สัตว์ทะเลชนิดนี้สร้างรายได้จำนวนมาก กลายเป็นแหล่งทำมาหากินของครัวเรือนชายฝั่งหลายร้อยครัวเรือน ในจังหวัดฮาติงห์ ทุกปี
สมบัติแห่งท้องทะเล
เมื่อลมมรสุมตะวันออกเฉียงเหนือค่อยๆ อ่อนลงและทะเลสงบลงหลังจากวันที่คลื่นลมแรงมายาวนาน ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดฮาติ๋งก็เข้าสู่ฤดูกาลพิเศษในการทำมาหากิน นั่นคือฤดูกาลจับแมงกะพรุน
ยามรุ่งอรุณ ก่อนที่ดวงอาทิตย์จะขึ้น พื้นที่ชายฝั่งของหมู่บ้านดงวัน (ตำบลดงเทียน จังหวัดฮาติ๋ง) ก็เริ่มตื่นขึ้นแล้ว ในหมอกบางๆ สามารถมองเห็นเงาคนจางๆ บนผืนทราย และเกวียนจอดนิ่งรออยู่
เมื่อแสงอรุณรุ่งขึ้น จุดสีดำเล็กๆ ค่อยๆ ปรากฏขึ้นในระยะไกล นั่นคือเรือเล็กๆ ขนาดประมาณ 24 แรงม้า กำลังกลับจากการออกไปหาปลาช่วงสั้นๆ เสียงตะโกนดังมาจากชายหาดทรายว่า "พวกเขากลับมาแล้ว! พวกเขากลับมาแล้ว!" ในชั่วพริบตา บรรยากาศก็ดูอบอุ่นขึ้น ปลุกให้พื้นที่ชายฝั่งทั้งหมดตื่นขึ้น
เรือยนต์ลำหนึ่งแล่นฝ่าคลื่นเข้าใกล้ชายฝั่ง ระวางบรรทุกเต็มไปด้วย "ผลผลิตจากทะเล" ที่ใส นุ่ม และหนัก น้ำทะเลไหลทะลักออกจากเรือ ไหลไปทั่วผืนทราย พัดพาเอาความเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ของหอยมาด้วย
นายฟาน วัน ลี (อายุ 63 ปี) กล่าวว่า ขณะที่กำลังพยายามดึงแมงกะพรุนหนักกว่า 30 กิโลกรัมใส่ตะกร้า เรือของเขาออกจากท่าเรือตั้งแต่ตี 4 ในการเดินทางครั้งนี้ เขาเก็บแมงกะพรุนได้สองเกวียน น้ำหนักประมาณ 500 กิโลกรัม ซึ่งหลายตัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 40 กิโลกรัม “แมงกะพรุนชนิดนี้อ่อนนุ่ม ลื่น จับยาก และถ้าคุณไม่คุ้นชินกับการดึง มันจะลื่นและทำให้คัน” นายลีกล่าว ขณะที่มือของเขายังคงคล่องแคล่วในการดึงแมงกะพรุนออก
ไม่นานหลังจากนั้น เรือของชาวประมงชื่อ ตรัน วัน ล็อก (อายุ 48 ปี) ก็เทียบท่า โดยไม่หยุดพักเลย เขากับลูกเรือรีบขนแมงกะพรุนขึ้นฝั่งอย่างรวดเร็ว แมงกะพรุนเหล่านี้มีน้ำหนัก 30-40 กิโลกรัม มีผิวลื่นและยากต่อการจัดการ ต้องอาศัยทั้งพละกำลังและประสบการณ์จากชาวประมง
“ปีนี้แมงกะพรุนชุกชุมกว่าปีก่อนมากครับ ช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เราจับได้วันละ 5-8 ตัน บางวันถ้าอากาศดี ครอบครัวผมออกไปจับได้ถึง 3-4 รอบ รวมแล้วประมาณ 10 ตันเลยครับ ด้วยเหตุนี้ คนงานแต่ละคนจึงมีรายได้มากกว่า 5 ล้านดงต่อวัน” นายล็อกกล่าวอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเสียงตื่นเต้นหลังจากออกเรือจับแมงกะพรุนได้สำเร็จ
บนชายหาด รถพ่วงจอดรออยู่ แต่ละเที่ยวบรรทุกแมงกะพรุนกองสูงเหมือนก้อนเจลลี่ขนาดยักษ์ เสียงล้อรถเสียดสีกับทราย เสียงน้ำไหลเชี่ยว เสียงเรียกขานอย่างเร่งรีบของผู้คน... ทุกอย่างผสมผสานกัน ก่อให้เกิดเป็นซิมโฟนีอันมีชีวิตชีวาของการทำงานริมชายฝั่ง
ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีสภาพการประมงจำกัด การจับแมงกะพรุนและการออกเรือหาปลาในระยะทางสั้นๆ ได้กลายเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับครัวเรือนชาวประมงหลายแห่ง พวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้เรือขนาดใหญ่หรือออกไปไกลในทะเล เพียงแค่เรือขนาด 24 แรงม้า คนงานไม่กี่คน และอวนยาว พวกเขาก็สามารถจับแมงกะพรุนได้ในพื้นที่ห่างจากชายฝั่ง 1 ถึง 3 ไมล์ทะเล โดยแต่ละเที่ยวใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนจะกลับมา เมื่อพบฝูงแมงกะพรุนจำนวนมาก เรือก็สามารถบรรทุกแมงกะพรุนได้เต็มลำ โดยได้ผลผลิต 3-4 ตันต่อเที่ยว
แต่ไม่ได้หมายความว่ามัน "ง่าย" สิ่งที่ชาวประมงมักเรียกว่า "การหาจุดที่เหมาะสม" นั้น แท้จริงแล้วเป็นผลมาจากประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปี การสังเกตสีของน้ำ การคาดการณ์ทิศทางลม การอ่านกระแสน้ำ – ปัจจัยที่ดูเหมือนจับต้องไม่ได้เหล่านี้ – แท้จริงแล้วเป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวของการเดินทางทั้งหมด
“การจับแมงกะพรุนนั้น คุณต้องรู้จักสังเกตสีของน้ำ คุณจะรู้ได้ว่ามีแมงกะพรุนหรือไม่จากสีที่เปลี่ยนไป ดูเหมือนจะง่าย แต่คนใหม่ๆ หลายคนไม่มีเงินแม้แต่จะซื้อน้ำมัน” นายเหงียน ดินห์ วินห์ ชาวประมงเล่าประสบการณ์ของเขา ในการเดินทางครั้งนี้ เรือของเขาจับแมงกะพรุนได้ประมาณ 700 กิโลกรัม เขากล่าวว่าฤดูจับแมงกะพรุนมักจะกินเวลาเพียงไม่กี่เดือน ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ
ปีนี้ฤดูแมงกะพรุนมาเร็วกว่าปกติ และการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูก็มีปริมาณมากพอสมควร การออกเรือแต่ละครั้งใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่หากพบฝูงแมงกะพรุนขนาดใหญ่ เรือแต่ละลำก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก ทำให้ชาวบ้านในพื้นที่ชายฝั่งมีรายได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ท่ามกลางราคาน้ำมันที่พุ่งสูงขึ้น การออกเรือหาปลาในระยะเวลาสั้นๆ เพียงไม่กี่ชั่วโมง โดยไม่ต้องออกไปไกลในทะเล และใช้น้ำมันเชื้อเพลิงน้อยที่สุด ได้ช่วยให้ชาวประมงในจังหวัดฮาติ๋งสามารถดำรงชีพได้ด้วยรายได้ที่มั่นคง ลักษณะการออกเรือที่ยืดหยุ่นนี้ ทำให้ชาวประมงสามารถออกไปทะเลและกลับมาได้ภายในวันเดียว ช่วยให้พวกเขาสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศได้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนและความเสี่ยงเมื่อเทียบกับวิธีการจับปลาแบบอื่นๆ
การเดินทางของ "สมบัติแห่งท้องทะเล"
จากชายหาดทราย รถบรรทุกที่บรรทุกแมงกะพรุนจะถูกขนส่งอย่างต่อเนื่องไปยังจุดรวบรวม การเก็บเกี่ยวในทะเลจะเปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนการรวบรวมและแปรรูปบนฝั่งอย่างรวดเร็ว ที่โรงงานแปรรูปในตำบลดงเทียน แมงกะพรุนจะถูกแปรรูปเบื้องต้นในเช้าวันเดียวกันเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ
ทันทีที่เรือเทียบท่า ทีมจัดซื้อก็มาถึงพร้อมรถพ่วง ภาชนะโฟม ถัง และถาดพลาสติกเพื่อรับแมงกะพรุน แมงกะพรุนจะถูกคัดแยกตามขนาดบนชายหาดก่อนที่จะขนส่งไปยังโรงงานแปรรูป ราคาซื้อขายอยู่ที่ 25,000 ถึง 30,000 ดงต่อตัว ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของตัวแมงกะพรุน การซื้อขายเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างชาวประมงและผู้ซื้อ โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางหลายราย
หลังจากนำมาที่โรงงานแล้ว แมงกะพรุนจะถูกแปรรูปในวันเดียวกัน แมงกะพรุนขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นท่อนๆ แล้วล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อคงความกรอบตามธรรมชาติ กระบวนการนี้ต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้แมงกะพรุนเน่าเสีย ส่วนต่างๆ ของแมงกะพรุนจะถูกนำไปใช้ในการแปรรูปเป็นอาหาร โดยส่วนหนวดมีมูลค่าสูงที่สุด ราคาประมาณ 50,000 VND/กก. ส่วนลำตัวมีราคาอยู่ระหว่าง 10,000 ถึง 15,000 VND/กก. ขึ้นอยู่กับคุณภาพ
หลังจากผ่านกระบวนการเตรียมเบื้องต้นแล้ว แมงกะพรุนจะถูกแช่ในใบไม้แบบดั้งเดิม เช่น ใบลาวและใบมูลสัตว์ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำจัดสารพิษ ลดกลิ่นคาว และทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ ระยะเวลาในการแช่และอัตราส่วนการผสมจะถูกปรับโดยร้านค้าต่างๆ ตามประสบการณ์จริง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้
ปีนี้เนื่องจากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ผลผลิตแมงกะพรุนในช่วงต้นฤดูจึงค่อนข้างสูง และราคาซื้อขายก็คงที่ นี่เป็นช่วงเวลาที่มีกิจกรรมการเก็บเกี่ยว การซื้อขาย และการแปรรูปสูงสุด ซึ่งเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน โดยเฉพาะในช่วงเช้า
ในโรงงาน พนักงานจะถูกมอบหมายงานเฉพาะด้าน กลุ่มหนึ่งทำหน้าที่ตัด อีกกลุ่มหนึ่งล้างและคัดแยก และกลุ่มที่เหลือดูแลเรื่องการแช่และบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตในแต่ละวัน โรงงานอาจจ้างพนักงานเพิ่มเติมตามฤดูกาลเพื่อให้ทันกำหนดส่งงาน
นายเหงียน ดินห์ ดุง เจ้าของโรงงานแปรรูปในท้องถิ่น กล่าวว่า “ในช่วงต้นฤดูกาล โรงงานของเราซื้อแมงกะพรุนจากชาวประมงเกือบ 300 ตัน ตามแผน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยและปริมาณแมงกะพรุนคงที่ ปริมาณการซื้อทั้งหมดตลอดทั้งฤดูกาลอาจสูงถึงประมาณ 1,200 ตัน เพื่อให้ได้ปริมาณนี้ โรงงานจึงได้เพิ่มจำนวนคนงานและปรับปรุงกระบวนการทำงานใหม่เพื่อลดระยะเวลาในการแปรรูป”
จากข้อมูลของศูนย์รับซื้อ พบว่าแมงกะพรุนปรากฏตัวเร็วกว่าปีที่ผ่านมา ผลผลิตในช่วงต้นฤดูค่อนข้างมาก โดยเรือหลายลำสามารถจับแมงกะพรุนได้หลายตันต่อวัน ส่งผลให้มีการขนส่งแมงกะพรุนขึ้นฝั่งอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งเช้า ทำให้กระบวนการแปรรูปต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและพร้อมเพรียงกัน
นางสาวถวน เจ้าของโรงงานแปรรูปอาหารทะเลเลียมถวน กล่าวว่า แมงกะพรุนหลังจากแปรรูปเบื้องต้นแล้ว จะถูกนำไปบริโภคในหลายพื้นที่ เป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยในอาหารต่างๆ เช่น สลัดแมงกะพรุน น้ำจิ้มแมงกะพรุน และแมงกะพรุนจิ้มกะปิ ความต้องการมักจะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสกรอบ สดชื่น และปรุงง่าย ปัจจุบัน ปริมาณแมงกะพรุนที่ซื้อจากโรงงานยังคงอยู่ในระดับสูง เพื่อรองรับตลาดทั้งในและนอกจังหวัด
“การแปรรูปแมงกะพรุนในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่ใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยผสมผสานประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่น ขั้นตอนต่างๆ เช่น การตัด การล้าง และการแช่ใบไม้ ล้วนทำด้วยมือทั้งหมด โดยใช้เครื่องจักรน้อยมาก อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ยังคงสามารถแปรรูปได้ในปริมาณมากในเวลาอันสั้น ด้วยการประสานงานระหว่างคนงาน” นางสาวถวนกล่าวขณะกำลังตัดแมงกะพรุนอย่างคล่องแคล่ว
นอกจากการขายตรงให้กับโรงงานรับซื้อแล้ว บางครัวเรือนยังแปรรูปแมงกะพรุนบนชายหาดด้วย โดยเตรียมอุปกรณ์ต่างๆ เช่น อ่างน้ำทะเล มีดตัด และใบไม้สำหรับแปรรูปไว้ล่วงหน้า หลังจากแปรรูปแล้ว ก็จะนำไปขายที่ตลาดท้องถิ่น วิธีนี้ช่วยเพิ่มมูลค่าเมื่อเทียบกับการขายแมงกะพรุนสดทั้งตัว
ในช่วงเที่ยงวัน เมื่อแสงแดดจัดจ้าน แมงกะพรุนที่จับได้จากการออกเรือประมงจะถูกแปรรูปเสร็จสิ้น และกิจกรรมตามชายหาดและโรงงานแปรรูปจะลดลงชั่วคราว อย่างไรก็ตาม ในวันที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย วงจรนี้จะเกิดขึ้นซ้ำหลายวันติดต่อกันจนถึงสิ้นฤดูกาล
แม้ว่าฤดูกาลเก็บเกี่ยวแมงกะพรุนจะมาถึงและผ่านไปอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยังเป็นแหล่งรายได้สำคัญที่ช่วยสร้างความมั่นคงให้แก่ครัวเรือนชายฝั่งหลายร้อยครัวเรือนในช่วงต้นปี
แมงกะพรุนเป็นสัตว์จำพวกหอย มีลำตัวโปร่งใสและประกอบด้วยน้ำประมาณ 95-98% พบได้ทั่วไปในทะเลเขตร้อน แมงกะพรุนเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน คอลลาเจน แร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน) และมีแคลอรี่ต่ำ นิยมใช้แมงกะพรุนในสลัด เครื่องเคียง และบะหมี่แมงกะพรุน ซึ่งเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติช่วยคลายร้อนและบรรเทาอาการเจ็บคอ แต่ต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษและอาการแพ้
ที่มา: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
