น้ำปลาคาน่า

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา หมู่บ้านชาวประมงในตำบลกา นา ก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำปลาที่สุกงอมเต็มที่ ในทุกบ้านริมทะเล นอกจากขนมเบญจมาศและผักดองแล้ว ยังมีน้ำปลาสูตรดั้งเดิมวางอยู่ในครัวอย่างเด่นชัดเสมอ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีตรุษจีนของหมู่บ้านชายฝั่งแห่งนี้

หมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่หลายศตวรรษ

นับตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการตั้งถิ่นฐานและก่อตั้งหมู่บ้าน น้ำปลาได้อยู่เคียงข้างผู้คนในตำบลกานาในการเดินทางจากเหนือจรดใต้ กลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยในทุกมื้ออาหารของครอบครัว ทะเลที่มีแสงแดดจัดตลอดทั้งปีและมีความเค็มสูงเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ ในประเทศ ได้หล่อเลี้ยงให้น้ำปลามีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม การทำน้ำปลาไม่เพียงแต่เป็นอาชีพ แต่ยังเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าอุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลาในกาณาเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด สิ่งที่รู้ก็คือ ในความทรงจำของผู้สูงอายุ งานฝีมือนี้มีมานานมากแล้ว เนื่องจากปลาแอนโชวี่ตามแนวชายฝั่งมีมากมายจนชาวประมงไม่สามารถบริโภคสดได้ จึงต้องนำมาดองเกลือเพื่อเก็บรักษา จากวิธีการดองปลาแบบง่ายๆ นี้ เทคนิคการหมักจึงค่อยๆ พัฒนาขึ้น จนกลายเป็นอาชีพที่ผูกพันกับชาวชายฝั่งมาอย่างยาวนาน ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเทคนิคการดองปลามาจากชาวจามปันดูรังกา และได้รับการสืทอดและพัฒนาโดยชาวกิง อีกความเห็นหนึ่งคือผู้อพยพจากบิ่ญดิ่ญนำงานฝีมือนี้มาด้วยเมื่อพวกเขามาตั้งถิ่นฐานในกาณา ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดอย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การจับปลาแอนโชวี่และการแปรรูปน้ำปลาได้กลายเป็นเสาหลักของการดำรงชีวิต สนับสนุนครัวเรือนหลายพันครัวเรือนตามแนวชายฝั่งกาณา

งานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในตำบลกานา

นายเลอ ลุค ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลกา นา กล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า "ตลอดช่วงเวลาที่ยากลำบาก ตั้งแต่ถังไม้ทำมือไปจนถึงถังหมักที่แข็งแรงทนทาน ผู้ผลิตน้ำปลาในตำบลกา นา ยังคงยึดมั่นในหลักการสำคัญ นั่นคือ น้ำปลาแบบดั้งเดิมมีส่วนประกอบเพียงปลาและเกลือ สภาพอากาศที่ร้อนจัดและมีลมแรง ปลาแอนโชวี่ที่มีโปรตีนสูง และเกลือทะเลที่กลมกล่อม ได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้น้ำปลาของตำบลกา นา สามารถยืนหยัดได้อย่างมั่นคงในตลาด ปัจจุบัน น้ำปลาของตำบลกา นา ได้รับการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าแล้ว โดยมีโรงงานผลิตเกือบ 70 แห่ง ผลิตน้ำปลาได้หลายล้านลิตรต่อปี"

การอนุรักษ์งานฝีมือ ด้วยความรักจากครอบครัวและความทรงจำในช่วงเทศกาลตรุษจีน

งานฝีมือการทำน้ำปลาในหมู่บ้านกานา ส่วนใหญ่สืบทอดกันมาในครอบครัวและตระกูล สำหรับหลายๆ คน น้ำปลาไม่ใช่แค่สินค้า แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของบ้านเกิด ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ไม่ว่าครอบครัวจะยุ่งแค่ไหน ก็ยังคงเก็บน้ำปลาที่ดีที่สุดไว้สำหรับมื้ออาหารรวมญาติกับขนมเบญจมาศ ปลาตุ๋นน้ำปลา และหัวหอมดองและผักดองอื่นๆ คุณเจิ่น ง็อก ดุย เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลา ง็อก ดุย (หมู่บ้านหลักซอน 2) กล่าวว่า “ทุกปี โรงงานผลิตน้ำปลาหลากหลายชนิดประมาณ 20,000 ลิตร สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก น้ำปลาทุกขวดที่ขายในช่วงตรุษจีนนั้นติดมากับชื่อเสียงของครอบครัวและหมู่บ้าน ดังนั้นเราจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพเสมอ”

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแอนโชวี่ Ca Na

ที่โรงงานผลิตน้ำปลา Quang Minh ในหมู่บ้าน Lac Son 2 บรรยากาศคึกคักเป็นพิเศษในช่วงปลายปี นาย Trinh Nguyen Doan เจ้าของโรงงานกล่าวว่า ตั้งแต่ต้นเดือนจันทรคติที่สิบสอง โรงงานผลิตน้ำปลาได้วันละ 400 ถึง 1,000 ลิตร เพื่อจำหน่ายในตลาดเทศกาลตรุษจีน น้ำปลา Ca Na ทำจากปลาแอนโชวี่และเกลือล้วนๆ หมักนานหนึ่งถึงสองปี ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผู้บริโภคนิยมน้ำปลาแบบดั้งเดิมเพราะมีรสชาติเข้มข้น ปลอดภัย และเหมาะสำหรับมื้ออาหารรวมญาติ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ยังเป็นที่นิยมของลูกค้าจำนวนมากในการเลือกซื้อเป็นของฝากในเทศกาลตรุษจีน นำรสชาติแห่งท้องทะเลมาสู่เมือง สถานประกอบการหลายแห่งเชื่อมโยงการผลิตน้ำปลาเข้ากับการพัฒนาการ ท่องเที่ยว สร้างคุณค่าสองเท่า คือ ทั้งส่งเสริมผลิตภัณฑ์และอนุรักษ์พื้นที่ทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม

เพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนของน้ำปลาคา นา

จากคำบอกเล่าของชาวประมงผู้มีประสบการณ์มายาวนาน ปริมาณปลาแอนโชวี่ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากการจับปลามากเกินไป นาย Tran Dinh Toan ซึ่งทำงานในวงการนี้มากว่า 30 ปี เชื่อว่าเพื่อความยั่งยืนของอุตสาหกรรม จำเป็นต้องปกป้องแหล่งทำการประมงไปพร้อมๆ กัน และปล่อยให้ทะเลมีเวลาฟื้นฟูตัวเอง ทะเลบริเวณปากนาอุดมไปด้วยแพลงก์ตอน เกลือ แสงแดด และลม ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบทางธรรมชาติที่หาได้ยาก

ตามที่เลอ ลุค ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลกานา กล่าวว่า ปัจจุบันท้องถิ่นมีผลิตภัณฑ์น้ำปลา 2 ชนิดที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และยังคงให้การสนับสนุนสถานประกอบการในการปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ การจัดการห่วงโซ่คุณค่า และการอนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์น้ำปลากานาต่อไป นอกจากนี้ หน่วยงานระดับจังหวัดยังดำเนินการใช้ฉลากตรวจสอบย้อนกลับทางอิเล็กทรอนิกส์ สนับสนุนสถานประกอบการในการขยายตลาด เข้าร่วมงานแสดงสินค้า และเชื่อมต่อกับผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ แนวทางแก้ไขเหล่านี้กำลังค่อยๆ ผลักดันน้ำปลากานาให้ก้าวหน้าและมั่นคงยิ่งขึ้น

บรรยากาศตรุษจีนกำลังคืบคลานเข้ามาบนทุกคลื่น ทุกหลังคาบ้านริมชายฝั่ง กลิ่นน้ำปลาที่บ่มจนได้ที่ผสมผสานกับลมทะเลเค็มๆ น้ำปลาคานาทุกหยดซึมซับกลิ่นอายของแสงแดดและสายลมอย่างเงียบๆ พัดพาเอาความเค็มของทะเล ความหวานจากกรรมวิธีที่สืบทอดกันมานับร้อยปี และความเชื่อมั่นในฤดูใบไม้ผลิที่เจริญรุ่งเรืองและยั่งยืน
เวลา.

สงบ

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/