ปีที่แล้ว กระแสกาแฟเกลือกำลังเป็นที่นิยมไปทั่ว ความหลากหลายในการปรุงอาหารและเครื่องดื่มนำมาซึ่งสิ่งที่น่าสนใจมากมาย เมื่อไม่นานมานี้ กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษที่ ดานัง เพิ่งเปิดตัว ดึงดูดความสนใจของผู้คนมากมาย แนวคิดการผสมผสานกาแฟกับน้ำปลานี้ริเริ่มโดยคุณบุ่ย ถั่น ฟู (เกิดปี พ.ศ. 2527) เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาในหมู่บ้านหัตถกรรมนามโอ (เขตเลียนเจียว ดานัง )
คุณภู กล่าวว่า จากไอเดียไอศกรีมน้ำปลาของเชฟบางคน บวกกับ “กระแส” กาแฟเค็ม ทำให้เขาและเพื่อนร่วมงานเริ่มค้นคว้าวิธีทำกาแฟน้ำปลา
หลายคนสงสัยว่าร้านน้ำปลาคาเฟ่เป็นการผสมกาแฟกับน้ำปลา หรือใส่น้ำปลาลงไปคั่วกาแฟแบบสมัยก่อนเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้น? ต่างจากที่หลายคนคิด เรามีน้ำปลาเข้มข้นแบบเดียวกับที่ปู่ย่าตายายเคยทำ น้ำปลาแบบดั้งเดิมจะถูกควบแน่นด้วยอุณหภูมิสูงจนกลายเป็นผงน้ำปลา ผงนี้จะถูกโรยลงบนครีมและกาแฟ เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่กลมกล่อมลงตัว” คุณภูกล่าว
โดยคุณภู กล่าวว่า น้ำปลาที่ใช้ทำน้ำปลาผงนั้น จะเป็นน้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนสูง
คุณภู กล่าวถึงไอเดียการทำร้านกาแฟน้ำปลาว่า “โรงงานผลิตน้ำปลาของเรามักจะต้อนรับ นักท่องเที่ยว อยู่แล้ว คงจะแปลกถ้าจะชวนลูกค้าใหม่ๆ มาชิมน้ำปลาตั้งแต่แรก เลยอยากหาวิธีทำน้ำปลาใหม่ๆ ให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ จากหยดน้ำปลาสูตรดั้งเดิม”
หลังจากทดลองใช้มา 3 เดือน เขาเพิ่งนำกาแฟน้ำปลาไปเปิดตัวในงานเทศกาลของหมู่บ้านหัตถกรรมและกรมการท่องเที่ยว น่าประหลาดใจที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติต่างชื่นชอบและได้รับการตอบรับที่ดี
“เมื่อผสมกับครีมและกาแฟ ผงน้ำปลาจะมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ยิ่งไปกว่านั้น รสเค็มของผงน้ำปลายังไม่ฝาดเท่าเกลือ ผงน้ำปลาช่วยปรับสมดุลรสฝาด ขม และเปรี้ยวของกาแฟ ทำให้กาแฟมีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น และมีรสชาติติดปากที่ดีขึ้น” คุณภูกล่าว
ในฐานะผู้คิดค้นกาแฟน้ำปลา คุณฟูกล่าวว่า เขาไม่ได้เดินตาม “กระแส” แต่ต้องการพัฒนาเครื่องดื่มชนิดนี้ให้เป็นเครื่องดื่มพิเศษของเมืองดานัง
ปัจจุบัน เขากำลังทดลองจำหน่ายผงน้ำปลาให้กับร้านกาแฟบางแห่ง และกำลังทยอยผลิตผลิตภัณฑ์พร้อมเอกสารที่จำเป็นเพื่อนำผลิตภัณฑ์นี้ออกสู่ตลาดในเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ เขายังวางแผนที่จะบรรจุผงน้ำปลาเป็นของขวัญวันตรุษเต๊ต และเปิดร้านกาแฟน้ำปลาเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านน้ำโอ
“ผมหวังว่าในอนาคต กาแฟน้ำปลาจะกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของดานัง เช่นเดียวกับที่นักท่องเที่ยวในฮานอยชื่นชอบกาแฟไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ลิ้มลองกาแฟน้ำปลา นักท่องเที่ยวจะจดจำหมู่บ้านน้ำโอ ซึ่งเป็นหมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมแห่งแรกของประเทศที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ” คุณฟูกล่าว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)