สีสันของเฝอเวียดนามในฝรั่งเศส

เป็นเวลานานแล้วที่ฝรั่งเศส ไม่ว่าที่ไหนจะมีชาวเวียดนาม ที่นั่นก็จะมีเฝอ จากคำบอกเล่าของชาวเวียดนามโพ้นทะเลหลายรุ่นในฝรั่งเศส ร้านเฝอเวียดนามแห่งแรกๆ ถือกำเนิดขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อน และยังคงครองใจลูกค้าที่หลงใหลใน รสชาติอาหาร จากต่างแดน

ในกรุงปารีสและเขตเมืองโดยรอบ เฝอเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามยอดนิยมที่สุด เมื่อเดินเล่นไปตามถนนในเขต 13 ซึ่งถือเป็น "เมืองหลวง" ของชาวเอเชียในปารีส คุณจะพบร้านอาหารเวียดนามมากมาย สลับกับร้านอาหารเอเชียอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย เช่น ซ่งเฮือง, บาเมียน, หง็อกเซวียน, เฝอเดาโบ, เฝอ 14, เฝอมุ้ย ฯลฯ เป็นเพียงตัวอย่างร้านอาหารเวียดนามบางส่วนที่ชาวเวียดนาม ชาวฝรั่งเศส และ นักท่องเที่ยว ต่างชาติคุ้นเคยเมื่อมาเยือนที่นี่ เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เฝอน่าจะเป็นชื่อแรกที่ทุกคนนึกถึง ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เพราะเฝอร้อนๆ มักดึงดูดนักชิมทั้งในและต่างประเทศ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความหวานของน้ำซุป น้ำซุปคือหัวใจสำคัญของชามเฝอ และเฝอแต่ละชามล้วนมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง ตั้งแต่ขั้นตอนการปรุงอย่างพิถีพิถัน กรรมวิธีอันประณีต ไปจนถึงวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน เฝอเนื้อที่มาเยือนฝรั่งเศสมักจะมีขนาดใหญ่กว่า แต่ยังคงกลิ่นหอมของน้ำซุปไว้ได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นแบบเหนือหรือใต้ ส่วนผสมอย่างเส้นเฝอ สมุนไพรอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน กานพลู... ล้วนต้องนำเข้าจากภายในประเทศ แต่ก็สามารถหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนาม วัตถุดิบทั้งหมดล้วนผ่านการปรุงแต่งมาแล้ว แต่วิธีการปรุงรสขึ้นอยู่กับฝีมือเชฟของแต่ละร้าน ดังนั้น เฝอร้อนๆ อร่อยๆ ที่ส่งถึงมือลูกค้าแต่ละชามจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ตรงสถานีรถไฟ Porte de Choisy (เขต 13) มีร้านค้าที่มีป้ายชื่อร้านที่คุ้นเคยกันดีว่า "Old Quarter" ร้านนี้เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามในฝรั่งเศสในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน นั่นคือ เฝอที่มีรสชาติแบบ ฮานอย คุณฮวง กวินห์ ฮวา เจ้าของร้าน "Old Quarter" เป็นชาวฮานอยโดยกำเนิด สำหรับเธอ เฝอฮานอยไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรมอันยิ่งใหญ่อีกด้วย นี่จึงเป็นเหตุผลที่คุณฮวามักจะคิดอยู่เสมอว่าจะนำเฝอรสชาติต้นตำรับที่สุดไปให้ลูกค้าชาวต่างประเทศได้อย่างไร

เฝอในย่าน “ย่านเมืองเก่า” สมชื่อร้าน รสชาติแบบฮานอยแท้ๆ เข้มข้นด้วยน้ำซุปรสหวานกลมกล่อม ผสมผสานกลิ่นสมุนไพร เนื้อวัวหั่นบางๆ และเส้นเฝอนุ่มๆ ในย่าน “ย่านเมืองเก่า” แห่งนี้ เสิร์ฟเฝอถ้วยอร่อยๆ พร้อมแป้งทอดร้อนๆ กรอบๆ สมกับรสชาติเฝอแบบฉบับชาวฮานอย ผู้สูงอายุในชุมชนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเขต 13 มีร้านเฝอเวียดนามเก่าแก่หลายสิบปีอยู่หลายแห่ง

หลังจากผ่านกาลเวลามาเนิ่นนาน เจ้าของร้านอาหารหลายรายก็แก่ชราลง บางร้านสืบทอดต่อจากรุ่นสู่รุ่น บางร้านก็ถูกโอนย้าย อย่างไรก็ตาม ร้านเฝอในความทรงจำของชาวเวียดนามโพ้นทะเลในฝรั่งเศสก็ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ เป็นสถานที่พบปะของผู้คนในต่างแดน เป็นสะพานเชื่อมผู้คนที่อยู่ห่างไกลกับวัฒนธรรมประจำชาติ ลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิด

คุณหวู หง็อก กวิญ อายุ 82 ปี เป็นชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสมาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1950 ส่วนคุณหวู หง็อก กวิญ อายุ 82 ปี เป็นชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสมาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1950 ทุกสองสามสัปดาห์ คุณกวิญและกลุ่ม "เพื่อนเก่า" อีกเจ็ดคนจะแวะเวียนไปตามร้านอาหารเวียดนามเพื่อพบปะและรำลึกถึงความทรงจำเก่าๆ

สำหรับคนเวียดนาม เฝอหนึ่งถ้วยคือวิธีหนึ่งในการรู้จักเพื่อนร่วมชาติ ส่วนชาวต่างชาติ เฝอหนึ่งถ้วยคือวิธีหนึ่งในการรู้จักอาหารเวียดนาม

ร้านอาหารเฝอเวียดนามในปารีสและอีกหลายแห่งในฝรั่งเศส ไม่ว่าจะอยู่บนถนนสายหลักหรือซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ มักมีแสงไฟสว่างไสวและแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าทั้งชาวตะวันตกและชาวตะวันออก ร้านอาหารหลายแห่งได้ขยายเมนูและเสิร์ฟอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย

แต่เช่นเดียวกับนักชิมชาวฝรั่งเศสคนอื่นๆ คุณนอร์ดีน ซึ่งอาศัยอยู่ในเขต 19 ยังคงสั่งเฝอชามประจำของเขาอยู่ เฝอไม่เพียงแต่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเวียดนามในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังช่วยคลายความคิดถึงบ้านของชาวเวียดนามโพ้นทะเล และเผยแพร่ความงดงามทางวัฒนธรรมให้กับนักชิมที่อยู่ห่างไกล ที่มา: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html