ความมีชีวิตชีวาของหมู่บ้านทำข้าวเกรียบงาแบบดั้งเดิมในเมืองลวง

เมื่อพูดถึงแคว้นหลง ผู้คนไม่เพียงแต่ระลึกถึงบ้านเกิดที่เปี่ยมด้วยประเพณี แต่ยังหลงใหลในรสชาติกรอบอร่อยของข้าวเกรียบงาดำอีกด้วย เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่ลูกหลานรุ่นต่อรุ่นได้สืบทอดฝีมือการทำข้าวเกรียบงาดำนี้ต่อมา

งานฝีมือการทำข้าวเกรียบงาในตำบลโดลวงมีมานานกว่า 300 ปีแล้ว ภาพ: ฮว่าย ถู

รักษา วิถีชีวิตดั้งเดิมของ หมู่บ้านหัตถกรรมที่มีอายุเก่าแก่นับศตวรรษ

หนึ่งในแหล่งกำเนิดของงานฝีมือการทำกระดาษข้าวที่สืบทอดกันมายาวนานในภูมิภาคหลวง คือ หมู่บ้านวิงห์ดึ๊ก (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของตำบลโดหลวง) งานฝีมือนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมมานานกว่า 300 ปี และยังได้รับการพัฒนาทั้งในด้านขนาดและคุณภาพอีกด้วย

นายเหงียน วัน คอง เจ้าของโรงงานผลิตกระดาษข้าวใน หมู่บ้านหัตถกรรมวิงห์ดึ๊ก กล่าวว่า " ในการเตรียมการทำกระดาษข้าว เราต้องตรวจสอบพยากรณ์อากาศล่วงหน้าหลายวันก่อนที่จะตัดสินใจแช่ข้าว บดแป้ง และทำกระดาษข้าว เพราะมีเพียงแสงแดดเท่านั้นที่จะช่วยให้กระดาษข้าวแห้ง และเมื่อนั้นกระดาษข้าวถึงจะมีรสชาติที่ดี"

ข้างๆ คุณคง คือภรรยาของเขา คุณเหงียน ถิ เถา กำลังยุ่งอยู่กับการจัดเตรียมสินค้าสำหรับลูกค้า คุณเถาชี้ไปที่กล่องบรรจุข้าวเกรียบดิบ 200 ชิ้น แล้วกล่าวว่า "ข้าวเกรียบกล่องนี้กำลังเตรียมส่งไปที่ตำบลฟุกล็อก เพื่อให้ลูกค้าเอาไปเป็นของฝากที่เยอรมนี" ในอดีต ข้าวเกรียบโดลวงบริโภคกันเฉพาะในจังหวัดเท่านั้น แต่ปัจจุบันได้แพร่กระจายไปไกลกว่านั้น เดินทางไปกับผู้คนในบ้านเกิดไปยังทุกมุมโลก

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโส หมู่บ้านนี้ งานฝีมือ ในเมืองวิงห์ดึ๊ก มีมายาวนานราว 300 ปี โดยเชี่ยวชาญในการผลิตข้าวเกรียบที่มีความหนาพอดี เนื้อสัมผัสกรอบ โรยด้วยงาดำ และให้รสชาติหอมมัน เข้มข้น ซึ่งทั้งหมดนี้ทำด้วยมือโดยการเรียงเป็นรูปพัด

นายเหงียน วัน คอง ได้ทำการวิจัยและพัฒนาเครื่องอบข้าวเกรียบเพื่อให้ข้าวเกรียบสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ขอบ ภาพ: ฮว่าย ตู

ด้วยประวัติศาสตร์ที่สืบทอดมายาวนานหลายร้อยปี ผู้คนในอาชีพนี้ได้จดจำวิธีการตักน้ำ วิธีการแช่ข้าว และระยะเวลาในการบดแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าขนมเค้กนั้นกรอบ หอม และน่ารับประทานสำหรับผู้รับประทาน

หลังจากหุงเสร็จแล้ว ข้าวเกรียบงาดำ จะถูกนำไปวางบนเสื่อไม้ไผ่และตากแดด ในระหว่างการตาก ต้องพลิกข้าวเกรียบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แห้งทั่วถึงและมีสีสวยงาม เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรตากที่อุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 37 องศาเซลเซียส ประมาณ 11 โมงเช้าถึง 12 โมงเที่ยง เมื่อทั้งสองด้านแห้งแล้ว ต้องรีบเก็บ เพราะแสงแดดจัดจะทำให้ข้าวเกรียบแตกหักและบิดเบี้ยวได้

นาย เหงียน วัน คอง กล่าวว่า: ในการทำขนมข้าวให้อร่อย นอกจากการเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถันแล้ว กระบวนการแช่และหมักข้าว การนึ่ง การพลิกกลับ และการอบก็มี ความสำคัญอย่างยิ่ง ตลอด หลายปีที่ผ่านมา บรรดาผู้ทำขนมที่มีประสบการณ์ได้เชี่ยวชาญเคล็ดลับในการทำให้แป้งเมื่อแช่น้ำในระยะเวลาที่เหมาะสม พองตัวอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ได้ขนมที่เหนียวนุ่ม หอม และไม่แข็งกระด้างเมื่ออบเสร็จ นอกจากนี้ ต้องคอยพัดถ่านบ่อยๆ เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ครัวเรือนในหมู่บ้านหัตถกรรมวิงห์ดึ๊กได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัยเพื่อเพิ่มกำลังการผลิตขนมข้าวเกรียบงา ทำให้เกิดงานประจำสำหรับคนงานในท้องถิ่นหลายร้อยคน ภาพ: ฮว่าย ถู

นับตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อขนมเค้กและลูกอมยังเป็นของหวานราคาแพง ชาวบ้านในหมู่บ้านทำกระดาษข้าวก็รู้วิธีแปรรูปวัตถุดิบจากผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น เช่น ข้าว ถั่วลิสง งา ฯลฯ เพื่อสร้างสรรค์ขนมเค้กกระดาษข้าว ลูกอมถั่วลิสง และลูกอมงาที่อร่อยและมีชื่อเสียง แม้จะต้องเผชิญกับอุปสรรคมากมายและการแข่งขันอย่างรุนแรงจากขนมพื้นเมืองอื่นๆ ช่างฝีมือในจังหวัดวิงห์ดึ๊กก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะคิดค้นวิธีการและกลยุทธ์ทางการตลาดใหม่ๆ เพื่อเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้นเสมอ

ยกระดับ คุณภาพของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม

จากข้อมูลของผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มายาวนาน หลังจากได้รับคำแนะนำจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการจัดทำเอกสาร การควบคุมคุณภาพ การตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการมุ่งเน้นลงทุนในบรรจุภัณฑ์ที่ดีขึ้น ข้อมูลที่ชัดเจน แหล่งที่มา และการติดฉลาก ข้าวเกรียบหลวงได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวแล้ว ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัดแสดงในงานแสดงสินค้าและวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วหลายจังหวัดอย่างมั่นใจ

ปัจจุบัน รายได้ต่อเดือนของหมู่บ้านเกิน 1 พันล้านดอง ซึ่งเป็นเป้าหมายที่ใฝ่ฝันมานานหลายปี... นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังได้รับความนิยมจากหน่วยงาน องค์กร และนักท่องเที่ยวจากทั้งในและต่างประเทศ ในฐานะของฝาก โดยเป็นสินค้าพื้นเมืองดั้งเดิมที่มีหลากหลายขนาดและประเภท ซึ่งช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของหมู่บ้านและบ้านเกิด

นอกจากข้าวเกรียบงาดำแบบดั้งเดิมแล้ว ชาวบ้านยังได้สร้างสรรค์เพิ่มเติมความหลากหลายด้วยข้าวเกรียบงาชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวเกรียบงาดำผสมผลแก๊ก ข้าวเกรียบงาดำผสมมันม่วง ภาพ: โฮไอ ทู

ใน หมู่บ้านหัตถกรรมวิงห์ดึ๊ก ปัจจุบันมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนที่ผลิตกระดาษข้าว ซึ่งให้การจ้างงานประจำแก่คนงานเกือบ 250 คน ในจำนวนนี้ 10 ครอบครัวดำเนินกิจการขนาดใหญ่ โดยลงทุนในระบบการผลิตกระดาษข้าวอัตโนมัติ บางครอบครัวสืบทอดอาชีพนี้มาแล้ว 10 หรือ 11 รุ่น

ในช่วงประมาณห้าปีที่ผ่านมา ครัวเรือนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับงานฝีมือนี้ได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพิ่มเติมและปรับปรุงขั้นตอนการผลิตบางอย่าง เช่น การเคลือบและการนึ่งกระดาษข้าว การใช้เครื่องจักรในการขึ้นรูปและการนึ่งช่วยให้ได้ขนาดที่สม่ำเสมอ ลดเวลา และลดแรงงานลง แต่ละคนสามารถผลิตกระดาษข้าวได้ประมาณ 1,500-2,000 แผ่น ต่อ วัน ในช่วงฤดูกาลที่มีความต้องการสูง หลายครอบครัวต้องจ้างคนงานเพิ่มเติมตามฤดูกาล

จากความสำเร็จของขนมข้าวเกรียบงาดำแบบดั้งเดิม คนรุ่นใหม่ในหมู่บ้านหัตถกรรมวิงห์ดึ๊กยังคงสืบทอดความลับของงานฝีมือจากบรรพบุรุษ พร้อมทั้งปรับปรุงและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ให้สดใหม่ยิ่งขึ้น โดยการเพิ่มสีสันจากวัตถุดิบทางการเกษตรหลากหลายชนิด เช่น มันม่วง ข้าวเหนียวดำ ผลแก๊ก มะพร้าว เป็นต้น ขนมข้าวเกรียบที่ทำจากผลแก๊กและมันม่วงมีความประณีตกว่าชนิดอื่นๆ และทำจากวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด

สายการผลิตข้าวเกรียบหลวงซอนเป็นระบบปิด ทำให้มั่นใจได้ว่าได้มาตรฐานการส่งออกสำหรับตลาดที่มีความต้องการสูง ภาพ: Thanh Phuc

นอกจาก หมู่บ้านหัตถกรรมวิงห์ดึ๊กแล้ว ตำบลโดลวงยังมีสหกรณ์ผลิตข้าวเกรียบ และครัวเรือนอีกหลายสิบครัวเรือนที่ผลิตข้าวเกรียบขนาดเล็กในครัวเรือน ไม่เพียงแต่ในตำบลโดลวงเท่านั้น แต่ในพื้นที่อื่นๆ ของอดีตอำเภอโดลวงก็มีโรงงานผลิตข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในหมู่บ้านวันโถ ตำบลบัคฮา มี โรงงานผลิตข้าวเกรียบเกืองจาง โครงการนี้ได้รับการรับรอง OCOP ในปี 2024 ด้วยการลงทุนในเครื่องจักรทั้งหมดประมาณ 180 ล้านดง สร้างงานประจำให้กับคนงานท้องถิ่น 7 คน โดยมีรายได้เฉลี่ย 6-8 ล้านดงต่อคนต่อเดือน

ในตำบลวันเฮียน ด้วยความมุ่งมั่นและความรักในผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ เหงียน ง็อก ฟอง และ เหงียน บา ถัง ได้ลงทุนในโรงงานที่ทันสมัยเพื่อผลิตข้าวเกรียบ และในขณะเดียวกันก็ก่อตั้งบริษัท หลวงซอน ฟู้ด โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด ขึ้น

ขนมข้าวเกรียบงาที่ผลิตโดยโรงงานผลิตขนมข้าวเกรียบเกืองจาง (ตำบลบัคฮา) ได้รับการรับรอง OCOP ในปี 2024 และสร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่น 7 คน ภาพ: PV

บริษัท ลวงซอน ฟู้ด โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด สืบทอดเคล็ดลับงานฝีมือแบบดั้งเดิม ผสานกับวิธีการผลิตที่ทันสมัย ​​โดยใช้สายการผลิตและเครื่องจักรอัตโนมัติในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การทำแป้ง การเตรียมแป้งเหลว และการอบแห้ง มีกำลังการผลิต 40 ล้านชิ้นต่อปี สร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่น 50 คน บริษัท มี โรงงานสองแห่งและพนักงานกว่า 100 คน ผลิตภัณฑ์ของบริษัทมีความหลากหลาย เช่น แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ แผ่นแป้งถั่วลิสง แผ่นแป้งรสชาติมะพร้าว แผ่นแป้งข้าวกล้อง เป็นต้น

ใน ปี 2022 การส่งออกขนมข้าวเกรียบหลวงซอนล็อตแรกประสบความสำเร็จ ไปยัง ประเทศญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นตลาดที่ขึ้นชื่อเรื่องมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวด นอกจากญี่ปุ่นและเกาหลีใต้แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังขยายไปยังตลาดที่มีศักยภาพอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา เยอรมนี และออสเตรเลีย

การพัฒนาในครั้งนี้ได้มอบความมีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืนให้กับแบรนด์ข้าวเกรียบหลวงในบริบทใหม่ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าและอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเท่านั้น แต่ยัง เปิด โอกาสในการจ้างงานในท้องถิ่น เพิ่มรายได้ให้แก่ประชาชน และมีส่วนช่วยในการพัฒนา เศรษฐกิจ และสังคมของท้องถิ่นอีกด้วย

จากขนมพื้นเมืองดั้งเดิม ขนมข้าวเกรียบงาโดลวงไม่เพียงแต่ได้รับการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของฝากพิเศษที่ส่งออกไปยังหลายประเทศทั่ว โลก อีกด้วย (ภาพถ่ายได้รับความอนุเคราะห์จากบริษัท)

การโฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html