คุณควรต้มเนื้อในน้ำเดือดหรือน้ำเย็น?

คุณควรต้มเนื้อในน้ำเดือดหรือน้ำเย็น?

ต้มเนื้อในน้ำเดือด: คงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ

นักโภชนาการกล่าวว่าการต้มเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดมีข้อดีคือยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ไว้ได้ เมื่อใส่เนื้อดิบลงในหม้อน้ำเดือด เส้นใยเนื้อด้านนอกจะแข็งตัว ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนภายในเนื้อไว้ เนื้อที่ต้มด้วยวิธีนี้มักจะนุ่ม หวาน และเข้มข้น เหมาะสำหรับการรับประทานโดยตรง

อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียสำคัญประการหนึ่งคือ สิ่งสกปรกและสารพิษในเนื้อจะถูก “กักเก็บ” ไว้ภายใน เนื่องจากเส้นใยเนื้อและสารประกอบโปรตีนที่อยู่ภายนอกจะแข็งตัวและเกาะตัวกัน ซึ่งหมายความว่าหากไม่ทำความสะอาดเนื้อให้สะอาดก่อนต้ม สิ่งสกปรกเหล่านี้จะไม่ถูกกำจัดออกไปและจะยังคงตกค้างอยู่ในเนื้อหลังต้ม

ต้มเนื้อในน้ำเย็น: ขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในทางกลับกัน การต้มเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้ดีกว่า เมื่อนำเนื้อสัตว์ไปต้มในน้ำเย็น สารอาหารและของเสียจะระเหยออกมาและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างการต้ม เพียงแค่ตักฟองและสิ่งสกปรกออก ก็ช่วยให้เนื้อสัตว์สะอาดขึ้น

เนื้อที่ต้มในน้ำเย็นอาจไม่ได้รสชาติเข้มข้นเหมือนต้มในน้ำเดือด แต่น้ำซุปจะหวานและเข้มข้นมาก เหมาะสำหรับทำซุปหรืออาหารประเภทน้ำ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการนำน้ำซุปไปปรุงอาหารอื่นๆ

วิธีการต้มเนื้อสัตว์แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของผู้ปรุง หากต้องการให้เนื้อสัตว์ต้มคงรสชาติตามธรรมชาติและไม่ต้องการกำจัดสิ่งสกปรกออกมากนัก การต้มด้วยน้ำเดือดจะเหมาะสมกว่า ในทางกลับกัน หากต้องการให้น้ำซุปมีรสชาติหวานและสะอาดขึ้น พร้อมทั้งขจัดสิ่งสกปรกออกจากเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด การต้มด้วยน้ำเย็นจะเป็นทางเลือกที่ดี

ข้อควรทราบในการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีต้มแบบใด สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่สะอาดและปลอดภัย ควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่มีชื่อเสียง เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีชมพูสด เนื้อแน่น และยืดหยุ่นเมื่อกด เส้นใยของเนื้อสัตว์ควรสม่ำเสมอ และพื้นผิวที่ตัดควรแห้ง

ก่อนต้ม ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมี คุณสามารถใช้เกลือเล็กน้อยละลายน้ำล้างเนื้อได้ เพราะน้ำเกลือเจือจางสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกจากเนื้อได้มากขึ้น

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html