ใบมันสำปะหลังหอมผัดกับหมูสามชั้น

ใบมันสำปะหลังผัดกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวเขา ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

สายลมเย็น ๆ ทำให้ฉันนึกถึงอาหารที่คุ้นเคยของชาวเขา สำหรับคนภูเขาอย่างฉัน ไม่มีเมนูไหนที่เรียบง่ายและประณีตไปกว่าใบมันสำปะหลังผัดหมูสามชั้น แค่เอ่ยชื่อก็ทำให้ชาวเขาหลายรุ่นประทับใจแล้ว

ขณะที่แสงแดดสีทองอร่ามยังคงส่องกระทบหลังคามุงจาก แม่บอกให้ฉันไปที่รั้วมันสำปะหลังหลังบ้าน ที่นั่นมีต้นมันสำปะหลังสีเขียวชอุ่มขึ้นอยู่ทั่วสวน เราเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนๆ มาทำอาหารเย็นให้ทั้งครอบครัว

ทุกครั้งที่ไปเก็บใบมันสำปะหลัง ฉันได้กลิ่นดินปนควันครัวมาแต่ไกล ราวกับเป็นสัญญาณที่คุ้นเคยว่าอาหารกำลังจะมาถึง
แม่บอกให้ฉันเลือกใบอ่อนและสด เพื่อที่เมื่อนำไปผัดจะได้ไม่เหนียว แต่ยังคงรสชาติหวานและมันอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันค่อยๆ หักใบมันสำปะหลังแต่ละใบออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปถูกับผิวของตะกร้าฝัดเพื่อให้ใบมันสำปะหลังคลายตัวเป็นเส้นใยเล็กๆ นุ่มๆ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด และเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้อย่างมาก
ตอนแรกฉันค่อนข้างสับสนว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ค่อยๆ เรียนรู้วิธีถูใบชาให้ไม่ละเอียดหรือหยาบเกินไป เมื่อนำไปผัด ใบชาจะยังคงรสชาติเข้มข้นไว้ได้โดยไม่นิ่มเกินไป เส้นใบที่อ่อนนุ่มแต่ละเส้นส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชนบทห่างไกล

เมื่อใบมันสำปะหลังสุกแล้ว ให้ล้างใบมันสำปะหลังสองสามครั้งเพื่อขจัดน้ำยางและกลิ่นฉุนออกให้หมด จากนั้นบิดใบให้แห้งและคลายใบออก แม่บอกว่าเตรียมใบมันสำปะหลังเสร็จแล้ว ตอนนี้เหลือแค่ผัดใบมันสำปะหลังเท่านั้น

วัตถุดิบหลักสำหรับผัดใบมันสำปะหลัง ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

แม่มักจะเลือกหมูสามชั้นติดมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในกระทะร้อน ไขมันที่ออกมาจะเกาะติดเส้นใยทุกเส้น ทำให้เนื้อนุ่มและหวาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นร้อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นใบมันสำปะหลังสด กระจายไปทั่วห้องครัว

ใบมันสำปะหลังเมื่อผัดกับหมูสามชั้นจะมีความเหนียวเล็กน้อย อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นเพียงการผสมผสานวัตถุดิบเข้าด้วยกัน แต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ทั้งรสชาติมันๆ ของเนื้อ รสชาติเข้มข้นของใบมันสำปะหลัง รสเผ็ดอ่อนๆ ของเครื่องเทศ และรสเค็มเล็กน้อยของน้ำปลา

ทุกครั้งที่แม่ผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้น ฉันจะยืนดูอยู่ตลอด มือของแม่ก็คล่องแคล่วและเคลื่อนไหวได้ราบรื่น แม่บอกว่าขั้นตอนการผัดต้องใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้ใบมันสำปะหลังและหมูสามชั้นปรุงรสได้ทั่วถึง แต่ใบมันสำปะหลังก็ยังคงสีเขียวสด นุ่มแต่ไม่แหลก

เมนูนี้จะยิ่งพิเศษขึ้นไปอีกเมื่อทานคู่กับพริกอาริวเล็กน้อย รสชาติเผ็ดร้อนของพริกช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับจาน จนใครๆ ก็ต้องพยักหน้าเห็นด้วย

ฉันไม่พบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นที่ไหนอีกเลย ยกเว้นในครัวเล็กๆ ของแม่ ซึ่งเป็นครัวในบ้านที่อยู่บริเวณชายแดนห่างไกล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html