NTO - หม้อไฟปู

ส่วนผสม: เนื้อปูน้ำจืดบด 1 กก.; ปลาช่อน 200 กรัม; กุ้งลายเสือสด 200 กรัม; ปลาหมึก 200 กรัม; หอยลาย 300 กรัม; มะเขือเทศ 3 ลูก; เส้นหมี่ 1 กก. (สำหรับเสิร์ฟ); หอมแดง, ผักโขม; เครื่องปรุงรส: พริก, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำปลา, พริกไทย

การเตรียมส่วนผสม: ผสมเนื้อปูน้ำจืดบดกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อปูบดลงในชามที่มีน้ำอุ่นเล็กน้อย กรองเนื้อปูผ่านตะแกรง บีบเอาของเหลวออกให้หมดเพื่อสกัดเนื้อปูทั้งหมด ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 3 ครั้งเพื่อสกัดน้ำปู ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด

ใส่ปลาช่อนลงในชามพร้อมเกลือ ½ ช้อนชา ผงปรุงรส ½ ช้อนชา และพริกไทย ½ ช้อนชา ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ปลาเนียนและดูดซับเครื่องปรุง ตัดหนวดกุ้งออกแล้วล้างให้สะอาด ทำความสะอาดปลาหมึก ใช้มีดกรีดตัวปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหอยลายแล้วแช่ในน้ำซาวข้าวที่ใส่พริกแห้งหั่นบางๆ สองสามชิ้นเพื่อช่วยให้หอยหลุดจากทราย ล้างผักโขมแล้วสะเด็ดน้ำ

การเตรียมน้ำซุปหม้อไฟ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หอมแดงและกระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่มะเขือเทศ ผัดจนมะเขือเทศนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงาม จากนั้นปิดไฟ

เทน้ำซุปปูที่กรองแล้วลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส และน้ำปลา เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดและไข่ปูลอยขึ้นมา ให้ใส่มะเขือเทศผัดลงไปในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ชิมและปรับรสชาติตามต้องการ จากนั้นปิดไฟ

วิธีรับประทาน: วางหม้อไฟบนเตาแก๊สขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ ขณะรับประทาน เมื่อรับประทาน ให้ใส่ซีฟู้ดและผักโขมที่เตรียมไว้ลงในหม้อไฟ หม้อไฟปูและซีฟู้ดอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวสด

พีพี

แหล่งที่มา