บะหมี่ Claypot Quang ในฮอยอัน

ก๋วยเตี๋ยว Quang Nam Quang ที่เสิร์ฟพร้อมซอสหม้อดินเป็นอาหารจานใหม่ที่ช่วยให้ผู้รับประทานเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษขณะสัมผัสวัฒนธรรมฮอยอัน

ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นอาหารประจำของชาว ดานัง -กวงนาม แต่ก๋วยเตี๋ยวกวงในหม้อดินไม่ได้มีแค่ก๋วยเตี๋ยวในชามเดียว แต่ยังมีหม้อดินที่ใส่น้ำซอสด้วย

นี่เป็นอาหารจานใหม่ที่สร้างขึ้นโดย Le Minh Canh (อายุ 36 ปี) ซึ่งเปิดตัวต่อสาธารณชนตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2022 ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ฮานอย 2023 ตั้งแต่วันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคมที่พระราชวังเด็กฮานอย เขากับเพื่อนร่วมงานอีกสองคนได้แสดงเมนูก๋วยเตี๋ยว Quang Nieu นี้

คุณคานห์เป็นเชฟในหน่วยทหารเป็นเวลา 14 ปี หลังจากปลดประจำการจากกองทัพ เขาจึงเปลี่ยนเส้นทางและกลับไปยังบ้านเกิดที่เมืองฮอยอันเพื่อทำธุรกิจการท่องเที่ยว

ก๋วยเตี๋ยวกวงหม้อดินของนายแคนห์ ภาพ: NVCC

คุณกาญกล่าวว่า นักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดกว๋างนามมักจะแวะชมเฉพาะสถานที่มีชื่อเสียง เช่น เมืองโบราณฮอยอันเท่านั้น โดยไม่ค่อยสนใจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมมากนัก ด้วยลักษณะเฉพาะของส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง คุณกาญจึงได้ผสมผสานลักษณะทางวัฒนธรรมของชุมชนและตำบลต่างๆ ในฮอยอันเข้ากับอาหารจานนี้

คุณแคนห์กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวกวางไม่มีสูตรเฉพาะ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงบด

วัตถุดิบที่ใช้ทำเส้นกวงล้วนมาจากฮอยอัน ได้แก่ เส้นกวงจากเตาอบของช่างฝีมือทัมถีในหมู่บ้านฟูเจียม กุ้งสดจากป่ามะพร้าวเบย์เมาในหมู่บ้านกั๊มถัน ผักจากหมู่บ้านผักจ่าเกว หม้อดินจากหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาถั่นห่า และตะเกียบไม้จากหมู่บ้านช่างไม้กิมบง หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารจานนี้แล้ว แขกจะได้ลิ้มลองของหวานอย่างบั๋นอิ๊ตลาไก่และชาสมุนไพรจากกู๋ลาวจาม

เมื่อเทียบกับบะหมี่กวางตุ้งทั่วไป บะหมี่กวางตุ้งในหม้อดินจะปรุงอย่างพิถีพิถันกว่า ส่วนผสมของน้ำสับปะรด หัวหอม มะเขือเทศ น้ำกุ้งบด และหอมแดงบด เทลงในหม้อดินขนาดใหญ่ จากนั้นตักใส่หม้อดินขนาดเล็ก นำไปต้มบนเตา ใส่ไข่นกกระทาและกุ้งลงไป ต้มจนสุก หม้อดินสามารถเก็บความร้อนได้ดี เนื้อกุ้งมีรสหวาน เคี้ยวหนึบ และอร่อยกว่า

เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้นำหม้อดินขนาดเล็กที่ใช้ต้มน้ำซุปวางบนถาดกลมที่รองด้วยใบตอง ภายในมีผักสด (เช่น ดอกกล้วยหั่นบาง ผักกาดหอม ใบโหระพา กะหล่ำปลีอ่อน และผักขม) นำเส้นบะหมี่ร้อนๆ วางลงบนจานเซรามิกก้นลึก ใส่หมูหมักที่เคี่ยวจนเหลืองกรอบ โรยด้วยหอมแดง ต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว และแผ่นแป้งอบ ก่อนรับประทาน ราดซอสจากหม้อดินลงบนเส้นบะหมี่ บีบมะนาวเพิ่ม หักแผ่นแป้งอบเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานคู่กับผักสด ตะเกียบที่สลักคำว่า "กิมบง"

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยวในงานเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 เมื่อวันที่ 29 กันยายน ภาพโดย: Quynh Mai

ต่างจากเฝอที่มีรสชาติอ่อนๆ บะหมี่กวางตุ้งมีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น “แม้ว่าคนในภาคกลางจะกินอาหารรสเค็มกว่าคนทางภาคเหนือ แต่รสชาติเค็มก็ผสมผสานกับความหวานเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก” หวู ถิ กวีญ ชี (อายุ 28 ปี ฮานอย) ซึ่งอาศัยอยู่ในฮอยอันมาประมาณหนึ่งปีกล่าว

เมื่อเยี่ยมชมบูธในงานเทศกาลเมื่อวันที่ 30 กันยายน Do Thi Quynh Mai (อายุ 27 ปี, ไฮฟอง) ให้ความเห็นว่า "วิธีการเตรียม การรับประทาน และรสชาติของก๋วยเตี๋ยว Quang ล้วนแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ฉันเคยกินมาหลายครั้งในฮอยอัน โดยปกติแล้วซอสจะเทลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง ไม่ใช่ในหม้อแบบนี้"

ไม เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวงเนี่ยวยังคงรักษารสชาติพื้นฐานเอาไว้ ความหวานเข้มข้นของน้ำซุปกุ้งในน้ำซุป ผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มร้อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหอมแดง เนื้อกุ้งเหนียวนุ่มหวาน หมูสามชั้นตุ๋นปรุงรสอย่างเข้มข้นและย้อมสีเหลืองด้วยน้ำมันอานัตโต ผักสดสดและเย็น แผ่นแป้งอบกรอบ และถั่วลิสงคั่วก็มันและเข้มข้น

สิ่งที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ที่สุดที่ทำให้เธอประทับใจคือเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่แทรกอยู่ในอาหารจานนี้ “หลังจากได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยวแล้ว ฉันก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรมบางแห่งในฮอยอัน เช่น หมู่บ้านช่างไม้กิมบง หรือหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียม” มายกล่าว

ในเดือนสิงหาคม เมนูก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวของนายแคนห์ได้รับรางวัลรองชนะเลิศในโครงการสตาร์ทอัพสร้างสรรค์และการแข่งขันไอเดียจังหวัดกวางนาม ประจำปี 2566

หลังงานมีลูกค้าจำนวนมากมาที่ร้านอาหารบนถนน Vo Chi Cong หมู่บ้าน Cam Thanh เมืองฮอยอัน เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวหม้อดินและฟังคุณ Canh เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่น

คุณกาญได้จดทะเบียนเพื่อปกป้องแบรนด์กวางเนียว ในอนาคตเขาหวังที่จะร่วมมือกับรัฐบาลและหน่วยงานการท่องเที่ยว จัดทัวร์ที่ผสมผสานก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวเข้ากับประสบการณ์ในหมู่บ้านหัตถกรรม เพื่อ "เพิ่มรายได้ให้ประชาชน ฟื้นฟู และรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม"

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html