บะหมี่ฟูเจียมมีต้นกำเนิดในช่วงที่ชาวเวียดนามเข้ามาตั้งถิ่นฐานในจังหวัดกวางนาม โดยมีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน
ตามคำบอกเล่าของผู้สูงอายุในหมู่บ้าน Thanh Chiêm เขต Diến Dông เมือง Diến Bàn จังหวัด Quảng Nam เล่าว่าบะหมี่ Phú Chiêm มีต้นกำเนิดใน Quếng Nam ในสมัยที่ชาวเวียดนามเข้ามาตั้งถิ่นฐานในภูมิภาค ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือค้าขาย Hội An บะหมี่ Phú Chiêm Quảng ได้รับการจารึกไว้เป็นอมตะในบทกวี โดยหวนนึกถึงอาหารพิเศษในท้องถิ่นนี้: "ชื่อเสียงของบะหมี่ Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu ของ Hội An น้ำปลาหมักของ Cẩm Hà / ข้าวมันไก่ของ Tam Kỳ / น้ำปลาที่เข้มข้นและอร่อยของ Nam Ô…"
รสชาติของก๋วยเตี๋ยวกวางจากฟู้เจียมนั้นแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวกวางในได่ล็อค ดุยเซียน หรือตุ่ยหลง ปัจจุบันบรรดาแม่และพี่สาวยังคงรักษาวิธีการปรุงน้ำซุปแบบดั้งเดิมเอาไว้ คือ นำกุ้งมาเคี่ยวจนเนื้อแน่นโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก จากนั้นหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเคี่ยวในน้ำซุปกุ้งจนรสชาติเข้ากัน อีกวิธีหนึ่งคือ นำหมูสามชั้นทั้งชิ้นไปหมัก แล้วนำไปทอดในน้ำมันถั่วลิสงจนสุก ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ...
บะหมี่ภูเชียมกวางมีเอกลักษณ์อยู่ที่น้ำซุปซึ่งทำจากกุ้งน้ำจืดและหมูเป็นหลัก ทำให้ได้รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร
ถึงแม้จะมีรายละเอียดแตกต่างกันบ้าง แต่ลักษณะเด่นของก๋วยเตี๋ยวฟูเชียมกวางยังคงอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวบางเหนียวนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นรสชาติกลมกล่อมที่ทำจากกุ้งสดและหมูสามชั้น พร้อมด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักสด แผ่นแป้งย่าง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว และพริก... นับคร่าวๆ ก็จะเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวฟูเชียมกวางหนึ่งชามมีส่วนผสมเกือบ 10 อย่าง ไม่รวมผักสดอีก 4-5 ชนิดที่เสิร์ฟคู่กัน และดอกกล้วยหั่นบางๆ ที่ขาดไม่ได้ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการเตรียมก๋วยเตี๋ยวฟูเชียมกวางหนึ่งชาม
กว่า 60 ปีแล้วที่นางเจิ่น ถิ ทอย วัย 82 ปี หนึ่งในช่างฝีมือทำก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางฟูเชียม ได้บอกเล่าเคล็ดลับน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยของเธอ ตั้งแต่ขายก๋วยเตี๋ยวจากรถเคลื่อนที่ จนกระทั่งเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้านแทงเจียม 2 นอกจากน้ำซุปกุ้งที่ทำจากเปลือกกุ้งบดและกรองแล้ว ยังนำถั่วลิสงมาแช่น้ำ ปอกเปลือกเพื่อขจัดความขม แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในน้ำ นอกจากนี้ยังใส่ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ปั่นรวมกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายในเครื่องปั่น เมื่อน้ำซุปเดือดจัดจึงใส่ไข่ลงไปเพื่อสร้างเส้นสีทองและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
นางเจิ่น ถิ ดง (อายุ 47 ปี หมู่บ้านตรีมนาม ตำบลเดียนฟอง) เล่าว่า เธอได้สืบทอดกิจการก๋วยเตี๋ยวกวางฟู่เจียมมาถึงสามรุ่น เดินทางไปทั่วทุกสารทิศด้วยไม้แบกหามของเธอ ตั้งแต่คุณยายสามี คุณแม่สามี และตัวเธอเอง ต่างก็จงรักภักดีต่อฝีมือการทำก๋วยเตี๋ยว และมุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์นี้ไว้ไม่ให้สูญหาย เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในทุกขั้นตอนการผลิต โดยใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาดเท่านั้น ไม่มีการใช้สีสังเคราะห์หรือสารอันตรายใดๆ ในกระบวนการผลิตอย่างเด็ดขาด
ปัจจุบัน นางดง พร้อมด้วยสตรีอีกหลายสิบคนในหมู่บ้านแทงเชียม ตื่นนอนแต่เช้าตรู่ทุกวันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว เตรียมน้ำซุป เตรียมผักและเครื่องเทศ แล้วบรรจุลงตะกร้าเพื่อนำไปขายให้ลูกค้าที่เมืองดานัง ด้วยฝีมืออันชำนาญและการสืบทอดสืบทอดงานฝีมือนี้ ในเดือนสิงหาคม ปี 2024 ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวางจึงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)