ฉันจำกาแฟใส่น้ำปลาของคุณยายได้

[โฆษณา_1]

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — ปัจจุบัน ผู้คนจะเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเมื่อเมล็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

คุณยายของฉันอพยพมาจากทางภาคเหนือมาอยู่ที่บาวล็อก (จังหวัด ลำดง ) ในปี 1954 ในบริเวณนี้ เธออาจเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ปลูกต้นกาแฟ ดังจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสวนของเธอยังคงมีต้นกาแฟเก่าแก่ที่บิดงอ อายุมากกว่า 30 ปีอยู่

อาจเป็นเพราะความผูกพันกับต้นกาแฟมาอย่างยาวนาน คุณยายของฉันจึง "คิดค้น" กาแฟสูตรพิเศษนี้โดยใช้ซอสปลาหมักเมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว ขั้นแรก เมล็ดกาแฟดิบคือเมล็ดที่นก (ค้างคาว) ร่วงหล่นลงมาที่โคนต้น เมล็ดเหล่านี้จะถูกล้างและตากให้แห้ง หม้อที่ใช้คั่วกาแฟต้องเป็นหม้อเหล็กหล่อที่มีความหนาประมาณ 1-2 มิลลิเมตร คุณยายจะทาเนยลงในหม้อ และเมื่อหม้อร้อนแล้ว ท่านจะใส่เมล็ดกาแฟประมาณ 2 กิโลกรัมลงไปคั่วให้ทั่วถึง เมื่อเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ท่านจะใส่ผงวานิลลาเล็กน้อยแล้วคั่วต่อ

ฉันจำได้ชัดเจนว่าคุณยายเคยพูดว่า "หม้อเหล็กหล่อจะร้อนนานมาก ดังนั้นถ้าคั่วกาแฟไม่สม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟบางส่วนจะสุกไม่ทั่วถึง บางส่วนจะสุกเกินไป และรสชาติก็จะลดลง" เมื่อเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง คุณยายจะเทน้ำปลาลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันก่อนยกลงจากเตา จากนั้นจะปล่อยให้กาแฟแช่ในหม้อเหล็กหล่อประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปบดเป็นผง กาแฟน้ำปลาของคุณยาย เมื่อชงแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นมาก ถ้าโดนแสงแดด ผิวกาแฟจะมีประกายมันเล็กน้อย

เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่แม้ว่าเราจะยังจำวิธีการทำกาแฟน้ำปลาของคุณยายได้อย่างชัดเจน แต่ครอบครัวของเราก็เลิกใช้สูตรนั้นไปแล้ว อาจเป็นเพราะเราไม่มีเวลา หรืออาจเป็นเพราะวิธีนี้จะทำให้เรานึกถึงคุณยาย แม้ว่าท่านจะจากไปเกือบ 20 ปีแล้วก็ตาม

(ส่งเข้าประกวดในหัวข้อ "ความประทับใจเกี่ยวกับกาแฟและชาเวียดนาม" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "เฉลิมฉลองกาแฟและชาเวียดนาม" ครั้งที่ 2 ประจำปี 2024 จัดโดยหนังสือพิมพ์ Nguoi Lao Dong)

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา