การงดทานเนื้อหมูแล้วหันไปทานปลา เป็ด และไก่แทนนั้นโอเคไหม?

เนื้อสัตว์สีขาว เช่น ไก่ เป็ด ปลา และอาหารทะเล ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แพทย์แนะนำให้รับประทานเนื้อแดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายและจำเป็นต่อร่างกายอย่างเพียงพอ

ด้วยความกังวลเกี่ยวกับโรคอหิวาต์แอฟริกันในสุกร หลายครอบครัวจึงให้ความสำคัญกับการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกในมื้ออาหารประจำวันมากขึ้น - ภาพ: Nha Xuan

โรคอหิวาต์แอฟริกันในสุกรกำลังแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วในหลายพื้นที่ ทำให้หลายคนลังเลที่จะกินเนื้อหมูและหันไปกินเนื้อสัตว์สีขาว เช่น ไก่ เป็ด ปลา และอาหารทะเลแทน แต่การงดกินเนื้อหมูโดยสิ้นเชิงอาจนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารได้หรือไม่?

แหล่งโปรตีนไขมันต่ำที่ย่อยง่าย มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และการควบคุมน้ำหนัก

จากข้อมูลของ ดร.ดวง ถิ ง็อก หลาน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ จากคลินิกให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโฮจิมินห์ (อาคาร 3) ระบุว่า โรคอหิวาต์แอฟริกันในสุกรไม่ติดต่อสู่คน ดังนั้นเนื้อหมู หากได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสมโดยหน่วยงานด้านสัตวแพทย์และปรุงสุกอย่างทั่วถึง ก็ยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค

อย่างไรก็ตาม ความกังวลต่างๆ ทำให้หลายคนหันมาบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ไก่ เป็ด ปลา และอาหารทะเล ซึ่งเป็นทั้งวิธีที่จะทำให้รู้สึกปลอดภัยมากขึ้นและเป็นโอกาสในการสร้างอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ

ดร.หลานอธิบายว่า เนื้อขาวมักหมายถึงสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด และไก่งวง... ปลาและอาหารทะเลก็มักถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ด้วยเช่นกัน

ความแตกต่างหลักระหว่างเนื้อขาวและเนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) คือปริมาณไมโอโกลบินที่ต่ำกว่า ส่งผลให้เนื้อขาวมีสีอ่อนกว่าและโดยทั่วไปมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ดังนั้น เนื้อขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี ย่อยง่าย ไม่ก่อให้เกิดภาระต่อระบบเผาผลาญ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงการควบคุมน้ำหนัก

ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาเฮริง อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งช่วยในการพัฒนาสมองและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับเด็ก โดยเฉพาะในช่วงเริ่มรับประทานอาหารเสริม ตั้งแต่ 6 ถึง 23 เดือน อาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และนม มีบทบาทสำคัญมาก เพราะเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารรองที่หาได้ยากจากแหล่งอาหารจากพืช

ปลาเนื้อขาวมีเนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย กลืนง่าย และมีใยอาหารต่ำ จึงเหมาะสำหรับการเริ่มให้อาหารแข็งแก่เด็ก เมื่อเลือกปลาสำหรับเด็ก ควรเลือกปลาที่มีสารปรอทต่ำ เช่น ปลาแซลมอน ปลาค็อด ปลานิล และกุ้ง ซึ่งปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทานเฉพาะเนื้อขาวเพียงพอที่จะได้รับสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วนหรือไม่?

ในการตอบคำถามนี้ ดร.หลานกล่าวว่า เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อแดงแล้ว เนื้อขาวมีแคลอรีและคอเลสเตอรอลน้อยกว่า มีโปรตีนไม่ติดมันมากกว่า และอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (พบในปลา) จึงดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กชนิดฮีม วิตามินบี 12 และสังกะสี ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การรับประทานเฉพาะเนื้อขาวโดยไม่เสริมจากแหล่งอื่นอาจนำไปสู่ภาวะขาดธาตุเหล็กหรือวิตามินบี 12 ในระยะยาว โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์และเด็กที่กำลังเจริญเติบโต

ดังนั้น อาหารที่สมดุลจึงมีความหลากหลาย โดยประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีก ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว และยังคงรักษาระดับการบริโภคเนื้อแดงไม่ติดมันในปริมาณเล็กน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ (ประมาณน้อยกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์)

เมื่อเลือกซื้อและเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทเนื้อขาว ผู้บริโภคควรซื้อเนื้อจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและผ่านการตรวจสอบจากสัตวแพทย์แล้ว เนื้อสัตว์ปีกสดจะมีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น ยืดหยุ่น ไม่เหนียว และไม่มีกลิ่น ปลาสดจะมีตาใส เหงือกสีแดง และเนื้อแน่น กุ้งและปลาหมึกจะมีเปลือกสีสดใสและเนื้อแน่น

ในการปรุงอาหาร ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบหรือปรุงไม่สุก วิธีการปรุงอาหาร เช่น การนึ่ง การต้ม และการตุ๋น ช่วยรักษาสารอาหารและป้องกันการเกิดสารอันตราย การทอดหรือย่างจนไหม้เกรียมจะเพิ่มไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและสารประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นควรจำกัดปริมาณการทอดหรือย่าง ขิง ตะไคร้ และกระเทียม สามารถใช้กำจัดกลิ่นคาวปลาและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

แพทย์แผนโบราณถือว่าเนื้อขาวเป็นยา ช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง

ตามคำกล่าวของหมอหลาน ในการแพทย์แผนโบราณ เนื้อสัตว์สีขาวแต่ละชนิดมีคุณสมบัติและสรรพคุณเฉพาะตัว: เนื้อไก่มีรสหวาน มีฤทธิ์อุ่น บำรุงชี่และเลือด; เนื้อเป็ดมีรสหวาน มีฤทธิ์เย็น ช่วยระบายความร้อน บำรุงหยิน และล้างพิษ; เนื้อปลาโดยส่วนใหญ่มีฤทธิ์เป็นกลาง ย่อยง่าย และเป็นประโยชน์ต่อชี่และเลือด

อาหารหลายอย่างมีสรรพคุณทางยา เช่น ไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน เป็ดตุ๋นเมล็ดบัว และปลาอบขิง อาหารเหล่านี้ใช้เพื่อบำรุงร่างกายและช่วยในการรักษา

การแพทย์แผนโบราณถือว่าอาหารเป็นยาชนิดหนึ่ง โดยแนะนำให้รับประทานอาหารที่หลากหลายและพอเหมาะ เลือกอาหารที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายของแต่ละบุคคลเพื่อปรับสมดุลหยินและหยาง และส่งเสริมสุขภาพ

ดร.หลานสรุปว่า "โรคอหิวาต์แอฟริกันในสุกรไม่ได้เป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อมนุษย์ แต่กระแสความนิยมบริโภคเนื้อสัตว์ปีกเป็นโอกาสให้แต่ละครอบครัวได้สร้างสรรค์มื้ออาหารที่ปลอดภัย หลากหลาย และดีต่อสุขภาพ การผสมผสานความรู้ด้านโภชนาการสมัยใหม่เข้ากับมุมมองของแพทย์แผนโบราณ ทำให้เนื้อสัตว์ปีกเป็นทางเลือกที่ทั้งอร่อยและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาว"

กลับสู่หัวข้อเดิม

ซวน ไม

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm