ก๊วยเตี๋ยวชื่อดังภูชี้ม

เส้นหมี่ฟูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในเขตกวาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน

ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านถั่นเจียม เขตเดียนเดือง เมืองเดียนบ่าน จังหวัด กว๋างนาม เล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในกว๋าง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน ก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมกวางได้กลายมาเป็นบทกวี ชวนให้นึกถึงอาหารจานพิเศษนี้: "มีข่าวลือว่าก๋วยเตี๋ยวฝูเจียมกวาง / ฮอยอันกาวเหลา น้ำปลากัมฮา / ต๋ำกี๋มีข้าวมันไก่ / น้ำโอ๋มีน้ำปลารสอร่อยเข้มข้น..."

รสชาติของก๋วยเตี๋ยวกวงฟูเจียมแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวของไดล็อก ดุยเซวียน หรือตุยโลน ปัจจุบัน คุณแม่และพี่สาวน้องสาวยังคงรักษาวิธีการทำน้ำซุปแบบดั้งเดิมไว้ นั่นคือ ต้มกุ้งจนเนื้อแข็ง เผยให้เห็นเปลือก หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตุ๋นในน้ำซุปกุ้งจนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีหนึ่ง คือ ปล่อยให้หมูสามชั้นยังคงสภาพเดิม หมักกับเครื่องเทศ แล้วทอดในน้ำมันถั่วลิสง เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น หั่นเป็นแผ่นบางๆ...

ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง น้ำซุปที่ทำจากวัตถุดิบหลักคือกุ้งน้ำจืดและหมู ทำให้มีรสชาติอร่อยพิเศษ

แม้จะเปลี่ยนไปบ้าง แต่เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมก็ยังคงอยู่ที่เส้นที่บางและยืดหยุ่น น้ำซุปเข้มข้นจากกุ้งสด หมูสามชั้น และส่วนผสมที่เข้ากันอย่างลงตัว ทั้งผักสด แป้งปิ้ง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว พริก... นับคร่าวๆ ก๋วยเตี๋ยวกวงหนึ่งถ้วยมีรสชาติเกือบ 10 รสชาติ ยังไม่รวมถึงผักสดที่เสิร์ฟคู่กันต้องผสมผสานกัน 4-5 ชนิด สิ่งที่ขาดไม่ได้คือกล้วยหอมหั่นบางๆ แสดงให้เห็นว่าการทำก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมหนึ่งถ้วยนั้นพิถีพิถันมาก

กว่า 60 ปี จากการขายก๋วยเตี๋ยวบนเสาไหล่สู่การเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้านถั่นเจียม 2 คุณตรัน ถิ ถอย อายุ 82 ปี หนึ่งในช่างฝีมือแปรรูปก๋วยเตี๋ยวกวางในฝูเจียม ได้แบ่งปันเคล็ดลับในการมีน้ำซุปเข้มข้นในหม้อ นอกจากน้ำซุปกุ้งที่บดและกรองจากเปลือกกุ้งแล้ว ถั่วลิสงยังถูกแช่และปอกเปลือกเพื่อไม่ให้ขม แล้วนำไปปั่นในน้ำ นอกจากนี้ ให้ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย... เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ไข่ลงไปเพื่อให้เกิดเส้นไหมสีทองและเพิ่มรสชาติมัน

ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยวกวาง (Quang Noodles) มา 3 รุ่นแล้วในฟูเจียม โดยแบกไม้เท้าพาดไหล่ไปทุกที่ คุณ Tran Thi Dong (อายุ 47 ปี หมู่บ้าน Triem Nam เขต Dien Phuong) เล่าว่า ตั้งแต่ยายของสามี ไปจนถึงแม่สามี และปัจจุบัน เธอยังคงภักดีต่ออาชีพนี้มาโดยตลอด มุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์นี้ไว้ไม่ให้เลือนหายไป ด้วยเหตุนี้ ในกระบวนการแปรรูป ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจึงถูกนำมาพิจารณาเป็นอันดับแรก ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด ห้ามใช้สีผสมอาหารหรือสารพิษใดๆ ในขั้นตอนการผลิต

ปัจจุบัน คุณดงพร้อมด้วยสตรีอีกหลายสิบคนในหมู่บ้านถั่นเจียม ตื่นแต่เช้าตรู่ทุกวันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำซุป ปรุงผักและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นนำใส่ตะกร้าไปเสิร์ฟลูกค้าที่ดานัง ด้วยฝีมือของเหล่าผู้ประกอบอาชีพนี้ ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 ความรู้เกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm