งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นวิธีหั่นหัวหอมโดยไม่ทำให้ดวงตาของคุณน้ำตาไหล

การศึกษาใหม่ที่ใช้หลักฟิสิกส์ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการช่วยให้เราหลีกเลี่ยงการฉีกขาดขณะหั่นหัวหอม

การหั่นหัวหอมอาจทำให้แสบตาและมีน้ำตาไหล - รูปภาพ: AMBITIOUSKITCHEN

ตามรายงานของ IFLScience เมื่อหั่นหัวหอมจะปล่อยละอองที่มีของเหลวระเหยชื่อว่า syn-propanethial-S-oxide ซึ่งสามารถระคายเคืองเส้นประสาทในดวงตา สู่บรรยากาศและทำให้ดวงตาของเราแสบร้อนหรือมีน้ำตาไหลได้

แม้ว่า นักวิทยาศาสตร์ จะรู้ว่าเหตุใดหัวหอมจึงทำให้ตาของเรามีน้ำตา แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงกลไกที่ละอองขนาดเล็กเหล่านี้มีพฤติกรรมเมื่อถูกปล่อยออกมาจากหัวหอม

ในการศึกษาใหม่นี้ ซุงฮวาน จุง จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ และคณะ ได้ผสมผสานการวัดความเร็วอนุภาคความเร็วสูง (PTV) และความสัมพันธ์ของภาพดิจิทัล (DIC) เข้าด้วยกัน เพื่อสร้างภาพและวัดปริมาณละอองลอยที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมหั่น DIC เป็นเทคนิคการวัดด้วยแสงที่ช่วยให้สามารถวิเคราะห์การเสียรูป การเคลื่อนตัว และความเค้นของวัสดุหรือโครงสร้างได้อย่างครอบคลุม

ทีมวิจัยได้ออกแบบอุปกรณ์คล้ายกิโยตินที่มีใบมีดที่สามารถหย่อนลงมาจากด้านบนเพื่อตัดหัวหอมได้ หัวหอมยังถูกเคลือบด้วยสีดำและทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

นอกจากการตรวจสอบหัวหอมขณะหั่นแล้ว ทีมวิจัยยังใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเพื่อประเมินความคมของใบมีดที่ใช้ในการศึกษาด้วย ใบมีดเหล่านี้มีความหนาแตกต่างกัน ตั้งแต่ 5 ถึง 20 มิลลิเมตร

ทีมวิจัยพบว่าใบมีดที่คมกว่าจะผลิตละอองฝอยได้น้อยกว่าเมื่อใช้ความเร็วต่ำ ในทางกลับกัน การหั่นหัวหอมด้วยมีดทื่อจะผลิตละอองฝอยได้มากกว่า ในบางกรณี ละอองฝอยที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมที่หั่นด้วยมีดทื่อกว่าจะมีความเร็วสูงถึง 40 เมตรต่อวินาที

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดเมื่อหั่นหัวหอม เราต้องใช้มีดที่คมกว่าและหั่นช้ากว่า

ทีมวิจัยยังได้ทดสอบหัวหอมแช่เย็นด้วย หลายคนเชื่อว่าการแช่เย็นหัวหอมก่อนหั่นจะช่วยลดอาการระคายเคืองตาได้ อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยพบว่าหัวหอมแช่เย็นดูเหมือนจะปล่อยละอองฝอยออกมา “ในปริมาณที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด” เมื่อหั่น

งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์บน arXiv ซึ่ง เป็นฐานข้อมูลการเข้าถึงแบบเปิดที่เผยแพร่บทความวิชาการในหลายสาขา

อันห์ ทู

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm