ก๋วยเตี๋ยว Quang Nam Quang ที่เสิร์ฟพร้อมซอสหม้อดินเป็นอาหารจานใหม่ที่ช่วยให้ผู้รับประทานเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษขณะสัมผัสวัฒนธรรมฮอยอัน
ก๋วยเตี๋ยว Quang เป็นอาหารประจำของชาว ดานัง -กวางนาม แต่ก๋วยเตี๋ยว Quang ในหม้อดิน นอกจากชามก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีหม้อดินที่ใส่น้ำซอสด้วย
นี่คือเมนูใหม่ที่สร้างขึ้นโดย Le Minh Canh (อายุ 36 ปี) ซึ่งเปิดตัวต่อสาธารณชนตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2022 ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ฮานอย 2023 ระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ที่พระราชวังเด็กฮานอย เขาและเพื่อนร่วมงานอีก 2 คนได้แสดงเมนูก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu นี้
คุณคานห์เป็นเชฟในหน่วยทหารนานถึง 14 ปี หลังจากปลดประจำการจากกองทัพ เขาจึงเปลี่ยนเส้นทางและกลับไปยังบ้านเกิดที่เมืองฮอยอันเพื่อทำธุรกิจการท่องเที่ยว
ก๋วยเตี๋ยวหม้อดินของนายแคนห์ ภาพ: NVCC
นายแคนห์กล่าวว่านักท่องเที่ยวที่มาเยือนกวางนามมักจะไปเยี่ยมชมเฉพาะสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น เมืองโบราณฮอยอันเท่านั้น โดยไม่สนใจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากนัก นายแคนห์ได้นำลักษณะเฉพาะทางวัฒนธรรมของชุมชนและเขตต่างๆ ในฮอยอันมาผสมผสานกับอาหาร โดยอาศัยลักษณะเฉพาะของส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวาง
คุณแคนห์กล่าวว่าก๋วยเตี๋ยวกวางไม่มีสูตรทั่วไป ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงบด
วัตถุดิบที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ล้วนมาจากฮอยอัน ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang จากเตาเผาของช่างฝีมือ Tam Thi ในหมู่บ้าน Phu Chiem กุ้งสดจากป่ามะพร้าว Bay Mau ในหมู่บ้าน Cam Thanh ผักจากหมู่บ้านผัก Tra Que หม้อดินจากหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา Thanh Ha ตะเกียบไม้จากหมู่บ้านช่างไม้ Kim Bong หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารจานนี้แล้ว แขกจะรับประทานของหวานเป็น Banh It La Gai และชาสมุนไพรจาก Cu Lao Cham
เมื่อเทียบกับบะหมี่กวางตุ้งทั่วไป บะหมี่กวางตุ้งในหม้อดินจะปรุงด้วยวิธีที่ซับซ้อนกว่า โดยผสมน้ำสับปะรด หัวหอม มะเขือเทศ น้ำกุ้งบด และหอมแดงบดลงในหม้อดินขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่หม้อดินขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนเตา ใส่ไข่นกกระทาและกุ้งลงไปแล้วต้มจนสุก หม้อดินสามารถเก็บความร้อนได้ดี เนื้อกุ้งจะหวานกว่า เคี้ยวหนึบกว่า และรสชาติดีกว่า
เมื่อวัตถุดิบสุกแล้ว นำหม้อดินเผาขนาดเล็กที่ใช้ต้มน้ำซุปวางบนถาดกลมที่รองด้วยใบตอง โดยใส่ผักสดไว้รับประทานคู่กัน (กล้วยหั่นแว่น ผักกาดหอม ใบโหระพา กะหล่ำปลีอ่อน ผักขม) นำเส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ วางบนจานเซรามิคลึก เติมหมูหมักที่เคี่ยวจนเหลืองทอง พร้อมหอมแดง ต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว และกระดาษห่อข้าว ก่อนรับประทาน เทน้ำซอสจากหม้อดินลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว บีบมะนาวเพิ่ม หักกระดาษห่อข้าวคั่วเป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานคู่กับผักสดพร้อมตะเกียบที่สลักคำว่า “กิมบอง”
ร้านขายก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu ในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 เมื่อวันที่ 29 กันยายน ภาพโดย: Quynh Mai
ก๋วยเตี๋ยว Quang มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยว Pho ที่มีรสชาติอ่อนๆ "แม้ว่าคนในภาคกลางจะกินอาหารรสเค็มมากกว่าคนภาคเหนือ แต่รสชาติเค็มๆ ก็มีความหวานเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว" Vu Thi Quynh Chi (อายุ 28 ปี จากฮานอย) ซึ่งเคยอาศัยอยู่ในฮอยอันมาประมาณ 1 ปี กล่าว
เมื่อเยี่ยมชมบูธในงานเทศกาลเมื่อวันที่ 30 กันยายน Do Thi Quynh Mai (อายุ 27 ปี ไฮฟอง) กล่าวว่า “วิธีการเตรียม การกิน และรสชาติของก๋วยเตี๋ยว Quang ล้วนแตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ฉันเคยกินมาหลายครั้งในฮอยอัน โดยปกติแล้วซอสจะเทลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง ไม่ใช่ในหม้อแบบนี้”
ตามที่ Mai เล่าไว้ เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu ยังคงรสชาติพื้นฐานเอาไว้ ความหวานเข้มข้นของกะปิในน้ำซุปผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เคี้ยวหนึบและมีกลิ่นเฉพาะตัวของหอมแดง เนื้อกุ้งเคี้ยวหนึบและหวาน หมูสามชั้นตุ๋นมีรสชาติเข้มข้นและย้อมสีเหลืองด้วยน้ำมันอานัตโต ผักสดสดและเย็น กระดาษห่อข้าวคั่วกรอบ และถั่วลิสงคั่วมีไขมันและเข้มข้น
สิ่งที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ที่สุดที่ทำให้เธอประทับใจคือเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ผสมผสานอยู่ในอาหารจานนี้ “หลังจากได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu แล้ว ฉันก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรมบางแห่งในฮอยอัน เช่น หมู่บ้านช่างไม้ Kim Bong หรือหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem” Mai กล่าว
ในเดือนสิงหาคม เมนูก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวของนายแคนห์ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศในการแข่งขันไอเดียและโครงการสตาร์ทอัพสร้างสรรค์ของจังหวัดกวางนามในปี 2023
หลังจบงาน นักทานจำนวนมากได้มาที่ร้านอาหารบนถนน Vo Chi Cong หมู่บ้าน Cam Thanh เมืองฮอยอัน เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวหม้อดินและฟังคุณ Canh เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่น
นายแคนห์ได้ลงทะเบียนเพื่อปกป้องแบรนด์ Quang Nieu ในอนาคต เขาหวังที่จะร่วมมือกับรัฐบาลและหน่วยงานการท่องเที่ยวเพื่อจัดทัวร์ที่ผสมผสานก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu เข้ากับประสบการณ์ในหมู่บ้านหัตถกรรมเพื่อ "เพิ่มรายได้ให้กับประชาชนและฟื้นฟูและรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม"
บทความและภาพ: Quynh Mai
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)