ปลาตัวเล็กในวันน้ำท่วม

ปลาเก๋าที่เพิ่งจับได้ในวันฝนตกสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง

ปลาเพิร์ชวัยอ่อนมีเกล็ดอ่อน ต่างจากปลาเพิร์ชชนิดอื่น หากดึงออกเร็วเกินไป ตาข่ายอาจฉีกขาดและข่วนมือได้ง่าย แม้เนื้อจะเล็กแต่ก็ยังมีไขมันอยู่ โดยเฉพาะก้างปลานุ่มๆ ที่ช่วยเสริมแคลเซียม...

สองสามวันมานี้ ฝนตกไม่หยุดในภาคกลาง ทำให้น้ำท่วมทุ่งนา กลางทุ่งนามีเรือเล็กลอยมาด้วยอวน

ในช่วงก่อนน้ำท่วม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่การทำเกษตรกรรมยังต้องหยุดทำ ชาวชนบทจะทอดแหกันหากินกันทั้งวัน ไม่ใช่แค่งานอดิเรก แต่ยังเป็นการหาเลี้ยงชีพอีกด้วย โดยปกติแล้ว ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ปลานิล ปลาคาร์ป และปลาดุกทุกขนาดจะถูกนำเข้ามาในบ้าน นำมาใส่ในโหลแก้วใบใหญ่ ค่อยๆ ทยอยกิน ในช่วงน้ำท่วม มื้ออาหารของครอบครัวจะอบอุ่นขึ้นด้วยปลาทอด ปลาตุ๋น ซุปมะเฟือง... สลับกันไป บางวันเมื่อเหลือพอ พวกเขาก็ยังสามารถขายให้กับ "ลูกค้า" ที่รอคิวอยู่ได้อีกด้วย

ปีนี้ ช่วงต้นฤดูฝนพอดี แม่น้ำหน้าบ้านผมเต็มไปด้วยปลาเพิร์ชวัยอ่อน ปลาเพิร์ชวัยอ่อนเป็นผลผลิตจากฤดูน้ำหลากของชาวบ้านทั้งสองฝั่งแม่น้ำมานานแล้ว ปลามีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือ สีดำเทา และมีเกล็ดสีฟ้าอ่อนระยิบระยับ

พ่อครัวที่มีฝีมือสามารถเตรียมปลานิลอ่อนได้หลายวิธีซึ่งล้วนแล้วแต่อร่อย เช่น ย่าง ต้มส้ม ผัดขมิ้น... แต่ที่นิยมมากที่สุดคือการทอด

จานเด็ดปลาเก๋าทอดกรอบ

เวลารับประทานอาหาร ให้นำปลาออกจากโอ่งน้ำ โดยยังคงกระเด้งอยู่ ล้างด้วยน้ำเกลือ ถูด้วยตะกร้าไม้ไผ่เพื่อเอาเกล็ด เมือก และสาหร่ายออก ค่อยๆ บีบเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วตักใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วจึงใส่ปลาลงไปทอด ประมาณสิบนาที ปลาจะกลายเป็นสีเหลืองทองกรอบทุกด้าน เมื่อปลาสุก เนื้อปลาจะกรอบกรุบกรอบ หากสังเกตดีๆ จะเห็นไขมันไหลเยิ้มออกมาจากตัวปลา น่าทานมาก

ตอนเด็กๆ เด็กๆ ในหมู่บ้านมักจะตามผู้ใหญ่ไปจับปลาเพิร์ชตัวเล็ก พอกลับถึงบ้าน ทุกคนมีปลาเต็มโหล แต่ตัวสั่นไปหมด เรารีบไปที่ครัวของแม่ทันที นั่งข้างกองไฟเพื่อให้ความอบอุ่น แล้วพิงเตาไฟ เราก็ย่างและทอดปลาที่เพิ่งจับมากิน ปลาเพิร์ชตัวเล็กที่ย่างหรือทอดแล้วจะถูกนำไปจิ้มกับน้ำปลารสเปรี้ยวอมหวาน รสชาติจะติดปากไปอีกนานหลายฤดูกาล

ในช่วงฤดูน้ำหลาก คุณสามารถซื้อปลาได้ครึ่งกิโลกรัมโดยเดินเลียบแม่น้ำใกล้บ้านเพื่อทำอาหารได้หลากหลายเมนู เนื้อปลามีกลิ่นหอมและหวาน ให้รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์ หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศ ให้ใช้กระดาษห่อปลาทอดกรอบห่อด้วยผักสด มะม่วงหั่นบางๆ แล้วจิ้มน้ำปลา อร่อยสุดๆ เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักและยังอิ่มท้องอีกด้วย

มื้ออาหารของหลายๆ ครอบครัวในบ้านเกิดของฉันในวันที่ฝนตกและน้ำท่วมจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยเมนูปลากะพงอ่อน - อาหารจานง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติแบบบ้านเกิด...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html