ดินแดนของ Ky Son นั้นยากลำบากในหลาย ๆ ด้าน ดังนั้นการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์จึงเป็นเรื่องยากมาก เมื่อพูดอย่างนั้นเราจะเห็นได้ว่าแบรนด์เนื้อวัว Giang Que Hau ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ
เนื้อ Que Hau เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงของดินแดน Ky Son ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรอง OCOP ภาพ: เวียดข่าน.
ยืนหยัดในการดับไฟต่อเนื่องยาวนานถึง 27 ปี
กีเซินมีการเปลี่ยนแปลงทุกวันแต่ยังคงเป็นพื้นที่ที่น่าสังเวชที่สุดของจังหวัดเหงะอาน แม้จะได้รับประโยชน์จากนโยบายเชิงปฏิบัติหลายประการของรัฐ (โครงการเป้าหมายระดับชาติ 3 โครงการ บริการสิ่งแวดล้อมป่าไม้...) ชีวิตของประชาชนยังคงมีความกังวลมากมาย และสุดท้ายแล้วพวกเขาก็ยัง "ล้าหลัง" เมื่อเทียบกับระดับเฉลี่ย แบ่งปัน ในบริบทดังกล่าว การสร้างแบรนด์ OCOP ที่เป็นเอกลักษณ์เป็นเรื่องยาก โชคดีที่ยังมี "วัว Que Hau" ให้หว่านความไว้วางใจ
Bo Giang หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อครัวเป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของดินแดน Ky Son น่าแปลกที่เจ้าของสินค้าชื่อดังนี้ Ms. Bui Thi Que เป็นคนจากที่ราบลุ่มที่เข้ามาเริ่มต้นธุรกิจ เมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว เธอได้รับมอบหมายและจัดเตรียมจากหน่วยงานของเธอให้ทำงานที่นี่ ขณะนั้นประชากรยังเบาบาง ทั้งสี่ทิศมีลมแรงและมีเมฆมาก
แม้แต่ในความฝัน นาง Que ไม่คิดว่าเธอจะถูกผูกติดอยู่กับดินแดนแห่งนี้นานขนาดนี้ แต่ในชีวิต ไม่มีใครคาดเดาได้ว่า Ky Son จะเป็นสถานที่ที่เก็บและสร้างความสัมพันธ์ให้กับเธอ อบอุ่นและ ครอบครัวสุขสันต์ และในขณะเดียวกันก็เป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ในการสร้างแบรนด์สินค้าเฉพาะบนที่สูงที่มีชื่อเสียง
Ms. Bui Thi Que ที่มีความหลงใหลและเหนือสิ่งอื่นใดคือความรับผิดชอบต่ออาชีพของเธอ ได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ภาพ: เวียดข่าน.
นาง Que กล่าวว่าทั้งคู่เป็นทั้งเจ้าหน้าที่รักษาชายแดนและได้ก้าวเข้าสู่ดินแดนใหม่ด้วยความกังวลอย่างมาก กีเซินในตอนนั้นแตกต่างไปจากตอนนี้มาก การจราจรไม่สะดวก การเดินทางไม่สะดวกอย่างยิ่ง การค้าและการพาณิชย์จึงยากขึ้นมาก กองกำลังต่อต้านที่มองไม่เห็นหลายสิบคนทำให้ Ky Son ล้มลง
การค้าขายทำได้ยาก อาหารจากล่างขึ้นบนหายากมาก เพื่อรักษากิจกรรมประจำวัน ผู้คนถูกบังคับให้เก็บอาหารตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวหรือช่วงเดือนที่หนาวเย็น เกลียดชัง ไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งจึงต้องทำตามวิธีดั้งเดิมซื้อเนื้อวัวและหมูมาแขวนในแนวนอนบนพื้นห้องครัวแล้วปล่อยให้แห้งหลายวันและหลายเดือนจึงจะค่อยๆใช้
“เนื้อเกียงมีต้นกำเนิดมาจากคนพื้นเมือง ในอดีต คนส่วนใหญ่ทำตามประเพณีดั้งเดิมโดยเหลือไว้เกือบดิบและไม่หมักเครื่องเทศมากเกินไป ฉันประทับใจเป็นการส่วนตัวดังนั้นฉันจึงใช้เวลาค้นคว้า ในด้านหนึ่งพยายามรักษาแก่นสาร ในทางกลับกัน ปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด ตอนนั้นแนวคิดของ "เนื้อแทงเกียง" ยังไม่ได้รับความนิยมมากนัก ในตอนแรก ลูกค้าสงสัยว่าเนื้อที่มีลักษณะเหมือนแท่งไม้คืออะไร? พูดตามตรงบางทีก็สับสนไม่รู้จะรอดจากงานนี้หรือเปล่า?
แต่เวลาผ่านไป 27 ปี เวลาไม่เคยคอยใคร แบรนด์เนื้อวัว Que Hau ก็ปลูกฝังมาอย่างต่อเนื่อง จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ลูกค้าอยู่แค่ในพื้นที่ ตอนนี้ผู้ซื้อมีเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ แบรนด์จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วภาคเหนือและภาคใต้ แม้ว่าจะมีคำสั่งซื้อจำนวนมากส่งออกไปยังเยอรมนี เกาหลี ญี่ปุ่นก็ตาม ความแตกต่างของ Ca Giang ก็คือขายดีตลอดทั้งปี ทั้งฤดูหนาวและฤดูร้อนเป็นที่นิยม โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ทางจันทรคติสินค้าจะหมดตลอด
ไฟไม่เคยดับเลยตลอด 27 ปีที่ผ่านมา ภาพ: เวียดข่าน.
การพัฒนาธุรกิจได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยช่วยให้ Ms. Que และสามีของเธอขยายขนาดการผลิต อัพเกรดบ้าน และสร้างร้านอาหารขนาดใหญ่ในเมือง Muong Xen เขต Ky Son การยึดอาชีพมาครึ่งชีวิตไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนสามารถทำได้ นอกจากความพยายามของตนเองแล้ว โชคยังต้องปะปนกันอยู่เสมอ ดังนั้นแม้ว่าเธอจะมีบ้านสูงที่มีประตูกว้างและค่อนข้างเต็ม แต่นาง Que ก็ยังคงยืนกรานที่จะเก็บห้องครัวเก่าไว้ และคอยจุดไฟให้ลุกทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ได้เนื้อที่สมบูรณ์แบบที่สุด
เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่เป็นความจริงที่ชัดเจน ไม่ว่าจะแดดออก ฝนตก ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุด ไฟก็ลุกโชนและลุกไหม้มาเป็นเวลา... ตลอด 27 ปีที่ผ่านมา
พาแบรนด์ของคุณไปไกลๆ
“น้ำท่วมครั้งประวัติศาสตร์เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้วทำให้ชาว Ky Son ตกตะลึง พลังน้ำที่ไหลลงมาจากต้นน้ำทำให้หลายครอบครัวตกอยู่ในสถานการณ์ที่ช่วยเหลือตัวเองไม่ได้ บ้านเก่าของครอบครัวฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น สถานที่หลายแห่งถูกพัดหายไป และไม่ได้อยู่ในสภาพเดิมอีกต่อไป เราจะไม่มีวันลืมฉากที่น่าสยดสยองนั้น น่าแปลกที่บริเวณห้องครัวแทบไม่ได้รับอันตรายเลย อาจเป็นเพราะโชคชะตา ตลอด 27 ปีที่ผ่านมา ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม ไฟไม่เคยดับ เมื่อฉันปิดไฟ ฉันก็สูญเสียความสัมพันธ์กับอาชีพนี้ ฉันมักจะคิดแบบนั้นเสมอ” นางเควกล่าวสารภาพ
นางเควเชื่อว่าเมื่อไฟดับ ความสัมพันธ์กับวิชาชีพนั้นก็สิ้นสุดลง ภาพ: เวียดข่าน.
คนวงในยืนยันว่าตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก การจุดฟืน การเฝ้าเตา การเฝ้าดูไฟ...ทุกขั้นตอนจะต้องทำอย่างรอบคอบและพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อเกียงออกมาเป็นรุ่นที่ดีที่สุด ส่วนเนื้อสัตว์จะต้องเลือกจากวัวหญ้าพื้นเมืองที่มีล่ำสัน มีไหล่ใหญ่ และมีเนื้อล่ำสัน เมื่อเสร็จแล้วให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 15 - 20 ซม. กว้าง 5 - 7 ซม. แล้วล้าง หมักด้วยเครื่องเทศ และฟักเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละเส้น
จากนั้นใช้ไม้เสียบเพื่อร้อยเนื้อแต่ละชิ้นแล้วแขวนไว้บนเตาฟืน ปล่อยให้ไฟเดือดด้านล่างประมาณ 2 วัน ในระหว่างนี้ต้องมีคนเข้าเวรเป็นประจำเพื่อพลิกเนื้อให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ "ไฟเต็ม" ไฟจะไหม้และแห้ง เมื่อเนื้อมีควันและมีความร้อนเพียงพอ เนื้อจะม้วนตัวเป็นสีน้ำตาลเข้ม
นางสาววี ถิ ธรรม ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในด้านการท่องเที่ยวและเป็นแขก "ประจำ" มายาวนาน ยืนยันอย่างหนักแน่นว่า "ทั่วทั้งพื้นที่ทางตะวันตกของเหงะอาน ไม่มีสถานที่ใดที่ฉันไม่เคยไป อาหารอร่อย พิเศษ อาหาร ลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาคได้รับการลิ้มรสโดยพื้นฐานแล้วและเห็นว่าไม่มีสถานประกอบการใดที่จะเหนือกว่าวัวข่า Que Hau ไม่ใช่แค่ฉันเท่านั้น แต่ลูกค้าหลายรายก็มีความคิดเห็นแบบเดียวกัน”
เพื่อให้ได้เนื้อวัว Giang Giang ในปริมาณที่น่าพอใจที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะคุณภาพของวัตถุดิบ ภาพ: เวียดข่าน.
ในส่วนของเธอ Ms. Bui Thi Que กล่าวอย่างนอบน้อม: "ครอบครัวของฉันไม่กล้าอ้างเป็นที่ 1 เพราะโรงงานผลิตแต่ละแห่งมีลักษณะเป็นของตัวเอง อีกทั้งร้านอาหารแต่ละแห่งก็มีรสนิยมและความรู้สึกที่แตกต่างกัน . สำหรับฉัน การได้รับการตอบรับเชิงบวกจากผู้ที่มารับประทานอาหารถือเป็นความสุขและแรงบันดาลใจทางจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสานต่ออาชีพนี้ต่อไป
เมื่อก่อนครอบครัวไม่ได้ให้ความสำคัญกับการโฆษณาชวนเชื่อและการส่งเสริมการขายมากนัก สินค้าจึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง โดยมีลูกค้าประจำมาแนะนำกันเป็นหลัก บางทีคุณอาจไม่เชื่อแต่ก็มีผู้ติดต่อใกล้ชิดที่รักษาการติดต่อมาเกือบ 20 ปี แต่ไม่เคยเจอในชีวิตจริง แต่ปีใหม่ก็มาถึง หรือวันหนึ่งพวกเขารับโทรศัพท์เพื่อสั่งซื้อสินค้าจำนวนมาก หลังจากทำงานมา 27 ปี ฉันคิดว่ามันเป็นโชคชะตา”
เนื้อ Que Hau ที่มีลักษณะเฉพาะสามารถเอาชนะใจนักชิมในภาคใต้และภาคเหนือ และยังส่งออกไปยังต่างประเทศอีกด้วย ภาพ: เวียดข่าน.
เรื่องราวบางครั้งถูกขัดจังหวะเพราะลูกค้าโทรเข้ามา ยุ่งเหมือนเดิม คำพูดของเธอพูดด้วยมือเดียวกับที่เธอวาดภาพทุกอย่างโดยไม่เบี่ยงเบนแม้แต่น้อย นิสัยนั้นถูกรักษาโดย Mrs. Que ตลอด . กี่ปีแล้ว?
“โปเกียงเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่ต้องจำหน่ายตามแผงอีคอมเมิร์ซ งานแสดงสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งในและนอกจังหวัดเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ เนื้อ Que Hau ได้รับการรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งถือเป็นเกียรติและเป็นแรงบันดาลใจอย่างยิ่งในการเดินทางต่อไป ถ้าอยากยั่งยืนต้องทำโดยคำนึงถึงสุขภาพของชุมชนเป็นหลัก จากแนวคิดดังกล่าว เราได้กำหนดเกณฑ์ที่ "เข้มงวด" มากในระหว่างขั้นตอนการดำเนินการ ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพ" Ms. Que เน้นย้ำ
