น้ำปลาฟานเทียตและเส้นทางการรักษาแบรนด์

ฟานเทียตเป็นหนึ่งใน 6 แหล่งผลิตน้ำปลาที่มีชื่อเสียงของประเทศ ผ่านช่วงเวลาที่ดีและร้ายมามากมาย จนกระทั่งปัจจุบัน น้ำปลาฟานเทียตยังคงรักษาสถานะอันเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและอาหารเวียดนามไว้ได้อย่างเงียบๆ

การเดินทางของ “หยดน้ำปลา” คือเครื่องพิสูจน์ความคงอยู่ของมรดกของชาติที่ยั่งยืน

ประวัติศาสตร์

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี จากหมู่บ้านชาวประมงชายฝั่งสู่แบรนด์ระดับชาติอันเป็นที่รัก การเดินทางของ “น้ำปลา” ไม่เพียงแต่เป็นเรื่องราวของงานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความยั่งยืนของมรดกแห่งชาติอีกด้วย เมื่อพูดถึงน้ำปลาฟานเทียต ไม่เพียงแต่คนในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติด้วยที่รู้จักรสชาติอันพิเศษ อร่อย และเข้มข้นของมัน

ด้วยการพัฒนาของการทำน้ำปลา ทำให้วิถีชีวิตของชาวประมงที่นี่ดีขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้จะดูเรียบง่าย ใช้แค่ปลาและเกลือ โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อน แต่การจะผลิตน้ำปลาหยดอร่อยๆ ได้นั้น ช่างฝีมือต้องสั่งสมประสบการณ์และเคล็ดลับเฉพาะตัวมาอย่างยาวนาน

กระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความอดทนและทักษะของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ ในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ปลากะตักจะมีจำนวนมาก โดยเต็นท์และโรงงานผลิตน้ำปลาจะให้ความสำคัญกับปลากะตักดำและปลากะตักลาย เพื่อจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับการหมัก ปลากะตักจะถูกคัดสรรมาอย่างดี จากนั้นนำไปผสมกับเกลือในอัตราส่วนปลา 3 ตัว ต่อเกลือ 1 ตัว จากนั้นผู้ผลิตน้ำปลาจะหมักน้ำปลาในขวดโหล ถังไม้ และตากแห้งกลางแจ้งเป็นเวลา 12-18 เดือน

ช่างฝีมือสร้างสรรค์น้ำปลาสีน้ำตาลหอมกรุ่น ปราศจากสารเคมีหรือเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ด้วยประสบการณ์อันยาวนานและลมหายใจจากท้องทะเล หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลงสู่หยดลง ด้วยความที่น้ำปลาฟานเทียตมีโปรตีนสูงถึง 30-40 องศาฟาเรนไฮต์ อาจเป็นเพราะแสงแดดอันสดใสของเมืองฟานเทียต ที่ทำให้น้ำปลาฟานเทียตมีรสชาติอร่อยเข้มข้นและมีชื่อเสียงมานานหลายร้อยปี

นักท่องเที่ยวลิ้มรสน้ำปลาฟานเทียต

อย่างไรก็ตาม เส้นทางสู่การรักษาแบรนด์น้ำปลาฟานเทียตก็ประสบกับความยากลำบากมากมายเช่นกัน เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่การปรากฏตัวของน้ำปลาอุตสาหกรรมสร้างแรงกดดันอย่างมากต่อราคาและคุณภาพ ทำให้โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายแห่งในขณะนั้นต้องเผชิญกับต้นทุนที่สูง การแข่งขันที่รุนแรง และความเสี่ยงจากการปลอมแปลงแบรนด์ในตลาด

ครั้งหนึ่งอุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในฟานเทียตค่อยๆ หดตัวลงเนื่องจากปัญหาการจัดหาวัตถุดิบ ผู้ประกอบการบางรายมุ่งเน้นเพียงการแปรรูปเพื่อจำหน่ายให้กับธุรกิจอื่นหรือขายน้ำปลาดิบเท่านั้น ส่งผลให้แบรนด์น้ำปลาฟานเทียตค่อยๆ หายไปจากตลาด

มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2566 จังหวัด บิ่ญถ่วน (เดิม) ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับน้ำปลาฟานเทียตอย่างเป็นทางการ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ นับแต่นั้นมา โรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งในจังหวัดจึงได้รับแรงผลักดันให้ปรับเปลี่ยนวิธีการผลิต ลงทุนด้านเทคโนโลยี ฉลาก การออกแบบขวด การตลาด การโฆษณาดิจิทัล ฯลฯ ทำให้น้ำปลาที่บรรจุในขวดที่เข้าถึงผู้บริโภคไม่เพียงแต่มีคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังสื่อสารข้อความส่งเสริมการท่องเที่ยวท้องถิ่นได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

ไม่เพียงเท่านั้น แบรนด์น้ำปลาตราฟานเทียตยังค่อยๆ เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ และได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านมาตรฐาน OCOP 3-4 ดาว

นายเจือง กวาง เฮียน ประธานสมาคมน้ำปลาฟานเทียต กล่าวว่า ตลอดระยะเวลา 25 ปีแห่งการก่อตั้งและพัฒนา สมาคมฯ ได้รวบรวมสมาชิกจำนวน 48 ราย ประกอบด้วยบริษัทมหาชนจำกัด 5 แห่ง บริษัทจำกัดความรับผิด 29 แห่ง บริษัทเอกชน 1 แห่ง และโรงงานผลิตของครอบครัว 13 แห่ง ปัจจุบันมีบริษัทและโรงงานที่ได้รับใบรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ "ฟานเทียต" สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิม จำนวน 36 แห่ง

สมาชิกจัดหาน้ำปลาให้ตลาดปีละ 22-23 ล้านลิตร สร้างรายได้เกือบ 1,000 พันล้านดอง สร้างงานให้กับแรงงานประจำ 400 คน และแรงงานตามฤดูกาลอีกหลายพันคน ขณะเดียวกัน พวกเขาบริโภคปลาประมาณ 22,000-23,000 ตัน ช่วยให้ชาวประมงรักษาอาชีพประมงและปกป้องทะเลและหมู่เกาะของปิตุภูมิ

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหลายชนิดที่ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว ได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้บริโภค

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาหลายยี่ห้อนั้นมาจากธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กแบบดั้งเดิม แต่ได้รับการสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนและพัฒนาอย่างแข็งแกร่งในตลาดด้วยจุดแข็งภายใน เช่น น้ำปลา Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, น้ำปลาแอนโชวี่ Suchi... คุณ Nguyen Huu Dung - กรรมการผู้จัดการบริษัท น้ำปลา Ba Hai จำกัด (เขต Phu Thuy) เล่าเพิ่มเติมว่า "ครอบครัวของผมมีประเพณีการผลิตน้ำปลามานานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ส่วนใหญ่เป็นการผลิตในระดับเล็กๆ

-

เราไม่เพียงแต่ผลิตน้ำปลาเท่านั้น แต่ยังอนุรักษ์จิตวิญญาณของบ้านเกิดของเราด้วย ซึ่งน้ำปลาทุกหยดเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์

นายเหงียน ฮู ซุง - กรรมการบริษัท น้ำปลาบาไห่ จำกัด

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 สืบสานอาชีพของแม่ ผมได้เข้ามาดูแลโรงงานและพัฒนาตลาดอย่างต่อเนื่อง หลังจากทุ่มเทความพยายามมาอย่างยาวนาน น้ำปลาบาไห่จึงได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว และได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากมาย ปัจจุบัน น้ำปลาฟานเทียตมีปริมาณโปรตีนที่หลากหลาย แต่ละยี่ห้อล้วนเชื่อมโยงกับความรุ่งเรืองและตกต่ำของหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีอายุกว่า 300 ปี เราไม่เพียงแต่ผลิตน้ำปลาเท่านั้น แต่ยังรักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอนของเราไว้ ซึ่งน้ำปลาทุกหยดคือส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์

จะเห็นได้ว่าแม้ผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ มามากมาย น้ำปลาฟานเทียตไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบัน มรดกทางวัฒนธรรม ด้วยความร่วมมือจากภาครัฐ ชาวประมง และภาคธุรกิจ แบรนด์น้ำปลาฟานเทียตยังคงมุ่งมั่นรักษาแบรนด์ไว้อย่างมั่นคง โดยตั้งเป้าส่งออกไปยังยุโรปและอเมริกา และก้าวขึ้นเป็นความภาคภูมิใจของ อาหาร เวียดนาม

ที่มา: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html