรังแตก ทำให้เจ็บปวดอย่างมาก เพื่อหนีรอด ฉันต้องวิ่งหนีให้ไกลจากรังของมัน มดเหลืองเป็นสัตว์ที่ฉลาดแกมโกงมาก หลังจากกัดแล้วพวกมันก็เกาะติดร่างกายของเรา เพื่อที่จะหนีรอดจากกรงเล็บอันแหลมคมของมด วิธีเดียวคือการปัดมันออกด้วยมือของคุณเอง เพราะหลังจากกัดแล้ว พวกมันจะเกาะติดเราตลอดไปและไม่ปล่อยมือจากเราเลย ในอดีต ก่อนเก็บเกี่ยวมะม่วง ชาวสวนต้องถูขี้เถ้าไม้ให้ทั่วตัว เนื่องจากขี้เถ้ามีรสเค็มเล็กน้อย มดที่เกาะติดตัวเราจึงได้กลิ่นขี้เถ้าและร่วงหล่นไปเอง เมื่อเห็นเราทำหน้าบูดบึ้ง เฉาต้าและเด็กๆ ก็ยิ้มอย่างสดใสราวกับกำลังล้อเลียนพวกเรา เฉาต้าเล่าว่า จนถึงตอนนี้ เขาจับมดมานานกว่า 20 ปีแล้ว ดูเหมือนว่าเขาจะถูกมดเหลืองกัดมากกว่ากินข้าวเสียอีก

หลังจากจับรังมดเหลืองเสร็จ เฉาต้าก็รีบเทไข่ลงในถังอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นก็เดินต่อไปอีกหน่อย แล้วจึงขึงไม้ไผ่ขึ้นต้นไม้สูงเพื่อจับไข่มดอีกรังหนึ่ง เฉาต้าเพิ่งจับรังไข่มดเสร็จ ดึงตาข่ายลง มดก็ยังคงกัดขาเขา เฉาต้ารีบเหยียบลงพื้นให้มดตกลงไป บางครั้งฉันก็เห็นเขายังคงทำหน้าบูดบึ้งเพราะโดนมดกัด มีแต่คนที่เคยตามชาวบ้านไปจับไข่มดเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่จะเข้าใจถึงความยากลำบากของ "อาชีพ" นี้อย่างถ่องแท้ ใครก็ตามที่บังเอิญไปยืนข้างๆ นักล่าไข่มดก็จะถูกมดกัด เมื่อเห็นเฉาต้าถูกมดกัด ฉันก็หัวเราะออกมาดังลั่น

เมื่อมองดูลังจะพบไข่มดนับไม่ถ้วน เพื่อรักษาความสดของไข่มด ผู้คนมีวิธีง่ายๆ คือการใส่น้ำเกลือลงในลังเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่มดเน่าเสียระหว่างการจับ เมื่อนำไข่มดกลับบ้าน ล้าง และขายในตลาดในราคากิโลกรัมละ 250,000 ดอง ไข่มดที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจะกลายเป็นเมนูอร่อยขึ้นชื่อมากมาย โดย 3 เมนูยอดนิยม ได้แก่ ไข่มดผัดหมูสามชั้น ไข่มดตุ๋นกะหล่ำปลีดอง และซุปไข่มดต้มใบผักโขม

คุณเนียง เหย เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการจับและแปรรูปไข่มด เธอเล่าว่าสำหรับซุปไข่มดเปรี้ยว เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไข่มดลงไปผัดกับใบเจียงและต้นกล้วยหั่นบางๆ ก็จะได้เมนูอร่อยรสชาติเข้มข้น บางร้านยังเตรียมไข่มดไว้ผัดกับเป็ดหม้อไฟ ไข่มดผัดกับหัวหอม... ซดน้ำซุปไข่มดร้อนๆ ทีละช้อน ไข่เล็กๆ ราวกับเมล็ดข้าวหัก รสชาติมันๆ เข้มข้น รสเปรี้ยวจัดของไข่มด ผสมกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของใบเจียง รสฝาดของต้นกล้วย สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน

ฤดูกาลนี้ เวลาไปอ่าวนุ้ยตามถนนชนบท จะเห็นชาวเขมรจับไข่มดขาย พอคนริมทางเห็นไข่มดก็จะรีบหยุดซื้อทันที

ลูมาย

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html