ฉันจะจดจำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ผักชีเวียดนามนั้นไว้เสมอ

บนเรือท่องเที่ยว กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติล่องไปตามคลองเราว์รัม เพื่อค้นหาร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังอย่างร้านเสาฮวายและร้านชินกัว... ครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นควัน เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวหอมกลิ่นข้าวสวยสดใหม่ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเราว์รัมมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล ชวนให้นึกถึงความงดงามของบ้านเกิดเมืองนอนใน "ข้าวขาวและน้ำใส"

นักท่องเที่ยวต่างชาติวัยหนุ่มสาวสนุกสนานกับประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คลองเราราม

คลองเราราม ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของตำบลอันบินห์ เมือง เกิ่นโถ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเพณีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ฮูเตียว) ที่สืบทอดกันมายาวนาน ตามคำบอกเล่าของนายหวินห์ วัน ทันห์ เนียน (หรือที่รู้จักกันในชื่อ มุ่ยเนียน) หนึ่งในผู้บุกเบิกการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในอันบินห์ (ปัจจุบันย้ายไปอยู่ที่ตำบลญอนไอ เมืองเกิ่นโถ) พื้นที่ไจ่เซินและเรารามเคยมีประเพณีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ โด่งดังในชื่อหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวไจ่เซินหรือหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวลอยดู ซึ่งตั้งอยู่ริมถนนวงแหวนตั้งแต่หลังสะพานไจ่เซินเป็นต้นไป และยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ กว่า 50 ปีที่แล้ว ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตราหมี่โถและซาเดกโด่งดังไปทั่ว ทำให้บรรดาผู้ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในไจ่เซินรุ่นเก่า เช่น นายมุ่ยเนียนและนายบาพัท จึงเก็บกระเป๋าเดินทางไป "แสวงหาปรมาจารย์" เพื่อเรียนรู้การทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เมื่อกลับมายังบ้านเกิด พวกเขาได้ก่อตั้งโรงงานก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และถ่ายทอดทักษะให้กับคนในท้องถิ่น

จากร้านเริ่มต้นเพียงหนึ่งหรือสองร้าน ก๋วยเตี๋ยวน้ำไชยเซินก็แพร่กระจายไปยังร้านอื่นๆ อีกมากมายตามคลองไชยเซิน คลองเรารัม (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของอำเภออันบินห์) และคลองและหมู่บ้านอื่นๆ ตามแม่น้ำเกิ่นโถ เช่น ไชยรัง ราชซุง บาเหียบ วังซาง ไปจนถึงฟงเดียน ข้าวเกิ่นโถและน้ำเกิ่นโถดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าจดจำอย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำไชยเซิน ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวน้ำไชยเซินและเรารัมจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากตลาด

นายหวิง ฮู ฮว่าย เจ้าของโรงงานทำก๋วยเตี๋ยวเสาฮว่าย ที่คลองเราแรม กล่าวว่า เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้ว โรงงานทำก๋วยเตี๋ยวเจริญรุ่งเรืองมาก เตาอบจะถูกจุดตั้งแต่เที่ยงคืน และทันทีที่พระอาทิตย์ขึ้น พวกเขาก็เริ่มอบก๋วยเตี๋ยวกันอย่างขะมักเขม้น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านจะคึกคักยิ่งกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพัฒนาการของตลาดและการสนับสนุนจากเครื่องจักรในอุตสาหกรรม หมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมจึงค่อยๆ ซบเซาลง เหลือเพียงไม่กี่โรงงานตามคลองเราแรม และอีกหนึ่งหรือสองโรงงานตามคลองไฉ่เซิน

ในบรรดาร้านต่างๆ ร้านก๋วยเตี๋ยวของนายซาวโฮไอโด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศในด้านความคิดสร้างสรรค์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวสีสันสดใสที่ทำจากผักและผลไม้ท้องถิ่น ไปจนถึงพิซซ่าก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง ร้านก๋วยเตี๋ยวของนายซาวโฮไอเจริญรุ่งเรืองและช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเอาไว้ มารี นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส เล่าประสบการณ์การทำก๋วยเตี๋ยวด้วยความตื่นเต้นว่า "มันวิเศษมาก ฉันไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่านี่จะเป็นส่วนประกอบของอาหารจานอร่อยขนาดนี้ งานฝีมือดั้งเดิมของเวียดนามน่าทึ่งจริงๆ!" ปัจจุบันนายซาวโฮไอได้กลายเป็น "ทูตงานฝีมือ" ที่แนะนำงานฝีมือให้กับนักท่องเที่ยวอย่างมั่นใจและเป็นมืออาชีพ เขากล่าวว่า "ความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของผมคือลูกๆ ของผมได้อนุรักษ์งานฝีมือนี้ไว้และสามารถหาเลี้ยงชีพจากมันได้"

ปัจจุบัน ทุกเช้า โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ เรือ ท่องเที่ยว ที่บรรทุกนักท่องเที่ยวจะมาถึงคลองเรารัมเพื่อสัมผัสกระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนายซาว ฮวายแล้ว ยังมีโรงงานของนายดวง วัน กัว (หรือที่รู้จักกันในชื่อ ชิน กัว) ซึ่งครอบครัวของเขาสืบทอดกิจการมาถึงสามรุ่นแล้ว นายชิน กัวเองก็ทำธุรกิจนี้มาตั้งแต่ปี 1982 และยังคงดำเนินกิจการมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อจำหน่ายแล้ว เขายังยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวให้เข้าชมและสัมผัสประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตนเองอีกด้วย ตามคำกล่าวของนายชิน กัว การเลือกส่วนผสมและการผสมแป้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย ข้าวต้องมีคุณภาพสูง แช่น้ำและบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับแป้งมันสำปะหลังในสัดส่วนที่เหมาะสมและทิ้งไว้ข้ามคืน “แป้งที่ผสมอย่างถูกต้องจะทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม หอม และไม่แตกขณะปรุงหรือเละเมื่อรับประทาน” เขากล่าว

ทุกวัน โรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนายชินกัวต้อนรับนักท่องเที่ยวตั้งแต่ไม่กี่สิบคนไปจนถึงกว่า 100 คน ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ด้วยค่าเข้าชมเพียง 5,000 ดอง นักท่องเที่ยวสามารถชมและสัมผัสกระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดด้วยตนเอง ตั้งแต่การผสมแป้ง การแผ่เส้นก๋วยเตี๋ยว ไปจนถึงการตากแห้งและการตัดเป็นเส้น “นักท่องเที่ยวตื่นเต้นมากที่ได้สัมผัสด้วยตนเอง พวกเขาถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และเรียนรู้เกี่ยวกับงานฝีมือแบบดั้งเดิม นั่นทำให้เรารู้สึกดีใจมาก เพราะงานฝีมือของเรากำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้น” นายชินกัวกล่าว เดวิด มิลเลอร์ นักท่องเที่ยวจากออสเตรเลียกล่าวว่า “ผมประหลาดใจที่ได้เห็นว่ากระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดทำด้วยมือ นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผมในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมและชีวิตของคนท้องถิ่น”

บทความและภาพถ่ายโดย DUY KHÔI

ที่มา: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html