เค้กข้าวเจ้าชื่อดังของ Tu Tru ในหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณ

คุณหว่าง ถิ หลวน ผู้ซึ่งใช้ชีวิตทั้งชีวิตทำขนมไก่ในหมู่บ้านถิญมี ตำบลเถียน อำเภอเถียน จังหวัด ถั่นฮวา ภาพโดย: บี.เหงียน

หมู่บ้านเค้กข้าวเหนียว Tu Tru ตั้งอยู่ริมฝั่งขวาของแม่น้ำ Chu ที่ไหลเอื่อย ห่างจากเมือง Tho Xuan ประมาณ 9 กิโลเมตร และห่างจากโบราณสถาน Lam Kinh 1.5 กิโลเมตร ชื่อเค้กข้าวเหนียว Tu Tru มีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษ 1940 เมื่อชาวบ้านเมียะนำเค้กมาขายบนถนน Tu Tru นับแต่นั้นมา ผู้ซื้อก็เรียกเค้กนี้ว่าเค้กข้าวเหนียว Tu Tru

หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในเมืองหลวงโบราณลามกิงห์

ลัมกิญเป็นบ้านเกิดของวีรบุรุษแห่งชาติ เล โลย ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการลุกฮือของลัมเซินและจุดเริ่มต้นของชัยชนะเหนือการรุกรานของราชวงศ์หมิง ลัมกิญเป็นเมืองหลวงโบราณที่พระเจ้าเล ไท โต ทรงสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1428 เพื่อเป็นเมืองหลวงสำหรับบูชาบรรพบุรุษ และในขณะเดียวกันก็เป็นไทเมี่ยว ซึ่งเป็นที่ฝังพระศพของกษัตริย์ราชวงศ์เล

จากคำบอกเล่าของร้านทำเค้กกุ้ยฮวาอันเก่าแก่ในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ ระบุว่า การทำเค้กกุ้ยฮวามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์เล่อตอนปลาย ในศตวรรษที่ 15 ในเวลานั้น เค้กกุ้ยฮวาจะถูกทำขึ้นในเทศกาลต่างๆ ของหมู่บ้าน และใช้เป็นเครื่องบูชาแด่พระเจ้าเล่อ รวมถึงในโอกาสสำคัญๆ ของชาติ ตรุษเต๊ต และเทศกาลต่างๆ ดังนั้น เค้กกุ้ยฮวาจึงเป็นที่รู้จักในนามเค้กพระราชทาน

คุณโง แถ่ง กง เจ้าของโรงงานผลิตขนมบั๋นไก่เก่าแก่ในหมู่บ้านถิญมี เล่าว่า ในอดีต การทำขนมบั๋นไก่เป็นเรื่องยากที่จะร่ำรวยได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะทุกวันที่ทำขนมจะมีเงินพอใช้จ่ายในครอบครัวและค่าเล่าเรียนของลูกๆ นี่เป็นงานหลักของผู้หญิงหลายคนในหมู่บ้าน เพราะงานเหล่านี้ทำที่บ้าน ใช้เวลาว่างไปกับการดูแลลูกหลาน พวกเธอไม่เพียงแต่เป็นแรงงานหลักในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมเค้กไปจนถึงการทำขนมเท่านั้น แต่เมื่อผลิตขนมเสร็จแล้ว ผู้หญิงและคุณแม่ก็จะเป็นผู้ขนส่งขนมไปขายหรือจัดหาให้กับร้านค้าปลีกอื่นๆ ด้วย

สถานประกอบการหลายแห่งที่ทำเค้กไก่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน Thinh My ตำบล Tho Dien อำเภอ Tho Xuan จังหวัด Thanh Hoa

ปัจจุบัน โบราณสถานเลิมกิญเป็นสถานที่ ท่องเที่ยว เชิงประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณที่มีชื่อเสียงของจังหวัดแทงฮวา ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติจำนวนมาก ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวอย่างแข็งแกร่ง อาชีพการทำขนมข้าวใหม่ได้พัฒนาเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีร้านค้าหลายสิบแห่งเปิดดำเนินการอย่างต่อเนื่อง ในปี พ.ศ. 2558 หมู่บ้านหัตถกรรมขนมข้าวของตำบลถิญมี-ตือจื้อ-โทเดียน ได้รับการยกย่องจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดแทงฮวาให้เป็น "หมู่บ้านหัตถกรรมขนมข้าวแบบดั้งเดิม" ในปี พ.ศ. 2563 หมู่บ้านหัตถกรรมขนมข้าวแห่งนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวระดับจังหวัด และขนมข้าวก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่โด่งดังไปทั่วโลก

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเมื่อมาเยือนหมู่บ้านทำเค้กลามกิญ คือ โรงงานผลิตหลายแห่งมักมีลานกว้างหน้าบ้าน ซึ่งเป็นที่ที่ทุกขั้นตอนในการทำเค้กเกิดขึ้น เจ้าของร้านมักจะวางชั้นวางเค้กไว้ต้อนรับลูกค้าที่ระเบียงหน้าบ้าน ผู้ซื้อในท้องถิ่นมักแวะเวียนมาพูดคุยกับเจ้าของร้านที่บริเวณทำเค้ก ลูกค้ายังสามารถแวะชมวัตถุดิบและขั้นตอนการทำเค้ก รวมถึงสอบถามเกี่ยวกับประเพณีอันยาวนานของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ได้อีกด้วย บรรยากาศเช่นนี้ช่วยสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของหมู่บ้านทำเค้กหลวงลามกิญ

นักชิมต่างกล่าวกันว่าผู้รับประทานต้องรู้วิธีดื่มด่ำกับรสชาติของเค้กข้าวเหนียวแสนอร่อยอย่างเต็มที่ ที่สำคัญที่สุดคือ เมื่อแกะเค้กออกจนถึงชั้นในสุดของใบเค้ก ควรแกะออกเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนปอกเค้กข้าวเหนียว เค้กข้าวเหนียว Tu Tru Tho Xuan ควรรับประทานหลังจากนึ่งประมาณ 10 ชั่วโมง

การอนุรักษ์หัตถกรรมพื้นบ้าน

จากข้อมูลของผู้ประกอบการทำขนมจีนในหมู่บ้านมีถิญห์ การทำขนมจีนให้เสร็จสมบูรณ์นั้นต้องอาศัยขั้นตอนมากมาย จึงจำเป็นต้องระดมกำลังทุกคนในครอบครัว รวมถึงเด็กๆ ที่สามารถช่วยเหลือปู่ย่าตายายและพ่อแม่ได้ ผู้ทำขนมจีนต้องเตรียมวัตถุดิบหลายชนิด ได้แก่ ใบไก่ ข้าวเหนียว กากน้ำตาล ถั่วฝักยาว น้ำตาล เนื้อมะพร้าว งา ใบตองแห้ง และเส้นกรีดบางๆ ย้อมสีแดงเป็นเส้น ซึ่งขั้นตอนการเตรียมขนมจีนหลายขั้นตอนมีความซับซ้อนมาก

วัตถุดิบพิเศษที่ขาดไม่ได้ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมเค้กข้าวเหนียวตู่ตรูคือใบป่าน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบป่านจะถูกนำไปแปรรูปและตากแห้งจนด้านหนึ่งเป็นสีดำ อีกด้านเป็นสีขาวอมเทา ในการทำขนมเค้ก ใบป่านแห้งจะถูกใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นล้าง บีบให้แห้ง บดให้ละเอียด แล้วนำไปต้มกับกากน้ำตาล

ข้าวเหนียวสำหรับทำเค้กต้องมีคุณภาพดี เตาเผาหลายแห่งเลือกใช้ข้าวเหนียวเหลือง ข้าวเหนียวจะถูกแช่ ทำความสะอาด และบดเป็นแป้ง จากนั้นนำไปผสมกับใบป่านที่ต้มกับกากน้ำตาล โขลกจนเนียนละเอียดจนได้แป้งสีดำเงา การทำไส้ก็มีความประณีตเช่นกัน โดยเลือกใช้ถั่วเขียวคุณภาพดี แช่และทำความสะอาดเปลือก ปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถั่วเละหรือแห้งเกินไป เติมน้ำตาลทรายให้พอเหมาะ ใส่น้ำมันกล้วยหอม เติมกลิ่นวานิลลาเพื่อแต่งกลิ่น จากนั้นโขลกให้เนียนละเอียด ผสมกับมะพร้าวขูด หลังจากเตรียมส่วนผสมของเค้กเสร็จแล้ว ช่างทำขนมจะนั่งลงนำแป้งมาเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ไส้ลงไป ปั้นเป็นก้อนกลมให้ชั้นนอกคลุมไส้ทั้งหมด โรยงาขาวให้ทั่ว ห่อให้แน่นเป็นรูปสี่เหลี่ยม สุดท้ายนำเค้กไปนึ่ง ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนทำตามขั้นตอนทั้งหมด

การทำเค้กไก่ที่โรงงานทำเค้กไก่ Cong Cuc ในหมู่บ้าน Thinh My ตำบล Tho Dien อำเภอ Tho Xuan จังหวัด Thanh Hoa

ในอดีตทุกอย่างทำด้วยมือ จึงใช้เวลานาน และจำนวนเค้กที่แต่ละครัวเรือนทำก็มีไม่มากนัก ทุกขั้นตอนการผลิตทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ทำให้โรงงานสามารถผลิตเค้กได้เพียงไม่กี่สิบชิ้น และในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนซึ่งมีคนงานจำนวนมาก คนงานส่วนใหญ่ก็จะผลิตได้เพียงไม่กี่ร้อยชิ้นต่อวัน ปัจจุบัน ด้วยการลงทุนในเครื่องจักร ทำให้ในช่วงฤดูท่องเที่ยว โรงงานสามารถผลิตเค้กได้หลายพันชิ้นต่อวัน แม้ในวันที่มีออเดอร์จำนวนมาก โรงงานก็ทำงานล่วงเวลาเพื่อผลิตเค้กได้มากถึงหลายพันชิ้นต่อวัน นอกจากจะส่งสินค้าไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศแล้ว โรงงานยังได้รับออเดอร์เค้กจำนวนมากเพื่อส่งไปยังสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย... เป็นของขวัญอีกด้วย

คุณฮวง ถิ โลน (อายุ 71 ปี ในตำบลถิญมี) ทำขนมจีนมาตลอดชีวิต ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาด้านการท่องเที่ยว เค้กพื้นบ้านชนิดนี้จึงกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อในหลายพื้นที่ ดังนั้น ลูกหลานของครอบครัวเธอจึงเปิดสาขาและลงทุนเครื่องจักรเพิ่มขึ้นเพื่อรองรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก

เมื่อร้านขนมจีนเฟื่องฟู บางร้านก็มุ่งหวังผลกำไรและไม่ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพเหมือนแต่ก่อน อย่างไรก็ตาม ร้านที่ผูกพันกับหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มายาวนานยังคงตระหนักถึงการเคารพและปกป้องแบรนด์ของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

คุณโลนกล่าวเสริมว่า ปัจจุบัน ขั้นตอนการทำเค้กด้วยมือหลายขั้นตอนถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรแล้ว แต่ไม่ว่าจะทำด้วยมือทั้งหมดหรือหลายขั้นตอนถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร เคล็ดลับในการทำเค้กแสนอร่อยก็ยังคงอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้เค้กที่ยังคงความอร่อยได้ตลอดทั้งสัปดาห์

คุณเหงียน ถิ ไห่ ชาวบ้านตำบลโทเดียน กล่าวว่า เธอมักสั่งขนมก๋วยจั๊บไปฝากลูกๆ และญาติพี่น้องที่ทำงานในดานังและ โฮจิมินห์ ซิตี้ขาย เพราะขนมก๋วยจั๊บพื้นเมืองนี้เป็นที่รู้จักของนักชิมมากขึ้นเรื่อยๆ คุณเหงียนมักเลือกสั่งจากโรงงานผลิตขนมก๋วยจั๊บท้องถิ่นที่มีประวัติยาวนาน เพื่อให้ได้เค้กที่มีคุณภาพดีที่สุดและอร่อยที่สุด นอกจากนี้ เค้กที่ปรุงอย่างดีและมีคุณภาพยังเก็บรักษาได้นานโดยไม่เสียรสชาติอีกด้วย

บินห์เหงียน - หง็อกเหลียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/