สายลมเย็นๆ ทำให้ฉันนึกถึงอาหารคุ้นเคยของคนในพื้นที่ สำหรับคนภูเขาอย่างฉัน ไม่มีเมนูไหนจะเรียบง่ายและประณีตเท่ากับมันสำปะหลังผัดหมูสามชั้น แค่เอ่ยชื่อเมนูนี้ก็ทำให้คนในพื้นที่ภูเขาหลายชั่วอายุคนซาบซึ้งใจแล้ว
ขณะที่แสงแดดสีทองยังคงสาดส่องบนหลังคามุงจาก แม่บอกให้ฉันไปที่รั้วมันสำปะหลังหลังบ้าน ที่นั่นมีต้นมันสำปะหลังสีเขียวขจีขึ้นอยู่ทั่วสวน เราเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนมาทำอาหารเย็นให้ทั้งครอบครัว
ทุกครั้งที่ไปเก็บใบมันสำปะหลัง กลิ่นดินผสมควันจากครัวจะลอยมาแต่ไกล เสมือนเป็นสัญญาณคุ้นเคยว่าอาหารกำลังจะมาถึง
แม่บอกให้ฉันเลือกใบอ่อนและสด เพื่อว่าเมื่อผัดจะได้ไม่เหนียว แต่ยังคงรสชาติหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้
เมื่อถึงบ้าน ฉันก็หักใบมันสำปะหลังแต่ละใบเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างระมัดระวัง แล้วถูใบมันสำปะหลังบนพื้นผิวของตะกร้าฟ่อนเพื่อให้ใบมันสำปะหลังแยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ ที่นุ่ม นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด และเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้เป็นอย่างมาก
ตอนแรกก็งงๆ ว่าต้องทำยังไงถึงจะถูกต้อง แต่ค่อยๆ เรียนรู้วิธีถูใบชาไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป เมื่อผัด ใบชาก็ยังคงรสชาติเข้มข้นไว้ได้โดยไม่นิ่มเกินไป เส้นใบที่นุ่มแต่ละเส้นส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชนบทห่างไกล
เมื่อใบมันสำปะหลังสุกแล้ว ให้ล้างใบมันสำปะหลัง 2-3 ครั้ง เพื่อขจัดน้ำยางและกลิ่นฉุนออกให้หมด จากนั้นบิดใบให้แห้งและคลายใบออก แม่บอกว่าเตรียมใบมันสำปะหลังเสร็จแล้ว ตอนนี้เหลือแค่ผัดใบมันสำปะหลังเท่านั้น
แม่มักจะเลือกหมูสามชั้นที่มีไขมัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในกระทะร้อนๆ ไขมันที่ออกมาจะเกาะติดกับเส้นใยของเนื้อ ทำให้หมูสามชั้นนุ่มและหวาน กลิ่นหอมของหมูสามชั้นร้อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นใบมันสำปะหลังสดที่กระจายไปทั่วครัว
ใบมันสำปะหลังเมื่อนำมาผัดกับหมูสามชั้นจะมีความเหนียวเล็กน้อย อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นเพียงการผสมผสานวัตถุดิบหลายอย่างเข้าด้วยกัน แต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกัน ได้แก่ รสชาติมันๆ ของเนื้อ รสชาติที่เข้มข้นของใบมันสำปะหลัง ความเผ็ดเล็กน้อยของเครื่องเทศ และความเค็มเล็กน้อยของน้ำปลา
ทุกครั้งที่แม่ผัดใบมันสำปะหลังกับหมูสามชั้น ฉันจะคอยยืนดูอยู่ตลอด มือของแม่มีความชำนาญและเคลื่อนไหวได้นุ่มนวล แม่บอกว่าขั้นตอนการผัดต้องใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลาเพื่อให้ใบมันสำปะหลังและหมูสามชั้นปรุงรสได้ทั่วถึง แต่ใบมันสำปะหลังก็ยังคงมีสีเขียวสดใส นุ่มแต่ไม่แหลก
เมนูนี้จะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับพริกขี้หนูเล็กน้อย รสเผ็ดของพริกทำให้เมนูนี้รสชาติเข้มข้นจนใครๆ ก็พยักหน้าเห็นด้วย
ฉันไม่พบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของการผัดมันสำปะหลังกับหมูสามชั้นที่ไหนอีกเลย ยกเว้นในห้องครัวเล็กๆ ของแม่ซึ่งเป็นห้องครัวในบ้านที่ตั้งอยู่บริเวณชายแดนห่างไกล
ที่มา: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
การแสดงความคิดเห็น (0)