รสชาติเก่าๆ ของบั๋นถ่วนแสนอร่อย

บั๋ญถ่วน (Banh Thuan) แบบดั้งเดิมมีรสชาติดั้งเดิมที่ลงตัว ด้วยกลิ่นหอมหวาน นุ่มละมุน ฟูนุ่ม ละมุนดุจดอกแอปริคอต ปัจจุบันเค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมและมักถูกเลือกเป็นถาดผลไม้ในงานแต่งงาน วันครบรอบการเสียชีวิต งานเลี้ยงสังสรรค์ ฯลฯ

เค้กอบสดใหม่ ภาพ: MOC TRA

คุณโว ถิ กามลาย อาศัยอยู่ในหมู่บ้านฮว่าถ่วน ตำบลบิ่ญอาน มีความเชี่ยวชาญในการทำเค้กด้วยตัวเองมาตั้งแต่อายุ 15 ปี เมื่อเติบโตขึ้น คุณกามลายได้กลายเป็นผู้ที่สืบสานและรักษาอาชีพทำเค้กของครอบครัวไว้ เธอทำเค้กเฉพาะในวันครบรอบการเสียชีวิต วันปีใหม่ หรือเมื่อมีคนสั่งเค้กเท่านั้น เกือบ 30 ปีผ่านไปแล้ว คุณกามลายยังคงทำเค้กอยู่ คุณกามลายเล่าว่า "เค้กมีมานานแล้ว สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นสู่รุ่น ปู่ย่าตายาย และพ่อแม่ จากนั้นฉันและลูกสาวก็ยังคงทำเค้กนี้ต่อไป ปัจจุบันฉันและลูกสาวยังคงทำเค้กแบบดั้งเดิมด้วยมือ โดยใช้เตาถ่านในการอบเค้ก" เค้กแต่ละชิ้นมีราคาอยู่ระหว่าง 12,000 ถึง 15,000 ดอง โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 20 ชิ้นวางอยู่บนถาดแต่งงาน โดยปล่อยทิ้งไว้หรือตกแต่งด้วยกระดาษสีและดอกไม้เพื่อให้ดูสวยงามมากขึ้น

ด้วยความรักในขนมบั๊ญถ่วน คุณกัมไหลจึงได้เรียนรู้การทำเค้กโดยการอบและนึ่ง แต่ตามคำบอกเล่าของเธอ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของบั๊ญถ่วน เค้กอบจึงเป็นรสชาติดั้งเดิม ดังนั้นเธอจึงเลือกวิธีการทำแบบพิเศษนี้ คุณตรัน ถิ กิม ดิ่ว เพื่อนบ้านของคุณกัมไหล กล่าวว่า "บ้านของฉันอยู่ในเขตราจเจีย แต่เมื่อพ่อแม่สามีแก่ตัวลง เราย้ายมาอยู่ที่นี่กับปู่ย่าตายาย ตอนที่ฉันย้ายเข้ามาใหม่ๆ ฉันได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของบั๊ญถ่วนอยู่เรื่อยๆ ฉันจึงอยากรู้และถามถึงมัน และกลายเป็นเพื่อนสนิทของคุณกัมไหลเพราะเค้กชิ้นนี้" คุณกิม ดิ่วเล่าว่าครั้งหนึ่งตอนที่เธอสั่งเค้กสำหรับงานเลี้ยงประชุมของหน่วยงานที่เธอทำงานอยู่ เธอสั่งบั๊ญถ่วนได และบังเอิญกลายเป็นคนที่แนะนำบั๊ญถ่วนให้คุณกัมไหลรู้จักมาเกือบ 2 ปีแล้ว

คุณเหงียน ถิ มาย อาศัยอยู่บนถนนมักกู๋ เขตโว่ ถิ เซา เขตราชเกีย กล่าวว่า "การได้ลิ้มรสบั๊ญถ่วนย่างที่คุ้นเคยนี้ ทำให้ฉันหวนคิดถึงบ้านเกิด พร้อมกับความรักใคร่ของพี่น้องที่ยังคงอบอวลไปด้วยความทรงจำอันยาวนาน ด้วยรูปทรงกลีบแอปริคอตอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กชิ้นนี้ ครอบครัวของฉันจึงมักเลือกบั๊ญถ่วนมาวางบนถาดงานแต่งงาน มอบให้กันเมื่อไปเยี่ยมญาติ และเลี้ยงแขกในเทศกาลตรุษเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงที่ครอบครัวมีงานเลี้ยง" ด้วยความชอบนี้ คุณไมจึงกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านทำบั๊ญถ่วนสองร้าน นอกจากนี้ คุณไมยังได้รับบั๊ญถ่วนของคุณเดือง กิม ซวน ซึ่งอาศัยอยู่บนถนนตรัน บั๊ก ดัง เขตราชเกีย และบั๊ญถ่วนของคุณกัม ไหล ซึ่งทั้งคู่ถูกนำมาวางบนถาด "เพื่อสีสัน" ตามที่คุณไมกล่าว ซึ่งนำมาที่กรุง ฮานอย ในวันแต่งงานของหลานสาว

ด้วยวิธีการทำเค้กแบบแฮนด์เมดของคุณ Cam Lai ทำให้การทำเค้กมีความประณีตมากเช่นกัน ส่วนผสมประกอบด้วยไข่ แป้ง นม ตีให้เข้ากับน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เค้กหวานหรือแห้งเกินไป จากนั้นจุดไฟ ตั้งหม้อใส่ทรายเล็กน้อย แล้วนำพิมพ์เค้กเข้าเตาอบ จากนั้นใช้น้ำมันพืชทาเคลือบกันติดบางๆ แล้วใช้ช้อนเทส่วนผสมที่ตีแล้วลงในพิมพ์ ปิดฝา คุณ Lai เล่าว่า หากแต่ก่อนเธอใช้พิมพ์ที่มีถ่านอยู่ด้านบนและด้านล่างสองด้าน แต่ปัจจุบันคุณ Lai ใช้ทรายในหม้อเพื่อถ่ายเทความร้อน โดยเผาถ่านในเตาอบเท่านั้นโดยไม่ใส่ถ่านบนพื้นผิวเค้ก ด้วยวิธีนี้ คุณ Lai ใส่ทรายลงในหม้อจำนวนมากและวางพิมพ์เค้กโดยให้ทรายกินพื้นที่ 1/3 ของพิมพ์เพื่อช่วยถ่ายเทความร้อนและรักษาสีเค้กให้สวยงาม เมื่อเค้กขยายตัวสม่ำเสมอ ความสูงของพิมพ์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าเค้กสุกแล้ว หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว เค้กจะถูกวางลงบนถาดขนาดใหญ่ จากนั้นรอให้เค้กเย็นลงก่อนจึงค่อยวางลงบนถาด กล่อง และกล่องต่อๆ ไป

แม้ว่าขั้นตอนการทำเค้กจะง่าย แต่การได้เค้กสีทองอร่ามที่บานสะพรั่งราวกับดอกแอปริคอตนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสม วิธีการผสมส่วนผสมในอัตราส่วนที่เหมาะสมและตีให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรักษาความร้อนให้พอเหมาะ เวลาในการอบเค้กโดยไม่ไหม้ก็เป็นปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จของเค้กเมื่ออบ คุณคิมซวนและคุณกัมไหล กล่าวว่า ปัจจุบันแม้ว่าจะมีเค้กอุตสาหกรรมหลายประเภท แต่เค้กถ่วนก็ยังคงครองใจผู้คนมากมาย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณคิมซวนมักบรรจุเค้กถ่วนตามคำสั่งซื้อที่ส่งโดยรถบัสไปยังห่าเตียนและเมืองอื่นๆ คุณกัมไหลยังกล่าวอีกว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอได้รับคำสั่งซื้อเค้กถ่วนสำหรับใส่ผลไม้มากขึ้นกว่าแต่ก่อน เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มันคือรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขา

เอ็มโอซี ทรา

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html