ควันอุ่นๆ ลอยล่องท่ามกลางอากาศเย็นในช่วงต้นฤดู

ที่นี่ ฤดูกาลเปลี่ยนไปแล้ว ถนนดูเหมือนจะสั่นไหวและโยกไปมาอย่างกะทันหัน หลังคากระเบื้องดูมืดมนและหม่นหมองกว่าเดิม แม้ว่าจะเป็นเพียงปลายเดือนตุลาคมก็ตาม อย่างไรก็ตาม ด้วยลมเย็นที่พัดมาเร็วกว่าปกติ ควันอุ่นๆ ที่หอมกรุ่นซึ่งอบอวลไปทั่วถนนจึงกลายเป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์สำหรับผู้คน

กลุ่มควันอุ่นๆ ลอยขึ้นสู่ท้องฟ้า ขจัดความหนาวเย็นแรกของฤดูกาล ภาพ: คาย แลม

การตื่นนอนแต่เช้าในวันปลายฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบายนั้นช่างงดงามเหลือเกิน ใต้ต้นไทร เมฆก้อนหนึ่งกำลังลอยขึ้น บางครั้งก็ใส บางครั้งก็มัวหมอง ล้อมรอบฝูงชนที่ยืนเบียดเสียดกันอยู่ พลางพึมพำด้วยความประหลาดใจ แต่ที่จริงแล้วมันไม่ใช่เมฆหรือหมอก แต่เป็นไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากตะกร้าข้าวเหนียว

ไม่มีอะไรจะให้ความรู้สึกอบอุ่นใจได้เท่ากับข้าวสวยร้อนๆ ใน "เช้าตรู่ที่อากาศเย็นสบายใจกลาง กรุงฮานอย " ไอน้ำนั้นหอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นของเมล็ดข้าวเหนียวสีทองอร่ามที่เคยปลูกในทุ่งนาของอำเภอเมตรีและอำเภอฟู่เถือง นึ่งจนอวบอิ่มและฉ่ำน้ำราวกับก้นผึ้ง ดูเหมือนพร้อมที่จะแตกออกเมื่อกัดเพียงเบาๆ

แต่เปล่าเลย เม็ดข้าวเหนียวอวบอ้วนเหล่านั้นไม่ได้แตกกระจายอย่างที่คิดไว้ กลับกัน มันนุ่มและหอมกรุ่น ให้ความอบอุ่นแก่ปากทันทีที่สัมผัส ตามมาด้วยกลิ่นหอมเรียบง่ายแต่เย้ายวนใจที่ดึงดูดทุกประสาทสัมผัส ยิ่งเคี้ยวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งนุ่มและหวานขึ้นเท่านั้น

ข้าวเหนียวที่เสิร์ฟพร้อมเกลืองา เกลือถั่วลิสง หมูหยอง หรือหากต้องการความหรูหรามากขึ้นก็อาจเป็นไส้กรอกหมูหรือไส้กรอกหมูติดมัน เคยเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในฤดูหนาว ข้าวเหนียวห่อแบบฮานอยก็ดูน่ารับประทานไม่แพ้ข้าวเหนียวห่อแบบอื่นๆ ในเมืองต่างๆ ของเวียดนามเหนือในช่วงฤดูหนาว ทั้งหมดล้วนให้ความรู้สึกอบอุ่นและอิ่มเอมใจ

ตัวอย่างเช่น ในเมืองน้ำดินห์ มีข้าวเหนียวห่อกะโหลก (xôi sọ) ที่ยังคงมีเมล็ดข้าวเหนียวหอมกรุ่นล้อมรอบภาชนะรูปกะโหลกที่บรรจุด้วยมันหมูและถั่วเขียวบด ขณะที่กำลังกินอยู่นั้น จู่ๆ ก็ได้ยินเสียง "ป๊อป" และไอน้ำร้อนหอมกรุ่นก็พวยพุ่งขึ้นมา อบอวลไปด้วยกลิ่นของพริกไทยและถั่วเขียว โอ้ ไม่มีอะไรจะ อร่อย และน่าพึงพอใจไปกว่านี้อีกแล้ว

แต่ต้องเป็นข้าวเหนียวธรรมดาๆ สำหรับทานตอนเช้า ไม่ใช่ข้าวเหนียวปรุงรสที่มีเครื่องเคียงสารพัดอย่าง เช่น เนื้อตุ๋น ไส้กรอกตุ๋น ไข่ตุ๋น และตับบดราดซอส เพราะข้าวเหนียวปรุงรสดูทันสมัยและ "หรูหรา" เกินไป ไม่เหมาะกับคนรุ่นเก่า และที่สำคัญคือ มันไม่มีกลิ่นหอมอบอวลติดมือเหมือนข้าวเหนียวทั่วไป

ข้าวเหนียวห่อสำเร็จรูปเป็นเหมือนที่พึ่งพิงสำหรับนักเรียนในช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านั้น มันราคาถูก แต่ในเช้าวันอากาศหนาวเย็นขณะเดินไปโรงเรียน การได้ทานข้าวเหนียวร้อนๆ สักกำมือระหว่างทาง ถือเป็นของว่างร้อนๆ ที่อร่อยและช่วยคลายความหนาวเย็นในช่วงต้นฤดูได้อย่างแท้จริง มันเป็นความรู้สึกที่เหมือนอยู่บนสวรรค์เลยทีเดียว

ที่ดียิ่งกว่านั้นคือข้าวเหนียวร้อนๆ ที่ห่อด้วยใบไทรสดๆ ที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ใบไทรนั้นหนาและนุ่ม ไม่ว่าข้าวจะร้อนแค่ไหนก็จะไม่เละเหมือนใบไม้ชนิดอื่นๆ ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบไทรมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ความรู้สึกสดชื่นและสะอาด

แต่ความอบอุ่นของฤดูหนาวไม่ได้มีแค่ในตะกร้าข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวหนึ่งกำมือเท่านั้น ตัวช่วยคลายหนาวในท้องถนนที่หนาวเย็นยังอยู่ในหม้อขนาด 50 ลิตรเหล่านั้นด้วย ซึ่งเมื่อเปิดฝาออก น้ำซุปกระดูกเนื้อวัวอุ่นๆ หอมกรุ่น เคี่ยวกับขิง กระวาน และอบเชย ก็จะส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งถนน

ไอน้ำจากเฝอฮานอย ภาพ: ตรัง วู

ควันอุ่นๆ ที่ลอยขึ้นมาจากหม้อเฝอทำให้ทุกคนหวนนึกถึงความรู้สึกคิดถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เหนือสิ่งอื่นใด ไอน้ำอุ่นๆ จากน้ำซุปเฝอในชามนั้นเองที่ทำให้ฤดูหนาวมีเสน่ห์เฉพาะตัว เกือบทุกชาติมีอาหารที่ช่วยขับไล่ความหนาวเย็น อาหารที่ทั้งร้อน อร่อย และมีเอกลักษณ์ สำหรับชาวเวียดนามแล้ว นั่นก็คือเฝอ

ลองนึกภาพน้ำซุปที่เคี่ยวบนเตาถ่านนาน 8-9 ชั่วโมง ความร้อนจากส่วนผสมและเวลาในการปรุงจะถูกส่งผ่านไปยังทุกหยดของน้ำซุป และจากนั้นไปยังทุกคำที่กินเฝอ และไปยังทุกเซลล์ของคนที่รับประทานเข้าไป

พระพุทธเจ้าเคยตรัสว่า น้ำเพียงหยดเดียวบรรจุ โลก นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกับน้ำซุปเฝอเพียงหยดเดียวก็อาจบรรจุลมหนาวนับไม่ถ้วนเช่นกัน ฤดูหนาวเหล่านั้นได้แปรเปลี่ยนเป็นควันอุ่นๆ ดึงดูดจิตวิญญาณของผู้คนนับไม่ถ้วน กลายเป็นความโหยหาในเช้าวันหนาวเหน็บตามท้องถนนอันยาวไกล

อะไรจะดีไปกว่าการได้ลิ้มรสเฝอแสนอร่อยในวันที่อากาศหนาวเย็น? แม้ข้างนอกลมจะหนาวเหน็บ แต่ข้างในคุณจะได้รับความอบอุ่นจากไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากน้ำซุปที่กำลังเคี่ยว พร้อมกับเฝอชามร้อนๆ ที่ร้อนระอุราวกับผิวน้ำในทะเลสาบดัมดัมในวันฤดูหนาว แล้วก็ดื่มด่ำกับความอบอุ่นและความอร่อยของอาหารที่ปรุงด้วยหัวใจและจิตวิญญาณ บำรุงร่างกายด้วยแคลอรี่นับพัน

อย่างไรก็ตาม ควันอุ่นๆ เหล่านั้นบางครั้งก็อาจโรแมนติกอย่างเหลือเชื่อ ลองนึกภาพการนั่งอยู่กับคนรักในร้านกาแฟเล็กๆ มองหม้อชาร้อนๆ ด้วยความปรารถนา เคียงข้างหญิงสาวคนหนึ่ง ไม่ว่าเธอจะอ้วนหรือผอม สวยหรือไม่สวย แต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์ดุจเทพธิดา

เพียงสะบัดข้อมือ ควันอุ่นๆ ก็ลอยขึ้นมาเหมือนมังกรขดตัว ทันใดนั้น แม่ค้าก็ตักผงขึ้นมาหนึ่งทัพพี แล้วหมุนวนรอบผ้าจนเป็นก้อนกลมสมบูรณ์แบบ จากนั้นก็สะบัดอีกครั้ง ปิดฝาหม้อ ควันอุ่นๆ ก็หายไป เหลือเพียงควันจางๆ ราวกับช่วงเวลาแห่งความลังเลใจที่ผ่านไปอย่างรวดเร็ว

ไม่กี่นาทีต่อมา เขาโบกมืออีกครั้ง ฝาเปิดออก และมายากลก็เริ่มขึ้นอีกครั้ง ควันอุ่นๆ ลอยขึ้นมา แต่คราวนี้ ควันไม่ใช่แค่ไอน้ำจืดๆ มันเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าที่สุกแล้ว เห็ดหูหนูสับละเอียดที่ปรุงสุกแล้ว และเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว

ควันลอยขึ้นราวกับความโศกเศร้าโบราณของทังหลง และด้วยนิ้วมือที่ใช้ตะเกียบไม้ไผ่ปลายแหลมเรียวเล็ก ค่อยๆ สอดเข้าไปใต้แป้ง เปลี่ยนจากรูปทรงกลมให้เป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นก็คลี่ออกเป็นม้วน และสุดท้ายก็ยกขึ้นวางบนจาน ควันจะตามไปทุกที่ที่มือสัมผัส จนกระทั่งถูกตัดเป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยหอมเจียวสีเหลืองทอง แล้วเสิร์ฟร้อนๆ ให้กับผู้รับประทาน

ข้าวห่อไส้ร้อนๆ จิ้มกับซอสรสเผ็ดเล็กน้อยที่ปรุงด้วยพริกสดและพริกไทยดำ ทานคู่กับไส้กรอกหมูอบอบเชยและผักชี คือของว่างที่ลงตัวที่สุดสำหรับคืนที่อากาศหนาวเย็น ทันทีที่ข้าวห่อไส้เข้าปาก ความรู้สึกพึงพอใจก็จางหายไป และเมื่อคุณอ้าปากเล็กน้อย คุณก็ถามคนที่คุณรักว่า "อร่อยไหม?"

ในดินแดนทางเหนือของเวียดนามแห่งนี้ มีร้านขายข้าวห่อใบตองกี่ร้านกัน? มีคนกี่คนที่นั่งเฝ้ารอไอน้ำอุ่นๆ ลอยขึ้นมาจากข้าวห่อใบตองอย่างใจจดใจจ่อ ณ เนินเขาโฮ่หน่าย ในเมืองบนภูเขาเกาบ๋าง หรือในตลาดเก่าของดงวัน? คนเหล่านั้นคือผู้คนมากมายที่ได้ลิ้มรสความอบอุ่นจากไอน้ำอุ่นๆ ทำให้ฤดูหนาวกลายเป็นความทรงจำที่ล้ำค่า

เหลาตง.วีเอ็น

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html