เมนูแสนอร่อย ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ ที่ทำจากถั่วดำ

ถั่วดำสามารถนำมาผสมกับอาหารและส่วนผสมต่างๆ ได้มากมาย เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น น้ำถั่วดำคั่ว โจ๊กถั่วดำ แกงถั่วดำใส่ไก่ ซุปถั่วดำหวาน และข้าวเหนียวถั่วดำ

ถั่วดำเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครัวเวียดนามมานานแล้ว เนื่องจากถั่วที่มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่วนี้สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมต่างๆ ได้มากมายเพื่อปรุงอาหารทั้งคาวและหวาน

องค์ประกอบทางโภชนาการของถั่วดำ

ถั่วดำ หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วลันเตาดำ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Vigna cylindrical (L.) Skeels

ตามเอกสาร "พืชและสัตว์สมุนไพร" ถั่วดำที่รับประทานได้ 100 กรัม ประกอบด้วย: โปรตีน: 24.4 กรัม; ไขมัน: 1.7 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 53.3 กรัม; เซลลูโลส: 4 กรัม; วิตามินเอ: 5 ไมโครกรัม; วิตามินบี1: 0.5 มิลลิกรัม; วิตามินบี2: 0.21 มิลลิกรัม; วิตามินพีพี: 1.8 มิลลิกรัม; วิตามินซี: 8 มิลลิกรัม; ไลซีน: 970 มิลลิกรัม; ทริปโตเฟน: 310 มิลลิกรัม; ฟีนิลอะลานีน: 1160 มิลลิกรัม; ทรีโอนีน: 1110 มิลลิกรัม; อาร์จินีน: 1720 มิลลิกรัม; ฮิสติดีน: 750 มิลลิกรัม; แคลเซียม: 56 มิลลิกรัม; ฟอสฟอรัส: 354 มิลลิกรัม; เหล็ก: 6.1 มิลลิกรัม

น้ำ ถั่วดำ คั่ว

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ การรับประทานถั่วดำหรือถั่วแดงปรุงสุกประมาณ 250 กรัมติดต่อกันหกสัปดาห์ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ประมาณ 30% โดยไม่จำเป็นต้องใช้ยาใดๆ

ถั่วดำไม่เพียงแต่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่การใช้ถั่วดำเพื่อลดน้ำหนักยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิงหลายคน เนื่องจากมีประสิทธิภาพและใช้งานง่าย

วัตถุดิบ:

ถั่วดำที่มีแกนสีเขียว: 100-150 กรัม

น้ำ: 1 ลิตร

อุปกรณ์อื่นๆ: หม้อ กระทะก้นกว้าง และตะแกรงกรอง

วิธีทำชาถั่วดำคั่ว

ขั้นตอนที่ 1: ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วดำ

ขั้นตอนที่ 2: ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าหรือหม้อต้มน้ำให้เดือด

ขั้นตอนที่ 3: วางกระทะก้นกว้างบนเตาและลดไฟลงเพื่อคั่วถั่ว จำไว้ว่าต้องคนถั่วดำตลอดเวลาขณะคั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม ให้ปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ถั่วดำคั่วลงในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แช่ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ก่อนแยกน้ำออกจากถั่ว

สุดท้ายนี้ คุณสามารถปล่อยให้เย็นลงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อดื่มทีละน้อยได้ นี่อาจเป็นเมนูถั่วดำที่ทำง่ายที่สุด แต่ก็ยังให้คุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค

โจ๊กถั่วดำ

โจ๊กถั่วดำ

เตรียมส่วนผสม:

ข้าวสาร: 100 กรัม

ข้าวเหนียว: 50 กรัม

ถั่วดำ: 100 กรัม

ถนน

น้ำปลา

การทำ:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างถั่วดำให้สะอาดและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 2: ล้างข้าวเหนียวและข้าวสารพร้อมกัน จากนั้นแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปหุง

ขั้นตอนที่ 3: เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใส่ข้าวเหนียว ข้าวสาร และถั่วดำลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำมากกว่าปกติเล็กน้อย แล้วกดปุ่มหุงข้าว ควรสังเกตการหุงอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเพิ่มเมื่อข้าวเริ่มแห้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งจนกว่าโจ๊กจะนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4: ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณว่าต้องการโจ๊กข้นหรือเหลว คุณสามารถใช้ช้อนบดโจ๊ก เติมน้ำ ต้มให้เดือด แล้วก็รับประทานได้เลย

โจ๊กถั่วดำสามารถรับประทานคู่กับเต้าหู้ปรุงรสด้วยต้นหอมหรือมะเขือม่วงดอง ซึ่งอร่อยมาก

ถั่วดำตุ๋นกับไก่ดำ

ไก่ตุ๋นถั่วดำเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบำรุงเลือดและเพิ่มพลังงาน อาหารจานนี้เหมาะสำหรับสตรีหลังคลอด ผู้ที่มีไตอ่อนแอ ผู้ที่ปวดหลังและเข่าบ่อย ผู้ที่มีปัญหาเรื่องความจำ หรือผู้ที่ผมร่วงมากเกินไป

ส่วนผสมที่ต้องใช้:

ไก่ดำ

ถั่วดำ

เห็ดชิตาเกะ

ปริมาณส่วนผสมควรปรับให้เหมาะสมกับจำนวนคนรับประทาน

การทำ:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างไก่ให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดและถั่วดำในน้ำจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ไก่และเห็ดหอมลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วเปิดเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนกว่าส่วนผสมจะนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3: เมื่อไก่และถั่วสุกนุ่มแล้ว ปรุงรสตามชอบ และปิดไฟ สุดท้ายนี้ ก็พร้อมรับประทานถั่วดำตุ๋นไก่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจานนี้ได้เลย

ซุปถั่วดำหวานใส่กะทิ

ซุปถั่วดำหวาน (ภาพ: Vietnam+)

วัตถุดิบ

ถั่วดำ 400 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

กะทิ 200 มล.

มะพร้าวแห้ง 30 กรัม

มะพร้าวขูดสด 50 กรัม

น้ำมันกล้วย 10 มล.

ถั่วลิสงคั่วบด 30 กรัม

วิธีทำซุปถั่วดำหวานใส่กะทิ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่วดำ

หลังจากซื้อถั่วดำแล้ว ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ จากนั้นแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง (แช่ข้ามคืนจะยิ่งดี)

ขั้นตอนที่ 2: หลังจากแช่ถั่วดำแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเติมน้ำและนำหม้อไปตั้งไฟให้เดือด ปริมาณน้ำในหม้อควรท่วมถั่วดำและมีปริมาณเท่ากับปริมาณของขนมที่คุณต้องการทำ

นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนถั่วสุกนุ่ม จากนั้นปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 3: นำถั่วดำไปหมักกับน้ำตาล

ใช้กระชอนตักถั่วดำทั้งหมดใส่ลงในชามสะอาด จากนั้นใส่น้ำตาลลงในชามถั่วดำ คนเบาๆ ด้วยตะเกียบ แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ถั่วดูดซับน้ำตาลอย่างทั่วถึง

จากนั้น นำกระทะตั้งไฟ ใส่ถั่วที่หมักน้ำตาลไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนถั่วเคลือบด้วยน้ำตาล คนเบาๆ ประมาณ 10 นาที จนกระทั่งน้ำระเหยหมด แล้วจึงปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4: นำถั่วไปต้มอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย แล้วปรุงรสตามชอบ

หลังจากที่ถั่วดูดซับน้ำตาลอย่างทั่วถึงแล้ว ให้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำต้มถั่วดำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง และปรับรสชาติให้ได้ตามต้องการ!

ข้าวเหนียวถั่วดำ

ข้าวเหนียวหอมกรุ่นเหนียวนุ่ม ผสานกับถั่วดำสุกนุ่ม ให้รสชาติกลมกล่อม จึงเป็น "จุดเด่น" ของข้าวเหนียวถั่วดำที่ดึงดูดใจผู้คนมากมาย

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว: 300 กรัม

ถั่วดำ: 100 กรัม

เกลือ

น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำข้าวเหนียวถั่วดำ

ล้างถั่วดำให้สะอาด โดยคัดเมล็ดที่แตกหรือเสียหายออก ควรแช่ถั่วดำประมาณ 8 ชั่วโมง (หรือแช่ข้ามคืนเพื่อประหยัดเวลา)

นำถั่วดำไปต้มกับน้ำประมาณ 300-400 มิลลิลิตร แล้วกรองแยกน้ำออกจากถั่ว

ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำถั่วดำประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวพองตัวทั่วถึง นุ่ม เหนียวหนึบ และมีสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นสะเด็ดน้ำข้าวเหนียว ผสมให้เข้ากันกับถั่วดำ และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ในการนึ่งข้าวเหนียว ควรปูแผ่นกระดาษไขหรือใบเตยไว้ที่ก้นหม้อก่อนใส่ข้าวลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ นึ่งข้าวเหนียวประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบดูว่าเมล็ดข้าวสุกนุ่มดีแล้วหรือไม่

ข้าวเหนียวถั่วดำสามารถรับประทานคู่กับเกลืองาหรือหมูหยอง ซึ่งอร่อยมาก

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp