ทำไมไม่มีชั่วโมง 'แปลก' อีกต่อไป?

ไม่แปลกนักที่ร้านข้าวหักของนางกุก (หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าป้ามุ้ย อายุ 58 ปี) ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนโซเวียดเหงะติญ (เขตบิ่ญถั่น) ร้านนี้เคยเป็นร้านอาหารโปรดของลูกค้าที่มารับประทานอาหารดึกในนครโฮจิมินห์ เพราะเปิดให้บริการตั้งแต่ 23.00 น. ถึง 04.00 น. ของเช้าวันถัดไปมานานหลายทศวรรษ

เปลี่ยนเวลาเปิด-ปิด…จู่ๆ ลูกค้าก็ยังแน่น

ในช่วงบ่ายที่นครโฮจิมินห์มีฝนปรอยลงมา ฉันค่อย ๆ เคลื่อนผ่านการจราจรที่ติดขัดบริเวณสี่แยกหางแซนห์ เพื่อไปเยี่ยมชมร้านอาหารป้ามุ่ยที่เปิดมานานกว่า 3 ทศวรรษ เวลา 18.00 น. ร้านอาหารจะสว่างไสวด้วยตู้เก็บอาหารที่เต็มไปด้วยลูกค้า และลูกค้านั่งที่โต๊ะหลายโต๊ะในบรรยากาศครอบครัวที่อบอุ่น พูดคุยกันอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหาร

ตอนเย็นร้านป้าหมุ่ยเต็มไปด้วยอาหาร

[คลิป]: ร้านข้าวหักวัย 35 ปี ในโฮจิมินห์ สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว

ที่นี่เป็นร้านอาหารแต่ก็เป็นบ้านที่สมาชิกในครอบครัวของป้าม่วยอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อฉันก้าวเข้ามา ฉันก็รู้สึกอบอุ่น คุ้นเคย และสะอาดมาก ขณะนั้นฝนกำลังตกปรอยๆ ป้าเหม่ยนั่งอย่างสบายๆ บนเก้าอี้สูงหน้าร้านเพื่อดูแลหลานตัวน้อยของเธอ และบางครั้งก็หันไปมองที่เคาน์เตอร์ครัวที่ลูกสาวคนเล็กและญาติๆ ของเธอกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับลูกค้า

ในปัจจุบันร้านอาหารยามดึกมีน้อยลงเหมือนเมื่อก่อน และไม่มีผู้คนออกไปเที่ยวตอนกลางคืนหรือร้องคาราโอเกะตอนดึกๆ มากนัก ดังนั้น ฉันกับลูกชายจึงตัดสินใจเปิดช่วงเวลาใหม่ โชคดีที่ไม่ว่าผมเปิดกี่โมงก็มีลูกค้ามาอุดหนุนตลอด นั่นคือความสุขและความปลื้มใจของเจ้าของร้านอาหารอย่างผมครับ!

ป้าเท็น เจ้าของร้าน

เจ้าของร้านอาหารเมื่อเห็นฉัน ก็ได้ทักทายฉันอย่างอบอุ่น และบอกว่าเธอได้ทิ้งร้านอาหารไว้ให้ลูกชายดูแลมาประมาณ 3 ปีแล้ว และเธอก็มีความสุขกับชีวิตในวัยชรานี้ และจะช่วยเหลือฉันทุกเมื่อที่ทำได้ ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านจะพอใจมากกับครอบครัวรุ่นที่สองที่บริหารร้านอาหารนี้

ลูกค้านั่งภายในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ เป็นส่วนตัว

คุณง็อกสืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่ และกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารให้ลูกค้ารับประทานที่ร้านและซื้อกลับบ้าน

เมื่อก่อนร้านนี้ดังว่าเปิดตั้งแต่พลบค่ำถึงตี 4 นานถึง 20 ปี แต่ตอนนี้ป้าของฉันบอกว่าร้านนี้เปิดแค่ 17.30 น. ถึงเกือบ 23.00 น. เท่านั้น ทำให้ฉันแปลกใจนิดหน่อย

เมื่อถามเจ้าของร้านก็อธิบายอย่างใจเย็นว่า “สมัยนี้ลูกค้าที่มาทานอาหารตอนกลางคืนไม่ค่อยมีเหมือนแต่ก่อนแล้ว คนออกไปร้องคาราโอเกะตอนดึกๆ ก็ไม่เยอะแล้ว ฉันกับลูกชายเลยตัดสินใจเปิดร้านในช่วงเวลาใหม่ โชคดีที่ไม่ว่าจะเปิดร้านกี่โมงก็ยังมีลูกค้ามาอุดหนุนเสมอ นั่นคือความสุขของเจ้าของร้านอย่างฉัน”

อาหารจานที่ถูกที่สุดในร้านอาหารมีราคา 30,000 ดอง ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับอาหารจานที่ลูกค้าสั่ง

ป้าเหมี่ยวเล่าว่า เมื่อก่อนเธอเป็นหมอแผนตะวันออก แต่หลังจากทำงานไปได้ระยะหนึ่งเพื่อหาเลี้ยงครอบครัว ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2530 เธอจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทำธุรกิจอาหาร โดยเลือกขายข้าวหักเพราะว่าเป็นเมนูอิ่มท้อง ขณะนั้นเจ้าของได้ขายสินค้าอยู่หน้าโรงเรียนประถมแห่งหนึ่งซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านของเธอเป็นเวลานานเกือบ 10 ปี จากนั้นจึงย้ายมาขายที่นี่จนถึงปัจจุบัน

"ทำอาหารเหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารให้ครอบครัวของคุณ!"

เมื่อถามถึงเคล็ดลับในการรักษาลูกค้าให้ได้นานเป็นสิบปี แม้ว่าร้านจะเปลี่ยนสถานที่หรือเวลาเปิดทำการ เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าไม่มีอะไรพิเศษ ยกเว้นว่าเธอและลูกๆ ในครอบครัวทำอาหารให้ลูกค้าเหมือนกับทำอาหารให้คนในครอบครัวกิน

ซี่โครงไม่แห้ง มีรสชาติดี

เมนูข้าวซี่โครงของทางร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า

“นอกจากเรื่องของสุขอนามัยของอาหารแล้ว พื้นที่ของร้านก็สะอาดอยู่เสมอ เรายังพยายามเอาใจลูกค้าเสมอ ไม่ว่าลูกค้าจะอยากกินอะไรก็ตาม ทางร้านก็พยายามทำให้ลูกค้าพอใจเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีชาเย็นผสมขิงฟรีให้ลูกค้าได้ดื่มอย่างสบายใจและดีต่อสุขภาพอีกด้วย” คุณมั่วอิแนะนำ

คุณง็อก (อายุ 29 ปี ลูกสาวป้ามุ้ย) คือเจ้าของร้านอาหารในปัจจุบัน เธอแนะนำว่านอกเหนือจากข้าวหักที่คุ้นเคยอย่างซี่โครง หนังหมู ไส้กรอกแล้ว ทางร้านยังจำหน่ายอาหารอื่นๆ อีกมากมายเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาร้า หมูตุ๋น เครื่องในไก่ตุ๋น ฯลฯ

ทางร้านยังจำหน่ายเมนูอาหารรสอร่อยอีกหลากหลาย

ข้างนอกฝนตกหนักมาก และฉันก็หิวหลังเลิกงาน ฉันจึงสั่งข้าวหักร้อนๆ พร้อมไข่และซี่โครงมาทาน และก็ประทับใจมากจริงๆ เจ้าของร้านแนะนำว่าซี่โครงหมักด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมตะไคร้ ไม่ "แน่น" เหมือนร้านอาหารบางร้านที่ฉันเคยไป

ซี่โครงของทางร้านไม่แห้งจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวหัก น้ำมันต้นหอม หนังหมูกรอบเล็กน้อย และน้ำจิ้มสูตรพิเศษของทางร้านที่เข้าคู่กับเมนูข้าวซี่โครงแสนอร่อยได้อย่างลงตัว ส่วนตัวผมให้คะแนนเมนูซี่โครงไข่ของร้านนี้อยู่ที่ 8/10 คุ้มค่าแก่การลองและกลับมาทานอีกครั้ง

ป้าหมูยบอกว่าวัตถุดิบทุกอย่างในเมนูข้าว รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ ทางร้านทำเองอย่างพิถีพิถันเสมือนทำกินเองในครอบครัว

ป้าเหมี่ยวมักจะเข้าออกร้านอย่างสบายๆ เพื่อช่วยลูกสาวเมื่อจำเป็น

ซี่โครงย่างบนถ่าน

คุณทานห์ ดาญ (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในอำเภอบิ่ญ ดาญ) พาภรรยาและลูกน้อยไปร้านอาหารของป้ามุ่ย และสั่งข้าวจานหนึ่งที่มีซี่โครง หนังหมู ไส้กรอก หมูตุ๋น และไข่ เขากล่าวว่าในวันยุ่งๆ เขามักพาครอบครัวมาทานข้าวที่นี่เพื่อความสะดวก ส่วนหนึ่งเพราะใกล้บ้าน และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขาชอบรสชาติอาหารของร้านอาหารป้าหมุ่ย

“ผมมาทานอาหารที่นี่มานานกว่าสิบปีแล้ว เมื่อก่อนร้านนี้เปิดดึก ผมเลยมาทานคนเดียว ตอนนี้เปิดเร็วขึ้น เลยพาครอบครัวมาได้ ร้านนี้ทำให้ผมรู้สึกเหมือนทานอาหารที่บ้าน เพราะที่นี่เรียกว่าร้านอาหาร แต่ทุกอย่างที่นี่ก็อยู่ใกล้ๆ และคุ้นเคย เพราะเป็นบ้านของเจ้าของร้านด้วย” เขากล่าว

เจ้าของทำงานหนักทุกวันเพื่อพัฒนาร้านอาหารที่สืบทอดมาจากแม่ของเธอ

สำหรับนางสาวง็อก การได้สืบทอดร้านอาหารที่คุณแม่สร้างมาตลอดชีวิตถือเป็นทั้งความภาคภูมิใจและความสุข ไม่เพียงเท่านั้นที่นี่ยังเป็นร้านอาหารที่น่าจดจำอีกด้วย เพราะตั้งแต่เด็กๆ ทุกครั้งที่เธอกลับบ้านจากโรงเรียนเธอก็จะช่วยพ่อแม่ขายของ เจ้าของร้านกล่าวว่าเธอจะพยายามส่งเสริมแบรนด์ร้านอาหารครอบครัวของเธอต่อไปทุกวัน...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm