NTO - ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรด

ส่วนผสมที่ต้องใช้: ซี่โครงหมู 500 กรัม (หรือซี่โครงเนื้อ); สับปะรดสด (ประมาณ 500 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ; กระเทียมสับ 3 กลีบ; พริกแดงสับ 3 เม็ด (ตามชอบ); หอมแดงสับ 1 หัว; ใบเตย (ตามชอบ); น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร; เกลือ; พริกไทย

การทำ:

ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหมักซี่โครงหมูด้วยกระเทียมสับ น้ำปลา และหอมแดงสับ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป แล้วใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปทอดจนซี่โครงหมูเป็นสีน้ำตาลและกรอบ หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ซี่โครงหมูไหม้หรือติดก้นกระทะ

เมื่อซี่โครงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมน้ำตาลลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมล ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซี่โครงตุ๋นสับปะรดออกมา

จากนั้นใส่สับปะรดหั่นเต๋าลงในหม้อ คนให้เข้ากันกับซี่โครงและซอสคาราเมลประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำปลาและพริกแดงสับลงในหม้อ คนให้เข้ากัน

ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าซี่โครงจะนุ่มและสับปะรดดูดซับรสชาติ ใส่ต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที ก็พร้อมรับประทานได้เลย

พีพี

แหล่งที่มา