เพลิดเพลินกับเค้กปลาแม่น้ำโล

เช้าตรู่ ขณะปั่นจักรยานไปตามถนนลาดยางเรียบริมฝั่งแม่น้ำโล คุณครูกิญได้แนะนำอาหารที่ทำจากปลาจากแม่น้ำเวียดตรีอย่างกระตือรือร้น ท่านกล่าวว่าช่วงนี้เป็นช่วงฤดูกาลของปลาเว็น ผมจึงอยากแนะนำขนมปลาเว็น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดของท่านที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

เขาพาฉันข้ามสะพานหวิงฟูไปยังอีกฝั่งหนึ่งของแม่น้ำโล นับตั้งแต่สะพานหวิงฟูถูกสร้างขึ้นเพื่อเชื่อมสองฝั่งแม่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฟูเถาและ หวิงฟุก รวมเป็นหนึ่ง ตลาดดึ๊กบั๊ก ซึ่งเป็นตลาดเล็กๆ ริมแม่น้ำโล ดูเหมือนจะคึกคักมากขึ้น ร้านค้าจำนวนมากที่แยกตัวออกมาจากตลาดก็ตั้งเรียงรายอยู่ริมเขื่อน

คุณกิญแวะร้านขายปลาแห่งหนึ่ง ซึ่งมีพนักงานขายหน้าตาคุ้น ๆ กำลังแล่และแล่เนื้อปลากะพงแม่น้ำอย่างคล่องแคล่ว ผมอาศัยอยู่ในชนบทมาตั้งแต่เด็ก จึงรู้จักปลาน้ำจืดหลายชนิด แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ผมเห็นปลากะพงแม่น้ำ ลำตัวค่อนข้างบาง แต่ความยาวจากท้องถึงครีบหลังค่อนข้างสูง ลำตัวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาวเงิน ครีบมีสีเทาเข้ม น้ำหนักเฉลี่ยของปลากะพงขนาดเล็กอยู่ที่ 300-400 กรัม ส่วนขนาดใหญ่จะอยู่ที่ 600-700 กรัม ถึงหนึ่งกิโลกรัม

ปลากะพงแดงมักอาศัยอยู่ในแม่น้ำตอนล่าง นอกจากนี้ยังอาศัยอยู่ในทะเลสาบและบ่อน้ำ แต่สภาพแวดล้อมทางน้ำต้องสะอาด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อปลาจึงมีสีขาวและมีกลิ่นคาวน้อยกว่าปลาชนิดอื่นหรือ? อาหารของปลากะพงแดงคือสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก เช่น พืช เช่น แมลง ผัก สาหร่าย หรือใบไม้ ปากที่กว้างของปลากะพงแดงช่วยกรองน้ำเพื่อหาแพลงก์ตอน ตัวอ่อน ไส้เดือน หอยสองฝา และหอยทาก ปลากะพงแดงผสมพันธุ์ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม

ดังนั้นฤดูฝนทางภาคเหนือจึงเป็นช่วงฤดูผสมพันธุ์ของปลาปะการัง ชาวประมงที่แม่น้ำไหลมาบรรจบกันที่เวียดตรีจึงสามารถจับปลาได้อย่างเสรี แม่น้ำโลมีน้ำสีฟ้าใส ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิตและการขยายพันธุ์ของปลาปะการัง เนื้อปลาปะการังมีเนื้อแน่นและอร่อย แต่มีก้างปลาเล็กๆ จำนวนมาก ดังนั้นจึงมักนำเนื้อปลามากรองและนำมาทำเป็นเค้กปลา ซึ่งกลายเป็นอาหารจานเด่นที่มีรสชาติอร่อยและน่าจดจำ

พ่อค้าปลาชื่อดูเยนกำลังแล่ปลาอย่างชำนาญพลางพูดคุยกับฉันและพี่ชายอย่างสนุกสนาน ดูเยนเล่าว่าช่วงนี้เป็นฤดูของปลาเพิร์ชเวียดนาม บางวันสามีของเธอจับได้ 50-70 กิโลกรัม นอกจากนี้ เธอยังเก็บเงินจากเพื่อนชาวประมงที่จับได้จำนวนมาก ได้เงินเป็นร้อยเยน ปลาขายได้กิโลกรัมละ 30,000-35,000 ดอง แต่ถ้าเอาปลาออกก็จะขายได้ราคาสองเท่า เช้าตรู่ตอนที่ลูกค้ายังน้อย ดูเยนก็หยิบสมาร์ทโฟนออกมาโชว์รูปปลาแม่น้ำหลากหลายชนิดที่จับได้ รวมถึงรูปปลาเพิร์ชขนาดใหญ่หนักหลายกิโลกรัม

ในช่วงฤดูจับปลา จะมีบางวันที่หลายคนสั่งเนื้อปลาที่กรองแล้วมาทำเค้กปลาหลายกิโลกรัม แต่เธอไม่สามารถทำเองได้หมด คนที่ไม่เคยกินไม่รู้หรอก แต่คนที่กินปลาเวิ่นแล้วติดใจ และทุกฤดูจับปลาเวิ่นก็ต้องหาเนื้อปลามาทำเค้กปลาให้ได้สักสองสามกิโลกรัม คุณกิญห์เล่าว่า ทุกปีในช่วงฤดูจับปลาเวิ่น เขาจะไปที่ตลาดดึ๊กบั๊กเพื่อซื้อเนื้อปลาเวิ่นหลายกิโลกรัมมาทำเค้กปลากินและเป็นของขวัญให้เพื่อนๆ

โดยทั่วไปเครื่องเทศที่ใช้ทำเค้กปลาและเค้กปลาชนิดอื่นๆ ไม่ได้มีความต้องการสูงมากนักและหาซื้อได้ในท้องถิ่น แต่กระบวนการเตรียมค่อนข้างใช้เวลานานและปลาถูกจับตามฤดูกาลเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้กินจนอิ่ม แต่กินเพื่อลิ้มรสชาติเท่านั้น

คุณกิญกระซิบว่า: เนื้อปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่เครื่องปั่นหรือสับบนเขียงจนเนื้อปลามีขนาดเล็กแต่ไม่เนียนเกินไป โดยปกติแล้ว ทุกๆ ปลาบด 1 กิโลกรัม ให้ใส่เนื้อหมูทั้งติดมันและติดมัน 0.2-0.3 กิโลกรัม เพื่อเพิ่มเนื้อปลาให้เหนียวและมันมากขึ้น เวลาบดให้ใส่พริก พริกไทย วอร์มวูด ผักชี และกระเทียมลงไป หลังจากบดและสับแล้ว ให้นำเนื้อปลาไปผสมกับน้ำปลาเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำมันพืช และแป้งทอดกรอบ นำไปแช่ตู้เย็นเพื่อ "บ่ม" ประมาณหนึ่งชั่วโมง

จุดประสงค์ของวิธีนี้คือช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศได้อย่างสม่ำเสมอและมีความยืดหยุ่น ทำให้ง่ายต่อการปั้นเป็นชิ้นก่อนทอด หลังจากหมักและบ่มไว้นานพอที่จะดูดซับรสชาติแล้ว จะนำเนื้อปลาออกมาปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ ขนาดตามชอบ หรือจะปั้นเป็นชิ้นกลมโดยใช้ใบโหระพาก็ได้ คุณกิญกล่าวว่า: สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ นอกจากเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ผมจะใส่ขิงสับและใบโหระพาลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อยและกลิ่นหอมให้กับขนมปลาจานนี้ด้วย ขนมปลาสามารถนำไปทอดโดยตรงหรือนึ่งแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนทอด

นอกจากเค้กปลาแล้ว คุณยังสามารถทำลูกชิ้นสำหรับทำซุปเปรี้ยวใส่มะเฟืองหรือหูดได้อีกด้วย ในวันฤดูร้อน ซุปเปรี้ยวจากเค้กปลาสักถ้วยก็ช่วยเติมเต็มมื้ออาหารให้เปี่ยมไปด้วยความรักในบ้านเกิดเมืองนอนมากยิ่งขึ้น เค้กปลาที่เพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมของเครื่องเทศอบอวลไปทั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา กระเทียม และพริก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือไวน์ รับรองว่าถูกใจแขกที่มาเยือน โดยเฉพาะในวันที่อากาศเย็นและฝนตก รับรองว่าอร่อยจนวางไม่ลง

เป็นเรื่องจริงที่แต่ละคนมีความชอบ ในการรับประทานอาหาร ที่แตกต่างกัน แต่เมื่อคุณได้ลิ้มลองเค้กปลาเว็นแล้ว รสชาติของอาหารจานพื้นบ้านนี้จะเป็นประสบการณ์ที่ไม่รู้ลืม

ทังลอง

ที่มา: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm