 |
ต่างจากเฝอเนื้อที่ราบต่ำ เฝอเปรี้ยวที่ราบสูงไม่มีน้ำซุปกระดูก แต่ผสมผสานอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมมากมายที่หาได้ในครัวของชาวเขา เฝอเปรี้ยวนี้เป็นเมนูที่คุ้นเคยในตลาด ช่วงฤดูร้อน หรือในงานรวมญาติ
ชามเฝอเปรี้ยวเป็นการผสมผสานระหว่างความนุ่มของเส้นเฝอ ความกรอบของเนื้อย่าง ความสดของผักสด กลิ่นหอมของถั่วลิสงคั่ว และรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของซอส เป็นการผสมผสานรสชาติที่กลมกลืน เป็นธรรมชาติ แต่ยังคงความประณีต
ส่วนผสมในการทำเฝอฉัวส่วนใหญ่ทำโดยคนในท้องถิ่นเอง เป็นเส้นเฝอที่ทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวผสมข้าวเหนียว แผ่บางๆ ขนาดใหญ่และเหนียวนุ่ม หมูย่าง ซึ่งโดยทั่วไปคือหมูสามชั้น จะถูกย่างบนเตาถ่านเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อหวาน อาหารจานอร่อยนี้ยังมีตับต้ม ไส้กรอก ลำไส้เล็กหั่นบางๆ และผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม ผักชีลาว หัวหอม... ที่ปลูกในสวนครัว นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น จำเป็นต้องมีถั่วลิสงคั่วบด หัวหอมทอด แครอท และแตงกวาดองเปรี้ยวหวาน
โดยเฉพาะซอสเปรี้ยวหวานคือ “จิตวิญญาณ” ที่ผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูข้าว น้ำซุปเนื้อ น้ำบ๊วยเปรี้ยวหรือน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา กระเทียมบด และน้ำมันทอดเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญจะผสมซอสให้ได้รสเปรี้ยว ความหวาน ความมัน และรสเผ็ดอ่อนๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยไม่กลบกลิ่นหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
ตอนเตรียม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะลวกให้ร้อน แล้วใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยเนื้อย่าง ตับ ผักสด ถั่วลิสง และหัวหอมทอด ราดซอสเปรี้ยวหวานให้ทั่ว ค่อยๆ คนเบาๆ ให้ซึมเข้าเส้น แล้วรับประทานได้เลย
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังย่อยง่าย เหมาะกับอากาศหนาวเย็นในตอนเช้าบนที่สูง และแห้งในตอนเที่ยง รสเปรี้ยวช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ป้องกันความเบื่อ ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มเอมขณะรับประทาน
ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในเตวียนกวางได้นำเฝอเปรี้ยวมาใส่ไว้ในเมนู สำหรับนักท่องเที่ยว แต่เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริง คงไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้นั่งในหมู่บ้านเล็กๆ ของชนกลุ่มน้อย เพลิดเพลินกับเฝอเปรี้ยวรสชาติกลมกล่อม รสชาติที่มาจากหิน จากหมอก และจากน้ำใจของชาวเขา
ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
การแสดงความคิดเห็น (0)