ปลาหมึกตัวเล็กย่างถ่านเป็นอาหารที่อร่อยมาก
ท่ามกลางทรัพยากรมากมายที่ท้องทะเลมอบให้ ปลาหมึกตัวเล็กเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยกันดีมานานแล้ว และเป็นส่วนสำคัญที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับ อาหาร ท้องถิ่น
ปลาหมึกพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งของภาคกลางของเวียดนาม เช่น ฟานเถียต ญาตรัง และ ดานัง ... อย่างไรก็ตาม ด้วยทักษะและความคิดสร้างสรรค์ ชาวเมืองดานังได้แปรรูปอาหารทะเลชนิดนี้เป็นอาหารหลากหลายเมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเมืองชายฝั่ง
การเตรียมตัวเป็นสิ่งสำคัญ
สิ่งที่ทำให้ปลาหมึกตัวเล็กน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งนั้น ประการแรกและสำคัญที่สุดคือความสดใหม่ ปลาหมึกที่เพิ่งนำขึ้นฝั่งจะมีผิวเป็นมันเงา หลังสีม่วงอมน้ำตาลตามธรรมชาติ และท้องสีขาวนวล เนื้อแน่น ยืดหยุ่น และคงความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเลไว้
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า ปลาหมึกตัวเล็กอร่อยที่สุดในช่วงฤดูกาล ซึ่งอยู่ระหว่างเดือนมกราคมถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ
ช่วงเวลานี้ของปีเป็นช่วงที่ปลาหมึกมีไข่เต็มท้อง ตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่ม และมีรสชาติเข้มข้นหวานกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของปี
การเตรียมวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อย หลังจากซื้อปลาหมึกมาแล้ว จะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง โดยเอาถุงหมึก ตา และเครื่องในออก แต่เก็บไข่ไว้ จากนั้น นำปลาหมึกไปล้างด้วยขิงบดหรือเหล้าขาวเล็กน้อย เพื่อขจัดกลิ่นคาวและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
ปลาหมึกและผักและผลไม้นานาชนิด…
ปลาหมึกนึ่ง, ปลาหมึกย่างเกลือพริก, ปลาหมึกจิ้มน้ำส้มสายชู
จากวัตถุดิบธรรมดาเหล่านั้น ชาวเมืองชายฝั่งทะเลได้รังสรรค์อาหารรสเลิศมากมาย และในบรรดาอาหารเหล่านั้น ปลาหมึกตัวเล็กนึ่งห่อด้วยกระดาษข้าวถือเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเมืองดานัง
ปลาหมึกจะถูกนึ่งจนสุกพอดีเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติไว้ เมื่อรับประทาน ผู้รับประทานจะห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าพร้อมกับกล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว แตงกวา และสมุนไพรต่างๆ จากนั้นจิ้มกับน้ำปลาเจือจางหรือกะปิ
หัวใจสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ที่น้ำจิ้ม รสชาติกลมกล่อมของน้ำปลา ความเผ็ดร้อนของพริก กลิ่นหอมของกระเทียม และความหวานของปลาหมึก ผสานกันอย่างลงตัวจนเกิดเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งยากที่จะเลียนแบบได้ในอาหารจานอื่น
อ่าวดานังสวยงามราวกับภาพวาด
นอกจากปลาหมึกนึ่งแล้ว ปลาหมึกตัวเล็กย่างเกลือพริกก็เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคนเช่นกัน บนเตาถ่านที่ลุกโชน ปลาหมึกแต่ละตัวจะส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน ผิวนอกอาจไหม้เกรียมเล็กน้อย แต่เนื้อด้านในยังคงนุ่ม หวาน และมีรสชาติอร่อย
ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอาหารทะเลแท้ๆ มักเลือกปลาหมึกตัวเล็กนึ่งขิง วิธีการปรุงที่เรียบง่ายช่วยคงความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกไว้ได้ พร้อมทั้งให้ความรู้สึกเบาและสดชื่นเมื่อรับประทาน
ปลาหมึกชุบแป้งทอดราดน้ำส้มสายชูเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนดานัง โดยจะนำปลาหมึกแต่ละตัวไปแช่ในน้ำส้มสายชูร้อนจนสุก แล้วห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าพร้อมผักสด รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูจะช่วยขับเน้นความหวานของเนื้อปลาหมึกได้เป็นอย่างดี
โจ๊กปลาหมึกและข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก
ปลาหมึกผัดซูกินี, บะหมี่ผัดปลาหมึกสไตล์กวาง
ปลาหมึกไม่เพียงแต่มีขายในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารของครอบครัวในภาคกลางของเวียดนามอีกด้วย ปลาหมึกผัดบวบเป็นตัวอย่างที่ดี ความหวานของปลาหมึกที่ผสมผสานกับรสชาติสดชื่นของบวบอ่อน ทำให้ได้เมนูที่เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยถูกปาก
ในวันที่ต้องการรับประทานอาหารเบาๆ หลายครอบครัวมักเลือกทำโจ๊กปลาหมึกกับข้าว เห็ด แครอท และผักชี โจ๊กร้อนๆ สักชามนั้นไม่เพียงแต่รับประทานง่าย แต่ยังเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยอีกด้วย
ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟฝีมือเยี่ยมยังปรากฏให้เห็นในเมนูปลาหมึกผัดเส้นหมี่สไตล์กวาง ปลาหมึกสดนำมาผัดกับผักแล้วคลุกเคล้ากับน้ำซุปเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูขึ้นชื่อจากจังหวัดกวางนามนี้
บะหมี่สไตล์กวางใส่ปลาหมึกและข้าว รสชาติเป็นเอกลักษณ์
ปลาหมึกมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ ปลาหมึกตัวเล็กอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คงรสชาติธรรมชาติ และปรุงง่ายในหลากหลายเมนู
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ปลาหมึกเป็นที่นิยมไม่ใช่แค่คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ละจานยังสะท้อนถึงแก่นแท้ของทะเล ภาพเรือที่แล่นมาถึงยามรุ่งอรุณ และเรื่องราวในชีวิตประจำวันของชาวประมงในภาคกลางของเวียดนาม
ดังนั้น ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของเชฟผู้เชี่ยวชาญ ปลาหมึกจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นวิธีการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิด เผยแพร่วัฒนธรรมทางทะเลของดานัง และแนะนำคุณค่าท้องถิ่นแก่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศอีกด้วย
ปลาหมึกตัวเล็กนึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
ที่มา: https://tuoitre.vn/ngon-nhu-muc-com-tuoi-xu-quang-2026061321483452.htm
