ใบมันสำปะหลังหอมผัดกับหมูสามชั้น

ใบมันสำปะหลังผัดกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวเขา ภาพโดย: ZơRAM THI TY

สายลมเย็น ๆ ทำให้ฉันนึกถึงอาหารที่คุ้นเคยของชาวเขา สำหรับคนภูเขาอย่างฉัน ไม่มีเมนูไหนจะง่ายและประณีตไปกว่าใบมันสำปะหลังผัดหมูสามชั้น แค่เอ่ยชื่อก็ทำให้ชาวเขาหลายรุ่นประทับใจแล้ว

ขณะที่แสงแดดสีทองอร่ามยังคงส่องกระทบหลังคามุงจาก แม่บอกให้ฉันไปที่รั้วมันสำปะหลังหลังบ้าน ที่นั่นมีต้นมันสำปะหลังสีเขียวขจีขึ้นอยู่ทั่วสวน เราเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนๆ มาทำอาหารเย็นให้ทั้งครอบครัว

ทุกครั้งที่ออกไปเก็บใบมันสำปะหลัง ฉันได้กลิ่นดินปนควันจากครัวไกลๆ เหมือนเป็นสัญญาณที่คุ้นเคยว่าอาหารใกล้จะมาถึงแล้ว
แม่แนะนำให้ฉันเลือกใบอ่อนและสด เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เหนียวแต่ยังคงรสชาติหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันค่อยๆ หักใบมันสำปะหลังแต่ละใบออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปถูกับผิวของตะกร้าฝัดเพื่อให้ใบมันสำปะหลังเป็นเส้นใยเล็กๆ นุ่มๆ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด และเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้อย่างมาก
ตอนแรกฉันค่อนข้างสับสนว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ค่อยๆ เรียนรู้วิธีถูใบชาให้ไม่ละเอียดหรือหยาบเกินไป เมื่อนำไปผัด ใบชาจะยังคงรสชาติเข้มข้นไว้ได้โดยไม่นิ่มเกินไป เส้นใบที่อ่อนนุ่มแต่ละเส้นส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชนบทห่างไกล

หลังจากถูใบมันสำปะหลังแล้ว ให้ล้างใบมันสำปะหลังสองสามครั้งเพื่อเอาน้ำยางและกลิ่นฉุนออก จากนั้นบีบให้แห้งเพื่อให้ใบมันคลายตัว แม่บอกว่าเตรียมเสร็จแล้ว ตอนนี้เหลือแค่ผัดมันสำปะหลังเท่านั้น

วัตถุดิบหลักผัดใบมันสำปะหลัง ภาพโดย: ZơRAM THI TY

แม่มักจะเลือกหมูสามชั้นติดมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในกระทะร้อน ไขมันจะซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและหวาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นร้อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบมันสำปะหลังสด กระจายไปทั่วครัว

ใบมันสำปะหลังเมื่อผัดกับหมูสามชั้นจะมีความเหนียวเล็กน้อย อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นเพียงการผสมผสานวัตถุดิบเข้าด้วยกัน แต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ทั้งรสชาติมันๆ ของเนื้อ รสชาติเข้มข้นของใบมันสำปะหลัง รสเผ็ดอ่อนๆ ของเครื่องเทศ และรสเค็มเล็กน้อยของน้ำปลา

ทุกครั้งที่แม่ผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้น ฉันจะยืนดูอยู่ตลอด มือของแม่ก็คล่องแคล่วและเคลื่อนไหวได้ราบรื่น แม่บอกว่าการผัดต้องใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้ใบมันสำปะหลังและหมูสามชั้นซึมซับเครื่องเทศได้ทั่วถึง แต่ใบมันสำปะหลังก็ยังคงสีเขียวสด นุ่มแต่ไม่แหลก

เมนูนี้จะยิ่งพิเศษขึ้นไปอีกเมื่อทานคู่กับพริกอาริวเล็กน้อย รสชาติเผ็ดร้อนของพริกช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับจาน จนใครๆ ก็ต้องพยักหน้าเห็นด้วย

ผมไม่สามารถหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นได้จากที่อื่นใดนอกจากในครัวเล็กๆ ของแม่ ซึ่งเป็นครัวในบ้านที่ชายแดนห่างไกล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html