ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมแสนอร่อย

ขนมบánh thuẫn แบบดั้งเดิมแท้ๆ (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) มีกลิ่นหอม รสชาติหวานละมุน และเนื้อสัมผัสนุ่มฟูราวกับดอกบ๊วย ปัจจุบันขนมเค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และมักถูกเลือกเป็นของขวัญในงานแต่งงาน งานครบรอบ งานเฉลิมฉลอง และโอกาสอื่นๆ

ขนมข้าวอบสดใหม่ ภาพ: ม็อก ตรา

คุณโว่ ถิ กัม ไล อาศัยอยู่ในหมู่บ้านฮวาถวน ตำบลบิ่ญอัน มีความชำนาญในการทำขนมถวนด้วยมือมาตั้งแต่อายุ 15 ปี เมื่อโตขึ้น คุณกัม ไล ก็ได้สืบทอดและรักษาประเพณีการทำขนมถวนของครอบครัวไว้ เธอจะทำขนมถวนเฉพาะในโอกาสครบรอบครอบครัว เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อมีคนสั่งทำเท่านั้น เธอทำขนมถวนมาอย่างต่อเนื่องเกือบ 30 ปีแล้ว คุณกัม ไล กล่าวว่า “ขนมถวนมีประวัติยาวนาน สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นสู่รุ่นปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของฉัน แล้วก็มาถึงลูกสาวและฉัน ปัจจุบัน ลูกสาวและฉันยังคงทำขนมแบบดั้งเดิมโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยใช้เตาถ่านในการอบ” ปัจจุบันขนมถวนแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 12,000 ถึง 15,000 ดง โดยปกติแล้ว ขนมถวนจะจัดใส่ถาดแต่งงาน 20 ชิ้น อาจจะแบบธรรมดาหรือตกแต่งด้วยกระดาษสีและดอกไม้เพื่อเพิ่มความสวยงาม

ด้วยความรักในการทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) คุณกัมไลได้เรียนรู้วิธีการทำทั้งแบบอบและแบบนึ่ง อย่างไรก็ตาม เธอเชื่อว่าการอบขนมบะจ่างนั้นให้รสชาติแบบดั้งเดิมที่สุด จึงเลือกใช้วิธีการอบเป็นหลัก คุณเจิ่น ถิ คิม ดิว เพื่อนบ้านของคุณกัมไลกล่าวว่า "บ้านของฉันอยู่ในเขตราชเกีย แต่เมื่อพ่อแม่สามีอายุมากขึ้น เราก็ย้ายมาอยู่กับท่านที่นี่ ตอนที่ย้ายมาอยู่ใหม่ๆ ฉันได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของขนมบะจ่าง จึงเกิดความสงสัยและถามถึงที่มาของขนมชนิดนี้ จนกลายเป็นเพื่อนสนิทกัน" นางคิม ดิว กล่าวว่า ในงานเลี้ยงหลังการประชุมที่ที่ทำงานของเธอ เธอสั่งขนมบั๋นถวนมาเสิร์ฟ และโดยไม่ตั้งใจก็กลายเป็นผู้ติดต่อซื้อขายให้กับนางกัม ไล ผู้ขายขนมบั๋นถวน มานานเกือบสองปีแล้ว

นางเหงียน ถิ ไม อาศัยอยู่ที่ถนนมักกู ย่านโวถิเซา เขตราชเจีย กล่าวว่า “การได้ลิ้มรสขนมบั๋นถวนอบ (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ที่คุ้นเคย ทำให้หวนนึกถึงบ้านเกิดที่เต็มไปด้วยความรักจากพี่น้องและความทรงจำมากมาย ด้วยรูปทรงดอกบ๊วยที่เป็นเอกลักษณ์ ครอบครัวของฉันมักเลือกขนมบั๋นถวนมาใส่ในจานผลไม้ในงานแต่งงาน มอบเป็นของฝากเมื่อไปเยี่ยมญาติ และเสิร์ฟแขกในช่วงตรุษจีนและในงานเลี้ยงที่บ้าน” ด้วยความชื่นชอบเช่นนี้ นางไมจึงกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านขายขนมบั๋นถวนสองแห่ง นอกจากนี้ ยังต้องขอบคุณคุณไม ที่ทำให้ขนมบั๋นถวนจากร้านของคุณดวง คิม ซวน บนถนนเจิ่นบัคดัง เขตราชเจีย และขนมบั๋นถวนจากร้านของคุณกัมไล ถูกนำมาใส่ในจานผลไม้ เพื่อนำกลับไป ฮานอย สำหรับงานแต่งงานของหลานสาว ตามที่คุณไมกล่าว

วิธีการทำขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม (บันห์ถวน) ของคุณแคม ไล นั้นค่อนข้างซับซ้อน ส่วนผสมประกอบด้วยไข่ แป้ง และนม นำมาตีให้เข้ากันจนเนียน โดยใส่น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ขนมไม่หวานหรือแห้งเกินไป จากนั้นตั้งเตาอบให้ร้อน วางหม้อใส่ทรายไว้บนเตาอบ แล้ววางพิมพ์ขนมลงไปให้ร้อน จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดพิมพ์ แล้วใช้ช้อนตักส่วนผสมเทลงในพิมพ์ ปิดฝา คุณไลกล่าวว่า ในอดีตพิมพ์ขนมจะมีถ่านอยู่ทั้งด้านบนและด้านล่าง แต่ปัจจุบันเธอใช้ทรายในหม้อเพื่อช่วยในการถ่ายเทความร้อน โดยจุดถ่านเฉพาะในเตาอบเท่านั้น ไม่ได้จุดถ่านบนหน้าขนมโดยตรง ด้วยวิธีนี้ คุณไลจะใส่ทรายลงในหม้อเยอะๆ แล้ววางพิมพ์ขนมลงไป โดยให้ทรายอยู่ประมาณ 1/3 ของพิมพ์ ช่วยในการถ่ายเทความร้อนและรักษาสีสันที่สวยงามของขนม เมื่อเค้กพองตัวอย่างสม่ำเสมอ สูงขึ้นเป็นสองเท่า และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ก็เป็นอันเสร็จ หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว เค้กจะถูกจัดเรียงทีละชิ้นบนถาดขนาดใหญ่ แล้วปล่อยให้เย็นลงก่อนนำไปใส่ในตะกร้า กล่อง หรือภาชนะต่างๆ

แม้ว่าขั้นตอนการทำขนมต้วนจะง่าย แต่การจะได้ขนมต้วนสีทอง ฟูนุ่ม คล้ายดอกบ๊วยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสม อัตราส่วนการผสมที่แม่นยำ และการคนอย่างทั่วถึง การควบคุมความร้อนและเวลาในการอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เป็นปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามที่นางคิม ซวน และนางแคม ไล กล่าว แม้ว่าปัจจุบันจะมีขนมต้วนที่ผลิตในปริมาณมากหลายประเภท แต่ขนมต้วนก็ยังคงมีสถานที่พิเศษในใจของหลายๆ คน นั่นเป็นเหตุผลที่นางคิม ซวน มักจะบรรจุขนมต้วนเพื่อจัดส่งผ่านบริการขนส่งสินค้าไปยังฮาเตียนและสถานที่อื่นๆ นางแคม ไล ยังกล่าวอีกว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอได้รับคำสั่งซื้อขนมต้วนสำหรับจัดใส่จานผลไม้มากกว่าแต่ก่อน เนื่องจากขนมต้วนเป็นตัวแทนของรสชาติแห่งบ้านเกิด

ม็อก ทรา

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html