ฤดูมะม่วง

อากาศร้อนในฤดูนี้ และทุกวันครอบครัวของฉันจะมีมะม่วงหั่นฝอยคลุกน้ำปลา พริก และกระเทียมเป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ทานคู่กับข้าวอร่อยยิ่งขึ้น แต่ก็หมดเกลี้ยงในเวลาอันรวดเร็ว

หลังจากเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) หากเดินทางไปชนบท คุณจะเห็นต้นมะม่วงบานสะพรั่งไปด้วยดอกสีขาว จากนั้นในฤดูร้อน มะม่วงจะออกผลดก และช่วงที่ร้อนที่สุดก็เป็นช่วงที่มะม่วงราคาถูกที่สุด เมื่อไม่นานมานี้ ฉันเคยเห็นมะม่วงชนิดหนึ่งที่ตลาด มันลูกเล็กแต่หวานมากและราคาถูกสุดๆ 4,000-5,000 ดง/กิโลกรัม รสชาติไม่เหมือนกับมะม่วงฮัวล็อคที่เหนียวนุ่มและหวานละมุน มะม่วงลูกเล็กๆ นี้เนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ และมีรสชาติแบบบ้านๆ ความหวานเข้มข้นตั้งแต่ต้นจนจบ แต่ไม่แสบคอ อร่อยอย่างน่าพอใจ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ต่างจากมะม่วงหลายชนิดในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวคล้ายกัน แต่เนื้อแข็งและแห้งเมื่อหั่น หลายคนชอบมะม่วงจากบ้านเกิดของฉัน โดยบอกว่าอร่อยที่สุดเมื่อยังฉ่ำน้ำ ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง

ฉันถามคนขายว่ามะม่วงพวกนี้เป็นพันธุ์อะไร และได้รู้ว่ามันมาจากเดียนคานห์ บ้านเกิดของฉัน ปลูกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากเป็นการเก็บเกี่ยวครั้งแรกๆ ผลจึงยังมีขนาดเล็ก มะม่วงสมัยก่อนเปรี้ยวมากจนคนต้องตัดทิ้งเพื่อปลูกต้นใหม่ ถ้าไม่ตัดทิ้งก็ใช้วิธีต่อกิ่งเพื่อให้ได้พันธุ์ที่หวานขึ้น ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป มะม่วงจากบ้านเกิดของฉันจึงเปรี้ยวน้อยลงและหวานขึ้น มันทำให้ฉันนึกถึงมะม่วงสมัยก่อนที่เปรี้ยวสุดๆ! การกินมะม่วงดิบๆ กับน้ำปลาและน้ำตาลนั้นหวานที่สุดเท่าที่เคยกินมา การจิ้มกับเกลือพริกก็เผ็ดเกินไป!

ในเมืองฟานเถียต (ในอดีต) มีอาหารจานหนึ่งคือ กะปิผัดมะขาม ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคกลางเวียดนาม ส่วนมะม่วงจิ้มกะปิเป็นของโปรดของชาว จังหวัดคั้ญฮวา สมัยก่อน มะม่วงสุกงอมต่อให้บีบแค่ไหนก็ยังเปรี้ยวอยู่ดี สมัยนั้นยังไม่มีขนมหวานและของว่างมากมายนัก เราจึงกินมะม่วงเปรี้ยวได้หมด และกินมะม่วงสุกได้เป็นตะกร้าเลยทีเดียว! เมื่อชีวิตดีขึ้นและมีขนมหวานและของว่างมากขึ้น มะม่วงก็กลายเป็นของล้าสมัยไปโดยปริยาย บางทีอาจเป็นเพราะความต้องการของผู้บริโภค ทำให้เกษตรกรต้องเปลี่ยนพันธุ์พืชที่ปลูกและสร้างมะม่วงพันธุ์หวานขึ้นมาก็เป็นได้

สวนของคุณยายเคยมีมะม่วงเยอะมาก มีมะม่วงพันธุ์หนึ่งเรียกว่า "มะม่วงช้าง" ที่กินได้เฉพาะดิบเท่านั้น วิธีทำคือ เทน้ำปลาลงในชาม ใส่น้ำตาลลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้น แล้วบดพริกป่นลงไป หั่นมะม่วงดิบเป็นชิ้นบางๆ ตักน้ำคั้นหวานๆ ขึ้นมากินให้หมด แล้วดื่มน้ำเยอะๆ จนอิ่ม – ไม่ต้องกินข้าวก็ได้! ในช่วงฤดูนี้ ทุกครั้งที่เราไปบ้านคุณยาย ป้าป้าจะเก็บมะม่วงใส่ถุงใหญ่ๆ ให้พวกเราแต่ละคนเสมอ ป้าป้าจะบอกว่า "ฉันขายต้นมะม่วงไปแล้ว แต่ฉันไม่กินมะม่วงเปรี้ยวๆ แบบนี้อีกแล้ว ราคาถูกมาก ฉันขาดทุนทั้งเก็บและขนส่ง แล้วก็ไม่มีคนมาซื้อด้วย" ปีหนึ่ง มะม่วงร่วงเยอะมากในเช้าวันนั้น พอเห็นมะม่วงร่วงเต็มพื้น ป้าป้าก็เก็บมะม่วงใส่ตะกร้า ปอกเปลือกสุก แล้วทำห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวมะม่วงเก็บไว้ให้หลานๆ "จะได้มีอะไรกินกลับบ้าน" ป้าป้าบอก

ปัจจุบัน ด้วยระบบขนส่งที่สะดวกสบาย ทำให้สามารถหาซื้อมะม่วงได้ตลอดทั้งปี มะม่วงจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงถูกขนส่งไปยังภาคกลางของเวียดนามในหลากหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม มะม่วงนอกฤดูกาลจะมีราคาสูง เช่นเดียวกับผลไม้ชนิดอื่นๆ การรับประทานในฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุดและคุ้มค่าที่สุดคือการรับประทานในช่วงฤดูนั้นๆ

ที่เมืองกำลัม มะม่วงพันธุ์ทุยเจียวมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ ในช่วงฤดูกาลนี้ การเดินเล่นในสวนและชื่นชมต้นมะม่วงที่เต็มไปด้วยผลมะม่วงเป็นภาพที่สวยงามน่าประทับใจ มะม่วงกำรานก็เป็นหนึ่งในพันธุ์มะม่วงที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วประเทศเช่นกัน ในช่วงฤดูกาลนี้ แถวมะม่วงเรียงรายอยู่ริมทางหลวง ด้วยผลมะม่วงขนาดใหญ่ อวบอ้วน และมีสีน้ำตาลแดงใกล้กับขั้ว... นักท่องเที่ยวสามารถเลือกซื้อมะม่วงหลากหลายสายพันธุ์ ต่อรองราคา และบรรจุใส่กล่องกลับบ้านได้

คิม ดุย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/