ลิ้มลองความอร่อยของปลาทอดจากแม่น้ำโลกันเถอะ!

เช้าตรู่ ขณะปั่นจักรยานไปตามถนนลาดยางเรียบๆ บนคันกั้นน้ำแม่น้ำโล คุณครูคิงห์ได้แนะนำอาหารที่ทำจากปลาในบริเวณบรรจบกันของแม่น้ำเวียดตรีอย่างกระตือรือร้น เขากล่าวว่า "ตอนนี้เป็นฤดูของปลากะพงแล้ว ผมขอแนะนำเค้กปลากะพงสูตรพิเศษจากบ้านเกิดของผมที่หลายคนยังไม่รู้จัก"

เขาพาฉันข้ามสะพานวิงห์ฟูไปยังอีกฝั่งของแม่น้ำโล นับตั้งแต่สะพานวิงห์ฟูเชื่อมต่อสองฝั่งแม่น้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่ ฟู้โถและ วิงห์ฟุกรวมกันอีกครั้ง ตลาดดึ๊กบัค ซึ่งเป็นตลาดเล็กๆ ริมฝั่งแม่น้ำโล ก็คึกคักมากขึ้น ร้านค้าหลายแห่งย้ายออกจากตลาดและไปตั้งร้านริมฝั่งแม่น้ำ

คุณคิงแวะที่แผงขายปลาแห่งหนึ่ง ซึ่งมีหญิงสาวหน้าตาคุ้นหน้าคุ้นตาคนหนึ่งกำลังควักไส้และแล่ปลาแม่น้ำอย่างคล่องแคล่ว เนื่องจากผมเติบโตมาในชนบท ผมจึงรู้จักปลาน้ำจืดหลายชนิด แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ผมได้เห็นปลาแม่น้ำ ปลาแม่น้ำมีลำตัวค่อนข้างผอม แต่ความสูงจากท้องถึงครีบหลังนั้นค่อนข้างสูง ลำตัวของมันปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาวเงิน ครีบมีสีเทาเข้ม น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแม่น้ำขนาดเล็กอยู่ที่ 300-400 กรัม ในขณะที่ตัวที่ใหญ่กว่าจะมีน้ำหนัก 600-700 กรัม หรืออาจถึงหนึ่งกิโลกรัม

ปลาเบรีมมักอาศัยอยู่ในบริเวณตอนล่างของแม่น้ำ และยังพบได้ในทะเลสาบและบ่อ แต่เฉพาะในน้ำสะอาดเท่านั้น นี่อาจเป็นเหตุผลที่เนื้อปลาเบรีมมีสีขาวและมีกลิ่นคาวน้อยกว่าปลาชนิดอื่นๆ ปลาเบรีมกินสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กและพืช เช่น แมลง ผัก สาหร่าย และใบไม้ ปากที่กว้างช่วยให้พวกมันกรองน้ำเพื่อหาแพลงก์ตอน ตัวอ่อน หนอน หอยสองฝา และหอยทาก ปลาเบรีมผสมพันธุ์ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม

ดังนั้น ฤดูฝนในภาคเหนือของเวียดนามจึงเป็นฤดูวางไข่ของปลาตะเพียน ทำให้ชาวประมงในพื้นที่ริมแม่น้ำของเวียดตรีสามารถจับปลาได้มากเท่าที่ต้องการ แม่น้ำโลที่มีน้ำใสสะอาดอยู่เสมอ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับปลาตะเพียนในการดำรงชีวิตและเจริญเติบโต เนื้อปลาตะเพียนแน่นและอร่อย แต่มีก้างเล็กๆ จำนวนมาก ดังนั้นผู้คนจึงมักแล่ปลาและทำเป็นลูกชิ้นปลา ซึ่งกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน

แม่ค้าขายปลาชื่อ ต้วน กำลังเลาะก้างปลาอย่างคล่องแคล่วพลางคุยอย่างสนุกสนานกับพี่ชายและฉัน ต้วนบอกว่าตอนนี้เป็นฤดูของปลากะพงขาว บางวันสามีของเธอจับได้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม นอกจากนั้นเธอยังไปรับจากชาวประมงคนอื่นๆ อีก บางครั้งมากถึงสิบกิโลกรัม ปลาทั้งตัวขายได้ราคา 30-35 พันดอง แต่ถ้าแล่เนื้อแล้วจะขายได้ราคาเป็นสองเท่า ตอนเช้าตรู่ที่ลูกค้าน้อย ต้วนยังโชว์รูปปลาชนิดต่างๆ ที่จับได้ในแม่น้ำโลบนสมาร์ทโฟนให้เราดูด้วย รวมถึงรูปปลากะพงขาวตัวใหญ่ๆ ที่หนักหลายกิโลกรัมด้วย

ในช่วงฤดูจับปลา ในวันที่ผู้คนจำนวนมากสั่งซื้อปลาแล่หลายกิโลกรัมเพื่อนำไปทำปลาทอด เธอไม่สามารถผลิตได้ทันความต้องการ คนที่ยังไม่เคยลองอาจไม่รู้ แต่คนที่เคยกินปลากะพงมาก่อนจะติดใจ ทุกฤดูจับปลากะพงจึงต้องไปหาซื้อปลากะพงมาทำปลาทอดหลายกิโลกรัม คุณกิง แม่บ้านผู้ขยันขันแข็ง กล่าวว่า ทุกปีในช่วงฤดูจับปลากะพง เขาจะไปตลาดดึ๊กบัคเพื่อซื้อปลากะพงมาทำปลาทอดหลายกิโลกรัม ทั้งสำหรับตัวเองและเพื่อเป็นของฝากแก่เพื่อนและครอบครัว

โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศที่ใช้ทำลูกชิ้นปลา เช่นเดียวกับลูกชิ้นปลาชนิดอื่นๆ นั้นไม่ซับซ้อนมากนักและหาได้ง่ายในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน และปลาจะจับได้เฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น ดังนั้นจึงมักมีปริมาณไม่เพียงพอที่จะรับประทานได้อย่างเต็มที่ จึงเน้นไปที่การลิ้มรสชาติมากกว่า

คุณคิงอธิบายว่า "เนื้อปลากะพงที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี จากนั้นใส่ลงในเครื่องบดอาหารหรือสับบนเขียงจนละเอียด แต่ไม่ละเอียดจนเกินไป โดยปกติแล้ว เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัมจะผสมกับเนื้อหมู 0.2-0.3 กิโลกรัม (ส่วนผสมของเนื้อแดงและเนื้อติดมัน) เพื่อให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและเข้มข้นขึ้น ในขณะบด ให้ใส่เครื่องเทศ เช่น พริก พริกไทย โป๊ยกั๊ก ผักชี และกระเทียม หลังจากบดแล้ว เนื้อปลากะพงจะผสมกับน้ำปลาเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำมันพืช และผงทอดกรอบให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อ 'หมัก' ประมาณหนึ่งชั่วโมง"

จุดประสงค์ของการหมักคือเพื่อให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึงและอ่อนนุ่ม ทำให้ปั้นง่ายก่อนทอด หลังจากหมักนานพอให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลาแล้ว ก็จะปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ ขนาดต่างๆ ตามที่เชฟต้องการ หรือห่อด้วยใบพลู คุณกิงกล่าวว่า "สำหรับคนที่ยังไม่รู้ ในการทำลูกชิ้นปลา นอกจากเครื่องเทศข้างต้นแล้ว ผมยังใส่ขิงสับละเอียดและใบพลูลงไปด้วยเสมอ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของลูกชิ้นปลา" ลูกชิ้นปลาจะนำไปทอดโดยตรง หรือนึ่งแล้วพักให้เย็นก่อนนำไปทอดก็ได้

นอกจากจะนำมาทำเป็นลูกชิ้นปลาแล้ว ยังสามารถปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปทำซุปเปรี้ยวกับมะเฟืองหรือบ๊วยเปรี้ยวได้อีกด้วย ในฤดูร้อน ซุปเปรี้ยวที่ทำจากลูกชิ้นปลาช่อนสักชาม จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและชวนให้นึกถึงวันวานให้กับมื้ออาหาร ลูกชิ้นปลาช่อนทอดใหม่ๆ ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศนั้น อร่อยที่สุดเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มปลาใส่กระเทียมและพริก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับไวน์ โดยเฉพาะในวันที่อากาศเย็นและฝนตก – อร่อยไม่แพ้อาหารรสเลิศเลย

แม้ว่าแต่ละคนจะมีรสนิยม ด้านอาหาร ที่แตกต่างกัน แต่เมื่อคุณได้ลิ้มลองรสชาติของเค้กปลาวีนแล้ว คุณจะลืมรสชาติของอาหารพื้นบ้านจานนี้ไปได้เลย

ถังหลง

ที่มา: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm