ถั่วงอกควรจะกินดิบหรือสุก?

เราควรจะกินถั่วงอกดิบเพื่อให้มีใยอาหารมากขึ้นหรือต้มเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค? (ซวน อายุ 29 ปี ฮา ซาง ).

ตอบ:

ถั่วงอกมีสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน วิตามินบี ซี อี ทองแดง ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ถั่วงอกยังมีไฟเบอร์สูง สามารถรับประทานดิบหรือปรุงพร้อมเนื้อสัตว์และผักได้ นี่คืออาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือด โรคมะเร็ง เลือกทานดิบหรือสุกได้ตามความชอบของแต่ละคน

ในความเป็นจริงการกินถั่วงอกดิบสามารถดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมในการปลูกถั่วงอกนั้นร้อนและชื้น ซึ่งทำให้ถั่วงอกไวต่อเชื้อแบคทีเรียสองชนิดที่พบบ่อย ได้แก่ ซัลโมเนลลาและอีโคไล เมื่อได้รับพิษ ผู้ป่วยจะมีอาการคลื่นไส้ มีไข้ ปวดท้อง ท้องเสียบ่อย และอุจจาระเป็นเลือด นอกจากนี้ โรงงานเพาะถั่วงอกหลายแห่งยังพ่นสารกระตุ้นเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อาหารเสี่ยงต่อการปนเปื้อนทางเคมี ในระยะยาวสารเคมีจะสะสมในร่างกายจนส่งผลต่อสุขภาพ อาหารดิบไม่ดีต่อผู้สูงอายุ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

การลวกอาหารในน้ำเดือดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ทำให้คุณสบายใจ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารและลำไส้ คุณสามารถปรุงถั่วงอกร่วมกับอาหารอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงสามารถฆ่าแบคทีเรียได้ แต่ไม่สามารถฆ่าสารพิษได้ อาหารหลายชนิดได้รับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียแล้ว แต่สารพิษยังคงอยู่ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ เช่น พาเต้ที่ปิดผนึก

วิธีที่ดีที่สุดคือการซื้ออาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนและปลอดภัย หากคุณสงสัยหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับอาหาร คุณสามารถแช่ในน้ำหลายๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือ

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร
มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย

ลิงค์ที่มา