โฟเปรี้ยวไฮแลนด์

ท่ามกลางภูเขาหินที่อันตราย ชาวเผ่าดงวานและเมียววักยังคงรักษาอาหารเฝอเปรี้ยวไว้เป็นความทรงจำ และยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงหินเอาไว้

ต่างจากเฝอเนื้อที่ราบต่ำ เฝอเปรี้ยวที่ราบสูงไม่มีน้ำซุปกระดูก แต่ผสมผสานอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมมากมายที่หาได้ในครัวของชาวเขา เฝอเปรี้ยวนี้เป็นเมนูที่คุ้นเคยในตลาด ช่วงฤดูร้อน หรือในงานรวมญาติ

ชามเฝอเปรี้ยวเป็นการผสมผสานระหว่างความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว ความกรอบของเนื้อย่าง ความสดของผักสด กลิ่นหอมของถั่วลิสงคั่ว และรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของซอส เป็นการผสมผสานรสชาติที่กลมกลืน เป็นธรรมชาติ แต่ยังคงความประณีต

ส่วนผสมสำหรับทำเฝอเปรี้ยวส่วนใหญ่ทำโดยคนในท้องถิ่นเอง เฝอเปรี้ยวทำจากข้าวสารหรือข้าวเหนียวผสมกับข้าวสาร ทาบางๆ ขนาดใหญ่และเหนียวนุ่ม หมูย่าง ซึ่งโดยทั่วไปคือหมูสามชั้น จะถูกย่างบนเตาถ่านเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อหวาน อาหารจานอร่อยนี้ยังมีตับต้ม ไส้กรอก ลำไส้เล็กหั่นบางๆ และผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม ผักชีลาว หัวหอม... ที่ปลูกในสวน นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารจานนี้ ต้องใช้ถั่วลิสงคั่วบด หัวหอมทอด แครอท และแตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

โดยเฉพาะซอสเปรี้ยวหวานที่ถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหาร ส่วนผสมหลักๆ คือ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำซุปเนื้อ น้ำบ๊วยเปรี้ยวหรือน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา กระเทียมบด และน้ำมันทอดเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญจะผสมซอสให้ได้รสเปรี้ยว ความหวาน ความมัน และรสเผ็ดอ่อนๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยไม่กลบกลิ่นหอมธรรมชาติของวัตถุดิบ

ระหว่างเตรียม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะลวกให้ร้อน แล้วใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยเนื้อย่าง ตับ ผักสด ถั่วลิสง และหัวหอมทอด ราดซอสเปรี้ยวหวานให้ทั่ว ค่อยๆ คนเบาๆ ให้ซึมเข้าเส้น แล้วรับประทานได้เลย

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังย่อยง่าย เหมาะกับอากาศเย็นสบายของที่ราบสูงในตอนเช้าและแห้งในตอนเที่ยง รสเปรี้ยวช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ป้องกันความเบื่อ ทำให้ผู้ทานรู้สึกอยากทานมากขึ้น

ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งในเตวียนกวางได้นำเฝอเปรี้ยวมาใส่ไว้ในเมนู สำหรับนักท่องเที่ยว แต่การได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริง คงไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้นั่งในหมู่บ้านเล็กๆ ของชนกลุ่มน้อย เพลิดเพลินกับเฝอเปรี้ยวรสชาติกลมกล่อม รสชาติที่มาจากหิน จากหมอก และจากน้ำใจของชาวเขา

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/