ภาพประกอบ
ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน ฉันมักจะไปทุ่งนากับเพื่อนๆ โดยแบกถังไปจับปลา ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว แอ่งน้ำโคลนเผยให้เห็นรอยแตกและดินที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แต่ดินด้านล่างยังคงนุ่มและชุ่มชื้น นี่คือวิธีที่ปลาหลายชนิดสามารถอยู่รอดได้ในขณะที่รอฝน ในบรรดาปลาเหล่านั้นมีปลาไหลโคลนอยู่ด้วย หากคุณเห็นรูเล็กๆ กลมๆ ขนาดเท่าตะเกียบ (เรียกว่า "รูปลาไหล") ในแอ่งน้ำเหล่านั้น คุณจะรู้ว่านั่นคือ ที่ซ่อนของ พวกมัน โดยไม่ลังเลเลย พวกเราทุกคนจะแย่งกันจับพวกมัน
การจับ ปลาโคลน ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะพวกมันลื่น ไม่มีเกล็ด ลำตัวแบน และมีหัวเล็ก คุณต้องค่อยๆ กดลงรอบๆ รูที่กลมๆ เพื่อตักโคลนขึ้นมา (เหมือนกับการจับปลาไหล) เมื่อคุณเห็นพวกมันซ่อนตัวอยู่ในโคลน ให้รีบตักพวกมันขึ้นมาใส่ในอ่าง แล้วเทโคลนทิ้งไป ถ้าคุณไม่เห็นปลา คุณต้อง "ตามรอย" พวกมัน เพราะพวกมันจะซ่อนตัวอยู่ที่ไหนสักแห่ง
นอกจากนี้ยังมีแอ่งแห้งบนพื้นดิน ซึ่งต้องใช้จอบขุดลึกลงไปในโคลนใต้รูปลาไหล สมัยนั้นมีปลาไหลเยอะมากจนเราจับได้ครึ่งถังในเวลาไม่นาน แต่ละตัวตัวใหญ่เท่าหัวแม่มือ เราวางปลาไหลที่จับได้ลงบนคันดินอย่างมีความสุข แล้วกระโดดลงไปในคลองเพื่อล้างโคลนออกก่อนจะกลับบ้าน
ปลาไหลโคลนมีเนื้อแน่นและหวาน ทำให้มีรสชาติอร่อยในทุกเมนู แม่ของฉันมักจะนำมาตุ๋นกับขมิ้น เพราะสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน และขมิ้นก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ใส่เกลือเม็ดหยาบลงในชามปลา เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดเมือก จากนั้นล้างและหมักด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบและผงขมิ้นเล็กน้อยประมาณ 30 นาที หลีกเลี่ยงการใช้ขมิ้นมากเกินไป เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนและรสขม วางกระทะปลาบนเตาฟืนและเคี่ยวจนปลาสุกแน่น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อจนปลาเปื่อย จากนั้นปิดไฟ
เนื้อปลาโคลนมีกลิ่นหอม แน่น หวาน และมันเยิ้ม ก้างมีแต่กระดูกอ่อน ทำให้เคี้ยวได้อย่างอร่อยแม้เคี้ยวช้าๆ นอกจากนี้ รสชาติขมิ้นเข้มข้นบริสุทธิ์ยังซึมซาบไปทั่วเนื้อปลา เพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และปลาโคลนตุ๋นขมิ้น พร้อมผักบุ้งสำหรับจิ้มน้ำตุ๋น จะทำให้นึกถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของชนบทได้อย่างลงตัว
ปัจจุบันมีการนำเข้าปลาไหลหลายชนิดมายังเวียดนาม แต่ไม่มีชนิดใดเทียบได้กับความอร่อยของปลาไหลป่าจากนาข้าว เนื่องจากรสชาติที่เป็นธรรมชาติของมัน นอกจากนี้ อาหารพื้นบ้านจานนี้ยังเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กของผู้คนมากมายอีกด้วย
เหงียน ทันห์ วู
แหล่งที่มา: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
การแสดงความคิดเห็น (0)