ก๋วยเตี๋ยวกวางชื่อดังในภูเจียม

เส้นหมี่ฟูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในเขตกวาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน

ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านถั่นเจียม เขตเดียนเดือง เมืองเดียนบ่าน จังหวัด กว๋าง นาม เล่ากันว่า ก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดพื้นที่ในเขตกว๋าง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน ก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมกวางได้กลายเป็นบทกวีที่ทำให้เรานึกถึงอาหารจานพิเศษนี้: "มีข่าวลือว่าก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมกวาง / ฮอยอันกาวเหลา น้ำปลากัมฮา / ต๋ำกี๋มีข้าวมันไก่ / น้ำโอ๋มีน้ำปลาที่อร่อยและเข้มข้น..."

รสชาติของก๋วยเตี๋ยวกวงฟูเจียมแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวในไดล็อก ดุยเซวียน หรือตุยโลน ปัจจุบัน คุณแม่และพี่สาวน้องสาวยังคงรักษาวิธีการปรุงน้ำซุปแบบดั้งเดิมไว้ นั่นคือ ต้มกุ้งจนเนื้อแข็ง เผยให้เห็นเปลือก หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตุ๋นในน้ำซุปกุ้งจนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ อีกวิธีหนึ่งคือ หมักหมูสามชั้นกับเครื่องเทศ ผัดในน้ำมันถั่วลิสง พอเนื้อสุกก็นำออกมาพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ...

ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง น้ำซุปทำจากวัตถุดิบหลักคือกุ้งน้ำจืดและหมู ให้รสชาติอร่อยพิเศษ

แม้จะเปลี่ยนไปบ้าง แต่เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมก็ยังคงเป็นเส้นที่บางและยืดหยุ่น น้ำซุปเข้มข้นจากกุ้งสด หมูสามชั้น พร้อมกับเครื่องเคียงอย่างผักสด แป้งปิ้ง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว พริก... ก๋วยเตี๋ยวกวงหนึ่งถ้วยมีรสชาติให้เลือกเกือบ 10 รสชาติ ยังไม่นับผักสดที่เสิร์ฟคู่กันต้องผสมกัน 4-5 ชนิด สิ่งที่ขาดไม่ได้คือกล้วยหอมหั่นบางๆ กล่าวคือ การทำก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมหนึ่งถ้วยนั้นมีความประณีตบรรจงมาก

กว่า 60 ปี จากการขายก๋วยเตี๋ยวบนเสาไหล่สู่การเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้านถั่นเจียม 2 คุณตรัน ถิ ถอย อายุ 82 ปี หนึ่งในช่างฝีมือทำก๋วยเตี๋ยวกวางในฝูเจียม ได้แบ่งปันเคล็ดลับในการมีน้ำซุปเข้มข้นในหม้อ นอกจากน้ำซุปกุ้งที่บดและกรองจากเปลือกกุ้งแล้ว ถั่วลิสงยังถูกแช่และปอกเปลือกเพื่อไม่ให้ขม แล้วนำไปปั่นในน้ำ นอกจากนี้ ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย... เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ไข่ลงไปเพื่อให้เกิดเส้นสีเหลืองทองและเพิ่มรสชาติมัน

ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยวกวางฟูเจียมมาสามชั่วอายุคนแล้ว โดยแบกไม้เท้าไว้ทุกที่ คุณตรัน ถิ ดง (อายุ 47 ปี หมู่บ้านเตรียมนาม เขตเดียนฟอง) เล่าว่า ตั้งแต่ยายของสามี สู่แม่สามี และปัจจุบัน เธอยังคงภักดีต่ออาชีพนี้มาโดยตลอด มุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์นี้ไว้ไม่ให้เลือนหายไป เพื่อให้บรรลุถึงเป้าหมายดังกล่าว ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด ห้ามใช้สีผสมอาหารหรือสารพิษใดๆ ในขั้นตอนการผลิต

ปัจจุบัน คุณนายดงพร้อมด้วยสตรีอีกหลายสิบคนในหมู่บ้านถั่นเจียม ตื่นแต่เช้าตรู่ทุกวันเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว หั่นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำซุป ปรุงผักและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นนำใส่ตะกร้าไปเสิร์ฟลูกค้าที่ดานัง ด้วยฝีมือและมรดกตกทอดของอาชีพนี้ ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 ความรู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านกวางได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm