งดหมู ทานปลา เป็ด ไก่ เพื่อให้ได้สารอาหารเพียงพอ?

เนื้อสีขาว เช่น ไก่ เป็ด ปลา อาหารทะเล ฯลฯ ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แพทย์แนะนำให้รับประทานเนื้อแดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายและเพียงพอ

หลายครอบครัวกังวลเรื่องโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร จึงให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อสัตว์สีขาวเป็นอาหารประจำวัน - ภาพ: NHA XUAN

โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรกำลังระบาดในหลายพื้นที่ ทำให้หลายคนกลัวที่จะรับประทานเนื้อหมูและหันไปรับประทานเนื้อสัตว์สีขาว เช่น ไก่ เป็ด ปลา และอาหารทะเล แต่อาหารที่ "ปราศจากเนื้อหมู" จะทำให้ขาดสารอาหารหรือไม่

แหล่งโปรตีนไขมันต่ำ ย่อยง่าย ดีต่อหัวใจ และช่วยควบคุมน้ำหนัก

ตามข้อมูลของ ดร. Duong Thi Ngoc Lan แพทย์ประจำคลินิกโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ (สาขา 3) โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรไม่ติดต่อสู่มนุษย์ ดังนั้นเนื้อหมูจึงยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานหากได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์และปรุงสุกอย่างทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม ความกังวลทางจิตใจทำให้หลายคนหันมารับประทานเนื้อสัตว์สีขาว เช่น ไก่ เป็ด ปลา และอาหารทะเล ซึ่งเป็นทั้งความสบายใจและโอกาสในการสร้างอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ

คุณหมอลาน กล่าวว่า เนื้อสีขาวโดยทั่วไปจะหมายถึงสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ไก่งวง... ปลาและอาหารทะเลก็มักจะถูกจัดกลุ่มรวมกันในกลุ่มนี้ด้วย

ความแตกต่างหลักระหว่างเนื้อขาวและเนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) คือเนื้อขาวมีปริมาณไมโอโกลบินต่ำกว่า เนื้อจึงมีสีอ่อนกว่าและมักมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ด้วยเหตุนี้ เนื้อขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนไม่ติดมันที่ย่อยง่าย มีภาระการเผาผลาญต่ำ มีประโยชน์ต่อหัวใจและช่วยควบคุมน้ำหนัก

โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยพัฒนาสมองและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับเด็ก โดยเฉพาะในช่วงการให้อาหารเสริมระหว่าง 6 - 23 เดือน อาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อ ปลา ไข่ และนม มีบทบาทสำคัญมาก เพราะมีธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารขนาดเล็กที่พืชทดแทนได้ยาก

เนื้อปลานุ่มสีขาว เคี้ยวง่าย กลืนง่าย มีใยอาหารต่ำ เหมาะสำหรับฝึกการรับประทาน เมื่อเลือกปลาให้เด็ก ควรเลือกปลาที่มีสารปรอทต่ำ เช่น ปลาแซลมอน ปลาค็อด ปลานิล และกุ้ง ซึ่งเป็นปลาที่ปลอดภัยและอุดมไปด้วยสารอาหาร

กินแต่เนื้อขาวอย่างเดียวพอมั้ย?

เพื่อตอบคำถามนี้ ดร.ลาน กล่าวว่า เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อแดง เนื้อขาวจะมีแคลอรี่น้อยกว่า มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่า มีโปรตีนไม่ติดมันมากกว่า และมีโอเมก้า 3 (ในปลา) มากกว่า จึงดีต่อหัวใจและเหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กฮีม วิตามินบี 12 และสังกะสี ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง และเพิ่มภูมิคุ้มกัน หากรับประทานเฉพาะเนื้อขาวโดยไม่เสริมจากแหล่งอื่น ในระยะยาวอาจนำไปสู่การขาดธาตุเหล็กหรือวิตามินบี 12 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหญิงตั้งครรภ์และเด็กที่กำลังเติบโต

ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เหมาะสมจึงควรมีความหลากหลาย ได้แก่ การรวมเนื้อขาว ปลา ไข่ นม ถั่ว ผักใบเขียว และยังคงรับประทานเนื้อแดงไม่ติดมันในปริมาณเล็กน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ (ประมาณน้อยกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์)

เมื่อเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์สีขาว ผู้บริโภคควรซื้อเนื้อสัตว์จากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและมีการกักกันสัตว์ เนื้อสัตว์ปีกสดมีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ปลาสดมีตาใส เหงือกสีแดง และเนื้อแน่น ส่วนกุ้งและปลาหมึกมีเปลือกสีสดใสและเนื้อแน่น

เมื่อปรุงอาหาร ควรปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และไม่รับประทานดิบ วิธีการต่างๆ เช่น การนึ่ง ต้ม และเคี่ยวไฟอ่อนๆ จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและหลีกเลี่ยงการผลิตสารพิษ การทอดหรือการย่างไฟอ่อนๆ จะช่วยเพิ่มไขมันไม่ดีและสารประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณ ขิง ตะไคร้ และกระเทียม สามารถนำมาใช้ดับกลิ่นคาวและทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้นได้

การแพทย์แผนโบราณถือว่าเนื้อขาวเป็นยาที่ช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง

หมอหลานกล่าวว่าในตำรายาแผนโบราณ เนื้อขาวแต่ละประเภทจะมีรสชาติและหน้าที่เฉพาะตัว เนื้อไก่มีรสหวาน อุ่น บำรุงเลือดและชี่ เนื้อเป็ดมีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ในการขจัดความร้อน บำรุงหยิน และล้างพิษ เนื้อปลาส่วนใหญ่เป็นกลาง ย่อยง่าย บำรุงเลือดและชี่

อาหารหลายชนิดมีสรรพคุณทางยา เช่น ไก่ดำตุ๋นยาจีน เป็ดตุ๋นเม็ดบัว และปลานึ่งขิง ล้วนนำมาบำรุงร่างกายและช่วยรักษาโรค

การแพทย์แผนโบราณถือว่าอาหารเป็นยา แนะนำให้รับประทานอาหารที่หลากหลายและพอเหมาะ เลือกอาหารให้เหมาะกับสภาพร่างกายเพื่อสร้างสมดุลหยินและหยางและปรับปรุงสุขภาพ

“โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรไม่ใช่ภัยคุกคามโดยตรงต่อมนุษย์ แต่แนวโน้มการเปลี่ยนมาบริโภคเนื้อขาวเป็นโอกาสให้ทุกครอบครัวได้สร้างสรรค์มื้ออาหารที่ปลอดภัย อุดมสมบูรณ์ และดีต่อสุขภาพ การผสมผสานความรู้ด้านโภชนาการสมัยใหม่เข้ากับมุมมองของการแพทย์แผนโบราณ ทำให้เนื้อขาวเป็นทางเลือกที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาว” ดร. ลาน กล่าวสรุป

กลับสู่หัวข้อ

สปริงพลัม

ที่มา: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm