ถั่วงอกควรทานดิบหรือสุก?

เราควรทานถั่วงอกแบบดิบๆ เพื่อให้มีใยอาหารมากขึ้น หรือแบบต้มเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค? (Xuan อายุ 29 ปี Ha Giang )

ตอบ:

ถั่วงอกอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน วิตามินบี ซี อี ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี ถั่วงอกยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกกับเนื้อสัตว์และผักได้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอล และโรคมะเร็ง สามารถเลือกรับประทานแบบดิบหรือแบบสุกได้ตามความชอบของแต่ละคน

ที่จริงแล้ว การรับประทานถั่วงอกดิบสามารถดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่า อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมในการปลูกถั่วงอกนั้นร้อนและชื้น ทำให้ง่ายต่อการติดเชื้อแบคทีเรียสองชนิดที่พบบ่อย ได้แก่ ซัลโมเนลลาและอีโคไล เมื่อได้รับพิษ ผู้ป่วยจะมีอาการคลื่นไส้ มีไข้ ปวดท้อง ท้องเสียบ่อย และถ่ายอุจจาระเป็นเลือด นอกจากนี้ โรงเพาะถั่วงอกหลายแห่งยังฉีดพ่นสารกระตุ้นเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้เร็ว ทำให้อาหารเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารเคมี ในระยะยาวสารเคมีจะสะสมในร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพ อาหารดิบไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร

การลวกอาหารในน้ำเดือดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ช่วยให้คุณอุ่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหรือลำไส้ คุณสามารถปรุงถั่วงอกร่วมกับอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ แต่ไม่สามารถฆ่าเชื้อสารพิษได้ อาหารหลายชนิดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้หมด แต่สารพิษยังคงอยู่ ซึ่งยังคงมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้ เช่น พาสต้าที่ปิดผนึก

วิธีที่ดีที่สุดคือซื้ออาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจนและปลอดภัย หากคุณไม่แน่ใจหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับอาหาร คุณสามารถแช่น้ำได้หลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือ

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร
มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย

ลิงค์ที่มา