ใบมันสำปะหลังผัดกับหมูสามชั้น หอมอร่อยกลมกล่อม

ใบมันสำปะหลังผัดกลายเป็นอาหารจานพิเศษของชาวเขา ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

สายลมฤดูใบไม้ร่วงนำพาความทรงจำเกี่ยวกับอาหารจานคุ้นเคยของชนเผ่าฉันกลับมา สำหรับคนบนภูเขาอย่างฉัน ไม่มีอาหารจานไหนเรียบง่ายแต่ประณีตไปกว่าผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นอีกแล้ว แค่เอ่ยชื่อก็ทำให้คนบนภูเขารุ่นต่อรุ่นหวนคิดถึงความหลังได้แล้ว

ขณะที่แสงสีทองยังคงสาดส่องลงบนหลังคามุงจาก แม่บอกให้ฉันไปที่พุ่มมันสำปะหลังหลังบ้าน ที่นั่นมีต้นมันสำปะหลังสีเขียวชอุ่มขึ้นอยู่ทั่วสวน เราเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนมาทำอาหารเย็นให้ทั้งครอบครัว

ทุกครั้งที่ฉันไปเก็บใบมันสำปะหลัง ฉันมักจะได้กลิ่นดินปนกับกลิ่นควันจากครัวลอยมาแต่ไกล มันเหมือนเป็นสัญญาณคุ้นเคยว่าใกล้ถึงเวลาอาหารแล้ว
แม่ของฉันบอกให้ฉันเลือกเฉพาะใบที่อ่อนนุ่มและสดที่สุดเท่านั้น เพื่อที่เวลานำไปผัด ใบจะได้ไม่แข็งกระด้าง แต่ยังคงรสชาติหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันค่อยๆ ฉีกใบมันสำปะหลังเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วถูบนถาดร่อนจนได้เส้นใยที่ละเอียดและนุ่ม ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดและเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้อย่างมาก
ตอนแรกฉันค่อนข้างสับสนว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ค่อยๆ เรียนรู้วิธีการขัดใบไม้ให้ละเอียดพอดี ไม่ละเอียดหรือหยาบเกินไป เมื่อนำไปผัด ใบไม้จะคงรสชาติที่เข้มข้นไว้ได้โดยไม่นิ่มเกินไป เส้นใยใบไม้ที่นุ่มลื่นแต่ละเส้นจะส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทชายแดนออกมา

หลังจากขัดใบมันสำปะหลังให้สะอาดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดสองถึงสามครั้งเพื่อขจัดยางและกลิ่นฉุนออกให้หมด จากนั้นบีบให้แห้งเพื่อให้ใบหลุดง่ายขึ้น แม่ของฉันบอกว่าการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้เราแค่ต้องนำไปผัดเท่านั้น

วัตถุดิบหลักในการผัดใบมันสำปะหลัง ภาพถ่าย: “ZƠRÂM THỊ TÝ

แม่ของฉันมักจะเลือกหมูสามชั้นที่มีมันเยอะๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปผัดในกระทะร้อนๆ ไขมันจะละลายและเกาะติดกับเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและหวาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นผัดร้อนๆ ผสานกับกลิ่นหอมสดชื่นของใบมันสำปะหลังอบอวลไปทั่วห้องครัว

เมื่อนำใบมันสำปะหลังมาผัดกับหมูสามชั้น ใบมันสำปะหลังจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่การนำส่วนผสมมารวมกัน แต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัว: ความเข้มข้นละมุนของเนื้อหมู รสชาติมันๆ ของใบมันสำปะหลัง ความเผ็ดอ่อนๆ ของเครื่องปรุง และความเค็มเล็กน้อยจากน้ำปลา

ทุกครั้งที่แม่ผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้น ฉันจะยืนอยู่ข้างๆ และคอยดู มือของแม่คล่องแคล่วและเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวล แม่บอกว่าการผัดนั้นต้องใส่ใจกับความร้อน ผัดอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ใบมันสำปะหลังและหมูสามชั้นดูดซับเครื่องปรุงได้อย่างทั่วถึง ในขณะที่ใบมันสำปะหลังยังคงสีเขียวสดใสและนุ่มโดยไม่เละ

เมนูนี้จะพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อรับประทานคู่กับพริกอาเรียวสักสองสามเม็ด ความเผ็ดร้อนของพริกจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร ทำให้ทุกคนพยักหน้าเห็นด้วย

ฉันไม่สามารถหารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นได้จากที่ไหนอีกแล้ว นอกจากในครัวเล็กๆ ของแม่ฉัน ซึ่งเป็นครัวในบ้านชายแดนที่ห่างไกลของเรา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html