ฤดูใบไม้ร่วงนำมาซึ่งกลิ่นหอมของข้าวเขียวสด

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาเยือน ฮานอยก็กลายเป็นเมืองที่โรแมนติกและน่าหลงใหล หลังจากหลายวันที่อากาศมืดครึ้มและชื้นแฉะเนื่องจากผลกระทบของพายุ แสงแดดก็กลับมาอีกครั้ง สดใสราวกับน้ำผึ้ง พร้อมกับสายลมอ่อนๆ แรกของฤดูใบไม้ร่วง

ชาวฮานอย ต่างลืมความยากลำบากในช่วงน้ำท่วม กลับคืนสู่ชีวิตปกติ และเริ่มตั้งตารอกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือกลิ่นของข้าวเกรียบคั่วสดใหม่

คุณยายและคุณแม่ยังคงเรียกข้าวเกล็ดสีเขียวว่า "ของขวัญจากข้าวอ่อน" ซึ่งเป็นของขวัญที่เรียบง่ายแต่ประณีต ในแต่ละเม็ดข้าวเกล็ดสีเขียวมรกตที่ยังคงมีน้ำนมอยู่นั้น แฝงไปด้วยภาพของทุ่งนาอันกว้างใหญ่ แสงแดดสีทองในเดือนสิงหาคม และน้ำค้างยามเช้าที่ระยิบระยับบนหญ้าริมคันนา

ข้าวเกรียบเขียวไม่เหมาะสำหรับคนใจร้อน เพราะต้องค่อยๆ กินอย่างช้าๆ และตั้งใจ จึงจะสามารถลิ้มรสความหวาน นุ่มหนึบ และกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวอ่อนได้อย่างเต็มที่ หยิบมาสักกำมือเล็กๆ แล้วเคี้ยวเบาๆ จะรู้สึกราวกับว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังละลายอยู่บนลิ้น ความหวานละมุน ความสดชื่นเล็กน้อยคล้ายน้ำนม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบบัวซึมซาบอยู่ในทุกเมล็ดข้าวเกรียบ แก่นแท้ของดิน ลม แสงแดด และชนบทอันเขียวชอุ่ม...ทั้งหมดมารวมกันอยู่ในข้าวเกรียบเขียวเล็กๆ นั้น

ข้าวเหนียวหอมเหนียวหนึบจากหมู่บ้านลังหว่อง

เมื่อพูดถึงข้าวเหนียวเขียว (cốm) มักมีชื่อที่คุ้นเคยอยู่สามชื่อ ได้แก่ ข้าวเหนียวเขียวหมู่บ้านหว่อง ข้าวเหนียวเขียวหมี่ตรี และข้าวเหนียวเขียวตู้เล ทั้งหมดทำจากข้าวเหนียวอ่อน แต่ละภูมิภาค แต่ละฝีมือ และแต่ละวิธีการแปรรูปให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมือนกับชิ้นส่วนปริศนาสามชิ้นที่ประกอบกันเป็นภาพอันละเอียดอ่อนของ อาหาร เวียดนาม ข้าวเหนียวเขียวหมู่บ้านหว่องถือเป็น "อันดับหนึ่ง" สำหรับทานเล่น เกล็ดข้าวเหนียวมีลักษณะบางเหมือนใบมะขาม เคี้ยวหนึบ หอม และมีสีเหลืองอ่อนๆ ห่อด้วยใบบัวเก่า เพียงแค่เปิดเบาๆ ก็จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้รู้สึกตื่นเต้นแม้กระทั่งก่อนได้ลิ้มรส

หยิบมาสักหยิบมือเล็กๆ แล้วรับประทานคู่กับกล้วยสุกสีเหลืองทอง ความเหนียว ความหวาน และกลิ่นหอมผสานกันอย่างลงตัว ราวกับการรวบรวมสีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วงไว้ในคำเดียวที่งดงาม เกล็ดข้าวเหนียวเขียวเก่าๆ มักถูกปรุงโดยคุณแม่และคุณยายด้วยถั่วเขียว เมล็ดบัว และมะพร้าวขูด เพื่อทำเป็นข้าวเหนียวหวาน เหนียว หอม ที่ทั้งหรูหราและเรียบง่าย หรืออาจนำมาตำเป็นแป้ง ทำเป็นแพตตี้เกล็ดข้าวเหนียวเขียวสีเหลืองทองหอมกรุ่น ซึ่งเป็นไฮไลต์ของงานเลี้ยงในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาเยือน ถนนสายเก่าดูเหมือนจะเงียบสงบลง ท่ามกลางความเร่งรีบของเมืองในปัจจุบัน การได้เห็นพ่อค้าแม่ค้าขายขนมข้าวเหนียวริมทางเล็กๆ สักคน ก็เพียงพอที่จะปลอบประโลมจิตใจได้ กลิ่นหอมของขนมข้าวเหนียวลอยอบอวล เรียบง่ายแต่ชวนให้คิดถึง พาเด็กๆ ในยุค 70 และ 80 ย้อนกลับไปสู่ช่วงเวลาอันสงบสุขในอดีต กับงานเลี้ยงเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่เต็มไปด้วยกล้วยสุกสีเหลือง ส้มโออวบอิ่ม ลูกพลับแดงฉ่ำ และแน่นอน ขนมข้าวเหนียวสีเขียวห่อด้วยใบบัว เพียงแค่หยิบมาเล็กน้อย เคี้ยวช้าๆ วันเวลาที่สดใสและบริสุทธิ์เหล่านั้นก็หวนกลับมาอีกครั้ง

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกครั้งที่สายลมแห่งฤดูใบไม้ร่วงพัดมา เด็กๆ ที่เกิดในเมืองจึงตั้งตารอกลิ่นหอมของข้าวเกรียบเขียวสดใหม่ ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มรสความอร่อยของฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังเพื่อหวนรำลึกถึงความทรงจำ—ความทรงจำของฮานอยที่สงบสุขและอ่อนโยน หากฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยเปรียบเสมือนบทเพลง กลิ่นหอมของข้าวเกรียบเขียวก็คงเป็นโน้ตที่ใสและละเอียดอ่อนที่สุด เงียบสงบแต่แทรกซึมลึก ทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองรู้สึกถึงความโหยหาอันหวานชื่นและตราตรึงใจ

ไมอัน

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html