NTO - ปลาโกบี้ตุ๋นพริกไทย

ส่วนผสม: ปลากะพง 500 กรัม, พริกชี้ฟ้า 10 เม็ด, พริกไทยดำ 2 เม็ด, หัวหอมและกระเทียมแห้ง 50 กรัม, ต้นหอมและผักชี 50 กรัม, เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยดำ, ผงขมิ้น, น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลา ควรใช้หม้อดินเผา

ขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม:

นำปลาโกบี้ใส่ตะกร้าแล้วค่อยๆ ถูเพื่อเอาเกล็ดออกให้หมด ตัดหางและครีบออก แล้วถูอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดออกหมดแล้ว ต่อไป ผ่าท้องปลาแล้วเอาเครื่องในออก หมายเหตุ: ถ้ามีไข่ปลาอยู่ในท้องปลา ให้เก็บไว้ ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อไป นำปลาไปหมักกับน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากที่ปลาดูดซับน้ำตาลแล้ว ให้เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ แล้วหมักปลาไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา ในระหว่างที่รอปลาหมัก ให้สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด สำหรับต้นหอมและผักชี ให้เด็ดและล้างให้สะอาด สับต้นหอมให้ละเอียด ตัดส่วนสีขาวเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน และสับผักชีเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร สำหรับพริก ให้เด็ดก้าน ล้างให้สะอาด และไม่ต้องหั่นเป็นเม็ด แยกเมล็ดพริกไทยและล้างให้สะอาด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และพริกป่น 1 ช้อนชา ผัดจนหอม ปิดไฟแล้วพักให้เย็นลง ตั้งหม้อดินเผาบนเตา ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย แล้วต้มจนเดือด ปิดไฟแล้วพักให้เย็นสนิท จากนั้นใส่ปลากะพง พริก พริกไทยดำ และส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมที่ผัดไว้ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางจนปลาเดือดพล่าน จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนน้ำปลาข้น เมื่อน้ำปลาข้นและมีสีน้ำตาลอำพันสวยงาม และปลากะพงสุกทั่วแล้ว ก็เป็นอันเสร็จ

เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใส่ต้นหอมและผักชีสับลงในหม้อ แล้วโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย

พีพี

แหล่งที่มา