วันพระจันทร์เต็มดวงอันอบอุ่นและสบายในเดือนกรกฎาคม

- ในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบาย พระจันทร์เต็มดวงในเดือนกรกฎาคม (วันที่ 14 กรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ) ถือเป็นวันหยุดพิเศษของชาวไตและนุงใน ลางซอน เสมอ ตามประเพณีแล้ว วันหยุดนี้เป็นโอกาสที่ลูกสาวและลูกเขยจะได้กลับไปเยี่ยมพ่อแม่และปู่ย่าตายาย เป็นวันแห่งความรัก ความกตัญญู และการกลับมาพบกันอีกครั้ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อ วันหยุด “เปย์ไท” แปลว่า “การกลับบ้านเกิด”) สิ่งที่อบอุ่นที่สุดคือการทานอาหารมื้อพระจันทร์เต็มดวงแบบดั้งเดิมที่บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ ซึ่งมีอาหารประจำถิ่นของชาวหลาง เช่น “เปิงไท” เนื้อเป็ด... อาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่สื่อถึงความหมายอันเป็นมนุษยธรรมได้อย่างมาก ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว

หลังจากวันหยุด 2 กันยายนที่ผ่านมา คุณฟุง ถิ ปิน ชนเผ่านุงในตำบลถวีหุ่ง ได้ไปทำบะหมี่แห้ง ไปตลาดเพื่อเลือกข้าวเหนียวอร่อยๆ ใบป่าน น้ำตาลโตนด และมองดูฝูงเป็ดของครอบครัวเพื่อเลือกคู่ที่อ้วนที่สุด สำหรับเธอ หลังจากเป็นลูกสะใภ้มากว่า 30 ปี ทุกปีเมื่อถึงวันเพ็ญเดือนกรกฎาคม เธอจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยเพื่อไปบ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ในช่วงเทศกาลเต๊ด ตั้งแต่มีลูกสะใภ้ เธอและลูกสะใภ้ก็เตรียมตัวให้ลูกสะใภ้และลูกชายไปบ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ในช่วงเทศกาลเต๊ด ในขณะที่เธอยังคงรักษาประเพณีการไปบ้านปู่ย่าฝ่ายแม่เพื่อฉลองเทศกาลเต๊ดกับพ่อของเธอไว้

คุณปินเล่าว่า: ไม่ว่าจะอย่างไร มื้ออาหารที่ใส่ "เปิงไท" เนื้อเป็ด และวุ้นเส้น ก็มีความหมายมากพออยู่แล้ว ดิฉันอยากให้ลูกหลานสืบสานประเพณีนี้ไว้เสมอ เพื่อที่ทุกครั้งที่พวกเขาไปเยี่ยมปู่ย่าตายายในช่วงเทศกาลเต๊ด ไม่เพียงแต่เป็นโอกาสที่ลูกชายและลูกสะใภ้จะนำของขวัญมาให้เท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่ลูกๆ จะนำของขวัญไปเยี่ยมพ่อแม่ด้วยความกตัญญูและความเคารพอีกด้วย

รูปภาพ,3126,13421804.jpg — ผู้หญิงไททำเปิงไทเพื่อเตรียม "เปย์ไท" ในวันขึ้น 15 ค่ำเดือน 7

ในเทศกาลเพ็ญไตของชาวไตและนุง “เพ็ญไต” ถือเป็นเค้กที่ขาดไม่ได้ เค้กนี้มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตการทำงานและผลผลิต ทางการเกษตร ของชาวไตและนุง ในวันเพ็ญเดือนเจ็ด หลังจากการเพาะปลูกเสร็จสิ้น ผู้คนจะจัดงานเลี้ยงเพื่อเฉลิมฉลองเพื่อขอบคุณสวรรค์และโลกสำหรับสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย “เพ็ญไต” ที่ใช้วัตถุดิบในการทำเค้กนี้ ล้วนเป็นผลผลิตจากกระบวนการเพาะปลูก เช่น ข้าวเหนียว ใบป่าน ถั่ว ถั่วลิสง น้ำตาล ฯลฯ

ขั้นตอนการทำเค้กก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ข้าวที่ใช้ทำเค้กนี้ต้องเป็นข้าวเหนียวที่อร่อย ไม่ใช่ข้าวสารธรรมดา แช่น้ำไว้หนึ่งคืน บดในครกหินหรือด้วยเครื่องจักรให้เป็นเนื้อข้นๆ ใส่ในถุงผ้า แขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มใบป่านจนนิ่ม บีบน้ำออก จากนั้นนำเส้นใบออกและตากแห้ง ใบแห้งจะถูกนำไปคั่วจนหอม ละลายน้ำตาลทรายแดง ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำด้วยมือจากอ้อย จากนั้นนำน้ำตาลไปผสมกับใบป่านและแป้ง แล้วนำไปตำในครกหินจนเนียน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระบวนการตำเค้กส่วนใหญ่มักจะใช้เครื่องจักรเป็นหลัก

ผ่านการตำจนหอมกลิ่นแป้งข้าวเหนียว น้ำผึ้ง และใบป่าน ผสมผสานกันจนกลายเป็นแป้งสีเขียวอมดำ เหนียวนุ่ม หอมกรุ่น ไส้ทำจากถั่วลิสงบดหรือถั่วเขียวผสมน้ำตาล นอกจากเค้กใบป่านแล้ว หลายคนยังทำเค้กจากส่วนผสมอื่นๆ เช่น กล้วย รากกล้วย ผสมแป้งข้าวเหนียว หรือเค้กขาว ผสมแป้งข้าวเหนียว สอดไส้ถั่วลิสง... เค้กจะถูกปั้นเป็นวงกลมแบนๆ ห่อด้วยใบตอง วางขนานกัน 2 ชิ้น แล้วนำไปนึ่ง หลังจากนึ่งเสร็จแล้วจะแขวนเค้กแต่ละคู่ไว้บนเสายาว ปัจจุบัน แม้ว่าวิถีชีวิตจะเปลี่ยนไปมาก แต่ผู้หญิงหลายคน โดยเฉพาะผู้หญิงในชนบท ก็ยังคงรักษานิสัยการทำ "เปิงไท" ด้วยมือ

หลังจากนึ่งแล้ว บั๋นเป็งไทจะถูกทำให้แห้ง — หลังจากการนึ่งข้าวก็จะถูกทำให้แห้ง

หาก “เปิงไท” เป็นเค้กที่ขาดไม่ได้ เป็ดก็เป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ในพิธี “เปิงไท” ตามความเชื่อพื้นบ้าน เป็ดเป็นสัตว์ที่แบกไก่ข้ามทะเลไปถวายแด่สวรรค์เพื่อขอพรให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ เป็ดยังเกี่ยวข้องกับวงจรการผลิตทางการเกษตรของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในลางซอน เป็ดจะถูกเลี้ยงตั้งแต่ปลายเดือนจันทรคติที่ 3 และเมื่อถึงเดือนกรกฎาคมก็จะโตเต็มวัย เนื้อแน่น และหนังสีทอง ดังนั้น เป็ดอ้วนๆ สักสองตัวจึงเป็นของขวัญสำคัญที่ลูกเขยและลูกสาวจะนำกลับบ้านไปหาพ่อแม่สามีในทุกๆ วันเพ็ญเดือนกรกฎาคม

นายหว่าง วัน เปา ประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมประจำจังหวัด กล่าวว่า “เทศกาลเต๊ดเปาไท (Tet Pay Tai) ไม่เพียงแต่เป็นวันแห่งการกลับมาพบกันเท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญามนุษยนิยมอันลึกซึ้งของชาวไตและนุง ลูกสาวที่แต่งงานแล้วย่อมมีความรับผิดชอบในการแสดงความกตัญญูต่อพ่อแม่เสมอ อาหารอย่าง “เปงไท” เนื้อเป็ด... ไม่เพียงแต่มีคุณค่า ทางโภชนาการ เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความผูกพันในครอบครัวระหว่างรุ่นต่อรุ่นอีกด้วย การที่ชาวไตและนุงแห่งจังหวัดลางเซินยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีและอาหารประจำท้องถิ่นในวันที่ 15 เดือน 7 ตามปฏิทินจันทรคติ ถือเป็นส่วนหนึ่งในการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชุมชน

ทุกวันนี้ เมื่อชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น ครอบครัวหนุ่มสาวไม่ว่าจะไปที่ไหน กลับไปที่ไหน หรืออาศัยอยู่ที่ไหน ก็ยังคงไม่ลืมขนบธรรมเนียมประเพณีของผู้คน นอกจากขนมเปี๊ยะ เนื้อเป็ด บะหมี่แห้ง ไวน์แล้ว เมื่อกลับไป "เปี๊ยะไท" ครอบครัวต่างๆ ก็ยังนำหมูแดง ผลไม้ ลูกอม... กลับมาด้วย ขึ้นอยู่กับฐานะทางเศรษฐกิจของพวกเขา

เป็ดที่เลี้ยงไว้หลายเดือนก็เป็นหนึ่งในของถวาย — เป็ดที่ชาวบ้านเลี้ยงไว้เป็นเวลาหลายเดือน ถือเป็นเครื่องเซ่นไหว้ในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 7 ตามจันทรคติ

คุณโดวันนาม เมืองไฮฟองเล่าว่า: ผมเป็นชาวเผ่ากิงห์ ในปี พ.ศ. 2566 ผมได้แต่งงานกับหญิงชาวไตในตำบลฮอยฮว่าน นับตั้งแต่นั้นมา ทุกๆ ปี ในวันที่ 14 เดือน 7 ของทุกปี ผมและภรรยาจะปฏิบัติตามประเพณีของชาวไต โดยนำเป็ดคู่ ผลไม้ และเค้กไปฝากพ่อแม่ของภรรยา เนื่องจากงานยุ่งและไม่มีโอกาสได้ทำเค้กเอง เราจึงมักจะขอความช่วยเหลือจากญาติพี่น้องของภรรยาให้ช่วยทำ "พิธี" ตามธรรมเนียม ผมพบว่านี่ไม่เพียงแต่เป็นมารยาทเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตือนใจตัวเองว่าผมต้องกลับไปหารากเหง้าของตัวเองและเห็นคุณค่าของการกำเนิดของพ่อแม่ อาหารที่ครอบครัวภรรยาเลี้ยงลูกเขยและลูกสาวของผมด้วยเป็ดต้ม หรือเส้นหมี่เป็ดผัดหน่อไม้เปรี้ยว เป็นรสชาติที่เข้มข้นที่ผมไม่มีวันลืม

ในวันที่ 15 เดือน 7 ตามจันทรคติ ความหมายของอาหารพื้นเมืองอย่าง “เปิงไท” หรือเนื้อเป็ด... ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติแห่งเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ทำให้การกลับมาพบกันแต่ละครั้งกลายเป็นความทรงจำที่เด็กๆ จะจดจำไปตลอดชีวิต แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่ความงามนั้นก็ยังคงอยู่มาหลายชั่วอายุคน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไตและนุงแห่งลางเซิน