จำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่เส้นหมี่หั่นชิ้นเล็กๆ ได้ไหม?

ตอนที่ฉันยังเด็ก หลังฝนตกหนักทุกครั้ง ฉันกับพี่สาวน้องสาวจะไปที่ทุ่งนากับพ่อเพื่อจับปลาและปู พอระดับน้ำลดลง ปลาจะว่ายขึ้นมาตามขอบนาและคูน้ำ และฉันก็จะรีบจับพวกมันจนกองเป็นกองใหญ่ วันรุ่งขึ้น แม่ก็จะทำก๋วยเตี๋ยวน้ำอร่อยๆ มาให้ทุกคนในครอบครัวกินเสมอ

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากเส้นที่ตัดด้วยมือ ภาพ: ถุย เทียน

อาหารจานนี้เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวเส้นสด" เพราะแป้งถูกนวดแล้วรีดให้บางและตัดเป็นเส้นด้วยมือ โดยไม่ใช้แม่พิมพ์หรือเครื่องจักร ฟังดูง่าย แต่การทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยสักชามนั้นเป็นกระบวนการที่พิถีพิถันมาก

ครอบครัวของฉันยังคงเก็บครกหินเก่าแก่ไว้ ทุกครั้งที่เราอยากทำเส้นก๋วยเตี๋ยว แม่ของฉันจะแช่ข้าวจนนิ่ม แล้วนำไปตำในครก แม่จะเลือกข้าวที่ไม่เหนียวเกินไป ทำให้ได้ข้าวสีขาวนวลและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากตำเสร็จแล้ว แม่จะเอาผ้าขาวบางวางทับข้าวแล้วใช้เขียงกดลงเพื่อบีบน้ำส่วนเกินออก เพื่อรักษากลิ่นหอมและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว แม่มักจะใส่เกลือเล็กน้อยและกะทิสองสามช้อนโต๊ะลงไปผสมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและทำให้แป้งนุ่มขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการนวดแป้ง ซึ่งต้องทำอย่างสม่ำเสมอจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น เมื่อเสร็จแล้ว แม่ของฉันจะแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ แต่ละส่วนจะถูกปั้นเป็นรูปทรงรอบขวดแก้ว แล้วคลึงไปมาจนกว่าแป้งจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและบางพอ ในวิธีนี้ แม่ของฉันเตรียม "ขวดแป้ง" แต่ละขวดให้พร้อมสำหรับขั้นตอนการหั่น

ส่วนปลาและปูที่เราจับได้นั้น ฉันกับน้องสาวช่วยแม่ทำความสะอาด เราแกะเปลือกปู แยกไข่ปูไว้ แล้วตำเนื้อปูจนเนียน ส่วนปลา เราต้มจนสุก เลาะก้างออก แล้วเอาเนื้อปลาออกมา แม่กรองเนื้อปูอย่างระมัดระวัง แล้วนำน้ำที่ได้ไปทำน้ำซุปหวานๆ

หม้อซุปถูกวางไว้บนเตาฟืน ไฟกำลังลุกไหม้อย่างแผ่วเบา ในขณะเดียวกัน แม่ของฉันก็นั่งตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว มือข้างหนึ่งเธอถือแป้งที่รีดไว้ อีกมือหนึ่งเธอใช้มีดตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวทีละเส้น ปล่อยให้เส้นตกลงไปในน้ำเดือดโดยตรง ทุกๆ สองสามเส้น เธอจะจุ่มมีดลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมีดและป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขาด การได้มองดูมือที่คล่องแคล่วของเธอนั้นช่างน่าทึ่ง

เส้นก๋วยเตี๋ยวจะทำให้ซุปมีสีขาวขุ่นและข้นขึ้นเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ คุณแม่ของฉันจะตั้งกระทะเล็กๆ บนเตา ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม แล้วใส่ไข่ปูลงไปผัดสักครู่ก่อนจะเทลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว คุณแม่จะเติมน้ำปลาเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ และสุดท้ายโรยด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น เพียงเท่านี้ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำหอมๆ สไตล์บ้านๆ สักหม้อแล้ว!

ชามก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กุ้ง ปู และกะทิ ภาพ: ถุย เทียน

ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะ เพลิดเพลินกับบะหมี่น้ำร้อนๆ ชามใหญ่ (บะหมี่น้ำเวียดนาม) ลิ้มรสทุกคำอย่างเอร็ดอร่อย น้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสด้วยไข่ปูและกะทิ เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม และชิ้นปลาและปูหวานๆ อบอวลไปทั่ว ทำให้รู้สึกอบอุ่นในท้องทุกคำ ในวันที่อากาศหนาวเย็น การได้นั่งรวมกันรอบโต๊ะนั้นให้ความรู้สึกสบายใจอย่างแท้จริง

ก๋วยเตี๋ยวน้ำสามารถปรุงได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว แบบหวานมักใช้น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลอ้อย นำมาเคี่ยวกับขิงและใบเตย แล้วราดด้วยกะทิเข้มข้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและกลิ่นหอมชวนรับประทาน ส่วนแบบคาวนั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาค บางแห่งใช้ปลาน้ำจืด ปู หรือกุ้ง ในขณะที่บางแห่งใช้เป็ดหรือไก่เป็นส่วนประกอบหลัก แม้ว่าวิธีการปรุงจะแตกต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันก็คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือที่เหนียวนุ่มและรสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม

ทุกวันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดอาจจะไม่ได้รับความนิยมเท่าเมื่อก่อน แต่เมื่อใดก็ตามที่ฝนตกปรอยๆ หรือมีลมพัดในตอนเย็น ฉันก็อดคิดถึงกลิ่นหอมของน้ำซุปที่เคี่ยวอยู่บนเตาฟืนของแม่ไม่ได้ ฉันคิดถึงไม่เพียงแค่ตัวอาหารเท่านั้น แต่ยังคิดถึงเสียงกระทบกันของหินในโรงสี ฝีมืออันคล่องแคล่วของแม่ที่กำลังนวดแป้งและหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นหอมของไข่ปูผัดกับหัวหอม เสียงหัวเราะสนุกสนานรอบหม้อที่กำลังเดือด และแม้กระทั่งความรู้สึกที่นั่งรออยู่ตรงนั้นด้วยท้องที่ร้องจ๊อกๆ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็ก ความรักที่อยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นที่แม่นวดด้วยมือ และรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือนของบ้านเกิด

ทุยเทียน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html