เมนูอร่อย ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ ทำจากถั่วดำ

ถั่วดำสามารถนำไปผสมกับอาหารและส่วนผสมต่างๆ มากมายเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น น้ำถั่วดำคั่ว โจ๊กถั่วดำ ซุปถั่วดำไก่ดำ ซุปถั่วดำหวาน และข้าวเหนียวถั่วดำ

ถั่วดำเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครัวเรือนชาวเวียดนามมาช้านาน เนื่องจากถั่วดำที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นนี้สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมต่างๆ มากมายเพื่อปรุงอาหารทั้งคาวและหวานได้

องค์ประกอบทางโภชนาการของถั่วดำ

ถั่วดำ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าถั่วดำ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Vigna cylindrical (L.) Skeels

ตามเอกสารพืชสมุนไพรและสัตว์สมุนไพร ในส่วนที่กินได้ของถั่วดำ 100 กรัม ประกอบด้วย: โปรตีน: 24.4 กรัม; ไขมัน: 1.7 กรัม; กลูโคส: 53.3 กรัม; เซลลูโลส: 4 กรัม; วิตามินเอ: 5 ไมโครกรัม; วิตามินบี1: 0.5 มิลลิกรัม; วิตามินบี2: 0.21 มิลลิกรัม; วิตามินพีพี 1.8 มิลลิกรัม; วิตามินซี: 8 มิลลิกรัม; ไลซีน 970 มิลลิกรัม; ทริปโตเฟน 310 มิลลิกรัม; ฟีนิลอะลานีน 1160 มิลลิกรัม; ทรีโอนีน 1110 มิลลิกรัม; อาร์จินีน 1720 มิลลิกรัม; ฮีสทิดีน 750 มิลลิกรัม แคลเซียม 56 มิลลิกรัม, ฟอสฟอรัส 354 มิลลิกรัม, เหล็ก 6.1 มิลลิกรัม

น้ำ ถั่วดำ คั่ว

ตามที่นักโภชนาการระบุว่าการรับประทานถั่วดำหรือถั่วแดงปรุงสุกประมาณ 250 กรัมเป็นเวลา 6 สัปดาห์สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์โดยไม่ต้องใช้ยาใดๆ

การลดน้ำหนักด้วยถั่วดำไม่เพียงแต่ถือเป็นยาอันล้ำค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่สาวๆ หลายคนเลือกใช้เพราะได้ผลดีและทำได้ง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

ถั่วเขียว: 100-150 กรัม

น้ำ: 1 ลิตร

อุปกรณ์อื่นๆ: หม้อ กระทะก้นกว้าง และตะแกรง

วิธีทำน้ำถั่วดำคั่ว

ขั้นตอนที่ 1: ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วดำด้านบน

ขั้นตอนที่ 2: ใช้กาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำ

ขั้นตอนที่ 3: นำกระทะก้นกว้างตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนเพื่อคั่วถั่ว อย่าลืมคนถั่วดำขณะคั่วเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอม ให้ปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ถั่วดำคั่วลงในหม้อน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที หลังจาก 10 นาทีแล้ว คุณสามารถปิดเตาและแช่ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที จากนั้นกรองน้ำและถั่วแยกกัน

สุดท้ายก็ปล่อยให้เย็นลงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อค่อยๆ ดื่ม นี่อาจเป็นเมนูถั่วดำที่ทำง่ายที่สุด แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพของผู้ใช้

โจ๊กถั่วดำ

โจ๊กถั่วดำ

เตรียมส่วนผสม:

ข้าว: 100 กรัม

ข้าวเหนียว 50 กรัม

ถั่วดำ 100 กรัม

ถนน

น้ำปลา

การทำ:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างถั่วดำและแช่ไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 2: ล้างข้าวเหนียวและข้าวสารให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนหุง

ขั้นตอนที่ 3: เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใส่ส่วนผสมของข้าวเหนียว ข้าวสาร และถั่วดำลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำมากกว่าปริมาณข้าวเล็กน้อย แล้วกดปุ่มหุง ข้อควรระวังคือ เมื่อข้าวแห้งแล้ว ให้เติมน้ำเพิ่ม ทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง โจ๊กจะนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4: ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบโจ๊กแบบข้นหรือแบบเหลว คุณสามารถใช้ช้อนปั่นโจ๊ก เติมน้ำ ต้มให้เดือด แล้วรับประทานได้เลย

โจ๊กถั่วดำสามารถรับประทานกับเต้าหู้หมักหัวหอมหรือมะเขือยาวเค็ม อร่อยมาก

ไก่ตุ๋นถั่วดำ

ซุปถั่วดำใส่ไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบำรุงเลือดและพลังงาน เหมาะสำหรับสตรีหลังคลอด ผู้ที่มีไตอ่อนแอ ผู้ที่มีอาการปวดหลังและปวดเข่า ผู้ที่มีภาวะสูญเสียความทรงจำ หรือผมร่วง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

ไก่ซิลกี้

ถั่วดำ

เห็ดชิทาเกะ

ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ทาน สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม

การทำ:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างไก่ดำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดและถั่วดำในน้ำจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ไก่ดำและเห็ดหอมลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมแล้วเปิดเตา รอให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนส่วนผสมนิ่ม

ขั้นตอนที่ 3: เมื่อไก่และถั่วนิ่มแล้ว ปรุงรสตามชอบแล้วปิดเตา จบด้วยสตูว์ถั่วดำกับไก่ดำแสนอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ขนมถั่วดำกะทิ

ขนมถั่วดำ (ภาพ: เวียดนาม+)

วัตถุดิบ

ถั่วดำ 400 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

กะทิ 200มล.

มะพร้าวแห้ง 30 กรัม

มะพร้าวขูดสด 50 กรัม

น้ำมันกล้วย 10มล.

ถั่วลิสงคั่วบด 30 กรัม

วิธีทำขนมกะทิถั่วดำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่วดำ

หลังจากซื้อถั่วดำแล้ว ให้ล้างน้ำและแช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง (จะดีกว่าหากแช่ไว้ข้ามคืน)

ขั้นตอนที่ 2: หลังจากแช่ถั่วดำแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเติมน้ำและนำไปตั้งบนเตาให้เดือด ปริมาณน้ำในหม้อซุปหวานต้องท่วมถั่ว และต้องเท่ากับปริมาณซุปหวานที่คุณต้องการปรุง

นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อจนถั่วสุกนิ่มแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 3: หมักถั่วดำกับน้ำตาล

ใช้กระบวยมีรูตักถั่วดำทั้งหมดใส่ชามสะอาด จากนั้นใส่น้ำตาลลงในชามถั่วดำ ใช้ตะเกียบคนเบาๆ ให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ถั่วดูดซับน้ำตาล

ต่อไปเราตั้งกระทะบนเตา ใส่ถั่วที่หมักน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนถั่วเคลือบด้วยน้ำตาล คนเบาๆ ประมาณ 10 นาทีจนน้ำแห้ง แล้วปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4: ต้มถั่วอีกครั้งสุดท้ายและปรุงรสตามชอบ

หลังจากที่ถั่วดูดซับน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมนี้ลงในหม้อน้ำถั่วดำ ต้มอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ!

ข้าวเหนียวดำ

ข้าวเหนียวหอมละมุนผสมกับถั่วดำสุกนุ่ม รสชาติเข้มข้นถือเป็น “ไฮไลท์” ของข้าวเหนียวดำที่ทำให้ใครหลายคนหลงใหล

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 300 กรัม

ถั่วดำ 100 กรัม

เกลือ

น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำข้าวเหนียวดำ

แช่และล้างถั่วดำ กำจัดส่วนที่แตกและมอดออก แช่ถั่วดำประมาณ 8 ชั่วโมง (สามารถแช่ข้ามคืนเพื่อประหยัดเวลาได้)

ต้มถั่วดำกับน้ำประมาณ 300-400 มล. กรองน้ำและถั่วแยกกัน

ล้างข้าวเหนียวและแช่น้ำถั่วดำประมาณ 45-1 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึง นุ่ม และมีสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นตักข้าวเหนียวขึ้น คลุกเคล้ากับถั่วดำให้เข้ากัน แล้วคลุกกับเกลือเล็กน้อย

ในการนึ่งข้าวเหนียว ให้รองก้นหม้อด้วยกระดาษไขหรือใบเตยก่อนใส่ส่วนผสมข้าว เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกัน หุงข้าวเหนียวประมาณ 20-30 นาที ทดสอบดูว่าเมล็ดข้าวนิ่มหรือไม่

ข้าวเหนียวดำทานคู่กับเกลืองาหรือหมูหยองก็อร่อยมาก.

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp