เมืองยามค่ำคืน: อาหารปลุกความตื่น

เมื่อค่ำคืนมาเยือน นครโฮจิมินห์จะดูสดใสและคึกคัก เมื่อเมืองสว่างไสวขึ้น กลิ่นหอมของอาหารก็ฟุ้งกระจาย ปลุกต่อมรับรสของผู้คนมากมาย

เกือบตีหนึ่งแล้ว ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นอาไจ๋ของนางฝ่ามถิเชา (อายุ 70 ปี) บนถนนฝ่ามเต๋อเหียน เขต 8 นครโฮจิมินห์ ใกล้กับสะพานบาตัง ยังคงสว่างไสวและคึกคักไปด้วยลูกค้า ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นแห่งนี้ ซึ่งก่อตั้งโดยคุณแม่ของนางฝ่ามถิเชา ต่อมาได้ส่งต่อไปยังน้องสาวของเธอ และปัจจุบันก็ส่งต่อไปยังพี่สาวของเธอเอง ได้กลายเป็นร้านโปรดของใครหลายคน

การเก็บรักษารสชาติแบบดั้งเดิม

คุณ Pham Thi Chau กล่าวว่าตั้งแต่ยังเด็ก เธอได้ช่วยคุณแม่ขายอาหารพื้นเมืองจากภาคเหนือมายังนครโฮจิมินห์ และได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้า เธอบอกว่าเคล็ดลับในการ "รักษาลูกค้า" อยู่ที่ความพิถีพิถันและรสชาติที่ได้มาตรฐาน เธอเปิดเผยว่า "ฉันทำอาหารแบบเดียวกับที่ฉันกิน"

ความพิเศษของร้านอาไจที่ดึงดูดลูกค้าคือลูกชิ้นกลมใหญ่ ซึ่งเดิมทีใช้มือทุบ แต่ต่อมาคุณนายเชาเริ่มโตขึ้นจึงเปลี่ยนมาใช้เครื่องทุบ “ลูกชิ้นกลมใหญ่เป็นอาหารขึ้นชื่อของร้านมานานหลายทศวรรษแล้ว ถ้าอยากให้ลูกชิ้นอร่อยก็ต้องทุบด้วยมือ” คุณนายเชากล่าว

เหตุผลที่ร้านอาชัยเปิดให้บริการตั้งแต่ดึกดื่นจนถึงเช้าตรู่ เป็นเพราะเมื่อก่อนร้านเปิดดึกๆ น้อย ขณะเดียวกันคนแถวนี้ก็มักจะตื่นเช้าไปทำงานหรือไปตลาด ก๋วยเตี๋ยวชามละประมาณ 40,000 ดอง ลูกค้าสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้ตามใจชอบ

ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้น A Chay ดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและ นักท่องเที่ยว คุณอัน (ชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม) กล่าวว่า "ครั้งแรกที่ผมได้ลองเส้นหมี่ลูกชิ้น A Chay คือจากคำแนะนำทางออนไลน์ รสชาติอร่อยมากและมีเอกลักษณ์" ลูกค้าต่างชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้น วัตถุดิบสดใหม่ น้ำซุปรสหวาน และลูกชิ้นเหนียวนุ่ม เจ้าของร้านเล่าว่าลูกชิ้น 1 กิโลกรัมสามารถทำลูกชิ้นได้ประมาณ 25 ลูก

คุณนายเชาทำงานที่ร้านอาหารแห่งนี้มากว่า 25 ปีแล้ว เธอทำงานทุกวันเคียงข้างก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ โดยไม่หวั่นไหวต่อฝนหรือลม เธอกล่าวว่าแม้จะต้องเผชิญความยากลำบาก แต่เธอยังคงรักงานของเธอ เพราะมองว่างานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษารสชาติดั้งเดิมของครอบครัวไว้อีกด้วย เธอไม่ได้บังคับให้ลูกๆ ทำตามอาชีพนี้ เพราะเธอเข้าใจถึงความยากลำบากของอาชีพนี้เป็นอย่างดี

“เมื่อฝนตกและลมแรง ธุรกิจก็ลำบากมาก ต้องกังวลทั้งสินค้าและลูกค้า ไม่เป็นไรถ้าลูกๆ ของฉันจะไม่ทำอาชีพนี้ ตราบใดที่พวกเขาหางานที่เหมาะสมได้” คุณเชากล่าว เธอยืนยันว่าจะยังคงทำงานที่ร้านอาหารนี้ต่อไป พร้อมกับซาลาเปาถ้วยนี้ ตราบเท่าที่สุขภาพของเธอยังแข็งแรง เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ ด้านอาหาร ของโฮจิมินห์ซิตี้

ร้านวุ้นเส้นลูกชิ้นของคุณนาย Pham Thi Chau เป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายคนมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ภาพ: KHAC HIEU

คนงานที่อบอุ่น

ร้านโจ๊กซี่โครงหมูของคุณนายเหงียน ถิ เฟือง (อายุ 61 ปี) บนถนนหว่างดิ่ว เขต 4 นครโฮจิมินห์ เปิดบริการเพียงวันละ 150 นาที ตั้งแต่ตี 3 เป็นต้นไป เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะตลอดเวลา ตลอด 38 ปีที่ผ่านมา ร้านของคุณนายเฟืองมีชื่อเสียงในเรื่องโจ๊กซี่โครงหมูแสนอร่อยในราคาที่เข้าถึงได้ กลายเป็นร้านโปรดของคนทำงานทั้งเช้าและดึก

"ฉันขายของนอกเวลา คือตีสามถึงตีห้าครึ่ง โชคดีที่เจ้าของร้านใจดีและไม่รับเงินค่าสถานที่ ฉันเลยขายได้ในราคาถูกๆ ให้คนทั่วไป" คุณฟองเผย โจ๊กไร้เนื้อกับแป้งทอดราคาแค่ชามละ 15,000 ดอง โจ๊กซี่โครงราคา 30,000-40,000 ดอง ไม่ว่าลูกค้าจะซื้อเท่าไหร่ ฉันก็ขาย

แม้ราคาสินค้าและเนื้อหมูจะสูงขึ้น แต่คุณฟองก็ยังคงตัดสินใจคงราคาขายไว้เท่าเดิม “ทุกครั้งที่ราคาวัตถุดิบสูงขึ้น ฉันก็อดคิดไม่ได้ว่าจะเลี้ยงคนยังไงโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม ฉันจะชดเชยให้ เพราะถ้าราคาสูงขึ้นอีก มันจะเป็นบาปสำหรับคนงาน” เธอสารภาพ

ที่ร้านโจ๊กยามค่ำคืนแห่งนี้ ลูกค้าต่างบริการตัวเอง ตั้งแต่เก้าอี้ ตะเกียบ ช้อน ไปจนถึงเงินทอน คุณกัม เดา ลูกค้าประจำของร้านยอมรับว่า "ทุกวันที่คุณเฟืองไม่ขายของ ฉันรู้สึกเหมือนขาดอะไรไปสักอย่าง ทุกเช้าฉันจะแวะที่นี่เพื่อกินของว่างก่อนไปตลาด ลูกค้าทุกคนที่นี่ยินดีบริการตัวเอง พวกเขารู้ว่าเจ้าของร้านคอยควบคุมราคาไม่ให้ขึ้น พวกเขาจึงชอบเธอมาก"...

เมื่อเมืองเริ่มต้นวันใหม่ ก็ถึงเวลาที่นางฟองต้องทำความสะอาดแผงลอยของเธอเช่นกัน เกือบสี่ทศวรรษที่เธอใช้ชีวิตอย่างเงียบ ๆ อยู่กับชีวิตกลางคืน มอบความอบอุ่นให้คนงานผู้ยากไร้ด้วยโจ๊กแห่งความรัก (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งนครโฮจิมินห์

นครโฮจิมินห์ยามค่ำคืนไม่ได้มีแค่แสงไฟสว่างไสว ตึกสูงระฟ้า หรือผู้คนพลุกพล่านเท่านั้น เบื้องหลังความพลุกพล่านนั้นยังมี "เอกลักษณ์" อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือร้านอาหารที่ทุ่มเททำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตลอดทั้งคืนเพื่อบริการทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว สร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารยามค่ำคืนที่มีเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ต่างจากเมืองอื่นๆ โฮจิมินห์ซิตี้ดูเหมือนจะไม่เคย "หลับใหล" เลย ชีวิตกลางคืนของเมืองยังคงคึกคักและมีสีสัน โดยอาหารการกินมีบทบาทสำคัญ

ตั้งแต่ตรอกซอกซอยไปจนถึงถนนใหญ่ ทุกที่ที่เราจะเห็นร้านค้าสว่างไสวด้วยแสงไฟสว่างไสว พร้อมอาหารนานาชนิดที่ส่งกลิ่นหอมชวนลิ้มลอง อาจเป็นรถเข็นก๋วยเตี๋ยวที่ส่งเสียงดังกึกก้องอยู่ริมถนน ร้านอาหาร "ชะ" หอยทากที่คึกคัก หรือร้านก๋วยเตี๋ยว เฝอ หรือข้าวหักที่เรียบง่ายแต่อบอุ่นเป็นกันเอง

สถานบันเทิงยามค่ำคืนในโฮจิมินห์ซิตี้ไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับเติมพลังยามหิวเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่พบปะพูดคุย เป็นที่ที่ผู้คนสามารถแบ่งปันเรื่องราวหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน เป็นที่ที่คนทำงานยากไร้สามารถหาอาหารมื้อดึกอุ่นๆ ได้ และเป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยว สามารถค้นพบ จิตวิญญาณส่วนหนึ่งของโฮจิมินห์ซิตี้

อะไรที่ทำให้อาหารยามค่ำคืนของโฮจิมินห์ซิตี้น่าดึงดูดใจนัก? ประการแรกคือความหลากหลาย คุณจะพบกับอาหารทุกจาน ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงอาหารเบาๆ ตั้งแต่รสชาติที่คุ้นเคยไปจนถึงรูปแบบใหม่ๆ

เป็นที่นิยมและใกล้ตัว ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรู ก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยคุณภาพดีในราคาที่เอื้อมถึงได้ ยิ่งไปกว่านั้น บรรยากาศเย็นสบายในยามค่ำคืนยังทำให้มื้ออาหารของคุณดูงดงามราวกับบทกวี

เบื้องหลังแสงไฟและความวุ่นวายของร้านค้าเหล่านั้น คือเรื่องราวของชีวิต ชีวิตแห่งการดำรงชีวิตอันเงียบสงบ พวกเขาคือเจ้าของร้านที่ขยันขันแข็ง นอนดึกและตื่นเช้าตรู่เพื่อเตรียมวัตถุดิบ พ่อค้าแม่ค้าเร่ที่เดินเตร่ไปตามท้องถนน และพนักงานที่แวะเวียนมาหาอะไรกินก่อนเข้ากะ พวกเขาคือส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของภาพยามค่ำคืน

นครโฮจิมินห์ มีส่วนช่วยสร้างความมีชีวิตชีวาและความอบอุ่นให้กับเมือง

เฉกเช่นเมื่อเมืองสว่างไสว ร้านค้ายามค่ำคืนก็ตื่นขึ้น ทำให้โฮจิมินห์ซิตี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่าง อาหารยามค่ำคืนไม่เพียงแต่เป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของเมืองอีกด้วย

โฮจิมินห์ซิตี้เป็นสถานที่ที่ใครก็ตามที่เคยสัมผัสจะไม่มีวันลืมเลือน และเมื่อจากไป เราไม่เพียงแต่จะจดจำอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศ ผู้คน และเมืองที่น่าประทับใจในยามราตรีอีกด้วย โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองแห่งการแบ่งปัน ความสัมพันธ์ และมนุษยธรรม

บ๋าวหง็อก

ที่มา: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm