มรดกแห่งอาหารสวรรค์

ฮอยอันมีวัฒนธรรม การทำอาหาร อันหลากหลาย โดยใช้วัตถุดิบที่ได้จากภูเขา ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮอยอัน

เมืองโบราณฮอยอันเปล่งประกายด้วยโคมไฟสีสันสดใส (ที่มา: TITC)

การเดินไปตามถนนที่งดงามและเต็มไปด้วยบทกวี ชื่นชมบ้านเก่าที่ถูกย้อมไปด้วยกาลเวลา ดื่มด่ำไปกับทัศนียภาพธรรมชาติอันน่าคิดถึง และไม่ลืมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ ล้วนเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับผู้มาเยือนในการเดินทางมาเยี่ยมชมเมืองมรดกอย่างฮอยอัน

เมืองโบราณระยิบระยับริมแม่น้ำโห่ย

เมืองโบราณฮอยอันตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำโหยอันอันเงียบสงบ ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำทูโบนตอนล่าง และยังคงรักษาความสวยงามไว้ได้ยาวนานหลายปี ที่นี่เคยเป็นท่าเรือการค้าระหว่างประเทศที่พลุกพล่านที่สุดในช่วงศตวรรษที่ 17-18 โดยเป็นสถานที่ที่ประเทศเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และชาติตะวันตกมารวมตัวกันเพื่อทำการค้าขาย ดังนั้น อาหารฮอยอันจึงเป็นการผสมผสานและตกผลึกของวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์หลายๆ วัฒนธรรม

ด้วยข้อได้เปรียบของภูมิประเทศที่หลากหลาย ชาวฮอยอันจึงสามารถสะสมอาหารอันหลากหลายได้ โดยใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้มาจากภูเขา ป่าไม้ ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งเป็นทั้งวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอัน

สภาพภูมิอากาศของฮอยอันเป็นแบบผสมผสานระหว่างภูมิอากาศของภาคใต้และภาคเหนือ โดยมีฤดูฝนและฤดูแล้งที่แตกต่างกัน 2 ฤดู และมีสภาพอากาศอบอุ่นและน่าอยู่ตลอดทั้งปี บางทีอาจเป็นเพราะสภาพอากาศแบบนี้ ผักสดจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อของชาวฮอยอัน โดยผักที่ขึ้นชื่อที่สุดคือผักจากหมู่บ้านทราเกว

ผักสมุนไพรสดๆจากหมู่บ้านตระเว่ (ที่มา: TITC)

เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับผักใบเขียวและสมุนไพรนานาชนิดที่ปลูกบนผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ เช่น ผักชีลาว โหระพา อบเชย ผักชีล้อม ต้นหอม หัวหอม ผักขม และสะระแหน่... ผักที่นี่มีมากมายหลายชนิดจนคนฮอยอันยังคงบอกต่อว่า “ใครมาที่ทราเคว่ก็ต้องกลับมา/ทราเคว่มีอาชีพปลูกถั่วงอก/ตอนเช้าขายหัวหอม/ตอนบ่ายรดน้ำไร่นานห้าชั่วโมงก็ยังไม่นอน ”

นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสประสบการณ์ชีวิตการทำฟาร์มอย่างแท้จริงด้วยการไถ ปลูก และเก็บเกี่ยวพืชผัก หรือจะเพลิดเพลินไปกับอาหารพิเศษของฮอยอัน เช่น บั๋นวัก หอยแมลงภู่รวม ก๋วยเตี๋ยวกวาง กาวเลา... ที่ทำจากผักสดที่เพิ่งเก็บ

วัฒนธรรมอาหารฮอยอัน – ที่ที่ความเป็นแก่นแท้มาบรรจบกัน

เมืองฮอยอันมีลักษณะเด่นคือมีบ้านเรือนเก่าแก่มีอายุนับร้อยปี ปัจจุบันบ้านบางหลังกลายเป็นพื้นที่ให้นักท่องเที่ยวได้รับประทานอาหารและเครื่องดื่มเมื่อมาเยี่ยมชมดินแดนมรดกแห่งนี้

ในพื้นที่ที่ชวนคิดถึงและเปี่ยมไปด้วยบทกวี รสชาติและการจัดจานอันเรียบง่ายของอาหารฮอยอันดูเหมือนจะพาผู้มาเยือนย้อนเวลากลับไปในอดีตเพื่อดื่มด่ำกับฉากที่คึกคักของยุคทองและสัมผัสกับวัฒนธรรมดั้งเดิมที่ไม่ซ้ำใคร ในฮอยอัน เพียงแค่กินเกี๊ยว แพนเค้ก เค้กข้าว กระดาษข้าว หรือชามหอยแมลงภู่รวม ก็ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณที่อ่อนโยนของชาวฮอยอัน รวมถึงความโปรดปรานจากแม่น้ำ ทะเล และที่ราบที่มอบให้แก่ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้

ก๋วยเตี๋ยวกวาง หนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่มี “คุณค่าอาหารเอเชีย” (ที่มา: TITC)

ความภาคภูมิใจอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวฮอยอันคือก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งเป็นอาหารที่แสดงถึงความยืดหยุ่น ความคิดสร้างสรรค์ และอาหารตามฤดูกาลของชาวเมืองแห่งนี้ เพราะผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน หรือกบ ก็สามารถนำมาปรุงด้วยก๋วยเตี๋ยวได้ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวเหนียวชนิดไม่เหนียวติดมือและน้ำมันถั่วลิสงผัดกับหอมแดงเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ติดกัน

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำมันถั่วลิสงและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้เกิดความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารจานนี้ ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการจาก Asian Record Organization ให้เป็นหนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่มี "คุณค่าการทำอาหารแบบเอเชีย"

เมื่อแวะเที่ยวเมืองฮอยอัน นักท่องเที่ยวไม่ควรลืมที่จะลิ้มลองกาวเลา ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มักกล่าวถึงในเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับดินแดนแห่งนี้: "ฮอยอันมีฮาวยตี้/ ชัวเกา อองบอน กาวเลานัมโก" หรือ " อาหารพื้นเมืองของฮอยอัน/ กาวเลาอองแคน ทามทัมบั๋นแซว " ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ชื่อ Cao Lau มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยโบราณ อาหารอันโอชะนี้มักจะรับประทานบนชั้นสูง ซึ่งผู้รับประทานอาหารสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Cao Lau และชื่นชมเมืองฮอยอันที่เป็นประกายริมแม่น้ำโฮย ซึ่งพลุกพล่านไปด้วยเรือลำต่างๆ

ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเกาเหลานั้นซับซ้อนมาก โดยพ่อครัวต้องแช่ข้าวในน้ำกรองแล้วบดให้เป็นแป้ง จากนั้นใช้ผ้าฝ้ายหลายๆ ครั้งเพื่อทำให้แป้งแห้ง จากนั้นจึงรีดแป้งแล้วตัดเป็นเส้น นึ่งแล้วทำให้แห้ง ชามกาวาเลาสีสันสดใสสะดุดตา พร้อมด้วยหมูตุ๋น น้ำจิ้มหมูตุ๋น และมันกุ้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดที่เก็บจากหมู่บ้านผัก Tra Que เคล็ดลับความอร่อยของเกาเหลาชามโตอยู่ที่น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่มีทั้งความหวานของเนื้อและรสชาติอันเข้มข้นของน้ำตาล น้ำซีอิ๊ว และน้ำปลา

กาวเลาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของฮอยอัน (ที่มา: TITC)

ฮอยอันยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงนั่นคือข้าวมันไก่ ชาวฮอยอันได้ใช้ประโยชน์จากไก่สดจากตำบลท่าชนะและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกริมแม่น้ำทูโบนด้วยมืออันชำนาญในการทำอาหารจานข้าวมันไก่รสเลิศอันเลื่องชื่อ ไก่เนื้อนุ่มหอมมันพร้อมเมล็ดข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดและซอสสูตรพิเศษที่จะทำให้ผู้มาเยือนจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากได้กัดเพียงคำเดียว

ในอดีตข้าวมันไก่มักมีขายตามแผงลอยตามถนนทุกซอย ต่อมาก็ได้รับความนิยมและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านอาหารทั้งเล็กและใหญ่ริมถนนในเมืองฮอยอัน

โดยเฉพาะชาวฮอยอันและชาวกวางนามโดยทั่วไปมีคำกล่าวที่ว่า “ เมื่อหิวให้กินผลไม้หวาน ” บอนบอนเป็นผลไม้พิเศษของภูเขาและป่าไม้ นอกจากจะเป็นของหวานแล้ว ด้วยความคิดสร้างสรรค์โดยธรรมชาติ ชาวบ้านยังใช้ประโยชน์จากมันในการทำอาหารอร่อยๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดบอนบอน

ลำไยจะถูกเก็บจากต้น ปอกเปลือก แบ่งออกเป็นชิ้นๆ และเอาเยื่อบางๆ คล้ายไหมที่หุ้มลำไยอยู่ออก ข้าวลำไยผสมกุ้งทอดและหมูสามชั้นสับ เครื่องปรุงที่ใช้ผสมน้ำสลัด ได้แก่ น้ำมะนาวผสมน้ำตาล กระเทียม พริก โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว หัวหอมทอด ผักชีเวียดนาม...

สลัดบอนบอนรสชาติต้นตำรับผสมผสานทุกองค์ประกอบ ทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด และมีกลิ่นหอม เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานสามารถรับประทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้งที่กรอบหอมอร่อย หรือจะรับประทานโดยตรงก็ได้เช่นกัน ซึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้คุณจดจำไปตลอดชีวิต

เมืองโบราณฮอยอันเป็นเมืองแห่งบทกวีริมแม่น้ำโหย (ที่มา: TITC)

เมื่อเดินเที่ยวรอบเมืองฮอยอัน นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวหวานหลายร้านได้ เชเป็นอาหารว่างที่คนฮอยอันชื่นชอบเป็นพิเศษ ซุป หวานของเว้ ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยรสชาติแบบราชา ซุปหวานของฮอยอันมักจะเป็นแบบบ้าน ๆ และเรียบง่าย เช่น ซุปข้าวโพดผสมเฉาก๊วยดำ ซุปงาดำหวาน ซุปถั่วเขียวหวาน... นั่งบนเก้าอี้พลาสติก จิบซุปหวานไปพลางมองถนนเล็ก ๆ ไปด้วย ก็สามารถชื่นชมความมหัศจรรย์ของเมืองนี้ได้อย่างเต็มที่

เมืองฮอยอันไม่เพียงแต่จะทำให้คุณได้สัมผัสกับงานสถาปัตยกรรมโบราณหรือบรรยากาศที่ชวนคิดถึงเท่านั้น แต่ยังจะได้พบกับดอกเฟื่องฟ้าหลากสีสันหรือโคมไฟระย้าที่ระยิบระยับอีกด้วย ในใจของนักท่องเที่ยวทุกคนแล้ว เมืองฮอยอันยังมีอาหารที่น่ารับประทาน ซึ่งเมื่อได้ลองแล้วจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม ทำให้ผู้คนอยากกลับมาเพลิดเพลินกับช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนและความสงบอีกครั้ง

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html