สลัดอาหารทะเล เนื้อดิบ ปลาและเนื้อสัตว์หมัก เครื่องในสัตว์ ผักดิบ น้ำผัก... มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของหนอนพยาธิก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
ตัวอ่อนของพยาธิสามารถแพร่เชื้อสู่มนุษย์ผ่านอาหารได้เมื่อรับประทานอาหารดิบ อาหารที่ไม่สะอาด มีไข่หรือซีสต์ที่มีตัวอ่อนอยู่ ประเภทอื่นๆ บางประเภทสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง
นพ.วู เจือง คานห์ (หัวหน้าแผนกระบบทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัมอันห์ ฮานอย) กล่าวว่า เมื่อติดเชื้อพยาธิ ผู้ป่วยมักมีอาการปวดท้อง ทางเดินอาหารผิดปกติ น้ำหนักลด อ่อนเพลีย มีอาการคันที่ผิวหนัง โรคนี้ดำเนินไปอย่างเงียบๆ ในหลายกรณีมักถูกค้นพบโดยบังเอิญระหว่างการตรวจสุขภาพด้วยการทดสอบและการสแกน หากไม่ได้รับการตรวจพบและรักษาอย่างทันท่วงทีการติดเชื้อพยาธิอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายได้หลายอย่าง เช่น ลำไส้หรือท่อน้ำดีอุดตัน เลือดออกในทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง ท่อน้ำดีอักเสบ ไอเป็นเลือด ฝีในตับ และไข้สมองอักเสบ , เยื่อหุ้มสมองอักเสบ... หลังจากหายดี ผู้ป่วยยังสามารถ ติดเชื้อซ้ำหากไม่กินอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและถ่ายพยาธิเป็นประจำ
ด้านล่างนี้คืออาหารที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิที่ผู้คนควรระวังเมื่อใช้ตามที่คุณหมอคั้ญแนะนำ
สลัดทะเล
สลัดซีฟู้ด เช่น สลัดปลา ซูชิ ซาซิมิ สลัดกุ้ง...เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน อาหารทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลจะไวต่อแบคทีเรียและปรสิตน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลที่เลี้ยงในน้ำกร่อยและปากแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล เช่น กุ้งและปลา จะติดเชื้อปรสิตได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยทากอาจมีปรสิต tubeworm นับพันตัวเนื่องจากนิสัยของพวกมันซ่อนตัวอยู่ลึกใต้ชั้นโคลน
หากอาหารเหล่านี้ไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขลักษณะและปรุงไม่สุกทั่วถึง ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิจะสูงมาก การแปรรูปและการเก็บรักษาด้วยมือที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารยังทำให้อาหารทะเลมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิได้อย่างง่ายดาย หลังจากเข้าสู่ร่างกาย ปรสิตจะทำลายตับและถุงน้ำดี ทำให้ผู้ป่วยปวดศีรษะ คลื่นไส้ และท้องเสีย
หากไม่ได้เตรียมอาหารดิบอย่างถูกสุขลักษณะก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิ ภาพ: Freepik
พุดดิ้ง
พุดดิ้งเลือดทำจากเลือดดิบโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน แบคทีเรียและปรสิตจะไม่ถูกทำลาย ดังนั้นการกินพุดดิ้งเลือดจึงมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อพยาธิและโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะเลือดของสุกร เป็ด แพะที่ติดเชื้อ...
ตามที่ดร. คานห์กล่าวว่า มีหลายกรณีที่คนที่รับประทานพุดดิ้งเลือดติดเชื้อพยาธิตัวตืด พวกมันอพยพไปยังสมอง ทำรังในสมอง ทำให้เกิดอาการเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือซีสต์ที่กดทับสมอง ทำให้ผู้ป่วยมีอาการปวดหัวและชักอย่างรุนแรง เข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นอุบัติเหตุหรือโรคหลอดเลือดสมอง ในกรณีนี้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ผู้ป่วยอาจมีอาการอัมพาตครึ่งซีกและผลที่ตามมาอีกมากมาย เช่น สูญเสียการมองเห็น โรคลมบ้าหมู...
เนื้อไม่สุก
นิสัยการกินเนื้อแพะ ควาย วัว หมู ที่ไม่สุก...สามารถนำพยาธิและพยาธิตัวตืดเข้าสู่ร่างกายได้ ไม่รับประกันคุณภาพเนื้อสัตว์ การแปรรูปไม่สะอาด และการปรุงไม่สุกจะไม่กำจัดปรสิตที่เป็นอันตราย หลังจากเข้าสู่ร่างกาย ตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดจะถุงน้ำและเกาะติดกับลำไส้เล็ก โดยเจาะผ่านผนังลำไส้ทั่วร่างกาย เนื้อสัตว์ต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนใช้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แพร่เชื้อพยาธิ
เนื้อหมักและปลา
อาหารประเภทเนื้อหมักและปลา เช่น ปอเปี๊ยะ เนื้อเปรี้ยว และปลาดอง จะไม่ปรุง แต่ใช้ใบหัวเชื้อ (ใบฝรั่ง ใบมะเดื่อ ใบโพลีเซียส ฟรูติโคซา) แกลบ และเครื่องเทศบางชนิดในการปรุง หากอาหารหมักดองเหล่านี้ไม่มีความเป็นกรดเพียงพอ ไข่และตัวอ่อนของพยาธิในอาหารเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้อาจติดเชื้อปรสิตได้ นอกจากนี้ วิธีการประมวลผลและการเก็บรักษาด้วยตนเองที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารยังทำให้เนื้อสัตว์และปลามีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิได้อย่างง่ายดาย
ผักดิบ ผักน้ำ
ผักและผลไม้ที่ปลูกใต้ดินหรือใต้น้ำมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อปรสิต อาหารเหล่านี้หากรดน้ำด้วยน้ำสกปรก ใส่ปุ๋ยสด หรือปลูกในดินสกปรก จะมีไข่พยาธิอยู่ คนที่ดื่มน้ำผักสดเป็นประจำ กินผักดิบหรือปรุงไม่สุกมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อพยาธิและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น ท้องเสีย โรคบิด และเป็นพิษ
ดร.คานห์กล่าวเสริมว่าปรสิตแตกต่างจากแบคทีเรียและไวรัส ไข่หรือตัวอ่อนของพวกมันที่เกาะติดกับผักสามารถล้างออกได้เมื่อล้างด้วยน้ำประปาที่สะอาดโดยตรง เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อพยาธิ ผู้คนควรจำกัดการกินผักดิบหรือผักดิบที่ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด (ผักชี ผักกาด เพนนีเวิร์ต ใบมัสตาร์ด...) ผักน้ำ (วอเตอร์เครส คื่นฉ่าย รากบัว) , ผักโขม, ผักขม ผักชี) ควรปรุงให้สุกทั่วถึง ก่อนที่จะแปรรูปเป็นอาหาร ต้องล้างผักหลายครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลือ
อวัยวะของสัตว์
ตัวอ่อนของพยาธิเมื่อเข้าสู่ร่างกายของสัตว์ มักจะพยาธิในอวัยวะภายใน ในขณะที่ส่วนนี้ทำความสะอาดได้ยากมาก หากบริโภคเข้าไปมีโอกาสติดเชื้อพยาธิสูง
หลายๆ คนมีนิสัยดื่มแอลกอฮอล์หลังจากรับประทานอาหารดิบหรือปรุงไม่สุกเพื่อ "ฆ่า" ปรสิต อย่างไรก็ตาม ตามที่ดร. คานห์กล่าวว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์เมื่อเข้าสู่กระเพาะจะเจือจางลงจึงไม่ได้ผล ปรสิตสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร ดังนั้นการเติมเครื่องเทศรสเปรี้ยวหรือเผ็ดจึงไม่สามารถกำจัดพวกมันได้ อย่างไรก็ตาม ปรสิตสามารถตายได้เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส วิธีเดียวที่จะฆ่าพวกมันได้อย่างสมบูรณ์คือการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูง เวลาในการแปรรูปแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ผู้คนจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องครัวหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หลีกเลี่ยงการผสมอาหารดิบและอาหารปรุงสุก สวมถุงมือป้องกันเมื่อจัดการกับอาหารดิบ ล้างมือด้วยสบู่ก่อนและหลังทำอาหาร
ทรินห์ มาย
