สวรรค์แห่งอาหารอันเป็นมรดก

เมืองฮอยอันมีวัฒนธรรม การทำอาหาร อันหลากหลาย โดยใช้วัตถุดิบจากภูเขา ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งล้วนเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองฮอยอัน

เมืองโบราณฮอยอัน ส่องประกายระยิบระยับด้วยโคมไฟหลากสี (ที่มา: TITC)

การเดินไปตามถนนที่สวยงามและงดงาม ชื่นชมบ้านเก่าที่เปื้อนคราบกาลเวลา ดื่มด่ำไปกับทัศนียภาพธรรมชาติอันน่าคิดถึง และไม่ลืมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ล้วนเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับผู้มาเยือนในการเดินทางมาเยี่ยมชมเมืองมรดกแห่งฮอยอัน

เมืองโบราณระยิบระยับไปตามแม่น้ำโห่ย

เมืองโบราณฮอยอันตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำฮวยอันเงียบสงบ ซึ่งเป็นสาขาหนึ่งของแม่น้ำทูโบนตอนล่าง ยังคงรักษาความงดงามไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ครั้งหนึ่งที่นี่เคยเป็นท่าเรือการค้าระหว่างประเทศที่คึกคักที่สุดในศตวรรษที่ 17-18 เป็นสถานที่ที่ประเทศเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และตะวันตกมารวมตัวกันเพื่อค้าขาย ดังนั้น อาหารฮอยอันจึงเป็นการผสมผสานและตกผลึกของวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์มากมาย

ด้วยความได้เปรียบของภูมิประเทศที่หลากหลาย ทำให้ชาวฮอยอันสามารถสะสมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ได้ โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่จากภูเขา ป่าไม้ ที่ราบ และท้องทะเล ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบทั่วไปของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางและคุณลักษณะเฉพาะตัวของฮอยอัน

สภาพภูมิอากาศของฮอยอันผสมผสานระหว่างภาคใต้และภาคเหนือ โดยมีฤดูฝนและฤดูแล้งที่ชัดเจนสองฤดู อากาศอบอุ่นและสบายตลอดทั้งปี อาจเป็นเพราะสภาพอากาศเช่นนี้ ผักสดจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารของชาวฮอยอัน โดยผักที่ขึ้นชื่อที่สุดคือผักจากหมู่บ้านจ่าเกว

ผักสดจากหมู่บ้านตระเว่ (ที่มา: TITC)

เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสได้เรียนรู้เกี่ยวกับผักใบเขียวและสมุนไพรนานาชนิดที่ปลูกบนผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา อบเชย ผักชี โหระพา ต้นหอม หัวหอม ไปจนถึงสมุนไพรรสขมและสะระแหน่... ผักที่นี่มีมากมายหลายชนิดจนคนฮอยอันยังคงพูดกัน ว่า "ใครมา Tra Que ก็กลับมา/ Tra Que มีอาชีพปลูกถั่วงอก/ ตอนเช้าขายหัวหอม/ ตอนบ่ายรดน้ำไร่ห้าชั่วโมงก็ยังไม่นอน "

นักท่องเที่ยวยังสามารถสัมผัสประสบการณ์ชีวิตชาวนาอย่างแท้จริง โดยการขุดดิน ปลูก และเก็บเกี่ยวพืชผัก หรือจะลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของฮอยอัน เช่น บ๋านหว้าก เฮือนตรอน ก๋วยเตี๋ยวกวง เกาเหลา... ที่ทำจากผักสดที่เก็บสดๆ ก็ได้

วัฒนธรรมอาหารฮอยอัน – ที่ซึ่งแก่นแท้มาบรรจบกัน

ฮอยอันโดดเด่นด้วยบ้านเรือนโบราณอายุหลายร้อยปี ปัจจุบัน บ้านเรือนบางหลังกลายเป็นพื้นที่ให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มเมื่อมาเยือนดินแดนมรดกแห่งนี้

ในพื้นที่อันชวนให้คิดถึงและเปี่ยมไปด้วยบทกวี รสชาติและการตกแต่งอันเรียบง่ายของอาหารฮอยอัน ราวกับพาผู้มาเยือนย้อนเวลากลับไปในอดีต ดื่มด่ำกับบรรยากาศอันคึกคักของยุคทอง และสัมผัสวัฒนธรรมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ ในฮอยอัน เพียงแค่รับประทานขนมจีบ แพนเค้ก เค้กข้าว กระดาษห่อข้าว หรือหอยแมลงภู่รวมมิตร ก็สัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณอันอ่อนโยนของชาวฮอยอัน สัมผัสถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่จากแม่น้ำ ทะเล และที่ราบอันอุดมสมบูรณ์บนผืนแผ่นดินแห่งนี้

ก๋วยเตี๋ยวกวาง หนึ่งใน 12 อาหารเวียดนามที่ "มีคุณค่าทางอาหารเอเชีย" (ที่มา: TITC)

หนึ่งในความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมอาหารฮอยอันคือก๋วยเตี๋ยวกวง ซึ่งเป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่น ความคิดสร้างสรรค์ และอาหารตามฤดูกาลของผู้คนที่นี่ เพราะผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน หรือกบ ก็สามารถนำมาผัดกับก๋วยเตี๋ยวได้ ก๋วยเตี๋ยวกวงทำจากข้าวเหนียวมูนและน้ำมันถั่วลิสง (น้ำมันถั่วลิสง) ผัดกับหอมแดง เพื่อให้แน่ใจว่าก๋วยเตี๋ยวจะไม่ติดกัน

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำมันถั่วลิสงและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้เมนูนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจ และได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการจากองค์กร Asian Record Organization ให้เป็นหนึ่งใน 12 เมนูเวียดนามที่มี "คุณค่าทางอาหารเอเชีย"

เมื่อแวะพักที่ฮอยอัน นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดการลิ้มลอง Cao Lau อาหารขึ้นชื่อที่มักถูกกล่าวถึงในเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับดินแดนแห่งนี้ เช่น "ฮอยอันมี Ha-uy-di/Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co" หรือ " อาหารพิเศษของฮอยอัน/Cao Lau Ong Canh, Tam Tam banh xeo " ชาวบ้านเล่าว่าชื่อ Cao Lau มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยโบราณ อาหารชนิดนี้มักถูกรับประทานบนชั้นสูง ผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Cao Lau และชื่นชมเมืองฮอยอันที่ส่องประกายระยิบระยับริมแม่น้ำฮวยที่เต็มไปด้วยเรือ

ขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Cao Lau นั้นซับซ้อนมาก เชฟต้องแช่ข้าวในน้ำขี้เถ้าที่กรองแล้ว แล้วบดให้เป็นแป้ง จากนั้นใช้ผ้าฝ้ายซับแป้งหลายๆ ครั้ง จากนั้นจึงม้วนแป้งแล้วตัดเป็นเส้น นึ่งให้แห้ง Cao Lau หนึ่งถ้วยมีสีสันสดใสสะดุดตา เสิร์ฟพร้อมหมูตุ๋น น้ำหมูตุ๋น และมันกุ้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดที่เก็บเกี่ยวจากหมู่บ้านผัก Tra Que เคล็ดลับความอร่อยของ Cao Lau หนึ่งถ้วยอยู่ที่น้ำหมูตุ๋นที่ให้ทั้งความหวานของเนื้อหมูและรสชาติอันเข้มข้นของน้ำตาล ซีอิ๊ว และน้ำปลา

กาวเหลาเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮอยอัน (ที่มา: TITC)

ฮอยอันยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยเมนูขึ้นชื่ออย่างข้าวมันไก่ ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญ ชาวฮอยอันได้นำไก่สดจากเมืองทัมกีและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกริมแม่น้ำทูโบนมาทำข้าวมันไก่แสนอร่อยอันเลื่องชื่อ เนื้อไก่นุ่ม หอมมัน บวกกับเมล็ดข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดและซอสสูตรพิเศษ รับรองว่านักท่องเที่ยวจะจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากได้ลิ้มลอง

ในอดีต ข้าวมันไก่มักขายตามแผงลอยริมถนนทุกซอย ต่อมาข้าวมันไก่ได้รับความนิยมและแพร่หลายในร้านอาหารทั้งขนาดใหญ่และเล็กริมถนนในฮอยอัน

โดยเฉพาะชาวฮอยอันและชาวกว๋างนามโดยทั่วไป ก็มีคำกล่าวที่ว่า " หิวเมื่อไหร่ก็กินผลไม้บองบอน " บองบอนเป็นผลไม้พื้นเมืองของภูเขาและป่าไม้ ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น ด้วยความคิดสร้างสรรค์โดยธรรมชาติ ชาวบ้านยังนำมันมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย เมนูที่โด่งดังที่สุดคือสลัดบองบอน

มังคุดจะถูกเด็ดจากต้น ปอกเปลือก แยกออกเป็นชิ้นๆ แล้วลอกเยื่อบางๆ คล้ายไหมรอบๆ ออก ผสมมังคุดกับกุ้งทอดและหมูสามชั้นหั่นบางๆ เครื่องปรุงรสที่ใช้ผสมสลัด ได้แก่ น้ำมะนาวผสมน้ำตาล กระเทียม พริก โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว หัวหอมทอด และผักชีลาว...

สลัดบอนบอนแท้ๆ ผสมผสานทุกองค์ประกอบ ทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด และหอมกรุ่น ทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้งกรอบ หรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อยจนติดใจ

เมืองโบราณอันเปี่ยมไปด้วยบทกวี ฮอยอัน ริมแม่น้ำโห่ (ที่มา: TITC)

การเดินเที่ยวรอบฮอยอัน นักท่องเที่ยวจะเห็นร้านซุปหวานมากมาย ซุปหวานเป็นของว่างที่ชาวฮอยอันชื่นชอบเป็นพิเศษ ต่างจากซุป หวานเว้ ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยรสชาติแบบชาววัง ซุปหวานฮอยอันมักจะเป็นอาหารพื้นบ้านและเรียบง่าย เช่น ซุปข้าวโพดหวานผสมเฉาก๊วยดำ ซุปงาดำหวาน ซุปถั่วเขียวหวาน... นั่งบนเก้าอี้พลาสติก จิบซุปหวานพลางมองถนนเล็กๆ คุณจะได้ดื่มด่ำกับความมหัศจรรย์ของเมืองนี้อย่างเต็มที่

เมืองฮอยอันไม่เพียงแต่มอบงานสถาปัตยกรรมโบราณหรือบรรยากาศที่ชวนคิดถึงให้กับคุณเท่านั้น แต่ยังมอบดอกเฟื่องฟ้าหลากสีสันหรือโคมไฟระย้าที่ระยิบระยับให้กับคุณอีกด้วย ในใจนักท่องเที่ยวทุกคนแล้ว เมืองฮอยอันยังมีอาหารที่น่ารับประทานอีกด้วย เมื่อได้ลองแล้วจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม ทำให้ผู้คนอยากกลับมาเพลิดเพลินกับช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนและความสงบอีกครั้ง

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html