ก๋วยเตี๋ยวหม้อดินกวางในฮอยอัน

ก๋วยเตี๋ยวกวางนาม ของร้าน Quang Nam เสิร์ฟในหม้อดินเผาที่บรรจุน้ำซอส เป็นเมนูใหม่ที่ช่วยให้ลูกค้าได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อ พร้อมสัมผัสวัฒนธรรมของเมืองฮอยอันไปพร้อมกัน

ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมือง ดานัง และจังหวัดกวางนาม อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวกวางที่เสิร์ฟในหม้อดินเผา ไม่ได้มีแค่ชามก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่ยังมีหม้อดินเผาอีกใบที่ใส่ซอสด้วย

นี่คือเมนูใหม่ที่สร้างสรรค์โดย เล มินห์ คานห์ (อายุ 36 ปี) เปิดตัวสู่สาธารณชนในเดือนพฤศจิกายน 2022 ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ฮานอย ปี 2023 ระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ณ พระราชวังเด็กฮานอย เขาและเพื่อนร่วมงานอีกสองคนได้นำเสนอเมนูบะหมี่กวางในหม้อดินนี้

หลังจากทำงานเป็นเชฟในหน่วยทหารเป็นเวลา 14 ปี หลังออกจากกองทัพ นายคานห์ได้เปลี่ยนเส้นทางและกลับไปยังบ้านเกิดที่เมืองฮอยอันเพื่อเริ่มต้นธุรกิจท่องเที่ยว

บะหมี่สไตล์กวางของนายแค็งในหม้อดินเผา ภาพ: ผู้ให้สัมภาษณ์เป็นผู้จัดหาให้

คุณแค็งกล่าวว่า นักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดกวางนามมักจะไปแต่สถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น เมืองโบราณฮอยอัน โดยไม่ค่อยสนใจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากนัก ด้วยคุณสมบัติของเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางนามที่สามารถใช้วัตถุดิบได้หลากหลาย คุณแค็งจึงได้ผสมผสานเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของหลายๆ ตำบลและเขตในฮอยอันลงในเมนูนี้

คุณแค็งเชื่อว่าบะหมี่กวางไม่มีสูตรตายตัว ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงบด (หัวหอมเล็ก)

วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับก๋วยเตี๋ยวหม้อดินสไตล์กวางนั้นมาจากเมืองฮอยอัน: เส้นก๋วยเตี๋ยวมาจากโรงงานของช่างฝีมือ Tam Thi ในหมู่บ้าน Phu Chiem กุ้งสดจากป่ามะพร้าว Bay Mau ในหมู่บ้าน Cam Thanh ผักมาจากหมู่บ้านผัก Tra Que หม้อดินมาจากหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา Thanh Ha และตะเกียบไม้มาจากหมู่บ้านช่างไม้ Kim Bong หลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ผู้รับประทานอาหารจะได้ลิ้มลองของหวานเป็นขนมข้าวเหนียวห่อใบไม้มีหนามและชาสมุนไพรจากเกาะ Cu Lao Cham

เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวกวางทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวกวางในหม้อดินมีวิธีการปรุงที่ซับซ้อนกว่า โดยนำน้ำสับปะรด หัวหอม มะเขือเทศ กะปิ และหอมแดงสับ มาผสมให้เข้ากันในหม้อดินใบใหญ่ จากนั้นตักใส่หม้อดินขนาดเล็กหลายๆ ใบ แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่ไข่นกกระทาและกุ้งลงไป แล้วต้มจนสุก หม้อดินจะเก็บความร้อนได้ดี ทำให้กุ้งหวานและเนื้อแน่นขึ้น ดูดซับรสชาติได้ดีกว่า

เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว น้ำซุปจากหม้อดินเผาขนาดเล็กจะถูกเทลงในถาดกลมที่รองด้วยใบตอง ซึ่งมีผักสดต่างๆ (ดอกกล้วยหั่นฝอย ผักกาดหอม ใบโหระพา กะหล่ำปลีอ่อน ผักขม) วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกร้อนๆ ลงในชามกระเบื้องทรงลึก ใส่หมูตุ๋นปรุงรสจนเหลืองทองลงไปพร้อมกับหอมแดง ต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว และข้าวเกรียบย่าง ก่อนเสิร์ฟ ผู้รับประทานจะราดน้ำซอสจากหม้อดินเผาลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย หักข้าวเกรียบย่างสักชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วรับประทานกับผักสดโดยใช้ตะเกียบที่สลักคำว่า "คิมบอง"

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางในหม้อดินเผา ในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย ปี 2023 เมื่อวันที่ 29 กันยายน ภาพ: Quynh Mai

ต่างจากรสชาติที่ละมุนละไมของเฝอ บะหมี่กวางมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น “ถึงแม้คนในภาคกลางของเวียดนามจะกินอาหารเค็มกว่าคนทางภาคเหนือ แต่รสเค็มนั้นผสมผสานกับความหวานเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์มาก” วู ถิ กวินห์ จี (อายุ 28 ปี ฮานอย) ซึ่งอาศัยอยู่ในฮอยอันประมาณหนึ่งปีกล่าว

เมื่อวันที่ 30 กันยายนที่ผ่านมา โด ถิ กวินห์ ไม (อายุ 27 ปี จากไฮฟอง) ได้ไปเยี่ยมชมบูธในงานเทศกาลและแสดงความคิดเห็นว่า "ทั้งวิธีการเตรียม วิธีการรับประทาน และรสชาติของก๋วยเตี๋ยวกวางในหม้อดินนั้นแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวางที่ฉันเคยกินหลายครั้งในฮอยอัน ปกติแล้วน้ำซอสจะราดลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง ไม่ได้ราดในหม้อดินแบบนี้"

ตามคำบอกเล่าของไม ก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางในหม้อดินยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างดี ความหวานเข้มข้นของกะปิในน้ำซุปเข้ากันได้ดีกับเส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นหอมแดงที่เป็นเอกลักษณ์ กุ้งเนื้อแน่นและหวาน หมูสามชั้นตุ๋นรสชาติเข้มข้นและได้สีเหลืองจากน้ำมันลูกจันทน์ ผักสดกรอบ แผ่นแป้งย่างกรุบกรอบ และถั่วลิสงคั่วรสชาติเข้มข้นหอมมัน

สิ่งที่โดดเด่นและสร้างสรรค์ที่สุดที่ทำให้เธอประทับใจคือเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่สอดแทรกอยู่ในอาหารจานนั้น “หลังจากได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวกวางหม้อดินแล้ว ฉันก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมบางแห่งในฮอยอัน เช่น หมู่บ้านช่างไม้คิมบง หรือหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวฟูเชียม” ไมกล่าว

ในเดือนสิงหาคม บะหมี่หม้อดินรสกวางของนายแค็งได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับสองในการประกวดไอเดียและโครงการธุรกิจสร้างสรรค์ประจำจังหวัดกวางนาม ประจำปี 2023

หลังจบงาน ผู้คนจำนวนมากต่างพากันไปที่ร้านอาหารบนถนนโว่ จี่ คง หมู่บ้านกัมแทง เมืองฮอยอัน เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวหม้อดินและฟังคุณแค็งเล่าเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่น

นายแค็งได้จดทะเบียนคุ้มครองเครื่องหมายการค้าสำหรับบะหมี่หม้อดินสไตล์กวางแล้ว ในอนาคต เขาหวังที่จะร่วมมือกับรัฐบาลและองค์กรด้านการท่องเที่ยวเพื่อสร้างทัวร์ที่ผสมผสานการลิ้มลองบะหมี่หม้อดินสไตล์กวางเข้ากับการเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม โดยมีเป้าหมายเพื่อ "เพิ่มรายได้ให้แก่คนในท้องถิ่น และฟื้นฟูและอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม"

ข้อความและภาพถ่าย: Quynh Mai

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html