สถานที่ที่ "รักษาจิตวิญญาณ" ของอาหารพิเศษประจำฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยไว้

ในช่วงเวลานี้ของปี ชาวบ้านหมู่บ้านมีตรี ตำบลตูเลียม อำเภอฮานอย กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตข้าวเกรียบ การไปเยือนหมู่บ้านมีตรีในช่วงฤดูข้าวเกรียบ จะทำให้ได้สัมผัสกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวคั่วในกระทะ พร้อมกับควันจากเตา เสียงตำข้าวอย่างเป็นจังหวะ และเสียงการร่อนข้าว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านทำข้าวเกรียบ

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการทำข้าวเกรียบสไตล์ ฮานอย อันเป็นเอกลักษณ์นั้นต้องผ่านหลายขั้นตอน ต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน และความรักในงานฝีมือจากชาวบ้านหมู่บ้านเมตรี

ในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคม ชาวบ้านหมู่บ้านมีตรี (ตำบลตูเลียม) ต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมตัวสำหรับการเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกครั้งใหญ่ที่สุดของปี

เมล็ดข้าวเหนียวอ่อนสีขาวนวลที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของชนบท เป็นวัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวคั่ว (ข้าวเหนียวอ่อนคั่วเกล็ด)

เนื่องจากเป็นช่วงฤดูท่องเที่ยว ห้องครัวของโรงงานผลิตข้าวเกรียบในหมู่บ้านเมตรี (ตำบลตูเลียม) จึงคึกคักไปด้วยกิจกรรมตั้งแต่เช้าตรู่

เพื่อให้ได้ข้าวเกรียบที่มีความเงางามและรสหวานอ่อนๆ นั้น ต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การสี การคั่ว การตำ และการร่อน… ในบรรดาขั้นตอนเหล่านี้ ขั้นตอนการคั่วถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

หากคั่วไม่ถูกวิธี ข้าวเกรียบจะร่วน ไม่เหนียวหนึบ และจะเสียเร็ว...

ดังนั้น ผู้คั่วเมล็ดกาแฟจึงต้องมีประสบการณ์ มีสมาธิสูง และตรวจสอบเมล็ดกาแฟอย่างสม่ำเสมอ

ข้าวจะถูกคั่วบนเตาฟืนโดยใช้เครื่องจักรช่วยเพื่อให้สุกทั่วถึง

จากประสบการณ์หลายปี ผู้ที่ทำข้าวพองสามารถสังเกตความสุกของเมล็ดข้าวและนำออกจากเตาอบได้ทันเวลา

สิ่งที่ทำให้ข้าวเกรียบมีตรีแตกต่างจากข้าวเกรียบชนิดอื่นคือ มันยังคงสีเหลืองอ่อนดั้งเดิมไว้ และเมื่อรับประทานแล้วจะมีกลิ่นหอม หวานเล็กน้อย รสชาติคล้ายถั่ว และเคี้ยวหนึบ

คุณเลอ ถิ ถุย เกียง (เจ้าของโรงงานผลิตข้าวเกรียบในอำเภอเมตรี) กล่าวว่า “เรายังคงรักษากรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ เพื่อคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค นอกเหนือจากข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังได้แนะนำผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ขนมข้าวเกรียบ ขนมข้าวเกรียบทอด ข้าวเหนียวข้าวเกรียบ โมจิข้าวเกรียบ… เพื่อเพิ่มความหลากหลายและยกระดับประสบการณ์ เพื่อยกระดับแบรนด์และพัฒนาข้าวเกรียบเมตรีให้ดียิ่งขึ้น ครัวเรือนผู้ผลิตและธุรกิจของเราปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัด และเสริมสร้างการส่งเสริมผลิตภัณฑ์…”

คุณเจียงกล่าวว่า เพื่อรักษาและพัฒนาแบรนด์ให้ยั่งยืน ผู้ผลิตข้าวเหนียวเกล็ดต้องมีความทุ่มเท รักในอาชีพ และหวงแหนเคารพในผลิตภัณฑ์ที่ตนเองสร้างขึ้น

เกล็ดข้าวเหล่านี้ เปรียบเสมือนไข่มุกเม็ดเล็กๆ ที่ส่งกลิ่นหอมอบอวล แสดงถึงแก่นแท้ของความอุดมสมบูรณ์จากธรรมชาติ ซึ่งได้รับการแปรรูปอย่างชำนาญโดยชาวบ้านในท้องถิ่น

ข้าวเกรียบที่ทำเสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยใบ蓮 ซึ่งจะช่วยคงความสดใหม่ เคี้ยวหนึบ และนุ่มไว้ได้

ในโลกยุคปัจจุบัน ขนมข้าวเหนียวหมี่ตรีก็ยังคงเป็นสิ่งที่อยู่ในใจของชาวฮานอยทุกครั้งที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึง

ข้าวเกรียบสีเขียวไม่ใช่แค่เพียงอาหารชนิดหนึ่ง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม การทำอาหาร ดั้งเดิมของชาวฮานอยอีกด้วย

ที่มา: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html