แมงกะพรุนเริ่มทยอยมาถึงตลาดชนบท เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงฤดูร้อนด้วยความเย็นสดชื่นของมัน

ในชนบทของดานัง แมงกะพรุนไม่ใช่เมนูหรูหราอะไร มันเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนปลาบิน ขนุนอ่อน หรือผักจากสวนหลังบ้าน

บะหมี่แมงกะพรุน อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวาง ทางภาคกลางของเวียดนาม - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้

เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงมิถุนายน เมื่อท้องฟ้าของจังหวัดกวางนามเริ่มเต็มไปด้วยแสงแดด เสียงร้องของนกกาเหว่าดังก้องไปทั่วป่าไผ่ และแมงกะพรุนก็ถูกเรือนำขึ้นฝั่ง ปรากฏให้เห็นเป็นจำนวนมากขึ้นในตลาดชนบท ของเมืองดานัง

จากตลาดตุ่ยโลน (ฮวาวัง) ไปจนถึงตลาดชายฝั่งเล็กๆ และพื้นที่ชนบท คุณจะเห็นตะกร้าใส่แมงกะพรุนสีเขียวอ่อนโปร่งแสงวางขายอย่างเป็นระเบียบอยู่ทุกหนทุกแห่ง

ด้วยราคาที่ไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย ทำให้ขนมชนิดนี้กลายเป็นของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนสำหรับคนท้องถิ่น

ผู้ที่มาจับจ่ายซื้อของในตลาดสามารถซื้อแมงกะพรุนสดได้ในราคาที่เหมาะสม และนำกลับบ้านไปปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้น แมงกะพรุนจึงพบได้ทั่วไปในตลาดชนบทส่วนใหญ่ และกลายเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของฤดูร้อนในภาคกลางของเวียดนาม

สำหรับหลายๆ คน ความทรงจำเกี่ยวกับแมงกะพรุนไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วนประกอบ ในการปรุงอาหาร เท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของเรื่องราวในครอบครัว ภาพของแม่และยาย และเสียงหัวเราะอย่างสนุกสนานในบ่ายวันฤดูร้อนขณะรับประทานอาหารง่ายๆ ด้วยกัน

แมงกะพรุนมักเกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็ก เมื่อเด็กๆ เดินตามแม่ไปตลาดอย่างกระตือรือร้น พร้อมกับจ้องมองแมงกะพรุนที่ส่องประกายระยิบระยับในตะกร้า ซึ่งเป็นภาพที่ทั้งแปลกตาและคุ้นเคย

ส่วนผสมสำหรับสลัดแมงกะพรุน

ชาวดานังเตรียมแมงกะพรุน

แมงกะพรุนนั้นค่อนข้างบอบบาง หากปรุงไม่ถูกวิธีก็อาจเละและเสียความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ไปได้ง่าย ดังนั้น ตามความเชื่อพื้นบ้าน คนในชนบทจึงมักใช้ขนุนอ่อนมาหมักแมงกะพรุน

ความฝาดเล็กน้อยของขนุนช่วยคงความแน่นของเนื้อขนุนและเพิ่มความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ เด็กๆ ที่เติบโตในสวนชนบทจึงรู้จักต้นขนุนทุกต้นเป็นอย่างดี รู้ว่าต้นไหนให้ผลอร่อยและมีน้ำยางน้อยกว่า

ชาวเมืองดานังใช้ส่วนผสมง่ายๆ ในการนำแมงกะพรุนมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ สลัดแมงกะพรุน ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว

สลัดแมงกะพรุนหลากสีสันสะดุดตา

หลังจากทำความสะอาดและลวกแมงกะพรุนแล้ว นำไปสะเด็ดน้ำและผสมกับกล้วยดิบ ขนุน มะเดื่อ มะม่วงดิบ และสมุนไพรต่างๆ น้ำสลัดประกอบด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียมสับ และพริก ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว และเสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบย่าง

รสชาติของสลัดแมงกะพรุนเป็นการผสมผสานที่โดดเด่น: ความสดชื่นเย็นฉ่ำของแมงกะพรุน ความฝาดเล็กน้อยของกล้วยและมะเดื่อ ความเปรี้ยวสดชื่นของมะม่วง ความเผ็ดร้อนของพริก และรสชาติเข้มข้นมันของถั่วลิสง ส่วนประกอบทั้งหมดนี้รวมกันสร้างความกลมกล่อมอย่างลงตัว ปลุกประสาทรับรสแม้ในสภาพอากาศร้อนจัดของภาคกลางของเวียดนาม

สลัดแมงกะพรุนกับมะเดื่อ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ เมืองเว้

นอกจากสลัดแมงกะพรุนแบบดั้งเดิมแล้ว หลายครอบครัวยังนิยมนำแมงกะพรุนมาผสมกับขนุนอ่อนต้ม โดยนำขนุนมาสับแล้วผสมกับแมงกะพรุน ทำให้ได้เมนูที่มีทั้งรสชาติมันและกรุบกรอบ การผสมผสานนี้เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม ซึ่งผลผลิตจากสวนและอาหารทะเลมักถูกนำมาใช้ร่วมกันในมื้ออาหารประจำวันเสมอ

แมงกะพรุนไม่ได้มีแค่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารประเภทเส้น เช่น ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุน และก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนสไตล์กวาง ในก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางนั้น เครื่องเคียงจะทำจากกุ้งและเนื้อสัตว์ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นโดยไม่เหลวเกินไป

เวลาทาน คนมักจะใส่แมงกะพรุนสับลงในชามก๋วยเตี๋ยว ผสมให้เข้ากันกับผักสด ถั่วลิสงคั่ว และข้าวเกรียบย่างบด ความเย็นและความกรุบกรอบของแมงกะพรุนที่ผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาและน้ำซุปเข้มข้น สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจ

สลัดแมงกะพรุนใส่ขนุนและสับปะรดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม

แมงกะพรุนจากมือคุณยาย จากมือคุณแม่

สิ่งที่ทำให้เมนูแมงกะพรุนในดานังมีความพิเศษคือวิธีการปรุงที่เรียบง่าย โดยเน้นที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบและความสมดุลของรสชาติ พ่อครัวไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่ซับซ้อน เพียงแค่เชี่ยวชาญในการเตรียมและผสมผสานส่วนผสมอย่างเหมาะสมก็เพียงพอที่จะสร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทานได้แล้ว

ในปัจจุบัน ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตในเมือง อาหารที่ทำจากแมงกะพรุนยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่จะพบได้ในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังวางขายในร้านอาหารราคาประหยัดมากมาย ซึ่งให้บริการแก่คนทำงาน นักเรียน และคนหนุ่มสาวอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สำหรับหลายคนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน รสชาติที่ดีที่สุดของแมงกะพรุนยังคงเป็นรสชาติในวัยเด็ก เมื่ออาหารจานนั้นปรุงด้วยฝีมือของแม่หรือยายของพวกเขาเอง

ครอบครัวของฉันชอบทานสลัดแมงกะพรุนและบะหมี่สไตล์กวางใส่แมงกะพรุนในช่วงต้นฤดูร้อน

บะหมี่แมงกะพรุนกวางเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร

ในทุกฤดูแมงกะพรุน ตลาดในชนบทจะคึกคักยิ่งกว่าเดิม ตะกร้าแมงกะพรุนโปร่งใสราวกับนำพารสชาติของทะเลมาสู่แผ่นดิน ผู้ซื้อและผู้ขายต่างตะโกนเรียกหากัน สร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชนบทดานัง

อาจกล่าวได้ว่าแมงกะพรุนไม่เพียงแต่เป็นอาหารคลายร้อนที่ช่วยคลายร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำและวัฒนธรรมการทำอาหารของผู้คนในที่นี้อีกด้วย ท่ามกลางอาหารอร่อยมากมาย แมงกะพรุนยังคงรักษาเสน่ห์เฉพาะตัวไว้ได้ด้วยความเรียบง่าย ความเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

มีคำพูดติดปากจากบ้านเกิดของฉันที่มักพูดกันทุกฤดูร้อนว่า "แมงกะพรุนคลุกขนุนดิบจากสวน / ลองชิมสักนิด คุณจะรู้สึกคิดถึงบ้าน" มันอาจไม่ใช่เมนูอาหารเลิศรส แต่เป็นอาหารประเภทนี้แหละที่ติดตรึงใจคนได้นานที่สุด เพราะมันมีรสเค็มของทะเล รสฝาดของสวน และความหวานของความทรงจำ

กลับสู่หัวข้อเดิม

เทียนซา

ที่มา: https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm