ด้วยราคาปลาไหลที่ไม่แพง ทำให้พ่อครัวแม่ครัวตามบ้านได้แสดงฝีมือการทำอาหารในเมนูแสนอร่อย

ราคาเนื้อปลาไหลในปัจจุบันอยู่ที่...

เช้าตรู่ที่ตลาดตากรัง เขตราชเกีย แผงขายปลาไหลคึกคักไปด้วยลูกค้า เสียงกระทบกันของมีดที่กำลังแล่ปลาไหล กลิ่นหอมของตะไคร้และผักบุ้งจากแผงขายผักใกล้เคียง ผสมผสานกันในอากาศ ทำให้มุมหนึ่งของตลาดแห่งนี้ดูเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้น

พ่อค้าแม่ค้าหลายรายกล่าวว่า ราคาเนื้อปลาไหลลดลงอย่างมากในช่วงนี้ ส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด บางคนซื้อปลาไหลจำนวนเล็กน้อยไปทำโจ๊ก ในขณะที่บางคนเลือกซื้อปลาไหลตัวใหญ่กว่าเพื่อนำไปตุ๋น นึ่ง หรือตากแห้งแล้วทอดเก็บไว้รับประทานในภายหลัง

ปลาไหลม้วนไส้เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

“ตอนนี้ปลาไหลราคาถูกกว่าเมื่อก่อน คุณสามารถซื้อได้เป็นกิโลกรัมแล้วแบ่งมาทำอาหารหลายอย่างให้ทั้งครอบครัวทานได้ มันทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทุกคนจึงชอบ” นางเหงียน ถิ ซาว แม่ค้าขายปลาไหลรายย่อยในตลาดตากรัง กล่าวขณะเลือกปลาไหลให้ลูกค้า

จากอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคย ปัจจุบันปลาไหลถูกดัดแปลงโดยแม่บ้านหลายคนให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานหลากหลายเมนู ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอ่อนหวานมักทำปลาไหลตุ๋นกับผักบุ้ง ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมจะเลือกปลาไหลตุ๋นกับตะไคร้และขมิ้น บางครอบครัวถึงกับลงทุนลงแรงนำปลาไหลมาห่อด้วยเนื้อสัตว์แล้วนึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัว

ในครัวเล็กๆ ในพื้นที่ชนบทของตำบลราชกู อำเภอจวงเรียง นางหลิวหมี่ฮุยใช้เวลาว่างช่วงบ่ายเตรียมปลาไหลนึ่งห่อเนื้อสับให้สามีและลูกๆ หลังจากทำความสะอาดปลาไหลแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ห่อด้วยเนื้อสับที่ผสมกับหัวหอมและพริกไทย แล้วมัดด้วยต้นหอมสด

ทันทีที่เปิดฝาหม้อนึ่งปลาไหล กลิ่นหอมก็โชยออกมา เนื้อปลาไหลนุ่มๆ มันๆ ผสานกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เคี้ยวเพลิน ทำให้ใครๆ ก็อดใจไม่ไหว “การทำอาหารจานนี้ไม่ยาก แค่ใช้เวลาหน่อย สิ่งสำคัญคือปลาไหลต้องสดใหม่ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและไม่คาวเมื่อนึ่ง” คุณฮิวอธิบาย

ปลาไหลตุ๋นกับผักบุ้ง

ในขณะที่ปลาไหลนึ่งไส้เนื้อให้รสชาติเบาและสดชื่น ปลาไหลตุ๋นผักบุ้งกลับชวนให้นึกถึงอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิม หม้อปลาไหลตุ๋นเคี่ยวบนเตา กลิ่นหอมของผักบุ้งและผักชีฝรั่งอบอวลไปทั่วบ้าน เนื้อปลาไหลสีเหลืองทองที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศนั้นอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวสดหรือข้าวสวยร้อนๆ

หลายคนยังคงจำความรู้สึกของการนั่งกินข้าวเย็นในวันที่ฝนตก ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงบนข้าวสวย และลิ้มรสความเผ็ดร้อนของพริกได้ มันเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่คุณสามารถกินซ้ำแล้วซ้ำเล่าได้โดยไม่เบื่อเลย

ปลาไหลตุ๋นตะไคร้และขมิ้นเป็นอาหารพื้นบ้านที่เข้ากันได้ดีกับข้าว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ปลาไหลตุ๋นตะไคร้และขมิ้นเป็นเมนูที่ต้องลองเสมอ เนื้อปลาไหลแต่ละชิ้นจะถูกหมักด้วยขมิ้นสด ตะไคร้สับ และน้ำปลาคุณภาพดี จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนรสชาติซึมเข้าเนื้อ เมื่อเปิดฝา กลิ่นหอมจะลอยขึ้นมาผสมผสานกับสีเหลืองทองของขมิ้น ทำให้ท้องของคุณร้องด้วยความหิว

ตามความเห็นของแม่บ้านหลายคน เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหรือผักสด รสชาติเข้มข้นของปลาไหล ผสานกับกลิ่นหอมของตะไคร้และขมิ้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเรียบง่ายและเข้ากันได้ดีกับข้าว

ปลาไหลแห้งทอดกรอบ

นอกจากปลาไหลสดแล้ว หลายครอบครัวยังซื้อปลาไหลแห้งไว้รับประทานทีละน้อยอีกด้วย ปัจจุบันปลาไหลแห้งทอดเป็นเมนูยอดนิยมของหลายๆ คน เพราะสะดวกและอร่อย หลังจากทอดแล้ว ปลาไหลแห้งจะมีสีเหลืองทอง ผิวกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อด้านในยังคงเหนียวนุ่มและหวาน เสิร์ฟพร้อมมะม่วงหั่นฝอยเปรี้ยวๆ และน้ำจิ้มมะขามรสเผ็ด ก็เป็นอาหารว่างที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง

คุณเลอ ฮว่าง วู ผู้ชื่นชอบอาหารพื้นบ้านในเขตราชเกีย กล่าวว่า "ปลาไหลแห้งทอดกินกับมะม่วงดิบนั้นอร่อยมาก หลายครั้งแค่จานเดียวก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวกินข้าวหมดหม้อ หรือเป็นของว่างที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟแขก"

ผู้ขายหลายรายกล่าวว่า ปลาไหลเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะปรุงง่าย แต่ยังเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ในวันฝนตกหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าที่ซื้อปลาไหลมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพราะทุกคนอยากลองอะไรใหม่ๆ ให้ครอบครัวได้ลิ้มลอง

ท่ามกลางอาหารสมัยใหม่มากมาย อาหารปลาไหลแบบดั้งเดิมยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษบนโต๊ะอาหารของครอบครัว อาจเป็นเพราะรสชาติของมันเชื่อมโยงกับความทรงจำของผู้คนมากมายจากแถบแม่น้ำ ที่มีทั้งความเรียบง่าย รสชาติเข้มข้น และความอบอุ่น เหมือนกับครัวในชนบทในบ่ายวันที่มีควันคลุ้ง

ข้อความและภาพถ่าย: AN LAM

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html