ผู้ป่วยโรคหัวใจควรทานเนื้อแดงหรือไม่?

ฉันเป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด ฉันควรกินเนื้อแดงเพิ่มเพื่อเสริมธาตุเหล็กให้ร่างกายไหม (วัน ดัต, ญาจาง)

ตอบ:

เนื้อแดงที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู แพะ สุนัข เนื้อแกะ กระต่าย และควาย เนื้อแดงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามินบี

เนื้อแดงดิบ 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 20-25 กรัม และกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด เช่น ไลซีน ทรีโอนีน เมทไธโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน... ปริมาณไมโอโกลบินในเนื้อแดงสูงกว่าในเนื้อขาวมาก (ประมาณ 65%)

อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ได้บริโภคเนื้อแดงอย่างสมดุล การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคไต และโรคมะเร็ง

เนื้อแดงมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง (เนื้อหมูมีปริมาณสูงสุดที่ 67 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารที่มาจากสัตว์ ได้แก่ อวัยวะภายในสัตว์ สมอง อัณฑะ หัวใจ กุ้ง ปลาหมึก ปลาไหล...

กรดไขมันอิ่มตัวสายกลางประกอบด้วย 40% ของกรดไขมันทั้งหมดในส่วนที่ไม่ติดมันและ 48% ในส่วนที่ไขมันของเนื้อแดง

การรับประทานเนื้อแดงมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ภาพ: Freepik — การรับประทานเนื้อแดงมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ภาพ: *Freepik*

การรับประทานเนื้อสัตว์มากขึ้น (ประมาณ 170-210 กรัมต่อวัน) โดยเฉพาะเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL-C) ซึ่งสะสมในผนังหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดตีบแคบลงและลดการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจ เมื่อเวลาผ่านไป คราบไขมันจะค่อยๆ ขยายตัว ทำให้หลอดเลือดตีบและอุดตัน และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันจากภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีเนื้อแดงมากก็เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคไตเช่นกัน

หากคุณมีภาวะหัวใจล้มเหลว คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อแดงมากเกินไป คุณสามารถทดแทนเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปด้วยเนื้อขาวและโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเปลือกแข็ง ธัญพืชไม่ขัดสี และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ลองพิจารณารับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์หนึ่งมื้อต่อวัน

ไม่ควรตัดเนื้อแดงออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง เพราะเนื้อแดงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่จำเป็นต่อร่างกาย ผู้ใหญ่ควรรับประทานโปรตีนจากสัตว์หลากหลายชนิด ได้แก่ เนื้อแดง เนื้อขาว (สัตว์ปีก อาหารทะเล) ไข่ นม และโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ปริมาณเนื้อแดงที่บริโภคไม่ควรเกิน 350-500 กรัมต่อสัปดาห์

แพทย์หญิง ตรัน ทิ ทรา ฟอง
ระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา