งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นวิธีหั่นหัวหอมโดยไม่ทำให้ดวงตาของคุณน้ำตาไหล

การศึกษาทางฟิสิกส์ใหม่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการช่วยให้เราหลีกเลี่ยงการฉีกขาดเมื่อหั่นหัวหอม

การหั่นหัวหอมอาจทำให้แสบตาและมีน้ำตาไหลได้ - ภาพ: AMBITIOUSKITCHEN

ตามรายงานของ IFLScience เมื่อหั่นหัวหอมจะปล่อยละอองที่ประกอบด้วยของเหลวระเหยได้ที่ชื่อว่า syn-propanethial-S-oxide ซึ่งสามารถระคายเคืองเส้นประสาทในดวงตา ลอยอยู่ในอากาศและทำให้ดวงตาของเราแสบร้อนหรือมีน้ำตาไหลได้

แม้ว่า นักวิทยาศาสตร์ จะรู้ว่าทำไมหัวหอมจึงทำให้ตาของเรามีน้ำตาไหล แต่โดยทั่วไปแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงกลไกที่ละอองขนาดเล็กเหล่านี้แสดงออกเมื่อถูกปล่อยออกมาจากหัวหอม

ในการศึกษาวิจัยใหม่นี้ Sunghwan Jung จากมหาวิทยาลัย Cornell และเพื่อนร่วมงานได้รวมการตรวจวัดความเร็วของอนุภาคความเร็วสูง (PTV) และความสัมพันธ์ของภาพดิจิทัล (DIC) เข้าด้วยกันเพื่อสร้างภาพและวัดปริมาณละอองลอยที่ปล่อยออกมาจากการหั่นหัวหอม DIC เป็นเทคนิคการวัดแบบออปติคอลที่ช่วยให้วิเคราะห์การเสียรูป การเคลื่อนตัว และความเค้นของวัสดุหรือโครงสร้างได้อย่างครอบคลุม

ทีมออกแบบได้ออกแบบอุปกรณ์คล้ายกิโยตินที่มีใบมีดซึ่งสามารถหล่นลงมาจากด้านบนเพื่อหั่นหัวหอมได้ นอกจากนี้หัวหอมยังถูกเคลือบด้วยสีดำและทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้สังเกตได้ดียิ่งขึ้น

นอกเหนือจากการติดตามหัวหอมในขณะที่หั่นแล้ว ทีมงานยังใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเพื่อประเมินความคมของใบมีดที่ใช้ในการศึกษาด้วย ใบมีดเหล่านี้มีความหนาต่างกันตั้งแต่ 5-20 มม.

ทีมวิจัยพบว่าใบมีดที่คมกว่าจะผลิตละอองน้ำได้น้อยลงเมื่อความเร็วต่ำลง ในทางกลับกัน การใช้มีดทื่อหั่นหัวหอมจะทำให้เกิดละอองมากขึ้น ในบางกรณี ละอองลอยที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมที่หั่นด้วยมีดทื่ออาจมีความเร็วสูงถึง 40 เมตรต่อวินาที

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดเมื่อหั่นหัวหอม เราจึงต้องใช้มีดที่คมกว่าและหั่นช้าๆ

ทีมยังได้ทดสอบกับหัวหอมที่แช่เย็นไว้ด้วย หลายๆ คนเชื่อว่าการแช่เย็นหัวหอมก่อนหั่นอาจช่วยลดการระคายเคืองดวงตาได้ อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยพบว่าหัวหอมเย็นจะปล่อยละอองออกมา "ในปริมาณที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ" เมื่อถูกตัด

งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์บน arXiv ซึ่ง เป็นฐานข้อมูลที่เข้าถึงได้เปิดซึ่งเผยแพร่บทความวิชาการในหลายสาขา

อันห์ ทู

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm