ควรรับประทานถั่วงอกดิบเพื่อให้ได้รับใยอาหารมากขึ้น หรือควรลวกเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค? (ซวน อายุ 29 ปี จังหวัดฮาเกียง )
ตอบ:
ถั่วงอกอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน วิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีใยอาหารสูง สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกร่วมกับเนื้อสัตว์และผักได้ เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง และโรคมะเร็ง การเลือกรับประทานดิบหรือปรุงสุกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
ที่จริงแล้ว การรับประทานถั่วงอกดิบอาจให้วิตามินและแร่ธาตุมากกว่า แต่สภาพแวดล้อมที่ร้อนและชื้นในการปลูกถั่วงอกทำให้ถั่วงอกเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียสองชนิดที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ซัลโมเนลลาและอีโคไล อาการของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ คลื่นไส้ มีไข้ ปวดท้อง ท้องเสียบ่อย และอุจจาระมีเลือดปน นอกจากนี้ ฟาร์มถั่วงอกหลายแห่งใช้สารเร่งการเจริญเติบโตเพื่อเร่งการเก็บเกี่ยว ซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนทางเคมี เมื่อเวลาผ่านไป สารเคมีเหล่านี้จะสะสมในร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพ อาหารดิบไม่ดีสำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
การลวกอาหารในน้ำเดือดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ทำให้คุณสบายใจมากขึ้น โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหรือลำไส้ คุณสามารถนำถั่วงอกไปปรุงกับอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอุณหภูมิสูงจะฆ่าแบคทีเรียได้ แต่ก็ไม่สามารถทำลายสารพิษได้ อาหารหลายชนิดอาจกำจัดแบคทีเรียออกไปหมดแล้ว แต่สารพิษยังคงอยู่ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ เช่น ปาเต้ที่บรรจุในภาชนะปิดผนึก
วิธีที่ดีที่สุดคือซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้และปลอดภัย หากคุณมีข้อสงสัยหรือข้อกังวลเกี่ยวกับอาหาร คุณสามารถแช่อาหารในน้ำหลายๆ ครั้งได้ การแช่ในน้ำเกลือไม่จำเป็น
รศ. ศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
อดีตเจ้าหน้าที่ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร
มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)