ก๋วยเตี๋ยวป้าไห่

เหมือนกับนาฬิกา ตรงเวลา 6.30 น. เสียงโทรศัพท์ของป้าไห่เพื่อไปขายก๋วยเตี๋ยวก็ดังขึ้นในชุมชนคนงานยากจน เพื่อที่พวกเขาจะได้เริ่มต้นวันใหม่ในการหางานทำหลังจากกินอาหารเสร็จ

ก่อนที่ป้าไห่จะวางเสาไหล่ลง หม้อก๋วยเตี๋ยวก็ถูกล้อมรอบไปด้วย "ข้าราชการพลเรือนและทหาร" ทั้งหมดแล้ว ก๋วยเตี๋ยวป้าไห่ เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นแดงใส่กุ้งแห้งลงไปต้ม กระดูกหมู เต้าหู้ทอด และเลือด รับประทานคู่กับผักโขมต้ม กะปิ มะนาว หัวหอม พริก...

ว่ากันว่า: แม่ของป้าไห่เคยอาศัยอยู่ย่านนี้มาก่อน โดยมีชื่อเสียงจากการขายก๋วยเตี๋ยวบนถนนสายหลักก่อนปี พ.ศ. 2518 จากนั้นจึงถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับป้าไห่ อย่างไรก็ตาม ด้วยส่วนผสมมากมายขนาดนั้น ป้าไห่จึงได้เปลี่ยนให้กลายเป็น "อาหารพิเศษ" ด้วยสูตร "ลับ" ของเธอ

ไม่ทราบว่าป้าไห่ทำอย่างไร แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่คนนิยมนำมาต้มก๋วยเตี๋ยวเนื้อนั้น มีลักษณะนุ่ม หนึบ มีสีแดงอันัตโต้ที่สวยงาม แต่ไม่แตกเมื่อหยิบขึ้นมา กลิ่นกุ้งแห้งปะปนมากับกลิ่นหอมทุกครั้งที่ตักน้ำซุปออกมาเสิร์ฟลูกค้า และหนังหมูและเลือดก็ไม่มีกลิ่นเหม็นแต่อย่างใด

หม้อแกงเส้นเปรียบเสมือนซิมโฟนี่ที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น มีเต้าหู้ทอดสีเหลืองทองลอยอยู่ด้านบนพร้อมหัวหอมทอด เมื่อตักใส่ชามก็ปรากฏสีสันที่สะดุดตา สีแดงมะม่วงหิมพานต์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปผสมกับสีเลือด สีขาวของหนังหมู สีเขียวของหัวหอมและผักชี สีเหลืองของเต้าหู้ทอด... เมื่อใส่กะปิลงไปเล็กน้อย นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสะอาดแล้ว หม้อข้าวเย็นเมื่อวานยังเหลือเพียงข้าวไหม้ที่ก้นหม้ออีกด้วย แปลกตรงที่ก๋วยเตี๋ยวกลับอร่อยเมื่อใส่ข้าวเย็นลงไป!

เสียงร้องของบรรดาแม่ ป้า และพี่สาวของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวไซง่อนไปแล้ว มีเสียงร้องของป้าไห่และเมนูก๋วยเตี๋ยว “ในตำนาน” ที่ฝังแน่นอยู่ในจิตวิญญาณวัยเด็กอันไร้เดียงสาของฉัน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm