เฝอเปรี้ยวจากที่ราบสูง

ท่ามกลางภูเขาสูงตระหง่านและขรุขระ ชนกลุ่มน้อยในดงวันและเหมียววักยังคงรักษารสชาติของเฝอเปรี้ยวเอาไว้เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงหินแห่งนี้

ต่างจากเฝอเนื้อจากที่ราบต่ำ เฝอเปรี้ยวจากที่สูงนั้นไม่มีน้ำซุปกระดูก แต่เป็นการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ที่หาได้ง่ายในครัวของชาวเขาอย่างชำนาญ นี่คืออาหารที่คุ้นเคยตามตลาด ในวันฤดูร้อน หรือในงานสังสรรค์ของครอบครัว

เฝอเปรี้ยวเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ หมูย่างกรอบมัน ผักสดสดชื่น ถั่วลิสงคั่วหอม และรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำซอส – เป็นรสชาติที่สมดุล เรียบง่ายแต่ก็มีความหรูหราอย่างลงตัว

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของเฝอเปรี้ยว ชาวบ้านเตรียมเอง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวขาวหรือข้าวเหนียวผสมกัน เส้นบาง กว้าง และเหนียวนุ่ม นอกจากนี้ยังมีหมูย่าง โดยปกติจะเป็นหมูสามชั้นย่างถ่านให้หนังกรอบเนื้อนุ่ม อาหารจานอร่อยนี้ยังประกอบด้วยตับต้ม ไส้กรอก และบางครั้งก็มีไส้หมูหั่นบางๆ พร้อมกับสมุนไพรสดต่างๆ เช่น ผักชี ผักกาดหอม ผักชีลาว และหัวหอมที่ปลูกในสวน ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อเพิ่มรสชาติ มักเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วบด หอมเจียว และแครอทและแตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเป็น "หัวใจ" ของอาหารจานนี้ ทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำซุปเนื้อ น้ำมะขามเปรี้ยวหรือน้ำมะขามเปียก เติมน้ำตาล น้ำปลา กระเทียมบด และน้ำมันทอดเล็กน้อย พ่อครัวที่มีฝีมือสามารถปรุงน้ำจิ้มให้มีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน และเผ็ดเล็กน้อยได้อย่างลงตัว โดยไม่กลบกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เริ่มจากนำเส้นหมี่ไปลวกจนสุก แล้วจัดใส่ชาม จากนั้นใส่หมูย่าง ตับ ผักสด ถั่วลิสง และหอมเจียวลงไปด้านบน ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานให้ทั่วเส้น แล้วคนเบาๆ ให้ซอสเคลือบเส้นหมี่อย่างทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังย่อยง่าย เหมาะสำหรับช่วงเช้าที่อากาศเย็นและช่วงบ่ายที่แห้งแล้งของที่ราบสูง รสเปรี้ยวสดชื่นช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ป้องกันความอิ่มจนแน่นท้อง และทำให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสทุกคำอย่างเพลิดเพลิน

ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในตวนกวางได้เพิ่มเฝอเปรี้ยวลงในเมนู สำหรับนักท่องเที่ยว แล้ว แต่หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงอย่างเต็มเปี่ยม ไม่มีอะไรเทียบได้กับการนั่งรับประทานเฝอเปรี้ยวในหมู่บ้านเล็กๆ ของชนกลุ่มน้อย และลิ้มรสเฝอเปรี้ยวที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งสักชาม – รสชาติที่เกิดจากหินผา หมอก และความเมตตาของชาวเขา

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/