เมืองยามค่ำคืน: ปลุกความมีชีวิตชีวาของอาหาร

เมื่อพลบค่ำ นครโฮจิมินห์ดูสดใสและคึกคัก เมื่อเมืองสว่างไสว กลิ่นหอมของอาหารก็ฟุ้งกระจาย ปลุกรสชาติอาหารของผู้คนมากมาย

เวลาเกือบตี 1 ร้านขนมจีนและลูกชิ้นอาจ๋ายของนาง Pham Thi Chau (อายุ 70 ​​ปี) บนถนน Pham The Hien เขต 8 นครโฮจิมินห์ ใกล้สะพาน Ba Tang ยังคงสว่างไสวและเต็มไปด้วยลูกค้า ร้านอาหารเส้นหมี่ลูกชิ้นนี้ซึ่งก่อตั้งโดยคุณแม่ของนางสาวโจว จากนั้นจึงส่งต่อให้กับน้องสาวของเธอ และปัจจุบันก็กลายเป็นร้านอาหารที่เธอคุ้นเคยมาโดยตลอดเป็นเวลากว่า 40 ปีแล้ว

คงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิม

คุณ Pham Thi Chau กล่าวว่าตั้งแต่เธอยังเด็ก เธอเคยช่วยแม่ขายอาหารจานดั้งเดิมจากภาคเหนือให้กับนครโฮจิมินห์ และได้รับการต้อนรับอย่างดีจากนักทาน ตามที่เธอได้กล่าวไว้ เคล็ดลับในการ “รักษา” ลูกค้าไว้คือความพิถีพิถันและรสนิยมมาตรฐาน “ฉันทำอาหารสิ่งที่ฉันกิน” เธอเปิดเผย

ความพิเศษของร้านอาชายที่ดึงดูดความสนใจลูกค้า คือ ลูกชิ้นเนื้อชิ้นโตกลมๆ ที่แรกเริ่มจะตำด้วยมือ แต่ภายหลังเมื่อคุณนายชาวโตขึ้น ก็ได้เปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรแทน “ลูกชิ้นกลมใหญ่เป็นอาหารพิเศษของร้านอาหารมาหลายสิบปีแล้ว หากต้องการให้ลูกชิ้นมีรสชาติอร่อย ต้องใช้การตำด้วยมือ” คุณโจวกล่าว

สาเหตุที่ร้านอาชายเปิดตั้งแต่ดึกจนถึงเช้ามืดก็เพราะว่าเมื่อก่อนร้านค้าเปิดดึกๆ น้อย คนแถวนั้นมักจะตื่นเช้าไปทำงานและไปตลาดกัน ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 ดอง ลูกค้าสามารถเพิ่มเครื่องเคียงตามใจชอบได้

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นชะอมไม่เพียงแต่เป็นที่ดึงดูดใจคนในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ดึงดูด นักท่องเที่ยว อีกด้วย คุณอัน (ชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม) กล่าวว่า “ครั้งแรกที่ผมได้ลองกินก๋วยเตี๋ยวอาชัยลูกชิ้นก็คือผ่านการแนะนำทางออนไลน์ รสชาติของก๋วยเตี๋ยวอาชัยอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” ผู้รับประทานอาหารชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้น ส่วนผสมสด น้ำซุปหวาน และลูกชิ้นที่เหนียวหนึบ ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้าน ลูกชิ้น 1 กิโลกรัม สามารถทำลูกชิ้นได้ประมาณ 25 ลูกเท่านั้น

คุณโจวเปิดร้านอาหารแห่งนี้มากว่า 25 ปีแล้ว โดยนั่งข้างหม้อก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ทุกวัน ไม่ว่าลมจะแรงหรือฝนจะตกก็ตาม เธอกล่าวว่าแม้จะต้องเผชิญความยากลำบาก แต่เธอยังคงรักงานของเธอ โดยมองว่าไม่เพียงเป็นหนทางในการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางในการรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของครอบครัวไว้ด้วย เธอไม่ได้บังคับให้ลูกๆ ของเธอทำอาชีพนี้เพราะเธอเข้าใจถึงความยากลำบากของอาชีพนี้

“เมื่อฝนตก การค้าขายก็ลำบากมาก กังวลทั้งเรื่องสินค้าและลูกค้า ไม่เป็นไรถ้าลูกๆ ของฉันไม่ทำตามอาชีพนี้ ตราบใดที่พวกเขาหาอาชีพที่เหมาะสมได้” นางสาวโจวกล่าว เธอยืนยันว่าเธอจะยังคงประจำอยู่ที่ร้านอาหารแห่งนี้ พร้อมกับกินซาลาเปาถ้วยนี้ต่อไปตราบเท่าที่เธอยังมีสุขภาพแข็งแรง เพื่อรักษาความทรงจำ ด้านอาหาร ของเมืองโฮจิมินห์เอาไว้

ร้านอาหารเส้นหมี่ลูกชิ้นคุณนาย Pham Thi Chau ได้รับความนิยมในหมู่นักทานหลายๆ คนมานานกว่า 40 ปีแล้ว ภาพ: KHAC HIEU

คนงานที่อบอุ่น

ร้านโจ๊กซี่โครงหมูของนางสาว Nguyen Thi Phuong (อายุ 61 ปี) บนถนน Hoang Dieu เขต 4 นครโฮจิมินห์ เปิดบริการเพียง 150 นาทีต่อวันตั้งแต่ 03.00 น. เป็นต้นไป เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะตลอดเวลา ร้านอาหารของนางฟองมีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กซี่โครงแสนอร่อยในราคาไม่แพงมาเป็นเวลา 38 ปี จนกลายเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนทำงานทั้งเช้าและดึก

“ฉันขายของในช่วงเวลาที่ไม่แน่นอน ตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 5 ครึ่ง โชคดีที่เจ้าของร้านใจดีและไม่รับเงินค่าสถานที่ ฉันจึงสามารถขายของให้คนอื่นได้ในราคาถูก” นางฟองเผย ข้าวต้มไร้เนื้อและแป้งทอดชามละ 15,000 บาทเท่านั้น ข้าวต้มซี่โครงหมูราคา 30,000 - 40,000 บาท เราขายเท่าที่ลูกค้าซื้อ

แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นและราคาเนื้อหมูก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า แต่คุณฟองก็ยังคงตัดสินใจที่จะคงราคาขายไว้เท่าเดิม “ทุกครั้งที่ราคาของวัตถุดิบเพิ่มขึ้น ฉันมักจะคิดว่าจะเลี้ยงคนได้อย่างไรโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม ฉันจะชดเชยให้ เพราะถ้าราคาเพิ่มขึ้นอีก คนงานก็จะรู้สึกผิด” เธอสารภาพ

ที่ร้านโจ๊กแห่งนี้ ลูกค้าจะบริการตัวเองตั้งแต่รับเก้าอี้ ตะเกียบ ช้อน ไปจนถึงการทอนเงินเอง คุณกัมเดา ลูกค้าประจำของร้าน ยอมรับว่า “ทุกวันที่คุณฟองไม่ขาย ฉันรู้สึกขาดแคลน ทุกเช้าฉันจะแวะมาที่นี่เพื่อกินของว่างก่อนไปตลาด ลูกค้าทุกคนที่นี่ยินดีที่จะบริการตัวเอง พวกเขารู้ว่าเจ้าของร้านไม่ขึ้นราคา พวกเขาจึงชอบคุณฟองมาก”...

เมื่อเมืองเริ่มต้นวันใหม่ก็เป็นเวลาที่นางฟองจะทำความสะอาดแผงขายของของเธอ เป็นเวลากว่าสี่ทศวรรษที่เธอใช้ชีวิตอย่างเงียบๆ อยู่กับชีวิตกลางคืน มอบความอบอุ่นให้คนงานที่ยากจนด้วยโจ๊กแสนอร่อย (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งนครโฮจิมินห์

นครโฮจิมินห์ในยามค่ำคืนไม่ได้มีแค่แสงไฟสว่างไสว ตึกสูง หรือผู้คนพลุกพล่านเท่านั้น เบื้องหลังความวุ่นวายคือ "ความพิเศษ" อีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ร้านค้าต่างๆ ที่ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตลอดทั้งคืนเพื่อให้บริการคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว สร้างสรรค์วัฒนธรรมการทำอาหารในยามค่ำคืนที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ต่างจากเมืองอื่นๆ นครโฮจิมินห์ไม่เคยดูเหมือนจะ "หลับใหล" เลย สถานบันเทิงยามค่ำคืนของเมืองยังคงมีชีวิตชีวาและมีสีสัน โดยมีอาหารเป็นบทบาทสำคัญ

จากตรอกซอกซอยไปจนถึงถนนใหญ่ เราจะเห็นร้านค้าที่ประดับไฟสว่างไสวทุกแห่ง พร้อมด้วยอาหารทุกชนิดที่มีรสชาติน่าดึงดูด อาจจะเป็นรถเข็นก๋วยเตี๋ยวที่ส่งเสียงดังบนท้องถนน ร้านอาหาร “ชะ” ​​ที่มีผู้คนพลุกพล่านพร้อมผัดอาหาร หรือร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านเฝอ หรือร้านข้าวหักที่อบอุ่นและเรียบง่าย

สถานบันเทิงยามค่ำคืนในนครโฮจิมินห์ไม่ใช่แค่สถานที่สำหรับเติมท้องตอนหิวเท่านั้น นอกจากนี้ ยังเป็นสถานที่พบปะที่ผู้คนสามารถแบ่งปันเรื่องราวต่างๆ หลังจากวันอันยาวนาน เป็นสถานที่ที่คนงานผู้ยากไร้สามารถหาอาหารมื้อดึกอันอบอุ่นได้ และเป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยว สามารถค้นพบ จิตวิญญาณส่วนหนึ่งของเมืองโฮจิมินห์

อะไรที่ทำให้อาหารยามค่ำคืนของเมืองโฮจิมินห์น่าดึงดูดใจ? ประการแรกคือความหลากหลาย คุณจะพบทุกสิ่งตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงสมัยใหม่ ตั้งแต่ของว่างไปจนถึงของว่าง ตั้งแต่รสชาติที่คุ้นเคยไปจนถึงรูปแบบใหม่ๆ

ก็เป็นที่นิยมและใกล้ชิดเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรูหรา คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพในราคาไม่แพงได้ นอกจากนี้อากาศกลางคืนที่เย็นสบายยังทำให้การรับประทานอาหารน่าเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

เบื้องหลังแสงไฟและความวุ่นวายของร้านค้าเหล่านั้นคือเรื่องราวชีวิต ชีวิตแห่งการต่อสู้อันเงียบงัน พวกเขาเป็นเจ้าของร้านอาหารขยันขันแข็งที่นอนดึกและตื่นเช้าเพื่อเตรียมวัตถุดิบ พ่อค้าแม่ค้าขายของริมถนนที่เดินเตร่ไปตามท้องถนน และคนงานที่แวะมาทานของว่างก่อนเริ่มกะงาน พวกมันเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของภาพกลางคืน

นครโฮจิมินห์ มีส่วนช่วยสร้างความมีชีวิตชีวาและความอบอุ่นให้กับเมือง

เมื่อเมืองสว่างไสวขึ้น ร้านค้ายามค่ำคืนก็ตื่นขึ้น ทำให้นครโฮจิมินห์มีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างออกไป อาหารตอนกลางคืนไม่เพียงแต่เป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรม แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของเมืองอีกด้วย

เมืองโฮจิมินห์เป็นสถานที่ที่ใครก็ตามที่ได้สัมผัสจะไม่มีวันลืม และเมื่อเราออกเดินทาง เราก็ไม่เพียงแต่จะนึกถึงอาหารที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังนึกถึงบรรยากาศ ผู้คน และเมืองที่น่าประทับใจแห่งนี้ในยามค่ำคืนอีกด้วย เป็นเมืองแห่งการแบ่งปัน การเชื่อมโยง และมนุษยธรรม

บาวหง็อก

ที่มา: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm