ร้าน ก๋วยเตี๋ยวปลา ที่ตั้งอยู่ในซอย Trung Yen (Hoan Kiem, ฮานอย ) ดึงดูดนักชิมจำนวนมากด้วยปอเปี๊ยะปลาที่ "มีเอกลักษณ์"
ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารพิเศษ 2 อย่าง ได้แก่ ปลาม้วนกับเนื้อ และเค้กปลาโฮมเมด ภาพโดย: Nhat Minh
เมื่อกว่า 10 ปีก่อน คุณเล ทิ ซัม (อายุ 67 ปี) มักนำของไปขายก๋วยเตี๋ยวปลาใต้ต้นไทรที่ตลาดหางเบ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอได้ใช้พื้นที่เล็กๆ หน้าบ้านให้ลูกๆ ช่วยขายของ
ถึงแม้ร้าน Mrs. Sam จะตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ แต่ลูกค้าที่อยากลองเมนูปลาม้วนหรือปลาปอมเปอีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็ยังคงแวะเวียนมาที่ร้าน Mrs. Sam เล่าว่า “เมื่อก่อนครอบครัวฉันมักจะทำเมนูนี้กินกันเป็นมื้อๆ และวันหยุด หลังจากนั้นทุกคนก็ชมว่าเมนูนี้อร่อย ฉันเลยเอามาลดราคาเพื่อให้ลูกค้าได้ทานกันเยอะๆ”
นางแซมกับลูกๆ ของเธอได้ย้ายไปขายของที่ซอย Trung Yen แขวง Hang Bac เขต Hoan Kiem กรุงฮานอย ภาพโดย Nhat Minh
เธอเรียนรู้วิธีทำปลาม้วนเนื้อตามสูตรของ ชาวเว้ ส่วนผสมของเมนูนี้ได้แก่ ปลาช่อนหั่นบาง เนื้อ เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะ ปลาช่อนหั่นเป็นแผ่นบางๆ กว้างประมาณ 10 ซม. เพียงพอที่จะห่อไส้ด้านในได้
จากนั้นเธอจึงนำเนื้อ เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะมาผสมกัน ปรุงรสตามชอบ คลุกแป้งแล้วทอด รอจนน้ำมันในกระทะร้อนจึงใส่ปลาม้วนลงไปทอด คุณนายแซมบอกว่าต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมตลอดเวลาที่ทอด เพื่อให้เปลือกนอกกรอบพอดี
เมนูปลาม้วนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแยก Photo: Nhat Minh
เมนูปลาม้วนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ ซึ่งน้ำจิ้มนี้มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเมนู
เมื่อลูกค้าสั่งปลาม้วน ทางร้านจะทอดให้กรอบและมีคุณภาพ โดยจะแบ่งปลาม้วนออกเป็น 2 ส่วน เพื่อให้ลูกค้าสามารถรับประทานได้ง่าย
นอกจากลูกชิ้นปลาแล้ว อาหารจานหลักของร้านก็ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวปลา ซึ่งโด่งดังมากจนนักชิมหลายคนทั้งใกล้และไกลที่มาเยือนเมืองเก่ายังคงบอกต่อให้มาลองชิมร้านที่มีชื่อแปลกๆ ว่า ร้านสามเก๋าซี
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลาถือว่ารสชาติไม่คาว เข้มข้น และมีกลิ่นสับปะรดอ่อนๆ ภาพโดย : นัท มินห์
หัวใจหลักของบะหมี่ถ้วยนี้คือน้ำซุปกระดูกและส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ สับปะรด และเครื่องเทศ คุณนายแซมบอกว่ารสเปรี้ยวเกิดจากส่วนผสมหลายอย่าง ทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวใสๆ ปานกลาง เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟผักตามฤดูกาล แต่ส่วนใหญ่จะเป็นผักกาด ผักกาดหอม และถั่วงอก นอกจากนี้ ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลารวมและก๋วยเตี๋ยวข้าวปลาไว้คอยบริการลูกค้าด้วย ราคาจานละประมาณ 45,000 ดอง ส่วนก๋วยเตี๋ยวปลาห่อเนื้อราคาจานละ 13,000 ดอง
ก๋วยเตี๋ยวปลาชามเต็มประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยว ปลา เค้กปลา ผัก และถั่วงอก ภาพโดย: Nhat MinhAnh Nguyen Nhat Vu (3
เด็กอายุ 1 ขวบชื่อฮว่านเกี๋ยม บอกว่านี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่ถูกใจเขาที่สุดในฮานอย “ก๋วยเตี๋ยวชามนี้อัดแน่นไปด้วยปลา น้ำซุปหวานหอม” - คุณหวู่กล่าว
เหงียน กวี๋ญ อันห์ (อายุ 22 ปี จากไหบ่าจุง) ชื่นชอบเมนูปลาห่อแป้งของร้านอาหารเป็นพิเศษ "ฉันว่าอาหารจานนี้แปลกดีนะ เพราะแป้งกรอบ เนื้อข้างในนุ่ม เข้ากันได้ดีมาก"
ลูกค้าส่วนใหญ่ต่างชื่นชอบการบริการที่รวดเร็ว ทัศนคติที่เป็นมิตร และก๋วยเตี๋ยวปลาที่เสิร์ฟมาในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ข้อเสียคือที่จอดรถมีจำกัด และในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าอาจต้องจอดรถด้านนอกและจ่ายค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ซึ่งอาจส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้าได้
ลาวดอง.vn
การแสดงความคิดเห็น (0)