เฝอเจกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

Báo Tuổi Trẻ•27/09/2024

[โฆษณา_1]

Phở chay ngày càng được ưa chuộng - Ảnh 1. — เฝอเจที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่านฟูมี่ฮุง (เขต 7 นครโฮจิมินห์) (ภาพเล็ก: กลุ่ม "คนรักอาหารมังสวิรัติ" ที่มีสมาชิกกว่า 223,000 คน ซึ่งแบ่งปันเมนูอาหารมังสวิรัติมากมาย โดยเฉพาะเฝอเจ ทุกวัน) - ภาพ: เถ่าว เถือง

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ถูกใจผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังถูกใจนักชิมที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เทรนด์ผู้บริโภคใหม่

ความนิยมของเฝอเจนั้นเห็นได้ชัดเจนจากแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย ตัวอย่างเช่น กลุ่ม "Vegetarian Food Addicts" บนเฟซบุ๊ก ซึ่งมีสมาชิกกว่า 223,000 คน มักจะแชร์สูตรเฝอเจและภาพอาหารน่ารับประทานอยู่เป็นประจำ สมาชิกหลายคนในกลุ่มมองว่าเฝอเจเป็นอาหาร "บำบัด" ที่ให้ความรู้สึกเบาและสบายแก่ร่างกาย

"สำหรับฉัน อาหารที่ช่วยบำบัดร่างกายคือเฝอเจ ฉันทำเฝอเจทุกสุดสัปดาห์ ฉันชอบทำน้ำซุปจากผักมาก เพราะรสชาติเบาและสดชื่น เช่น น้ำซุปจากฟักทอง บวบ แอปเปิ้ล หัวไชเท้า อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง..."

"แค่นี้ก็เพียงพอที่จะสร้างกลิ่นหอมเย้ายวนใจอันเป็นเอกลักษณ์ของเฝอเจแล้ว" ดิว หนี่ กล่าวในกลุ่ม

ในเมืองใหญ่ๆ เช่น โฮจิมินห์ซิตี้ เฝอเจกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในตลาด อาหาร ร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่งได้เพิ่มเฝอเจลงในเมนูและได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า

ในย่านภูหมี่ฮุง (เขต 7) มีร้านเฝอเจชื่อดังที่ดึงดูดทั้งลูกค้าชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวเกาหลี

เมื่อพิจารณาอย่างละเอียดแล้ว เฝอเจที่นี่มีน้ำซุปที่สกัดจากผักต่างๆ จานนี้ประกอบด้วยเห็ดหลากหลายชนิด เต้าหู้ และผักต่างๆ น้ำซุปมีรสหวานเล็กน้อยจากส่วนผสมต่างๆ เช่น แครอท ข้าวโพด และหัวไชเท้า

"เดิมทีร้านอาหารของเราเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติแบบเวียดนามทั่วไปหลายเมนู ต่อมาเชฟต้องการสร้างสรรค์และเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู จึงคิดหาวิธีเปลี่ยนเฝอแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นเฝอมังสวิรัติ"

"ชาวเวียดนามและชาวเกาหลีจำนวนมากต้องการทานเฝอเจเป็นอาหารเช้า ก่อนหน้านี้ร้านอาหารจะแน่นขนัดในช่วงเดือนเจ็ดตามปฏิทินจันทรคติ แต่ตอนนี้มีลูกค้าทุกวัน" พนักงานคนหนึ่งกล่าว

คุณเหงียน ซวน อานห์ เจ้าของร้านอาหารมังสวิรัติบนถนนเจิ่น ซวน โซอัน (เขต 7) ได้แบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง คือ แม้ว่าในตอนแรกทางร้านจะตั้งเป้าหมายลูกค้ากลุ่มวัยกลางคน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ลูกค้าถึง 70-80% เป็นคนหนุ่มสาวและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ของเฝอเจสำหรับคนรุ่นใหม่ และศักยภาพในการดึงดูด นักท่องเที่ยว

คิม ซอ บารัม ล่ามชาวเกาหลี-เวียดนามที่อาศัยอยู่ในเวียดนาม เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าชาวต่างชาติชื่นชอบเฝอเจอย่างไร

เธอเล่าว่าเธอ "ติดใจ" การกินเฝอเจที่ร้านอาหารในนครโฮจิมินห์มานานถึงสามปีแล้ว เพราะไม่เพียงแต่ชื่นชอบรสชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบผลดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเธอด้วย

สอดคล้องกับกระแส "สุขภาพ" อย่างมาก

การพัฒนาเฝอเจไม่ได้เป็นเพียงแค่การดึงดูดลูกค้าเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่องในการปรุงอาหารด้วย เหงียน ตวน หัวหน้าเชฟของร้านอาหารมังสวิรัติในเขต 7 ซึ่งมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารมังสวิรัติมา 7 ปี กล่าวว่า เฝอเจมีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน

จากการทดลองใช้เห็ดหลากหลายชนิดไปจนถึงการผสมผสานผักนานาชนิด ตวนและเชฟท่านอื่นๆ อีกมากมายได้ร่วมกันสร้างสรรค์เมนูเฝอเจให้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

เฝอเจไม่ได้เป็นเพียงแค่กระแสความนิยมด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญในด้านคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหญิงจากสมาคมเชฟเวียดนาม (VICA) ระบุว่า โฟมังสวิรัติมีใยอาหารสูงจากผักสดและเต้าหู้ ซึ่งช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ ส่วนผสมอย่างเห็ดและเต้าหู้ในเฝอเจ ยังให้โปรตีนจากพืชและสารอาหารสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย

รองศาสตราจารย์ ดร.ลัม วินห์ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและอาหารศึกษา ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโฮจิมินห์ กล่าวชมเชยเฝอเจว่าเป็นอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ช่วยล้างพิษในร่างกาย และเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

เขาเน้นย้ำว่าเฝอเจเหมาะสำหรับทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือผู้ที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

การผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมและรสชาติที่สร้างสรรค์ พร้อมด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่ชัดเจน ทำให้เฝอเจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการเปลี่ยนแปลงอาหารและปรับปรุงนิสัยการกินของตนเองด้วย

สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่ใหญ่กว่าในสังคมสมัยใหม่ นั่นคือ การเปลี่ยนแปลงในความตระหนักและพฤติกรรมของผู้บริโภคไปสู่รูปแบบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น

ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ เฝอเจจึงมีแนวโน้มที่จะพัฒนาและมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นในอนาคต

จากเมนูที่ดัดแปลงมาจากอาหารดั้งเดิมอย่างง่ายๆ เฝอเจได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งนวัตกรรมในอาหารเวียดนาม และเป็นส่วนสำคัญของกระแสการใช้ชีวิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สะอาด และมีสุขภาพดี ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

ลองแค่ครั้งเดียว แล้วคุณจะหลงใหลไปตลอดชีวิต

"ฉันอาศัยอยู่ในเวียดนามมาสี่ปีแล้ว ในเกาหลี มีคนหนุ่มสาวจำนวนน้อยมากที่เลือกทานมังสวิรัติ แต่หลังจากย้ายมาอยู่เวียดนามและอาศัยอยู่ในย่านชาวเกาหลี (บางย่านในเขต 7 - PV) ฉันก็เริ่มสงสัยเกี่ยวกับชื่อ 'เฝอมังสวิรัติ' ขึ้นมา"

“วันหนึ่ง เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ ฉันก็ติดใจเฝอเจมาก น้ำซุปใส มีรสหวานจากผักตามธรรมชาติ และเส้นนุ่มเหนียวกำลังดี การใส่เห็ดฟางและเต้าหู้ลงไปด้วยนั้นถูกใจฉันมาก ช่วยให้ฉันรักษารูปร่างได้ด้วย” มิน ซูห์ ซึ่งทำงานในบริษัท แฟชั่น แห่งหนึ่งในล็อตเต้ มาร์ท (เขต 7 นครโฮจิมินห์) กล่าว

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ภายใต้ธีม "ลิ้มรสเฝอ ค้นพบเวียดนาม"

โครงการนี้จัดขึ้นโดยความร่วมมือระหว่างหนังสือพิมพ์ต๋วยเตรและกลุ่มบริษัทท่องเที่ยวไซง่อน ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ), สำนักงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า), กรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์, สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมผู้ประกอบการธุรกิจเวียดนามในเกาหลี