ต้นข้าวอ่อนในช่วงน้ำท่วม

ปลาเพิร์ชวัยอ่อนที่จับได้ในช่วงฤดูฝนและน้ำท่วม สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู

ปลาเพิร์ชวัยอ่อนมีเกล็ดอ่อนนุ่ม ต่างจากปลาเพิร์ชชนิดอื่นๆ หากดึงขึ้นมาอย่างแรงและรีบร้อน ตาข่ายอาจฉีกขาดได้ง่าย และอาจทำให้มือเป็นแผลได้ เนื้อปลามีน้อยแต่มีไขมันสูง โดยเฉพาะกระดูกอ่อนให้แคลเซียม...

ช่วงหลายวันที่ผ่านมา ฝนตกหนักอย่างต่อเนื่องในภาคกลางของเวียดนาม ส่งผลให้น้ำท่วมไร่นา กลางทุ่งนามีเรือเล็ก ๆ ลอยลำอยู่เบา ๆ กำลังเหวี่ยงแหจับปลา

ในช่วงหลายวันก่อนเกิดอุทกภัย ซึ่งตรงกับช่วงนอกฤดูทำการเกษตร ผู้คนในชนบทใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการเหวี่ยงแหจับปลา ไม่ใช่แค่เป็นงานอดิเรก แต่เป็นแหล่งทำมาหากิน โดยปกติแล้ว ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ปลาขนาดต่างๆ ทั้งปลาคาร์พ ปลาครูเซียนคาร์พ และปลาดุก จะถูกนำเข้ามาในบ้านและเก็บไว้ในโอ่งดินเผาขนาดใหญ่เพื่อรับประทานในภายหลัง ในช่วงอุทกภัย มื้ออาหารของครอบครัวยิ่งอบอุ่นหัวใจมากขึ้นด้วยเมนูต่างๆ เช่น ปลาทอด ปลาตุ๋น และซุปปลาใส่มะเฟือง... สลับกันเสิร์ฟ บางวันพวกเขายังมีปลาเหลือขายให้กับลูกค้าประจำที่ต่อแถวรอซื้ออีกด้วย

ปีนี้ ในช่วงเริ่มต้นฤดูฝน แม่น้ำหน้าบ้านของฉันเต็มไปด้วยลูกปลาเพิร์ชจำนวนมาก เป็นเวลานานแล้วที่ลูกปลาเพิร์ชเป็นผลผลิตอันล้ำค่าในช่วงฤดูน้ำท่วมสำหรับชาวบ้านที่อาศัยอยู่ทั้งสองฝั่งแม่น้ำ ปลาเหล่านี้มีขนาดประมาณนิ้วโป้ง สีเทาเข้ม และมีเกล็ดสีเขียวอ่อนเป็นประกาย

เชฟฝีมือดีสามารถปรุงปลานิลอ่อนได้หลายวิธี และแต่ละเมนูก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นแบบย่าง ซุปเปรี้ยว หรือตุ๋นขมิ้น… แต่ที่นิยมที่สุดคือการทอด

เมนูปลากะพงอ่อนทอดกรอบนั้นน่ารับประทานมาก

เมื่อถึงเวลาให้อาหาร ให้นำปลาออกจากตู้ในขณะที่ยังดิ้นอยู่ ล้างปลาทั้งตัวด้วยน้ำเกลือ แล้วขัดด้วยกระชอนไม้ไผ่เพื่อขจัดเกล็ด เมือก และสาหร่ายออก ค่อยๆ นำเครื่องในออกและล้างให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป ใช้ไฟกลาง และรอให้น้ำมันร้อนก่อนนำปลาลงไปทอด ประมาณสิบนาที ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบทุกด้าน เมื่อสุกแล้ว เนื้อปลาบางส่วนอาจแตกเล็กน้อย หากสังเกตดีๆ จะเห็นไขมันไหลเยิ้มออกมาจากเนื้อปลา ทำให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ตอนที่ฉันยังเด็ก เด็กๆ ในหมู่บ้านมักจะตามผู้ใหญ่ไปเหวี่ยงแหจับปลาเพิร์ชตัวเล็กๆ พอถึงบ้าน ทุกคนก็จะมีปลาเต็มถัง แต่ตัวสั่นไปหมด พวกเขาจะรีบวิ่งไปที่ครัวของแม่ นั่งข้างเตาผิงเพื่อให้ความอบอุ่น แล้วนำปลาที่จับมาได้สดๆ มาย่างหรือทอดทันที ปลาเพิร์ชตัวเล็กๆ ที่ย่างหรือทอดแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานนั้น รสชาติจะติดตรึงใจไปอีกหลายฤดูกาล

ในช่วงฤดูน้ำท่วม การเดินเล่นริมแม่น้ำใกล้บ้านทำให้ฉันซื้อปลาได้ครึ่งกิโลกรัมมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู เนื้อปลามีกลิ่นหอมหวาน ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ ลองนำปลาทอดกรอบแต่ละชิ้นมาห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า ใส่ผักสดต่างๆ และมะม่วงหั่นบางๆ แล้วจิ้มกับน้ำปลา – อร่อยเหลือเชื่อ เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักและอิ่มท้องด้วย

ในบ้านเกิดของฉัน มื้ออาหารของครอบครัวในวันที่ฝนตกหรือน้ำท่วมจะสมบูรณ์และอิ่มเอมใจยิ่งขึ้นด้วยเมนูอย่างปลากะพงอ่อน ซึ่งเป็นอาหารเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติของบ้านเกิด...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html