- 1. เนื้อขนุนให้พลังงานและวิตามินอย่างอุดมสมบูรณ์
- 2. เนื้อขนุนอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้
- 3. เมล็ดขนุน - แหล่งโภชนาการที่ถูกลืมเลือน
- 4. สิ่งที่ควรรู้สำหรับการรับประทานขนุนอย่างอร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ
ต้นขนุน ขนุน ( Artocarpus heterophyllus Lam.) เป็นผลไม้เขตร้อนที่สุกหลังการเก็บเกี่ยว จัดอยู่ในวงศ์ Moraceae มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาเวสเทิร์นกัตส์ของ อินเดีย และพบได้ทั่วไปในเอเชีย แอฟริกา และบางส่วนของอเมริกาใต้
ใน ฤดูร้อน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติหวานเข้มข้นของขนุนสุกมักดึงดูดใจอย่างน่าประหลาด ขนุนไม่ใช่แค่ของว่างยอดนิยม แต่เป็นผลไม้พิเศษเพราะแทบทุกส่วนถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ ตั้งแต่เนื้อและเส้นใย ไปจนถึงเมล็ด ทุกส่วนสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารอร่อยๆ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่คาดไม่ถึง
ในแง่โภชนาการ ขนุนเป็นแหล่งสารอาหารจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
1. เนื้อขนุน ให้ พลังงานและวิตามินอย่างอุดมสมบูรณ์
ขนุนเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นชั้นเยี่ยม รวมถึงคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ขนุนหนึ่งถ้วยให้พลังงานประมาณ 155 แคลอรี่ โดย 92% มาจากคาร์โบไฮเดรต ส่วนที่เหลือมาจากโปรตีน และมีไขมันเพียงเล็กน้อย แตกต่างจากผลไม้ที่คล้ายคลึงกัน เช่น แอปเปิ้ลและมะม่วง ขนุนให้โปรตีน 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เนื้อขนุนอุดมไปด้วย วิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ และป้องกันการติดเชื้อทั่วไปในฤดูร้อน
ขนุนมีใยอาหารสูง ช่วยกระตุ้นการขับถ่ายและป้องกันอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ โพแทสเซียมที่มีอยู่มากมายในขนุนยังช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่และบำรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
ขนุนมีน้ำตาลธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตสและซูโครส ซึ่งช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูพลังงานได้อย่างรวดเร็วหลังจากออกกำลังกายอย่างหนักหรือทำงานในสภาพอากาศร้อนเป็นเวลานาน
2. เนื้อขนุน อุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้
หลายคนมักจะทิ้งส่วนที่เป็นเส้นใยของขนุนเมื่อหั่นมัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ส่วนที่เป็นเส้นใย (โดยเฉพาะเส้นใยสีเหลืองหนาๆ) เป็นส่วนประกอบ ในการประกอบอาหาร ที่น่าสนใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก
เนื้อขนุนมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น สนับสนุนการย่อยอาหารอย่างราบรื่น และช่วยทำความสะอาดลำไส้ตามธรรมชาติ
ในด้านการทำอาหาร เส้นใยขนุนมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบและรสหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ ครอบครัวจึงนิยมนำมาทำผักดอง (เช่น เมนูขึ้นชื่อของร้าน Thanh Chuong) สลัด หรือผัดกับหมูไม่ติดมัน สำหรับอาหารมังสวิรัติ เส้นใยขนุนตุ๋นพริกไทย หรือเส้นใยขนุนซอยที่ใช้ทำซี่โครงมังสวิรัติก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ
ขนุนเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
3. เมล็ดขนุน - แหล่งโภชนาการที่ถูกลืมเลือน
โดยทั่วไปคนส่วนใหญ่มักทิ้งเมล็ดขนุนเมื่อรับประทาน แต่จากการศึกษาด้านโภชนาการพบว่า เมล็ดขนุนมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับธัญพืช
เมล็ดขนุนมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เช่น วิตามินบี 6, บี 1, บี 2, บี 5, บี 12 และแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง แคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความสามารถในการส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม
เมล็ดขนุนมีปริมาณแป้งและโปรตีนสูง เมื่อนำไปต้ม นึ่ง หรือคั่ว เมล็ดขนุนจะมีรสชาติหอมมันคล้ายถั่ว ทำให้เป็นอาหารว่างเบาๆ ที่เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก
ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมล็ดขนุนมีสารประกอบที่มีคุณสมบัติใน การต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ ช่วยป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ปริมาณธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ในเมล็ดขนุนยังช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจางได้อีกด้วย
เมล็ดขนุนอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินที่จำเป็น เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม ทองแดง โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี สารอาหารเหล่านี้ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นพลังงาน ป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย และส่งเสริมการย่อยอาหาร นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงยังช่วยบำรุงและเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับผิวและเส้นผม
4. สิ่งที่ควรรู้สำหรับการรับประทานขนุนอย่างอร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ
แม้ว่าทุกส่วนของขนุน ตั้งแต่เนื้อจนถึงเมล็ด จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ขนุนสุกจะมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูงและมีฤทธิ์ "ร้อน" ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงข้อควรปฏิบัติต่อไปนี้:
- รับประทานแต่พอเหมาะ: คุณควรรับประทานขนุนเพียงครั้งละประมาณ 3-5 ชิ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไปในครั้งเดียว เพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และลดความเสี่ยงต่อ ภาวะร้อนใน สิว และฝี
- ผู้ที่ควรระมัดระวัง: ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ผู้ที่มีแนวโน้มร่างกายร้อนใน หรือผู้ที่เป็นโรคไขมันพอกตับ ควรจำกัดปริมาณการบริโภคอาหารจานนี้ หรือปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณที่เหมาะสม
- เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานขนุน: ควรรับประทานขนุนเป็นอาหารว่าง ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังอาหารมื้อหลัก หลีกเลี่ยงการรับประทานขนุนขณะท้องว่างหรือดึก เพื่อป้องกันอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยก่อนนอน
ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/qua-mit-thu-qua-dan-da-an-duoc-tu-mui-den-hat-169260620161040336.htm
