คิดถึงกาแฟน้ำปลาคุณยาย

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — ในปัจจุบันผู้คนจะเก็บเกี่ยวกาแฟตอนที่มันเริ่มเหลือง

ปู่ของฉันอพยพมาจากทางเหนือสู่บ่าวล็อค (จังหวัด ลัมดง ) ในปีพ.ศ. 2497 ในดินแดนแห่งนี้ เขาอาจเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ปลูกต้นกาแฟ ดังจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสวนของเขายังคงมีต้นกาแฟที่มีอายุมากกว่า 30 ปีอยู่

บางทีอาจเป็นเพราะคุณยายของฉันผูกพันกับต้นกาแฟมานาน คุณยายจึงได้ "คิดค้น" กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษนี้ขึ้นมาเมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว เริ่มจากกาแฟดิบที่มาจากเมล็ดกาแฟที่นก (ค้างคาว) ทิ้งลงพื้น เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกล้างและทำให้แห้ง หม้อ (กระทะ) ที่ใช้คั่วกาแฟต้องเป็นหม้อเหล็กหล่อหนาประมาณ 1-2 มม. คุณยายทาเนยบางๆ ลงไปหนึ่งชั้น หลังจากหม้อร้อนแล้ว คุณยายก็ใส่กาแฟลงไปประมาณ 2 กิโลกรัม แล้วคั่วให้ทั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟเป็นสีเหลืองทอง คุณยายก็เติมผงวานิลลาลงไปเล็กน้อย แล้วคั่วต่อให้ทั่ว

ฉันจำได้แม่นเลย คุณยายมักจะพูดว่า "หม้อเหล็กหล่อร้อนนานไปหน่อย ถ้าคั่วกาแฟไม่ทั่วถึง กาแฟที่คั่วมาจะมีเมล็ดกาแฟที่สุกไม่ทั่วถึงและสุกเกินไป ทำให้รสชาติลดลง" พอเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณยายจะราดน้ำปลาลงไปประมาณ 2-3 ช้อน คนให้เข้ากันก่อนยกลงจากเตา กาแฟที่คั่วแล้วจะถูกเก็บไว้ในหม้อเหล็กหล่อประมาณ 15-20 นาทีก่อนบดเป็นผง กาแฟน้ำปลาของคุณยายมีรสชาติเข้มข้นมากตอนชง แต่ถ้าเอาไปตากแดด ผิวกาแฟจะมีคราบมันๆ บ้าง

เกือบ 20 ปีแล้วที่ฉันยังคงจำสูตรกาแฟน้ำปลาของคุณปู่ได้ แต่ครอบครัวของฉันกลับไม่ชงกาแฟด้วยสูตรนั้นอีกแล้ว อาจเป็นเพราะเราไม่มีเวลา หรือบางทีสูตรนี้อาจทำให้นึกถึงคุณปู่ของเรา แม้ว่าท่านจะจากไปเกือบ 20 ปีแล้วก็ตาม

(ส่งผลงานเข้าประกวด “ความประทับใจกาแฟและชาเวียดนาม” โครงการ “เชิดชูกาแฟและชาเวียดนาม” ครั้งที่ 2 ปี 2567 จัดโดย หนังสือพิมพ์หงอยลาวดง)

แหล่งที่มา