นักท่องเที่ยวเลือกอาหารในงาน Hue Culinary Space 2019

มีประสิทธิภาพ

กรมการ ท่องเที่ยว ระบุว่า อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวกำลังพัฒนาโครงการชื่อ "เว้ - เมืองหลวงแห่งอาหาร" โดยให้ความสำคัญสูงสุดกับการส่งเสริมและสร้างแบรนด์อาหารเว้ การเข้าร่วมกิจกรรมแนะนำและส่งเสริมอาหารเว้ไปทั่วประเทศเป็นโอกาสที่ดีที่จะนำอาหารเว้ไปสู่สายตานักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เทศกาลอาหารและกิจกรรมต่างๆ ทั่วประเทศส่วนใหญ่ได้นำเสนออาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์จากเมืองเว้ เช่น เทศกาลอาหารเวียดนามครั้งที่ 6 ปลายปี 2018 เทศกาลวัฒนธรรมอาหาร ฮานอย ในปี 2019 เทศกาลขนมพื้นเมืองภาคใต้ในปี 2019 และเทศกาลอาหารนานาชาติฮอยอันครั้งที่ 4… ในขณะเดียวกัน เมืองเว้เองก็จัดเทศกาลอาหารภายในจังหวัดเช่นกัน โดยมีอาหารหลากหลายตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารราชสำนักและอาหารมังสวิรัติ

นายเจื่อง ทันห์ มินห์ ผู้อำนวยการศูนย์ข้อมูลและการส่งเสริมการท่องเที่ยว กล่าวว่า แม้จะไม่มีตัวเลขที่แน่ชัดแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการส่งเสริมอาหารเว้ผ่านการเข้าร่วมงานเทศกาลและกิจกรรมต่างๆ แต่ก็เห็นได้ชัดว่าการเดินทางเพื่อแนะนำและส่งเสริมอาหารและร้านอาหารเว้ส่วนใหญ่มักได้รับความนิยมอย่างมาก โดยวัตถุดิบจะหมดลงตั้งแต่ช่วงกลางของงานเทศกาล ดังนั้นจึงสามารถยืนยันได้ว่าจำนวนนักท่องเที่ยวที่รู้จักอาหารเว้เพิ่มขึ้น

ระหว่างวันที่ 17-21 กรกฎาคม 2562 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองเว้จะยังคงเข้าร่วมจัดแสดงอาหารในงานเทศกาลอาหารและวัฒนธรรมนานาชาติเหงะอาน ซึ่งคาดว่าจะมีบูธเข้าร่วมประมาณ 100 บูธ และดึงดูดผู้เข้าชมหลายหมื่นคน นับเป็นอีกโอกาสหนึ่งสำหรับวงการอาหารของเมืองเว้

ตามข้อมูลจากกรมการท่องเที่ยว ในงานเทศกาลอาหารเหิงเหออาน นอกจากการเข้าร่วมกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวแล้ว ภาคอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจะส่งเชฟฝีมือดีจำนวนหนึ่งเข้าร่วมการแข่งขันที่จัดขึ้นภายในงานเทศกาล ผู้เข้าร่วมการแข่งขันล้วนเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงและมีทักษะยอดเยี่ยม โดยหวังว่าผลงานของพวกเขาจะช่วยส่งเสริมและนำเสนอเอกลักษณ์และแก่นแท้ของอาหารเมืองเว้

เหล่าเชฟฝีมือเยี่ยมแห่งเมืองเว้เตรียมข้าวหน้าหอยเพื่อเสิร์ฟนักท่องเที่ยวในงาน Hue Culinary Space 2019

จำเป็นต้องมีความเป็นมืออาชีพ

ในงานเทศกาลอาหารและวัฒนธรรมฮานอยปี 2019 ที่ผ่านมา ความคิดเห็นของประชาชนและผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องต้องกันว่าผู้ค้าที่เข้าร่วมงานหลายรายขาดความเป็นมืออาชีพและล้มเหลวในการนำเสนอเอกลักษณ์ทางด้านอาหารของแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของอาหารเมืองเว้ ผู้เข้าชมรู้สึกว่าอาหารที่จัดแสดงนั้นดูไม่น่าดึงดูดใจและขาด "เสน่ห์ของเมืองเว้" ตั้งแต่ชามและตะเกียบไปจนถึงโต๊ะ เก้าอี้ และโถเครื่องเทศ นอกจากนี้ อาหารยังถูกปรุงอย่างเร่งรีบโดยผู้ค้าและรสชาติไม่ดีเท่าที่คาดหวังไว้

นายเจื่อง ทันห์ มินห์ กล่าวว่า ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารเมืองเว้เมื่อเข้าร่วมงานเทศกาลและกิจกรรมต่างๆ ในสถานที่ห่างไกล คือ การขนส่งและการจัดหาวัตถุดิบ แม้ว่ากำไรทางธุรกิจจะสูง แต่วัตถุดิบมักจะหมดภายในไม่กี่วัน ในขณะเดียวกัน การหาวัตถุดิบทดแทนในสถานที่จัดงานก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ส่วนเรื่องเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร แม้ว่าผู้เข้าร่วมงานต้องการนำมาเอง การขนส่งก็เป็นเรื่องยาก ดังนั้นพวกเขาจึงมักเลือกเช่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในสถานที่จัดงานแทน

เทศกาลอาหารเหงะอานกำลังจะมาถึงในอีกไม่กี่วันข้างหน้า แต่ ณ วันที่ 8 กรกฎาคม รายชื่อหน่วยงานที่เข้าร่วมยังไม่ได้รับการสรุปอย่างเป็นทางการ ภาคการท่องเที่ยวรายงานว่าโรงแรมหรูบางแห่งเคยตกลงเข้าร่วม แต่เนื่องจากใกล้ถึงฤดูแต่งงานและฤดูท่องเที่ยวภายในประเทศ จึงได้ถอนใบสมัครไปแล้ว

เจ้าของโรงแรมอธิบายว่า หากไม่มีงานแต่งงานที่เกิดขึ้นอย่างไม่คาดคิดในช่วงเทศกาล โรงแรมก็จะเข้าร่วมจัดงานด้วย เพราะหากเปรียบเทียบประสิทธิภาพทางธุรกิจแล้ว การจัดงานแต่งงานจะทำกำไรได้มากกว่าการขายอาหารในเทศกาล นอกจากนี้ การเตรียมบุคลากรและทรัพยากรที่จำเป็นที่โรงแรมก็ง่ายกว่าการเดินทางไปที่เมืองเหงะอานด้วย

ฉันจำได้ว่าเมื่อนานมาแล้ว เพื่อสร้างพื้นที่ในธีมเมืองเว้ในฮานอย อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวต้องการสร้างบ้านสไตล์เว้แบบดั้งเดิมเพื่อแสดงถึงบรรยากาศของเมืองนั้น แต่เนื่องจากปัญหาด้านการขนส่ง จึงไม่สามารถดำเนินการได้

เห็นได้ชัดว่า การนำอาหารเวียดนามสู่เวทีระดับนานาชาติ จำเป็นต้องมีทีมงานที่มีทักษะและคุณภาพสูง ไม่เพียงแต่สำหรับเทศกาลที่จะจัดขึ้นในจังหวัดเหงะอานเท่านั้น แต่เมืองเว้ก็จำเป็นต้องจัดตั้งหน่วยงานเฉพาะเพื่อส่งเสริมและแนะนำอาหารของตนด้วย มิเช่นนั้น เมืองเว้จะเสียเปรียบเสมอเมื่อต้องการดึงดูดองค์กรที่เข้าร่วมงาน

ผู้นำในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวกล่าวว่า จากมุมมองทางธุรกิจ การเข้าร่วมเทศกาลและกิจกรรมต่างๆ อาจไม่ทำกำไรได้มากเท่ากับการให้บริการจัดงานและต้อนรับแขกในช่วงฤ peak season ของโรงแรม อย่างไรก็ตาม การเข้าร่วมเทศกาลเป็นโอกาสในการประชาสัมพันธ์ที่มีผลประโยชน์ระยะยาวซึ่งอาจไม่ปรากฏให้เห็นในทันที อุตสาหกรรมกำลังพิจารณาจัดตั้งแผนกเฉพาะเพื่อเข้าร่วมกิจกรรมด้านอาหาร แต่ปัญหาอยู่ที่กลไกการดำเนินงานและการจัดหาเงินทุน

ในอนาคตอันใกล้นี้ ภาคการท่องเที่ยวจะให้คำแนะนำแก่คณะกรรมการประชาชนประจำจังหวัดเกี่ยวกับกลไกการสนับสนุน ขณะเดียวกัน จะมีการพิจารณาจัดตั้งกองทุนเพื่อสนับสนุนธุรกิจที่เข้าร่วมกิจกรรมและงานด้านการท่องเที่ยวร่วมกัน

ในอนาคต การส่งเสริมอาหารจะยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้น การมุ่งเน้นวิธีการส่งเสริมอาหารที่เป็นระบบและเป็นมืออาชีพจึงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

มีชื่อเสียงแต่คนไม่ค่อยรู้จัก

นายหวู่ ฮว่าย ฟอง อธิการบดีวิทยาลัยการท่องเที่ยวเว้ แสดงความกังวลว่า เมืองเว้มีชื่อเสียงด้านอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่เมนูเท่านั้นที่นักท่องเที่ยวรู้จัก เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และก๋วยเตี๋ยวหอยลาย ขนมอีกหลายชนิดถึงแม้จะมีชื่อเสียงมาก แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยว และมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นขนมจากภูมิภาคอื่น แม้แต่อาหารราชสำนักของเว้ ถึงแม้จะมีชื่อเสียง แต่ก็มีเมนูเฉพาะที่นักท่องเที่ยวรู้จักเพียงไม่กี่อย่าง

ข้อความและภาพถ่าย: ดึ๊ก กวาง

แหล่งที่มา: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html