คิดถึงกาแฟน้ำปลาคุณยาย

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — ในปัจจุบันผู้คนเก็บเกี่ยวกาแฟในขณะที่กาแฟกำลังเริ่มเหลือง

ปู่ของผมอพยพมาจากทางเหนือมายังบาวล็อค (จังหวัด ลัมดง ) เมื่อปี พ.ศ. 2497 ในดินแดนแห่งนี้ เขาอาจเป็นคนกลุ่มแรกๆ ที่ปลูกต้นกาแฟ ดังจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสวนของเขายังคงมีต้นกาแฟที่มีอายุมากกว่า 30 ปีอยู่

บางทีอาจเป็นเพราะคุณยายของฉันผูกพันกับต้นกาแฟมาเป็นเวลานาน จึงได้ "คิดค้น" กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษนี้ขึ้นมาเมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว ประการแรก กาแฟดิบคือเมล็ดกาแฟที่นก (ค้างคาว) กินแล้วร่วงลงสู่พื้น เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกล้างและทำให้แห้ง หม้อ (กระทะ) ที่ใช้คั่วกาแฟจะต้องเป็นหม้อเหล็กหล่อที่มีความหนาประมาณ 1-2 มม. ทาเนยเป็นชั้นๆ บนหม้อ จากนั้นใส่กาแฟประมาณ 2 กิโลกรัมลงไปแล้วคั่วให้ทั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เติมผงวานิลลาลงไปเล็กน้อย และคั่วต่อไปให้ทั่ว

ฉันจำได้แม่นยำมาก คุณย่ามักพูดว่า “หม้อเหล็กหล่อใช้เวลาค่อนข้างนานในการให้ความร้อน ดังนั้น หากคุณไม่คั่วเมล็ดกาแฟให้สม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะมีทั้งเมล็ดที่ดิบและสุก และรสชาติก็จะลดลง” เมื่อเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันจะเทน้ำปลาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันก่อนยกออกจากเตา กาแฟหนึ่งแบทช์จะถูกปิดผนึกไว้ในหม้อเหล็กหล่อประมาณ 15-20 นาที ก่อนที่จะบดเป็นผง กาแฟน้ำปลายายจะรสชาติเข้มข้นมากเมื่อชง หากนำออกมาตากแดด พื้นผิวของกาแฟจะมีคราบมันเล็กน้อย

แม้ว่าฉันจะยังจำสูตรกาแฟน้ำปลาของปู่ได้เกือบ 20 ปีแล้วก็ตาม แต่ครอบครัวของฉันไม่ชงกาแฟโดยใช้สูตรนั้นอีกต่อไปแล้ว บางทีอาจเป็นเพราะเราไม่มีเวลา หรือบางทีวิธีนี้อาจทำให้เราคิดถึงคุณย่าได้ แม้ว่าเธอจะจากไปแล้วเกือบ 20 ปีก็ตาม

(ส่งผลงานเข้าประกวด “ภาพความประทับใจกาแฟและชาเวียดนาม” ภายใต้โครงการ “เชิดชูกาแฟและชาเวียดนาม” ครั้งที่ 2 ปี 2567 จัดโดย หนังสือพิมพ์หงอยเหล่าดอง)

แหล่งที่มา