เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) จะไม่สมบูรณ์หากปราศจากผักดอง

[โฆษณา_1]

เป็นช่วงปลายเดือนธันวาคมแล้ว แสงแดดเป็นสีทองแต่ไม่สดใสเท่าที่ควร เพราะความหนาวเย็นของฤดูหนาวยังคงเกาะติดอยู่ตามป่าไผ่ แม่บอกว่าผักดองตากแดดใช้เวลาเพียงสองวันก็เหี่ยวลงเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นแม่ต้องใช้เครื่องอบแห้งเพราะแดดอ่อนเกินไป ถ้าแม่ขี้เกียจอบแห้ง แม่ก็จะมีผักดองไว้กินช่วงตรุษจีน แต่รสชาติจะไม่อร่อย เหนียว นิ่ม และกรุบกรอบ ไม่อร่อยเลย ผักดองสำหรับตรุษจีนต้องกรอบเท่านั้น

ผักดองช่วยเชื่อมโยงรสชาติของอาหารหลากหลายชนิดในมื้ออาหารเทศกาลตรุษจีน

ทราน เฉา ดุ่ยเยิน

การตากผักดองเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก ต้องก่อไฟถ่านแล้วโรยด้วยขี้เถ้าบางๆ จากนั้นก็สานเสื่อไม้ไผ่ล้อมรอบกองไฟ แล้ววางฟืนสองสามชิ้นไว้ด้านบนเพื่อรองรับถาดผักดอง มี "คนทำงาน" สองคนคือฉันกับน้องสาว แต่ส่วนใหญ่แล้วน้องสาวจะเป็นคนทำ ฉันแค่ยืนอยู่เฉยๆ เพราะมัวแต่ยุ่งอยู่กับมุมครัวที่แม่กำลังทำขนมข้าวอยู่

ย้อนกลับไปในตอนนั้น ตอนที่ผมยังเป็นเด็กชายตัวเล็กๆ เพิ่งเรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ผมนิยามเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ว่าคือ... ขนมเค้ก ผมไม่เข้าใจว่าทำไมแม่และพี่สาวถึงต้องวุ่นวายกับการตากหัวไชเท้า หอมแดง และของดองอื่นๆ ถ้าฝนตกโดยไม่คาดคิด พวกเขาก็ต้องทิ้งของดองที่ทำไว้แล้วทำใหม่ ผมยังจำได้ว่าบางมื้ออาหาร แม่ต้องไปซื้อผักดองเพิ่ม ผมลองชิมไปสองสามครั้ง แต่ก็ไม่รู้สึกว่าอร่อย ผู้ใหญ่ช่างเรื่องมากเสียจริง ข้าว ซุป ปลา และเนื้อสัตว์ น่าจะอร่อยกว่าไม่ใช่เหรอ ทำไมต้องวุ่นวายกับผักดองในขวดโหลขนาดนั้น ทุกคนในครอบครัวต่างชมผักดอง บอกว่าเทศกาลตรุษจีนจะมีความหมายอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อมีผักดอง และคุณปู่ของผมก็พูดด้วยความมั่นใจว่า "ถ้าไม่มีผักดอง เทศกาลตรุษจีนก็ไม่สมบูรณ์"

น้องสาวบอกว่าผักดองเริ่มเหี่ยวแล้วค่ะแม่ แม่ตรวจดูทีละอย่าง: หอมแดง หัวไชเท้า หัวหอม แครอท มะละกอ... แล้วก็บอกว่า "โอเค" ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา น้องสาวก็ตักผักดองใส่ลงในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำปลาและน้ำตาล วันหยุดตรุษจีนในวัยเด็กหลายปีก็ผ่านไปแบบนั้น...

ฉันจำได้ว่าช่วงเทศกาลตรุษจีนตอนที่ฉันอยู่ม.3 กลับบ้านดึกจากการเล่นข้างนอก ตอนนั้นฉันอยู่ในวัยที่ต้องกินและนอน (หมายความว่า...ฉันกินก่อนแล้วค่อยนอน) ฉันเลยเดินไปที่ครัว มีข้าวเหลือเยอะแยะ แต่ไม่มีอาหารอย่างอื่นเลย มองไปรอบๆ ฉันเห็นผักดองในขวดโหล และแอบอุทานว่า "นี่แหละผู้ช่วยชีวิตฉัน!" ผักดองนั้นรสชาติไม่ค่อยดีนัก ยังมีกลิ่นสดๆ ฉุนๆ นิดหน่อย แต่ก็พอทานกับข้าวได้ พี่สาวฉันสังเกตเห็นและอุทานว่า "โอ้พระเจ้า พ่อกับแม่คะ ผักดองขวดนี้เพิ่งดองได้แค่วันครึ่งเอง ยังไม่เปรี้ยวเลย เจ้าตัวเล็กนี่ก็กินหมดแล้ว!" แม่ฉันพูดด้วยแววตาที่เปี่ยมสุขว่า "ทั้งครอบครัวชอบผักดอง...ความสามัคคีเยี่ยมไปเลย!" พ่อฉันหัวเราะเบาๆ "นั่นหมายความว่าเขาโตแล้ว การกินผักดองทำให้เขาซาบซึ้งในหัวไชเท้า หอมแดง และหัวหอมที่เติบโตอย่างเงียบๆ ในบ้านเกิดของเรา" คืนนั้น ฉันนอนคิดอยู่ว่า "การกินข้าวเหลือกับผักดองที่ยังไม่เปรี้ยว รู้สึกเหมือนได้ก้าวเข้าสู่เทศกาลตรุษจีนแล้ว"

ผักดองเป็นอาหารประจำวัน แต่ถ้าจะเรียกว่า "ผักดองตรุษจีน" ส่วนผสมหลักต้องเป็นหอมแดงดอง เดือนธันวาคมเป็นช่วงเวลาที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวหอมแดงกันอย่างคึกคัก หอมแดงถูกขนส่งด้วยรถบรรทุกไปยังตลาดทั้งใกล้และไกล ทั้งในที่ราบและที่สูง ครอบครัวของฉันจะมารวมตัวกันเพื่อตัดหัว ตัดราก และปอกหอมแดง ระหว่างทำงาน เราก็พูดคุยกันอย่างสนุกสนานถึงแผนการสำหรับปีใหม่ หอมแดงเป็นหัวใจสำคัญของผักดอง มันชวนให้นึกถึงความสงบสุขของฤดูใบไม้ผลิและเทศกาลตรุษจีน ดังนั้น ในจานผักดอง หอมแดงจึงเป็นส่วนผสมที่... สื่อถึงตรุษจีนได้ดีที่สุด การหั่นขนมข้าวเหนียวแล้วกินกับผักดองที่รสชาติหวานและเค็มกลมกล่อมนั้นช่างน่ารื่นรมย์ ข้าวเหนียวนุ่มๆ และหมูติดมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักดองที่กรอบ หวาน และกลมกล่อม หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวสองสามหยดและพริกฝานสองสามชิ้น

นอกจากคำกล่าวที่ว่า "ถ้าไม่มีผักดอง เทศกาลตรุษจีนก็ไม่สมบูรณ์" แล้ว คุณปู่ของผมยังสรุปไว้อีกว่า: ผักดองหนึ่งจานนั้นอัดแน่นไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของชีวิต พูดให้ยิ่งใหญ่กว่านั้นก็คือ ผักดองทำหน้าที่ของมันได้อย่างดีเยี่ยมเสมอ นั่นคือการเชื่อมโยงและประสานรสชาติของอาหารในมื้ออาหารฤดูใบไม้ผลิและเทศกาลตรุษจีน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พ่อของผมมักจะแซวผมว่า: ถ้าแต่งงานแล้วทำผักดองสำหรับเทศกาลตรุษจีนไม่ได้ ระวังจะถูกส่งกลับไป...ที่ทำงานเดิมนะ

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา