ท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนจัดในฮานอย ผู้หญิงจึงใช้โอกาสนี้ทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อย

เนื่องจากอากาศร้อนจัด ผู้หญิงหลายคนในฮานอยจึงนำเนื้อตากแห้งที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาผลิตกันเป็นจำนวนมาก

คุณดัง ถุย กวินห์ ( ฮานอย ) กล่าวว่า เธอเรียนรู้วิธีทำหมูตากแห้งเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว ในช่วงที่ฮานอยมีอากาศร้อนจัดเหมือนตอนนี้ ตอนแรกเธอแค่ลองทำเพราะอยากรู้ โดยใช้สูตรที่หาได้จากอินเทอร์เน็ต แต่หลังจากลองทำหลายครั้งจนสำเร็จ เมนูนี้ก็กลายเป็นเมนูโปรดประจำฤดูร้อนของเธอไปโดยปริยาย

คุณดัง ถุย กวินห์ จากฮานอย มี "ประสบการณ์" การทำหมูสามชั้นตากแห้งมา 5 ปีแล้ว ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากผู้ให้สัมภาษณ์

นางควินห์กล่าวว่า "เมื่อใดก็ตามที่มีคลื่นความร้อนสูง ฉันจะใช้โอกาสนี้ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายๆ ชุด ทั้งเพื่อรับประทานเองและเพื่อเป็นความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในการแบ่งปันผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วบนโซเชียลมีเดีย"

ตามที่เธอเล่า เนื้อส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมนูนี้คือหมูสามชั้น โดยปกติแล้วจะซื้อเนื้อหมูสามชั้นแต่เช้าเพื่อให้ได้ความสดใหม่ นำมาล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนาประมาณสองนิ้วมือ ก่อนนำไปหมักด้วยเครื่องปรุงรสแบบง่ายๆ เช่น ผงซุป ผงปรุงรส ผงชูรส ผงเครื่องเทศห้าชนิด ผงหัวหอม และผงกระเทียม หลังจากหมักประมาณ 30 นาทีแล้ว ก็สามารถนำเนื้อไปตากแดดได้

เนื่องจากเธออาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์และได้รับแสงแดดไม่เพียงพอ เธอจึงใช้หลังคาสำนักงานของเธอในการตากเนื้อ

“ที่นี่แดดออกตั้งแต่เช้าจรดเย็น เหมาะมากสำหรับการตากเนื้อให้แห้ง ทุกครั้งที่เราเอาเนื้อขึ้นมาตาก มันก็กลายเป็นเรื่องสนุกของคนทั้งออฟฟิศ ทุกคนที่เดินผ่านไปมาจะถามถึง ถามหาสูตร แล้วก็ลองทำเอง” เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

คุณควินห์ใช้ประโยชน์จากแสงแดดจัดในการตากเนื้อบนดาดฟ้า (ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จากผู้ให้สัมภาษณ์)

ชิ้นเนื้อถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส ตั้งแต่เวลาประมาณ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น เนื้อจะค่อยๆ แห้งลง แข็งตัว และได้คุณภาพที่สมบูรณ์แบบในแบบ "ตากแดดหนึ่งวัน" หลังจากนำกลับบ้าน คุณควินห์จะห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปอย่างแน่นหนาหรือใช้เครื่องซีลสุญญากาศก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง

นอกจากหมูสามชั้นแล้ว คุณควินห์ยังถือโอกาสนี้นำปลาหมึกมาตากแดดด้วย สำหรับเมนูนี้ ปลาหมึกมักจะถูกตากแดดในสภาพธรรมชาติโดยไม่หมัก ซึ่งจะช่วยให้ปลาหมึกแห้งอย่างทั่วถึงและน่ารับประทาน อีกทั้งยังป้องกันไม่ให้หนวดหลุดร่วงด้วย

คุณควินห์กล่าวว่า สิ่งที่เธอชอบที่สุดคือการนำหมูไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะหนังจะกรอบ เนื้อจะแน่นแต่ไม่แห้ง และรสชาติอร่อยในแบบที่ "ร้านขายหมูย่างทั่วไปเทียบไม่ติด"

ทุกคำที่กัด คุณจะสัมผัสได้ถึงหนังที่กรอบเล็กน้อย เนื้อส่วนที่นุ่มแต่แน่น และไขมันที่ตากแดดจนแห้ง ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม รสชาติเค็มและหวานซึมซาบไปทั่วทุกเส้นใยของเนื้อ และยิ่งเคี้ยวยิ่งหอมมากขึ้น

คุณควินห์ตากปลาหมึกให้แห้ง แต่ไม่ได้หมักเพื่อป้องกันไม่ให้หนวดหลุด (ภาพจากผู้ให้สัมภาษณ์)

ในขณะเดียวกัน นางสาว Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoi) ได้ใช้ประโยชน์จากระเบียงบ้านที่หันไปทางทิศตะวันตกซึ่งได้รับแสงแดดจัด ทำให้เธอสามารถทำหมูตากแห้งเนื้อแน่น หอมกรุ่น ได้ประมาณ 2 กิโลกรัมภายในเวลาเพียงวันเดียว

ตามที่เธออธิบาย เนื้อควรแห้งด้านนอก มีผิวสัมผัสที่แน่นชัดเจน และไม่เหนียวติดมือ หลังจากตากแดดแล้ว หนังควรโปร่งแสงเล็กน้อย เคี้ยวได้เล็กน้อย และแน่น

“การทำอาหารจานนี้ดูเหมือนจะง่าย แต่คุณยังต้องจับเวลาในการตากแห้งและเลือกเนื้อที่สดใหม่จริงๆ หากเนื้อไม่แห้งพอหรือไม่ตากแห้งอย่างถูกวิธี มันจะเน่าเสียได้ง่าย” เธอกล่าว

นี่เป็นฤดูร้อนปีที่สามแล้วที่เธอทำหมูตากแห้งเป็นประจำทุกครั้งที่ฮานอยเข้าสู่ช่วงฤดูร้อนที่ร้อนจัด ก่อนหน้านี้เธอหมักหมูด้วยวิธีแบบดั้งเดิมโดยใช้ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และซอสหอยนางรม แต่ปีนี้คุณจี๋อานได้ปรับปรุงสูตรด้วยเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น เช่น มะเขือม่วงและเมล็ดเต๋อจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม

หมูสามชั้นตากแดดไว้หนึ่งวัน สามารถนำไปอบจนหนังกรอบและอร่อยมากได้ (ภาพ: จากผู้ขาย)

จากประสบการณ์ของเธอ เนื้อหมูส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเมนูนี้คือหมูสามชั้นหรือหมูสามชั้นส่วนไหล่กรอบ เพราะมีทั้งเนื้อแดงและไขมันผสมกัน ทำให้เนื้อไม่แห้งเมื่อนำไปย่าง “ฉันชอบหมูสามชั้นที่มีไขมันบางๆ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อแดง หลังจากตากให้แห้งแล้วนำไปย่าง ไขมันจะส่งเสียงฉ่าและมีกลิ่นหอมมาก” เธอกล่าว

ก่อนนำไปหมัก เนื้อจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วเช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดครัว ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อแห้ง ดูดซับเครื่องปรุงได้ง่าย และมีสีสันน่ารับประทานยิ่งขึ้นหลังจากตากแดด

เสน่ห์ของอาหารตากแห้งอยู่ที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากอาหารที่ปรุงด้วยวิธีทั่วไป หลังจากตากแห้งแล้ว เนื้อหมูสามชั้นจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอ่อนๆ เงาวาว มีชั้นไขมันสีขาวใสแทรกอยู่ เนื้อด้านนอกจะกระชับขึ้น สะท้อนน้ำมันธรรมชาติบางๆ ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เมื่อนำไปย่างหรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ไขมันจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน ขอบเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ผสานกับกลิ่นเครื่องเทศห้าชนิด กระเทียมเจียว และกลิ่นควันจางๆ ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

อาหารจานนี้สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ห่อด้วยผักสดจิ้มกับเกลือพริกเขียว หรือหั่นเป็นชิ้นๆ รับประทานเป็นของว่างก็ได้ อร่อยทุกแบบ หลายคนยังนิยมนำเนื้อไปผัดจนสุกเหลืองเล็กน้อยแล้วรับประทานกับแตงกวา กิมจิ หรือซอสพริก เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารในฤดูร้อนอีกด้วย

วิธีทำหมูสามชั้นทอดราดน้ำปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เสน่ห์อันยากจะต้านทานของหมูสามชั้นทอดราดน้ำปลาทำให้ใครๆ ก็หลงใหล และสูตรนี้ก็ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html