เมื่อปีที่แล้ว กระแสกาแฟเกลือกำลังมาแรง ความหลากหลายในวิธีการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มนำมาซึ่งสิ่งที่น่าสนใจมากมาย เมื่อไม่นานมานี้ กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษที่ เมืองดานัง ก็ปรากฏขึ้นและดึงดูดความสนใจของผู้คนจำนวนมาก แนวคิดในการผสมผสานกาแฟกับน้ำปลาเกิดขึ้นโดยคุณ Bui Thanh Phu (เกิดเมื่อปี 1984) เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาในหมู่บ้านหัตถกรรม Nam O (เขต Lien Chieu เมืองดานัง)

มัมคาเฟ่ 4.jpg
กาแฟน้ำปลาโรยผงน้ำปลาด้านบน

คุณภู กล่าวว่า จากไอเดียไอศกรีมน้ำปลาของเชฟบางคน และความ “ฮิต” ของกาแฟเกลือ เขาและเพื่อนร่วมงานจึงเริ่มค้นคว้าวิธีการทำกาแฟน้ำปลา

“หลายคนคงสงสัยว่าร้านน้ำปลาคาเฟ่เป็นการผสมกาแฟกับน้ำปลา หรือใส่น้ำปลาลงไปคั่วกาแฟแบบสมัยก่อนเพื่อให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นกันแน่ ต่างจากที่คนทั่วไปคิด เราใช้น้ำปลาเข้มข้นแบบเดียวกับที่ปู่ย่าตายายเคยทำ น้ำปลาแบบดั้งเดิมจะควบแน่นที่อุณหภูมิสูงจนกลายเป็นน้ำปลาผง แล้วโรยบนครีมและกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติกลมกล่อม” นายภู กล่าว

มัมคาเฟ่ 1.jpg
น้ำปลาแท้จะถูกควบแน่นภายใต้อุณหภูมิสูงจนกลายเป็นผงน้ำปลา

ตามคำบอกเล่าของนายภู น้ำปลาที่นำมาทำน้ำปลาผงก็คือ น้ำปลาน้ำโอแบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนสูง

เมื่อพูดถึงไอเดียการทำร้านน้ำปลา คุณภู กล่าวว่า “โรงงานผลิตน้ำปลาของเราต้อนรับ นักท่องเที่ยว อยู่เสมอ การเชิญแขกใหม่มาชิมน้ำปลาในทันทีก็คงจะแปลกอยู่บ้าง ผมเลยอยากหาทางทำบางอย่างใหม่ๆ จากน้ำปลาเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ จากหยดน้ำปลาแบบดั้งเดิม”

มัมคาเฟ่ 2.jpg
กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษถูกแนะนำโดยคุณฟูในงานและเทศกาลต่างๆ มากมายในเมืองดานัง

หลังจากทดลองดื่มเป็นเวลา 3 เดือน เขาก็เพิ่งนำกาแฟน้ำปลามาเปิดตัวในงานเทศกาลของหมู่บ้านหัตถกรรมและกรมการท่องเที่ยว ซึ่งน่าแปลกใจที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติต่างก็เพลิดเพลินกับการลองดื่มและได้รับผลตอบรับในเชิงบวก

“เมื่อผสมกับครีมและกาแฟ น้ำปลาผงจะมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ นอกจากนี้ ความเค็มของน้ำปลาผงยังไม่ฝาดเท่าเกลือ น้ำปลาผงช่วยปรับสมดุลรสฝาด ขม เปรี้ยวของกาแฟ ทำให้กาแฟมีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น และมีรสติดปากที่ดีขึ้น” นายฟู กล่าว

มัมคาเฟ่ 3.jpg
ชาวต่างชาติจำนวนมากชื่นชอบกาแฟใหม่นี้

ในฐานะผู้คิดค้นกาแฟน้ำปลา คุณฟูกล่าวว่า เขาไม่ได้ตาม “กระแส” แต่ต้องการพัฒนาเครื่องดื่มชนิดนี้ให้เป็นอาหารพิเศษของเมืองดานัง

ปัจจุบันเขากำลังทดลองจำหน่ายน้ำปลาผงให้กับร้านกาแฟบางแห่ง และกำลังทยอยผลิตสินค้าและจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นเพื่อนำสินค้าชนิดนี้ออกสู่ตลาดในเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ เขายังวางแผนที่จะบรรจุน้ำปลาผงเป็นของขวัญวันตรุษจีน รวมถึงเปิดร้านกาแฟน้ำปลาเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านน้ำโอ

มัมคาเฟ่ 5.jpg
นายบุ้ย ทัน ฟู (กลางเสื้อ) ซึ่งเป็นบุตรชายของหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิม หวังว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

“ผมหวังว่าในอนาคต กาแฟน้ำปลาจะกลายเป็นอาหารพิเศษของเมืองดานัง เช่นเดียวกับนักท่องเที่ยวใน ฮานอย ที่ชอบดื่มกาแฟใส่ไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ดื่มกาแฟน้ำปลา นักท่องเที่ยวจะจดจำหมู่บ้าน Nam O ซึ่งเป็นหมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมแห่งแรกของประเทศที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ” นายฟูกล่าว