คนรุ่นใหม่เติมชีวิตชีวาใหม่ให้กับแยมตรุษจีนที่ทำเองที่บ้าน

ท่ามกลางตลาดแยมตรุษจีนที่มีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมจำนวนมากครองตลาดเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดสายตาและปริมาณการผลิตที่สูง กลุ่มคนหนุ่มสาวในจังหวัดอานเจียงกลับเลือกที่จะหวนกลับไปสู่ครัวในชนบทของตน โดยใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและคุ้นเคย ด้วยแนวคิดที่มุ่งเน้นงานฝีมือที่มีจริยธรรม คุณภาพ และความปลอดภัย พวกเขากำลัง "สร้างชีวิตใหม่" ให้กับแยมตรุษจีนแบบทำเองที่บ้าน โดยคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ในรูปแบบใหม่

ลูกอมสับปะรดจะถูกเคลือบด้วยถั่วลิสงและงา ก่อนที่จะถูกตัดเป็นชิ้นๆ ในขั้นสุดท้าย

โดยไม่ต้องโฆษณาชวนเชื่อหรือเน้นปริมาณ ขนมสับปะรดของนางสาวเหงียน ถิ ง็อก ฮัน ที่อาศัยอยู่ในเขตราชเกีย เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจเรื่องหนึ่ง ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายแต่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ สับปะรดสุกจากเขตตั๊กเกา น้ำตาลอ้อยออร์แกนิก น้ำเชื่อมมอลต์ และขิงสด

นำสับปะรดมาปอกเปลือก เอาตาออก และแยกแกนออก เนื้อสับปะรดสีทองสับละเอียด ผสมกับขิง แล้วนำไปผัดกับน้ำสับปะรด น้ำตาล และน้ำเชื่อมมอลต์ในสัดส่วนที่เหมาะสม ลูกอมนี้ทำโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งหรือสีสังเคราะห์ ทุกขั้นตอนอาศัยประสบการณ์และสัญชาตญาณของผู้ผลิตในการควบคุมความร้อนและให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ลูกอมสับปะรดบรรจุในกล่อง

ขณะที่ส่วนผสมสับปะรดกำลังข้นขึ้น กลิ่นหอมอ่อนๆ ก็อบอวลไปทั่วห้องครัว ถั่วลิสงถูกนำไปคั่วจนสุก จากนั้นก็แกะเปลือกออกด้วยมือ และงาถูกนำไปคั่วจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อส่วนผสมได้ความข้นที่พอเหมาะแล้ว ก็นำทุกอย่างมาผสมรวมกันและคลุกกับงาคั่ว จนได้เป็นแท่งลูกอมสับปะรดขนาดเล็กน่ารัก ที่เรียบง่ายแต่สะดุดตา ในแบบที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมทำเองในช่วงเทศกาลตรุษจีน

คุณฮันกล่าวว่า “แยมตรุษจีนไม่ได้มีไว้แค่ให้ลิ้มลอง แต่ยังไว้เพื่อรำลึกถึงความทรงจำด้วย ฉันอยากจะเก็บรักษารสชาติของอดีตไว้ แต่ในรูปแบบใหม่ที่สะอาด ปลอดภัย และพิถีพิถันมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องทำเยอะ แค่ทำอย่างถูกวิธีก็พอ” จากแนวคิดนั้น ลูกอมสับปะรดจึงไม่ใช่แค่ขนมตรุษจีน แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่คนรุ่นใหม่หวงแหนคุณค่าเก่าแก่ด้วยแนวคิดที่ยั่งยืน

นอกเหนือจากรสชาติแล้ว คุณฮันยังใส่ใจในรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย ลูกอมสับปะรดถูกบรรจุอย่างเรียบร้อยในกล่อง พร้อมฉลากที่เธอออกแบบเองในสไตล์เรียบง่าย โดยใช้สีโทนอบอุ่นและลวดลายที่ชวนให้นึกถึงชนบทและเทศกาลตรุษจีนในอดีต ด้วยเหตุนี้ ลูกอมตรุษจีนทำเองของเธอจึงไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของขวัญที่มีความหมายในทุกฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย

ส่วนผสมหลักในการทำลูกอมกล้วยคือ กล้วยหอมสยามที่สุกงอม

ในเขตกันชนของอุทยานแห่งชาติอูมินห์เถือง ครัวฟืนของนางสาวเจิ่น ถิ ง็อก ลานห์ ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลอูมินห์เถือง จะลุกโชนอยู่ตลอดเวลาในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน โดยใช้ประโยชน์จากกล้วยหอมไทยที่อุดมสมบูรณ์ในท้องถิ่น นางสาวลานห์ได้เริ่มทำขนมกล้วยและแยมงาขิงมาตั้งแต่ปี 2017 เปลี่ยนขนมพื้นเมืองที่คุ้นเคยเหล่านี้ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

กล้วยสุกจะถูกนำมาคั้น ตากแห้ง และสับละเอียด เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำลูกอมกล้วย

กล้วยที่ใช้ทำลูกอมต้องเป็นกล้วยหอมสุกงอมพันธุ์สยาม หลังจากปอกเปลือกแล้ว จะนำกล้วยมาแผ่ให้แบนและตากแดดให้แห้งสนิทเพื่อคงความหวานและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม จากนั้นจึงนำกล้วยแห้งมาสับและนำไปต้มในหม้อพร้อมกับกะทิ น้ำตาลทรายแดง และขิงขูดฝอย

การเคี่ยวขนมกล้วยบนเตาถ่านจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของกล้วยไว้ได้

บนเตาฟืน พ่อครัวต้องคนอย่างต่อเนื่องและรักษาไฟให้คงที่เพื่อให้ขนมข้นเหนียว มีกลิ่นหอมของกล้วยสุก รสเผ็ดเล็กน้อยจากขิง และความเข้มข้นของกะทิ

ถั่วลิสงจะถูกคั่วด้วยมือ แกะเปลือก และผสมกับน้ำตาลจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นเทส่วนผสมลงบนถาด รีดให้บาง ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับงาคั่ว สำหรับลูกอมขิงและงา ส่วนผสมของกล้วยและขิงจะถูกเคี่ยวให้เข้มข้นขึ้น ยืดเป็นเส้นเหนียวนุ่ม และชวนให้นึกถึงบรรยากาศอบอุ่นและรื่นเริงของเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงหลายวันก่อนเทศกาลตรุษจีน คุณหลานและคนงานอีกหลายคนในหมู่บ้านต้องทำงานล่วงเวลาอย่างต่อเนื่อง

ในช่วงฤดูกาลที่คึกคัก ครัวของคุณหลานแทบจะยุ่งอยู่ตลอดเวลา โดยต้องจุดไฟให้ลุกโชนอยู่เสมอเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อ ขนมแต่ละชุดที่อบเสร็จใหม่ๆ จะส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วละแวกบ้าน ชวนให้นึกถึงเทศกาลตรุษจีนในอดีต ที่ซึ่งผลไม้เชื่อมและขนมหวานต่างๆ ถูกทำขึ้นในสวนของตัวเอง

แทนที่จะมุ่งเน้นการผลิตจำนวนมาก คนรุ่นใหม่เช่นคุณฮันและคุณลานห์เลือกเส้นทางที่ค่อยเป็นค่อยไปและมั่นคง ในลูกอมสับปะรดแต่ละแท่งและลูกอมกล้วยเหนียวนุ่มแต่ละชิ้นนั้นแฝงไปด้วยความรักที่มีต่อบ้านเกิด ความทรงจำ และวิธีที่พวกเขาเติมชีวิตชีวาให้กับแยมตรุษจีนโฮมเมด เพื่อให้ความหวานเรียบง่ายของบ้านเกิดคงอยู่ตลอดทุกฤดูใบไม้ผลิ

ข้อความและภาพถ่าย: ดัง หลิน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-thoi-hon-moi-cho-mut-tet-nha-lam-a475841.html