ทำไมไม่ขายชั่วโมง 'แปลก' อีกต่อไป?

ไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร นั่นคือร้านข้าวหักของคุณนายกุก (หรือที่รู้จักกันในชื่อป้าเหมี่ยว ปัจจุบันอายุ 58 ปี) ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนนโซเวียดเหงะติญ (เขตบิ่ญถั่น) ร้านนี้เคยเป็นร้าน "โปรด" ของนักชิมอาหารดึกหลายคนในนครโฮจิมินห์ เพราะเปิดบริการตั้งแต่ 23.00 น. ถึง 4.00 น. ของเช้าวันถัดไปมานานหลายทศวรรษ

เปลี่ยนเวลาเปิด-ปิด…จู่ๆ ลูกค้าก็ยังแน่น

ทุกบ่ายที่โฮจิมินห์จะมีฝนปรอยๆ ฉันค่อยๆ ฝ่าการจราจรติดขัดแถวสี่แยกหั่งแซ็ง เพื่อไปร้านป้าม่วย ซึ่งเปิดมานานกว่าสามทศวรรษ เวลา 18.00 น. แสงไฟในร้านสว่างไสวด้วยตู้อาหารเต็มไปหมด ลูกค้านั่งคุยกันอย่างสนุกสนานตามโต๊ะต่างๆ ในบรรยากาศอบอุ่นแบบครอบครัว

ในตอนเย็นร้านของป้าหมูยเต็มไปด้วยอาหาร

[คลิป]: ร้านข้าวหักอายุ 35 ปีในนครโฮจิมินห์ สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว

ที่นี่เป็นร้านอาหารแต่ก็เป็นบ้านที่ญาติๆ ของคุณป้ามุ่ยอาศัยอยู่ พอเข้าไปข้างในก็รู้สึกอบอุ่น คุ้นเคย และสะอาดสะอ้าน ฝนปรอยๆ ป้ามุ่ยนั่งสบายๆ บนเก้าอี้สูงหน้าร้านอาหาร คอยดูแลหลานตัวน้อย บางครั้งก็เหลือบมองเคาน์เตอร์ครัวที่ลูกสาวคนเล็กกับญาติๆ กำลังเตรียมอาหารให้ลูกค้าอยู่

เดี๋ยวนี้ลูกค้าทานอาหารเย็นน้อยลงเหมือนแต่ก่อน ไม่ค่อยมีคนออกไปร้องคาราโอเกะตอนดึกๆ เลย ฉันกับลูกชายเลยตัดสินใจเปิดร้านใหม่ โชคดีที่ไม่ว่าจะเปิดกี่โมง ลูกค้าก็ยังคงมาอุดหนุน นี่แหละคือความสุขของเจ้าของร้านอย่างฉัน!

ป้าเท็น เจ้าของร้าน

เมื่อเห็นฉัน เจ้าของร้านก็ทักทายฉันอย่างอบอุ่นและบอกว่าเธอได้ทิ้งร้านอาหารไว้ให้ลูกชายดูแลมาประมาณ 3 ปีแล้ว และตอนนี้เธอก็มีความสุขกับชีวิตวัยชราและพร้อมช่วยเหลือทุกเมื่อที่ทำได้ ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่รุ่นที่สองของครอบครัวเธอได้บริหารร้านอาหารแห่งนี้

ลูกค้านั่งในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ เป็นส่วนตัว

คุณหง็อกสืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่ และกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารให้ลูกค้ารับประทานในร้านและซื้อกลับบ้าน

เมื่อก่อนร้านนี้ดังว่าเปิดตั้งแต่พลบค่ำถึงตีสี่มา 20 ปีแล้ว แต่ตอนนี้ป้าบอกว่าเปิดแค่ 17.30 น. ถึงเกือบ 5 ทุ่มเท่านั้น เลยแปลกใจนิดหน่อย

เมื่อถาม เจ้าของร้านคนใหม่ก็อธิบายอย่างใจเย็นว่า "เดี๋ยวนี้ลูกค้าทานอาหารตอนกลางคืนน้อยลง ไม่ค่อยมีคนออกไปร้องคาราโอเกะตอนกลางคืน ผมกับลูกชายเลยตัดสินใจเปิดร้านใหม่ โชคดีที่ไม่ว่าจะเปิดกี่โมง ลูกค้าก็ยังคงมาอุดหนุน นี่แหละคือความสุขของเจ้าของร้านอย่างผม"

อาหารจานที่ถูกที่สุดของร้านอาหารมีราคาอยู่ที่ 30,000 ดอง โดยจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับอาหารจานที่ลูกค้าสั่ง

ป้ามุ่ยเล่าว่าเมื่อก่อนท่านเคยประกอบอาชีพแพทย์แผนโบราณ แต่หลังจากนั้นไม่นาน ด้วยฐานะทางครอบครัว ปลายปี พ.ศ. 2530 ท่านจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาขายอาหาร โดยเลือกขายข้าวหักเพราะเป็นอาหารอิ่มท้อง ตอนนั้นเจ้าของร้านขายข้าวหักอยู่หน้าโรงเรียนประถมแห่งหนึ่งซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้าน เป็นเวลาเกือบสิบปี ก่อนจะย้ายมาขายที่นี่จนถึงปัจจุบัน

"ทำอาหารเหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารให้ครอบครัวของคุณ!"

เมื่อถามถึงเคล็ดลับในการรักษาลูกค้าให้อยู่ได้นานเป็นสิบปี แม้จะเปลี่ยนสถานที่หรือเวลาเปิดทำการ เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าไม่มีอะไรพิเศษ ยกเว้นว่าเธอและลูกๆ ในครอบครัวจะทำอาหารให้ลูกค้าเหมือนกับทำอาหารให้คนในครอบครัว

ซี่โครงไม่แห้ง ปรุงรสมาดี

เมนูข้าวซี่โครงของทางร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า

นอกจากเรื่องสุขอนามัยของอาหารแล้ว พื้นที่ภายในร้านยังสะอาดอยู่เสมอ เรายังพยายามสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าเสมอ ไม่ว่าลูกค้าจะอยากทานอะไร อยากเติมอะไรก็ตาม ทางร้านก็พยายามสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าเช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีชาเย็นขิงฟรีให้ลูกค้าได้ดื่มอย่างสบายใจ ซึ่งดีต่อสุขภาพอีกด้วย” คุณเหมยกล่าว

คุณหง็อก (อายุ 29 ปี ลูกสาวของคุณป้าเหมี่ยว) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหาร เธอเล่าว่า นอกจากข้าวหักที่คุ้นเคยอย่างซี่โครงหมู หนังหมู และไส้กรอกแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายให้เลือกสรรเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า เช่น น้ำปลานึ่ง หมูตุ๋น เครื่องในตุ๋น ไก่ตุ๋น ฯลฯ

ทางร้านยังจำหน่ายเมนูอร่อยๆอีกหลากหลาย

ข้างนอกฝนตกหนักขึ้นอีก และฉันหิวหลังเลิกงาน เลยสั่งข้าวหักร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมสเต็กหมูและไข่ดาวมาทาน ประทับใจมาก ซี่โครงหมูหมักได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นตะไคร้ ไม่เหมือนร้านไหนๆ ที่ฉันเคยไป

ซี่โครงที่ร้านไม่แห้งเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวหัก น้ำมันต้นหอม แคบหมูกรอบเล็กน้อย และน้ำจิ้มสูตรเด็ดของร้าน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวซี่โครงแสนอร่อย ส่วนตัวผมให้คะแนนซี่โครงไข่ของร้านนี้ 8/10 คุ้มค่าแก่การลองและกลับมาทานอีกแน่นอน

ป้าหมูยบอกว่าวัตถุดิบทุกอย่างในข้าว รวมถึงเครื่องเคียง ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเสมือนทำกินกันในครอบครัว

ป้าเหมี่ยวยมักจะเข้าออกร้านอย่างไม่เร่งรีบเพื่อช่วยลูกสาวเมื่อจำเป็น

ซี่โครงย่างบนเตาถ่าน

คุณถั่น แด็ง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญแท็ง) พาภรรยาและลูกเล็กไปร้านอาหารป้าเหมย สั่งข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งจาน เสิร์ฟพร้อมซี่โครงหมู หนังหมู ไส้กรอก และหมูตุ๋นไข่ เขาเล่าว่าในวันที่ยุ่งๆ เขามักจะพาครอบครัวมาทานข้าวที่นี่เพื่อความสะดวก ส่วนหนึ่งเพราะใกล้บ้าน และอีกส่วนหนึ่งเพราะเขาชอบรสชาติอาหารของร้านป้าเหมย

ผมมาทานอาหารที่นี่มานานกว่าสิบปีแล้ว สมัยก่อนร้านเปิดดึก ผมเลยต้องมาทานคนเดียว ตอนนี้เปิดเร็วกว่าปกติ จะได้พาครอบครัวมาด้วย ร้านนี้ทำให้ผมรู้สึกเหมือนได้ทานอาหารที่บ้าน เพราะถูกเรียกว่าร้านอาหาร แต่ทุกอย่างที่นี่ก็ใกล้ชิดและคุ้นเคย เพราะเป็นบ้านของเจ้าของร้านด้วย” เขากล่าว

เจ้าของทำงานหนักทุกวันเพื่อพัฒนาร้านอาหารที่สืบทอดมาจากแม่ของเธอ

สำหรับคุณหง็อก การได้สืบทอดร้านอาหารที่คุณแม่ทุ่มเทสร้างมาตลอดชีวิต ถือเป็นทั้งความภาคภูมิใจและความสุข ไม่เพียงเท่านั้น ที่นี่ยังเป็นร้านอาหารที่ระลึกถึงวัยเด็กของเธออีกด้วย เมื่อเธอกลับจากโรงเรียน เธอจะช่วยพ่อแม่ขายของ เจ้าของร้านกล่าวว่า เธอจะยังคงมุ่งมั่นพัฒนาแบรนด์ร้านอาหารของครอบครัวต่อไปในทุกๆ วัน...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm