สวรรค์แห่งอาหารเลิศรสในเขตมรดกทางวัฒนธรรม

เมืองฮอยอันมีชื่อเสียงด้านประเพณี การทำอาหาร ที่หลากหลาย โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายจากภูเขา ที่ราบ และชายฝั่ง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองฮอยอันเอง

เมืองเก่าฮอยอันสว่างไสวไปด้วยโคมไฟหลากสีสัน (ที่มา: TITC)

การเดินเล่นไปตามถนนที่สวยงามและมีเสน่ห์ ชื่นชมบ้านเรือนเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ ดื่มด่ำกับทัศนียภาพทางธรรมชาติที่ชวนให้หวนคิดถึงอดีต และไม่ลืมที่จะลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ล้วนเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังเมืองมรดกทางวัฒนธรรมฮอยอัน

เมืองโบราณแห่งนี้เปล่งประกายอยู่ริมแม่น้ำโฮไอ

เมืองโบราณฮอยอันตั้งอยู่ริมแม่น้ำฮอยอันอันเงียบสงบ ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำทูบอนตอนล่าง ยังคงรักษาความงามเหนือกาลเวลาเอาไว้ ครั้งหนึ่งเคยเป็นท่าเรือการค้าระหว่างประเทศที่คึกคักในศตวรรษที่ 17 และ 18 เป็นศูนย์กลางการค้าขายระหว่างชาวเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และชาวตะวันตก ดังนั้น อาหารของฮอยอันจึงเป็นการผสมผสานและเป็นผลรวมของวัฒนธรรมที่โดดเด่นมากมาย

ด้วยสภาพภูมิประเทศที่หลากหลาย ทำให้ชาวเมืองฮอยอันได้สั่งสมประเพณีการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายจากภูเขา ที่ราบ และชายฝั่ง อาหารของเมืองนี้สะท้อนให้เห็นถึงทั้งลักษณะเฉพาะของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองฮอยอันเอง

สภาพอากาศของฮอยอันเป็นการผสมผสานระหว่างสภาพอากาศทางใต้และทางเหนือ มีฤดูฝนและฤดูแล้งที่ชัดเจน และอากาศอบอุ่นสบายตลอดทั้งปี อาจเป็นเพราะสภาพอากาศเช่นนี้เองที่ทำให้ผักสดกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารของชาวฮอยอัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักจากหมู่บ้านตราเกว่

ตะกร้าสมุนไพรสดและอ่อนนุ่มจากหมู่บ้านผักตราเกว (ที่มา: TITC)

ที่นี่ นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสได้เรียนรู้เกี่ยวกับผักใบเขียวและสมุนไพรหลากหลายชนิดที่ปลูกบนดินอุดมสมบูรณ์ เช่น ผักชีเวียดนาม สะระแหน่ โหระพา ผักชีลาว ต้นหอม หัวหอม สมุนไพรขม และสะระแหน่ปลา... ที่นี่มีผักมากมายหลายชนิดจนชาวเมืองฮอยอันถึงกับเล่าขานกันว่า “ใครก็ตามที่ไปตระเกว จงไปที่นั่น/ ตระเกวมีศิลปะการทำถั่วงอกดอง/ ตอนเช้าพวกเขาขายหัวหอม/ ตอนเย็นพวกเขารดน้ำต้นไม้ห้ากะโดยไม่นอนพัก ”

นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสวิถีชีวิตที่แท้จริงของเกษตรกรได้ด้วยการไถดิน ปลูก และเก็บเกี่ยวผักด้วยตนเอง หรือจะลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของฮอยอัน เช่น บั๋นวัค (ขนมข้าวเหนียวทอด), สลัดหอย, ก๋วยเตี๋ยวกวาง, เกาเหลา (ก๋วยเตี๋ยว)... ที่ปรุงจากผักสดใหม่ก็ได้เช่นกัน

วัฒนธรรมการทำอาหารของฮอยอัน - ที่ซึ่งความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมาบรรจบกัน

ถนนในเมืองฮอยอันโดดเด่นด้วยบ้านเรือนโบราณ ซึ่งบางหลังมีอายุหลายร้อยปี ปัจจุบัน บ้านเหล่านี้บางส่วนได้ถูกดัดแปลงเป็นสถานที่ให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มเมื่อมาเยือนแหล่งท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์แห่งนี้

ในบรรยากาศที่ชวนให้หวนคิดถึงอดีตและโรแมนติก รสชาติที่เรียบง่ายและการจัดวางอาหารของฮอยอันจะพานักท่องเที่ยวเดินทางย้อนเวลากลับไป ให้พวกเขาได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศที่คึกคักของยุคทองและสัมผัสกับวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ ในฮอยอัน การได้ทานซาลาเปา แพนเค้กแบบคาว ปอเปี๊ยะสด หรือสลัดหอยสักชาม ก็เพียงพอที่จะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณอันอ่อนโยนของผู้คนในฮอยอัน และพรที่แม่น้ำ ทะเล และที่ราบได้มอบให้แก่ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้

บะหมี่กวาง หนึ่งใน 12 เมนูอาหารเวียดนามที่ได้รับรางวัล "คุณค่าทางด้านอาหารเอเชีย" (ที่มา: TITC)

หนึ่งในความภาคภูมิใจที่สุดของวัฒนธรรมอาหารฮอยอันคือ ก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งเป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์ของคนท้องถิ่น ที่ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารให้เข้ากับฤดูกาล แทบทุกส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน หรือกบ สามารถนำมาใช้ในก๋วยเตี๋ยวได้ ก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากข้าวชนิดที่ไม่เหนียวมาก และเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสงหอมๆ ที่ผสมหอมแดงเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำมันถั่วลิสง ผสานกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก จนได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากองค์การบันทึกสถิติแห่งเอเชียว่าเป็นหนึ่งใน 12 เมนูอาหารเวียดนามที่มี "คุณค่าทางด้านอาหารเอเชีย"

ขณะอยู่ในฮอยอัน อย่าลืมลองชิมเกาเหลา อาหารที่มักถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อในเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับภูมิภาคนี้ เช่น "ฮอยอันมีอาหารฮาวาย / สะพานญี่ปุ่น ร้านอาหารองบอน เกาเหลาของนามโค" หรือ " อาหารขึ้นชื่อของฮอยอัน / เกาเหลาขององคาน บั๋นเซียวของตัมตัม " ตามที่คนท้องถิ่นเล่ามา ชื่อเกาเหลามีที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า ในอดีต อาหารจานนี้เป็นอาหารรสเลิศที่รับประทานบนชั้นสูง ซึ่งผู้รับประทานสามารถลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาเหลาไปพร้อมกับชื่นชมทิวทัศน์ถนนที่ส่องประกายระยิบระยับของฮอยอันและแม่น้ำฮอยที่คึกคักไปด้วยเรือมากมาย

กระบวนการทำก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาค่อนข้างพิถีพิถัน: เชฟต้องแช่ข้าวในน้ำเถ้าที่กรองอย่างดี แล้วบดให้เป็นเนื้อเหลว จากนั้นจึงนำไปตากแห้งซ้ำๆ ด้วยผ้าก่อนจะรีดเป็นเส้น ตัดเป็นเส้นๆ นำไปนึ่ง และตากให้แห้งอีกครั้ง ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาหนึ่งชามมีสีสันสดใสและน่ารับประทาน ประกอบด้วยหมูตุ๋น น้ำซอส และหนังหมูกรอบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศสดๆ จากหมู่บ้านผักตราเกว เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาอยู่ที่น้ำซอส ซึ่งมีทั้งความหวานของเนื้อและรสชาติเข้มข้นของน้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา

เกาเหลาเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮอยอัน (ที่มา: TITC)

เมืองฮอยอันยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ข้าวมันไก่ ด้วยฝีมืออันชำนาญ ชาวเมืองฮอยอันใช้ไก่สดอร่อยจากตำกีและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกริมแม่น้ำทูบอนมาปรุงเป็นข้าวมันไก่รสเลิศที่มีชื่อเสียง ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ผสานกับข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดและน้ำจิ้มสูตรพิเศษ จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือน

ก่อนหน้านี้ ข้าวมันไก่เป็นอาหารที่ขายกันทั่วไปตามแผงลอยริมถนนและตรอกซอยต่างๆ ต่อมาได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นและปัจจุบันมีขายเกือบทุกร้านอาหารทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามท้องถนนในเมืองฮอยอัน

ชาวเมืองฮอยอันโดยเฉพาะ และจังหวัดกวางนามโดยทั่วไป มีคำกล่าวที่ว่า " เมื่อหิว ให้กินผลบอนบอน " บอนบอนเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของภูเขาและป่าไม้ ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านยังนำมันมาปรุงอาหารจานอร่อยมากมาย โดยที่โดดเด่นที่สุดคือ สลัดบอนบอน

ผลเงาะที่เก็บจากต้นจะถูกปอกเปลือก แยกเป็นกลีบ และเอาเยื่อบางๆ ออก จากนั้นนำไปผสมกับกุ้งผัดและหมูสามชั้นสับละเอียด น้ำสลัดประกอบด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำตาล กระเทียม พริก และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว และผักชีเวียดนาม

สลัดบอนบอนต้นตำรับผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด และหอมได้อย่างลงตัว เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินกับข้าวเกรียบกุ้งกรอบ หรือรับประทานเปล่าๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะแบบไหนก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

เมืองโบราณฮอยอันที่งดงามตั้งอยู่ริมแม่น้ำฮอย (ที่มา: TITC)

ขณะเดินเล่นในเมืองฮอยอัน นักท่องเที่ยวจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายน้ำหวาน (เช่) อยู่ริมทางมากมาย น้ำหวานเช่เป็นของว่างยอดนิยมในหมู่คนท้องถิ่น ต่างจากน้ำหวาน ของเมือง เว้ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยรสชาติแบบราชวงศ์ น้ำหวานของฮอยอันจะเน้นไปที่สไตล์เรียบง่ายแบบดั้งเดิม เช่น น้ำหวานข้าวโพดใส่วุ้นดำ น้ำหวานงาดำ และน้ำหวานถั่วเขียว... การได้นั่งบนเก้าอี้พลาสติก จิบน้ำหวานสักถ้วยพลางชมบรรยากาศของถนนเล็กๆ จะทำให้เราได้สัมผัสเสน่ห์ของเมืองนี้อย่างแท้จริง

ฮอยอันไม่ได้มีดีแค่สถาปัตยกรรมโบราณ บรรยากาศชวนคิดถึง ดอกเฟื่องฟ้าสีสันสดใส หรือค่ำคืนที่สว่างไสวด้วยโคมไฟเท่านั้น แต่ในใจของนักท่องเที่ยวทุกคน ฮอยอันยังมีอาหารรสเลิศที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะตราตรึงใจ ทำให้ผู้คนอยากกลับมาพักผ่อนและเพลิดเพลินกับช่วงเวลาแห่งความสงบสุขอีกครั้ง

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html